Pa de massa de sègol aromàtic al forn

[barreja de grans]

Pa de massa de sègol aromàtic al forn

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
llavors de sèsam	50 g
Llavors de lli	50 g
Llavors de gira-sol	50 g
Farina de blat, 2n grau	325 g
Farina de sègol pelada	160 g
Llet fermentada de sègol refinada	320 g
Sal	16 g
Aigua	350 ml

Mètode de cocció

• Ingredients per barreja de grans :
• 
• Per preparar una barreja de grans, necessitem:
• 1. 50 GR. llavors de sèsam:
• 
• 2. 50 gr. llavors de gira-sol:
• 
• 3. 50 GR. llavors de lli:
• 
• 4. 150 GR. aigua a t = 90 ° C
• Fregiu lleugerament les llavors de gira-sol i les de sèsam en una paella seca.
• 
• Aboqueu aigua bullent sobre totes les llavors, barregeu-ho bé i deixeu-ho actuar 2 hores, més precisament, fins que les llavors s’absorbeixen tot aigua.
• 
• Afegiu la massa agra de sègol refrescada, l’aigua, la sal, els grans inflats a tota la quantitat de farina i pasteu la massa no enganxosa. Donar massa 20-30 descansar un minut. Formeu el pa i proveu-lo. El volum hauria d’augmentar en 2 vegades. Després de la prova final, unteu el pa o espolvoreu amb aigua. Feu talls freqüents i poc profunds.
• 
• Preescalfeu el forn fins que 250 º C.
• Enfornar 15 minuts amb vapor.
• 
• Deixeu escapar el vapor del forn i, a continuació, reduïu la temperatura a 190 ° С i coure el pa més 30 minuts fins que estigui a punt.
• Refredar sobre una reixeta:
• Resulta SEMPRE pa molt saborós i molt aromàtic.
• 
• 
• Bona gana a tots !!!

El plat està dissenyat per

Un pa

Hora de cuinar:

8 en punt

Programa de cuina:

forn

Nota

Font:

🔗

Enorme GRÀCIES a l'autor Annushka!

Receptes similars

El pa és molt similar a "Fragrant" (fabricant de pa) (Elena Bo)

Pa fragant amb formatge de cua de porc (fabricant de pa) (Ekatirina)

Pa aromatitzat amb alls (xoxotyshka)

[AXIOMA]

AXIOMA
Quin home tan maco !!!
I sense llevat ?? I quina massa àcida teniu? I aproximadament quant va trigar a trencar-se amb tu?

[AXIOMA]

AXIOMA, finalment (recordo les teves baguettes franceses)

[AXIOMA]

AXIOMA, oh, quin pa !!! I soaaav ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Quin home tan maco !!!
I sense llevat ?? Quina massa fermentada teniu? I aproximadament quant de temps us va quedar?

Omela , Bona salut per a vosaltres!
Creieu-me, ni un gram de llevat!
Aquesta quantitat de llevat és suficient perquè el pa creixi bé.
La massa fermentada és de sègol pur, segons la recepta Viki.
Rastora elaborat a la nevera durant més de 8 hores.

[Viki]

La massa fermentada és de sègol pur, segons la recepta Viki.

Quin és aquest producte semielaborat? Llança un enllaç pzhl!

Rastora elaborat a la nevera durant més de 8 hores.

Ara queda clar d’on ve un home tan maco !!!!

[Omela]

Omela .
Benvingut:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
I la menjo així:
Vaig prendre 320 grams de pa per a la producció: de seguida vaig afegir 160 grams de farina de sègol i 160 grams d’aigua. I torneu a posar-lo a la nevera.
Tot és molt senzill ...

[AXIOMA]

AXIOMA

Ahir a la nit vaig coure un pa rodó de pa aromàtic:

S'ha afegit 1 culleradeta. comí mòlt i 1 culleradeta. llavors d'anet - per experimentar
I en va! Les olors a anet i al comí es van ofegar en l’aroma pronunciat de les llavors de gira-sol torrades

[AXIOMA]

AXIOMAEl vostre pa fragant és deliciós !!! Bravo!
Deixa'm tenir curiositat a quina temperatura ho vas demostrar? Quants n’hi ha a la nevera? I, tanmateix, què en penseu, amb la calor passaran dues hores?

[AXIOMA]

AXIOMAEl vostre pa fragant és deliciós !!! Bravo!

I tu, VikiMoltes gràcies per la recepta d’una massa de sègol tan reeixida. Gràcies a ella, tinc un Pa tan meravellós i deliciós!

AXIOMA, ... a quina temperatura vas fermentar? Quants n’hi ha a la nevera?

La meva nevera LIEBHERR CN 4013 té una temperatura de +9 ° C.
Després de rostir-lo, mantinc la preparació del pa a temperatura ambient durant un parell d’hores abans de coure.

AXIOMA, ... I, tanmateix, què en penseu, amb la calor passaran dues hores?

Quan estigui xop de calor (fins que s’arribi al doble del volum), tinc un "sostre" esquerdat:

Així que l’amago a la nevera durant una llarga fermentació: la superfície és llisa i obedient en tallar:

Oh! Simplement, no hi ha paraules, quina bellesa! Fins i tot la foto és deliciosa i fa olor !!! Només pel bé d’aquest pa val la pena fer créixer el llevat. Vaig anar a comprendre els conceptes bàsics d’aquesta habilitat.

[Pogremushka]

Pogremushka, gràcies per a paraules TIPUS!
Com progresseu en el creixement de la massa fermentada? Hi ha dificultats? ..
En cas contrari, no ho suportaré i aniré a Niĵnevartovsk amb l'ajut

Vaig coure aquest pa al forn de gas, fins i tot sense finestra

Impressionant !!!
Com pastes la massa?
El llevat és espès, hi ha poca aigua; la màquina de coure el pa s’aturarà.

[AXIOMA]

Avui he cuinat aquest pa, només he afegit 1/3 de llevat sec, sense nevera.
Encara vull provar-ho a la nevera, per comparar el gust.
I demà el tastarem.
gràcies AXIOMA, per la recepta i la idea d'un pa deliciós, sinó també bonic!


El tall ja està a punt. El pa és deliciós, el meu marit em va dir que cuinés aquest pa més sovint, així! Però estic segur que el gust del pa de la nevera serà més intens, es pot dir que gairebé puc sentir el gust d’aquest pa.
La qualitat de la imatge deixa molt a desitjar, però això és tot el que podria treure de la meva vella càmera.

[Mirador]

Impressionant !!!
Com pastes la massa?
El llevat és espès, hi ha poca aigua; la màquina de coure el pa s’aturarà.

Mirador, bona tarda!
Què us fa por?
55,8% d’aigua en relació amb la farina i 150 MÉS d’aigua per inflar les llavors. La massa és tova com les farinetes
Prefereixo pastar la massa amb el processador, de fet barrejo la massa.
Hi ha una experiència de coure aquest pa en una màquina de fer pa,

però el resultat no és impressionant, d'acord ...

[AXIOMA]

Avui he cuinat aquest pa, només he afegit 1/3 de llevat sec, sense nevera ...
... Gràcies AXIOMA, per la recepta i la idea d'un pa deliciós, sinó també bonic!

Benvolgut Margit!
Estic agraït pel vostre suport!
Estic cremant d’impaciència per veure el tall del vostre perfumat pa!
Curiosament, quina diferència hi ha entre el pa només amb massa fermentada del pa amb l’addició de 1/3 culleradeta de llevat? AHA! Ja vaig veure ...
A la gent, quan declari que aquest pa NOMÉS en massa fermentada, després d'haver tastat, demanen un bis! ..

Això és un pa fantàstic! Vista encantadora!

Vaig veure que en publicacions anteriors no publicava una visió general del pa amb sabor rodó, corregint un error.
Pa fresc i encara calent: es feia a temperatura ambient durant més de 2 hores:

Hola a tothom!
Un petit complement per als amants del pa aromàtic:

Que m’encanta aquest pa incomparable! Les paraules no poden transmetre:


Demà al matí cuinaré un altre pa d’aquest pa, ja l’he posat a la reixa.

[AXIOMA]

AXIOMA Moltes gràcies per la recepta. Ho vaig fer. En primer lloc: vaig fer créixer el llevat, cosa que abans no era possible. I en segon lloc: vaig coure pa sense llevat en una massa fermentada.
Només jo he fet dos canvis:
- No he afegit cap llavor, no ens agraden;
- al forn a foc lent.
Per a la resta, tot estava segons la recepta i fins i tot es va sucar a la nevera tota la nit.
Certament, no és tan bonic com el vostre, però hi ha alguna cosa per lluitar.

Per descomptat, faré més. I potser fins i tot ho provaré al forn.

[Rusya]

Hola, Rusya !
Gràcies per la vostra atenció a la recepta del pa aromàtic, però, excloent l’addició de llavors, privareu a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats de l’aroma únic d’aquest pa. Les llavors de sèsam i gira-sol lleugerament torrades giraran el cap a qualsevol, independentment de l’edat o preferència:

No estic familiaritzat amb el principi de funcionament del multicooker: el forn és del meu gust:

[Rusya]

Hola, Rusya !
Gràcies per la vostra atenció a la recepta del pa aromàtic, però, excloent l’addició de llavors, privareu a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats de l’aroma únic d’aquest pa.

Pot ser! A mi mateixa m’encanten tot tipus de llavors, sobretot les de sèsam. Hi va haver un moment que el vaig fregir i el vaig menjar amb una cullera. Però la meva família no va funcionar. I a costa del multicooker, només el tinc durant una setmana, de manera que el faig servir al màxim.
Però prometo millorar !!!

Axioma, moltes gràcies El pa és realment deliciós. I la idea de rostir i remullar les llavors és genial. Mai no havia vist aquesta tecnologia, ara la faré servir en altres pans amb llavors.

És cert que el meu pa s’ha desdibuixat una mica, ja que el vaig treure de la prova abans d’escalfar el forn, però la propera vegada intentaré arreglar-lo, però no tinc cap dubte que el faré més d’una vegada

[AXIOMA]

AXIOMA Com es va prometre, el vaig coure amb llavors i al forn. M'ha agradat molt! De fet, al forn s’obté una crosta molt saborosa. A la família li agradava l’únic, al fill no li agradaven les llavors. Va dir que el pa en sí és molt saborós, però les llavors no li són molt bones. En general, cuinaré amb i sense llavors. Però definitivament al forn.

[Nataly_rz]

Axioma, moltes gràcies El pa és realment deliciós. I la idea de rostir i remullar les llavors és genial. Mai no havia vist aquesta tecnologia, ara la faré servir en altres pans amb llavors.

Hola, Nataly_rz !
Per la teva salut!
M'alegro que t'hagi agradat aquest pa.
I vaig agafar a cegues la tecnologia de remull de llavors de l’autor de la recepta.
També m’ha agradat la idea!

Simplement no puc parar, continuo cuinant i couent aquest pa. I el marit encara no el pot menjar.
Al meu entendre, cada vegada que millora. O és que sóc jo?

[Rusya]

Simplement no puc parar, continuo cuinant i couent aquest pa. I el marit encara no el pot menjar.
Al meu entendre, cada vegada que millora. O és que sóc jo?

Vostè, Rusya , no ho sembla! El pa és molt bonic i fins i tot en podeu veure la qualitat! Pa deliciós! Enhorabona 🔗

[lana7386]

lana7386, gràcies.

[AXIOMA]

AXIOMA, Bon dia!
Digueu-me, com podeu substituir el blat de 2n? Més d'un parell de botes ja han estat abatudes en una cerca sense èxit. A les botigues només veig sègol pelat, poques vegades sembrat, blat extra, premium i rarament primer grau. Pel que tinc entès, 1r i 2n de primària: cel i terra ... Què fer? Vull provar de coure, sembla increïble!

AXIOMA, admires el teu pa com una pintura en una galeria d’art. El tercer dia no puc apartar-me els ulls, la manca de massa fermentada no em deixa cuinar-la, coneixeré la tecnologia del procés de llevat i tornaré a trobar-vos.

[Arka]

Arkamentre el propietari no hi sigui, intentaré respondre-hi. Tinc aproximadament el mateix problema amb la presència de diferents varietats de farina, que he cuinat a partir de farina de blat. del més alt grau, i el meu sègol està pelat. Tot funciona molt bé. Crec que si passava amb farina, podeu provar de coure del que és. Doncs el pa està molt bé !!!

[Pa deliciós!]

... El pa és molt bonic i fins i tot en podeu veure la qualitat! Pa deliciós! Enhorabona

Hola, Rusya!
M’uneixo amb entusiasme a l’avaluació lana7386 !

Rusya, òbviament, a tothom no li agrada el color fosc de les llavors de lli i, per tant, m’atreveixo a suggerir un substitut per al vostre fill: proveu la quantitat llavor de lli substituïu les parts iguals per les de sèsam i les de gira-sol.
Arka, Hola!
Fins i tot tenia enveja que teniu a la venda sembrat sègol i blat extra
Per obtenir sègol sembrat, tendeixo repetidament el sègol pelat a través d’un colador fi a la nit
Però el nostre molí fariner ofereix farina de blat de primer i segon grau (no envasada) com a polir de sabates. Intenteu començar la massa amb la primera farina en lloc del segon grau de farina i assegureu-vos de compartir el resultat, oi?

[AXIOMA]

AXIOMA, gràcies! I per consell també!
Avui, el meu marit i jo hem parlat del menú de Cap d'Any. I ja sabeu que va ser el primer a suggerir, amb raó, pa fragant. Ara estic pensant, coure-ho al matí del 31 o al vespre, perquè faci calor a la taula.

[Viki]

assegureu-vos de compartir el resultat, d'acord?

Bona tarda!
Comparteixo el resultat
Vaig utilitzar blat d’alta qualitat, l’entrant era un producte de sègol semielaborat Viki... Va coure a KhP, escalfada amb calefacció a KhP durant unes 5 hores abans de coure (programes combinats).


Em disculpo per la qualitat de la foto: el meu telèfon ja no funciona.
El pa va resultar deliciós, sobretot quan es torrava en una torradora. Reduiria la quantitat de sal, però això és per al meu gust.
Gràcies per la recepta, AXIOMA!

[AXIOMA]

AXIOMASembla que també m’estic fent fan d’aquest pa, aquesta vegada ho vaig fer amb proves de nit a la nevera. El resultat és més agradable

per cert, vaig fer pa blanc amb aquesta barreja de grans, no em va agradar, té un gust millor amb gris

Hi ha preguntes, però no hi ha ningú que respongui a alguna cosa
Sembla que el volum dels components del pa està destinat a pastar a la mescladora (el meu HP està clarament colat) i sembla que surten dos pans.
Ai! Comparteix la teva opinió

[Yaroslavna]

Yaroslavna , el meu HP té una rosella. pes del pa 780 gr. I per tant, en pastar la massa segons aquesta recepta, també es cola una mica, fins i tot diria que no es remou. En primer lloc, no cal posar tota la farina alhora, però afegir-la mentre pasteu, és més fàcil per a HP. Doncs l’ajudo amb una espàtula de silicona una mica. Copes.

Rusya, gràcies.
Juntament amb HP, vam pastar la massa juntes (el pes màxim d'un pa és de 900 grams, però això no va salvar la situació), per pastar, vam conduir HP dues vegades.
I, efectivament, van sortir dos pans.
Crec que hem de tornar a calcular la recepta d’un pes més lleuger. I com fer-ho específicament amb aquesta recepta, encara estic confós.

Rusya, gràcies.
Juntament amb HP, vam pastar la massa juntes (el pes màxim d'un pa és de 900 grams, però això no va salvar la situació), per pastar, vam conduir HP dues vegades.
I, efectivament, van sortir dos pans.
Crec que hem de tornar a calcular la recepta d’un pes més lleuger. I com fer-ho específicament amb aquesta recepta, encara estic confós.

AXIOMA, tinc confusió quant a alimentar la massa fermentada
I la menjo així:
Vaig prendre 320 grams de pa per a la producció: de seguida vaig afegir 160 grams de farina de sègol i 160 grams d’aigua. I torneu a posar-lo a la nevera. Parpelleig
Tot és molt senzill ...
L’autor del llevat recomana prendre 1 cda. l. i afegir-hi farina i aigua i utilitzar-les ja madures. Actues de manera diferent. Les dues opcions són correctes?

Pa per a tothom. Per a mi, hi ha una gran quantitat de cereals, com una vinagreta de llavors, per això es perd el gust individual de cadascú.

Pa per a tothom. Per a mi, hi ha una gran quantitat de cereals, com una vinagreta de llavors, per això es perd el gust individual de cadascú.

I, amb molt de gust, em considero a mi mateixa i a la meva família simpàtica els amants d’aquest pa aromàtic!
L’olor i el gust són IMPRESSIONANTS !!!
La meva improvisació amb osques.

Al fill li encanta el pa torrat



RECOMANDO Cuinar aquest tipus de pa a TOTS!
No us penedireu.

[SVETLA]

I, amb molt de gust, em considero a mi mateixa i a la meva família simpàtica els amants d’aquest pa aromàtic!
L’olor i el gust són IMPRESSIONANTS !!!
... Al fill li encanta el pa torrat ...
... RECOMAN CUINAR aquest tipus de pa a TOTS!
No us penedireu.

SVETLAPa digne! Lloable! Les incisions m’inspiren per tornar a Aromatic Little One.
La resposta a la vinagreta. A més, Nataly_rz em va donar la idea de fer un intent de pa aromàtic amb massa fermentada de farina de blat.
Vaig fer una nota sobre la improvisació a la meva llibreta i em preocupa molt.

Al forn al forn fragant! Deliciós, gràcies per la recepta!



He afegit 3 grams de llevat, l’arrencada encara és jove, a prova de temperatura ambient durant 2,5 hores.
Vaig a coure aquest pa en el futur, però tinc un problema amb la consistència de la massa. Escrius que la massa no s’ha d’enganxar, però la meva era líquida, hi vaig afegir farina, no va ajudar, no podia formar-la realment, vaig haver de posar-la al forn immediatament.
Digueu-me, podeu reduir l’aigua, probablement no pugueu martellar aquesta massa amb molta farina?

Al cap i a la fi, l’he cuinat. Vaig cultivar una massa agra i, sobre ella, fragant jove, al forn sense llevat! Ens va agradar. Però després de treure-la de la cistella de prova, es va desdibuixar. No entenc què passa: el llevat és feble o la massa és líquida? Em va sortir enganxós.Vaig afegir farina, però tenia por d’afegir-hi molta. Sí, la farina era del més alt grau, bé, no tenim ni la segona ni la primera. El sègol només va aparèixer recentment al mercat lliure, així que vaig començar a fer massa fermentada.

Per què sucar una barreja de grans?

Així, les llavors es tornen més toves i el pa és més suau a la mossegada.

Durant els darrers sis mesos he cuinat pràcticament només aquest pa, fins que he trobat alguna cosa més saborosa i aromàtica per a mi.


Aquest "exemplar" no és el més bonic, però saborós de sempre! Moltes gràcies per la recepta!

Aquesta "còpia" no és la més bella

Aquesta no és la més bella?
És increïble!

Gràcies! Em va semblar que d’alguna manera estava massa inflat, tot i que el vaig deixar reposar tota la nit a la nevera. El més important és que no afecta de cap manera el sabor. Avui ho torno a posar.