Pa de fajol al vapor

[pa de fajol.]

Un altre pa de fajol.
A Internet vaig trobar un mètode d’aquest tipus per fer pa i feia temps que pensava provar-lo. Finalment, aquí teniu el resultat dels nostres plans. Diré de seguida: el pa surt suau i esponjós, molt saborós. Recepta
aquí potser, crec, algú. Jo vaig fer blat sarraí, només
El vaig dividir en dues porcions: una es va coure al forn en un motlle, com de costum, i l’altra es va coure al vapor (tinc un salvavides: una olla de cocció lenta, allà es feia pa al vapor). El pa va resultar ser el més tendre.
I la recepta és així:

Un altre pa de fajol.

-400 gr de blat

-100 gr. blat sarraí

-250 gr de massa de raïm
per Stone

-1 cullerada l. afegir la crema de llet amb aigua
fins a 290 ml - remeneu

Pastar la massa i donar
descansar entre 1 i 1,5 hores

A continuació, afegiu:

- 12 grams de sal

-10 gr d’oli de sèsam

-i 2 cullerades. l. (30 gr.) Blat sarraí
flocs.

El temps de cocció al vapor és d’uns 45 - 50 minuts. Crec que dependrà de la mida del pa (+, - 10 minuts).

Però el pa es cou al forn segons la mateixa recepta.

[Misha]

Misha
Increïble! Per primera vegada vaig escoltar aquest mètode per fer pa! És cert que, en algun moment, va alimentar les seves pastissos de llevat bullits, però després bullits, i el vostre per a una parella ... I com té gust? Sembla el del forn?

-250 g d'arrencada de raïm a Stone

Si és possible, sobre aquest moment amb més detall, entenc que sense això no té cap sentit embolicar tot aquest jardí.

Llegiu el tema sobre la fermentació del raïm https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 L’arrencador de raïm es pot cultivar de moltes maneres diferents, però el resultat final és aproximadament el mateix. De mi mateix afegiré que l’utilitzo no només per al pa, sinó que ara en faig tots els productes de forn de llevat. I no em cansaré d’elogiar-la. Aquí podeu veure com de bona és en qualsevol fornhttps://ca.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]

Si comparem el sabor d’aquests dos pans (he creat una recepta especialment per a la puresa de l’experiment, per dir-ho d’alguna manera), el gust del pa de massa fermentada amb una crosta cruixent probablement el representen molts que couen aquests pans al forn, als nens els agraden molt: són uns grans amants del cruixent. geperuts. Però al meu gust em va semblar més interessant per a la molla de pa al vapor (és clar, no estem parlant d’una escorça, és més probable que aquest pa sigui una molla sòlida), és molt més suau i suau (el temps de prova del pa és el mateix i el pes és aproximadament el mateix).

Resulta que el pa es cou al vapor durant el temps assignat de 45 a 50 minuts i es cou i es cou al vapor.
O, primer, en un recipient per a doble caldera, deixeu reposar la massa en un lloc càlid fins que augmenti el volum i, a continuació, la posem a vapor calent a doble caldera per coure-la.

Ho entenc?

Sí, és cert, al principi distribuïm, com és habitual, fins que el volum es duplica aproximadament, després es transfereix a un contenidor de dibuixos animats i es cou al forn i es cou al vapor durant 45 minuts.

[Misha]

Misha , als xinesos els ha agradat aquest pa des de fa diversos segles. Els seus famosos baozi estan fets de massa de llevat i es couen al forn al vapor (amb farciments o sense). De vegades, jo mateix peccato fumant panets. Resulta realment deliciós! És cert que hi ha un petit menys de pa al vapor: s’ha de menjar més ràpid que el forn del forn, però per a algú això suposa un avantatge
El vostre pa, tant del forn com al vapor, és senzillament guapo.

També voldria afegir que el pa al vapor conserva nutrients i vitamines (la temperatura en una caldera doble és de 100 * C), a diferència del pa, que es cou al forn a altes temperatures de 180 - 230 * C.

[Misha]

Misha,
Digueu-me si us he entès correctament que podeu fer pa al vapor segons qualsevol recepta de massa fermentada o de llevat? I més ... Quin és el pes aproximat de la massa que cal posar a la reixeta del vapor? Tinc por de posar-ne massa, ja vaig tenir la sort de rentar l’interior de la tapa multicooker ... a causa de massa massa ...

[Ganxet]

Ganxet,

Tant l’entrada com el llevat són adequats per a qualsevol recepta. Crec que només cal cuinar-lo com per coure’l a la llar, és a dir, que el monyo és una mica més ajustat que per al motlle. Organitzeu-ho per separat i, a continuació, traslladeu-lo a la reixeta del vapor.
En funció del pes, cal calcular perquè hi hagi prou espai (el multicooker no té un volum molt gran); el pa ronda els 300-400 grams de farina. El pa al vapor pujarà més que al forn (potser perquè la temperatura és baixa de -100 * C) i el pa aconsegueix pujar bé, d’aquí que tanta esponja).

[Misha]

Misha, Em faig al vapor de pastissos, aquests bollos sense escorça, de la massa de llevat de blat. Saborós! Sobretot amb col estofada i carn.

[Administrador]

No puc decidir-me per una tapa "calva" mullada del pa, realment em recorda a algú.

Administrador,
...
I sembla que em vaig decidir ... demà ... nau rnoe ... Només agafaré la recepta i l’enfornaré. Fa mal Misha "calb" és atractiu ...

[-220 gr de blat-100 gr de massa de blat-100 ml d’aiguaPastar, durant 40 minuts "descansar", i després afegir-6 grams de sal-5 gr de segó de blat-2 g (força) d’oli de llavor de raïm.]

Doncs bé, un "calb" més, per fer més fàcil la decisió sobre un experiment. Tinc aquest pa ja no és experimental, jo faig "per a l'ànima" mitja porció.

Al forn segons aquesta recepta:

-220 gr de blat
-100 gr de massa de blat
-100 ml d’aigua
Pastar, durant 40 minuts "descansar", i després afegir
-6 grams de sal
-5 gr de segó de blat
-2 g (força) d’oli de llavor de raïm.


Pa per provar-lo, després es cou al vapor en una olla lenta durant 50 minuts.

Això és el que he trobat a Internet: "Molts científics creuen que el pa s'hauria d'excloure de la dieta, això es deu en part al fet que quan el pa es cou a temperatures elevades (200-300 graus), l'estructura de les proteïnes, la fibra, l'aigua i les sals minerals es destrueix contingut al pa Val la pena renunciar al pa?
No hi ha una resposta definida. Si teniu temps lliure i
desitgeu que pugueu coure el pa vosaltres mateixos, és millor fer-ho amb aigua o
al vapor a una temperatura no superior a 100 graus (vegeu receptes
de pa). Per descomptat, el sabor no és tan agradable, però sí
et permetrà estar segur que el teu cos ho aconsegueix tot
els nutrients i les vitamines que formen el pa ".

Alguna cosa em sembla que a una temperatura de tres-cents graus el pa simplement es cremarà, això és certament perjudicial. En general, sobre el pa al vapor: una idea interessant ...

200 - 300 graus significa, molt probablement, coure els primers 5-10 minuts a les pastisseries. I a casa, al forn, per exemple, cuino els primers 10 minuts a una temperatura de 230-250 * C, i després amb un T 180 * C. decreixent.

[MISHA,]

MISHA, volia aclarir, resulta que el pa està mullat a l'exterior com a resultat?
No tinc multicooker i no sé com entra el procés allà dins, només hi ha un vapor ordinari, goteja lleugerament pel centre.
Tot i que, en teoria, les tapes estan dissenyades a tot arreu de manera que flueixin pels costats i no cap a l'interior, però aquí està excavant.

Per descomptat, m'encanta l'escorça, però també vull que es maten aminoàcids i proteïnes menys útils en un pa de blat sarraí, és útil que creixi el meu fill i, a més, li agraden tots els pans de blat sarraí.
Mentre escrivia l’última frase, vaig recordar que la temperatura dins del pa acabat era de fins a 95-97 graus, per tant, el tractament tèrmic afecta només l’escorça, però a l’interior es conserva la mateixa utilitat, tant al forn com a la caldera doble.

Quan traieu el pa del vapor, deixeu-lo assecar una mica i després el podreu greixar amb oli vegetal. No estarà mullat. Però aquí teniu l’escorça ..... també m’agrada l’escorça del forn ..... però la molla és més que pa al vapor. I com estar en una situació així perquè tot estigui alhora

I com estar en una situació així perquè tot estigui alhora

Assecar una mica i posar-lo sota la graella

Ja hi vaig pensar. Però inicialment el pa es va concebre com a no cruixent, volia provar i, en conseqüència, mostrar aquest mètode de cocció. Mai no se sap, per alguna raó, que algú pugui estar contraindicat amb una escorça vermella. Per cert, recordo que des de la infantesa, la meva àvia menjava pa així, va tallar l’escorça i va deixar la molla.

La idea de pa sense escorça em va fer pensar seriosament. Simplement no puc menjar l’escorça. Però, pel que he entès, en un pa al vapor, la molla també és més suau que en el pa que es cou normalment? Aleshores sorgeix un altre problema: tampoc puc menjar pa massa fresc, només menjo el pa d’ahir o d’abans. Com ser?

El problema de la frescor i la suavitat de la molla no és el mateix. Què us impedirà menjar el pa al vapor d’ahir? Com l’habitual, emmagatzemeu i mengeu per a la vostra salut.

Es conserva bé el pa al vapor?

Aquest estiu vaig menjar ravioles amb cireres a la meva estimada llevat al vapor d’Ucraïna occidental. A partir d’allò que es va fer amb la pregunta d’una recepta: i sense ferments, ningú va intentar fer pa de llevat per a una parella?
en cas contrari, sóc així ... egegei ... em perdré ... com si fes experiments

[sweetka]

i sense ferments, només pa de llevat que ningú no va intentar fer amb una parella?

sweetka
Solia coure el pa de llevat blanc més comú per a una parella. Vaig fer uns pastissos al vapor, quedava una massa de llevat, bé, la vaig coure en forma de pa al vapor a la cuina lenta, el pa va resultar excel·lent! La seva filla encara el recorda (li agradava molt), però no repetiré res ...

Però em van honrar fer pa ... és molt, molt, molt saborós !!!! i si unta amb oli, el pa no s’estanca durant molt de temps. i un suau aaaaaaaaaaaaaaaa ...
O són ​​els esfinge de casa els que m’afecten d’aquesta manera?

[Capritx]

Capritx , en general, no vam aconseguir emmagatzemar-lo durant molt de temps. perquè és realment molt suau, delicat i saborós.

No vaig fer aquest pa al vapor, però a la nostra cuina nacional (sóc coreana) hi ha pastissos byagodya al vapor (pigodya) i panets senzills (manchi). Si us confon l’aspecte del pa, feu petits panets, serà més fàcil. Cuinem pastissos en una gran mantyshnitsa (una gran família) on es pugui lluitar fàcilment amb degoteig de la tapa, la tapa s’embolica amb gasa i s’instal·la com de costum, el condensat s’absorbeix a la gasa i no goteja cap als bollos, abans d’obtenir els bollos del mantyshnitsa, la tapa s’obre primer uns pocs cm i tothom està esperant. 10-15 minuts fins que s’evapori el vapor, perquè els rotllos no caiguin, no s’asseguin del fort contacte amb l’aire fred amb els seus barrils humits. Aquests panets es poden guardar durant diversos dies (al nostre país es guarden en una tovallola i en una cassola), es poden menjar freds o es poden escalfar (al vapor o simplement en una bossa de plàstic i al microones durant un minut), depèn de la massa. Si la massa és tensa, és millor escalfar-la perquè quedin més toves i, si la massa és esponjosa i tova, pot fer fred. I no mireu el seu aspecte descolorit, és només una força de l’hàbit, tenim aquests bollos a casa millor que els cuits al forn, l’absència d’escorça és força experimentada.

[Felicitat ronronjant]

ostres, genial !!! Felicitat ronronjant , però d'alguna manera una recepta més detallada de panets: composició. quines mides, etc.? M’encantaria provar-ho!

Qualsevol massa, llevat o massa fermentada, no importa, el vapor és només una manera de cuinar. Demà faré panets i faré fotos alhora, de manera que es pugui veure la mida i en general.

[P.S.]

I aquí teniu els meus panets al vapor:

🔗

Darrerament, els he cuinat amb força freqüència, ja que no em deixen encendre el forn (ho veieu calent), faig una massa de 200 grams de farina, resulten exactament 6 panets, només una cistella de vapor d’un multicooker. Per descomptat, podeu treure una caldera doble de tres plantes del rebost i fer més panets alhora, però sóc mandrós ... Prefereixo sovint i a poc a poc ...

P.S.La recepta de la massa d’aquests panets es pot demanar aquí: 🔗

Hola! Vaig coure panets a una olla de cocció lenta per a un parell. Va fer la massa com la de Kroshi. Per 200g de farina.Em vaig desviar de la recepta només substituint el greix de porc per oli vegetal i prenent llevat humit (sempre els faig servir). Va estar durant 25 minuts, perquè jo els feia no 6, sinó 5 peces i tenia por que no es cuinessin, perquè la seva mida resultava ser més gran. Molt saborós! Però per alguna raó no vaig obtenir una superfície llisa. Quan vaig obrir la tapa del multi, de seguida es van reduir i es van encongir ... És una llàstima ... Molla, digueu-me, si us plau, què cal fer perquè siguin tan bells com el vostre. I més enllà. Les poseu al paper? Poso cadascun sobre un tros de paper rodó separat. Com va? Vapor durant 20 minuts (com a la recepta)? Gràcies per endavant.

Estic sincerament segur que Krosh posarà tot al seu lloc, explicarà la situació. Només posaré els meus 5 copecs. quina llevat mullada heu fet servir? Tinc la sospita que és més que necessari. De vegades, hdeb cau d'aquesta manera quan hi ha més llevat del necessari ...

[Sweetka]

Sweetka, gràcies. Pot ser molt. No tinc escales. Dividim un paquet de llevat de 100 g en 10 parts i les faig servir per a una pestanya de l'HP. Aquí també vaig prendre aquesta part, és a dir, uns 10 g. Probablement això sigui molt. Es va poder prendre menys. Tot i que la part superior dels panets no es veia de la mateixa manera que si el sostre cau. Tenien una forma convexa i força regular. Només la part superior està arrugada i no és tan bella i llisa com a la foto de Krosh. I d’alguna manera es van quedar bocabadats quan es va obrir la tapa ...

[Krolenka]

Krolenka , 10 g de llevat viu per 200 g de farina ??? està molt ocupat. Crec que la raó és precisament aquesta ... D'alguna manera vaig escriure en un quadern del nostre fòrum:
... 10 grams de llevat viu per 500 gr farina ...
... una briqueta de 42 g dividida en 3 parts: 450-600 g de porció. farina ...
... 1 culleradeta de llevat sec - uns 4 g ...
però això es tracta de pa. amb productes de forn, tot és una mica diferent.

Sí, també em va semblar molt. Normalment el poso en 500g - 10g de llevat humit. Però la recepta diu: 1 hora. l. llevat (incomplet) i 200 g de farina. He llegit que s’ha de posar sec i humit al ritme de 1: 3. És a dir, 1h. l. sec: 4 g = 12 g mullat. Així que vaig posar uns 10 g.

[Krolenka]

Però per alguna raó no vaig obtenir una superfície llisa. Quan vaig obrir la tapa del multi, de seguida es van reduir i es van encongir ... És una llàstima ... Molla, digueu-me, si us plau, què cal fer perquè siguin tan bells com el vostre.

Krolenka
Possible (i molt probablement certa) causa sweetka Ja us he expressat i us he ajudat a esbrinar-ho (sweetka moltes gràcies !). No treballo amb llevats frescos, no ens els podeu comprar, així que puc dir poc sobre la cocció amb llevats frescos ... Com moldueu els vostres panets, potser també ho sigui? Vaig coure al vaporTenir i bollos i pans moltes vegades, però el sostre mai no s'ha "arrugat" ... la veritat és que conformo tots els bollits i pans rodons sempre igual ...

Les poseu al paper? Poso cadascun sobre un tros de paper rodó separat. Com va? Vapor durant 20 minuts (com a la recepta)? Gràcies per endavant.

No, els poso directament a la reixa del vapor, tot i que greixo prèviament la reixa amb un tros petit de mantega, també és adequat l’oli vegetal.

Vapor durant 20 minuts (com a la recepta)?

Sí, exactament 20 minuts.

[Ganxet]

Ganxet, gràcies per la resposta. Ho provaré amb llevat sec. Ho posaré com a escrit 1 culleradeta. (incomplet). I sense paper. L’he donat forma de la manera més senzilla: tallo un tros de massa, l’agafo al palmell de la mà esquerra i amb la mà dreta, per dir-ho així, recullo (o estiro) la massa pel mig. La superfície que es troba a la mà esquerra resulta ser llisa, uniforme i rodona. Com es motlla? Les col·loqueu just a la reixa del vapor?

Misha, Krosh
Moltes gràcies. Els panets (pygodya) de casa nostra se serveixen com a guarnició. Deliciós i no estàndard. És important que la massa pugui estar sempre a mà (en una prova de fred) i que es converteixi en bons deliciosos en 20 minuts. Voleu trobar opcions per a hamburgueses.
Krolenka
en el tema ja va escriure que els panets per cuinar no es poden xocar amb aire fred. Una vegada que els bollos també van ser arrasats davant dels meus ulls, quan el meu marit, amb un llamp de la mà, volia demostrar el deliciós.

Gràcies per la recepta !!! He intentat coure pa al vapor, CLASSE !!! Ni tan sols m’imaginava que tal pa sortiria. Vaig coure amb massa fermentada, sense llevat, vaig fermentar en un motlle de silicona i després vaig coure-hi. També hi ha un MB, però em va semblar que l’alçada de la safata era massa petita, així que el vaig coure en un mantool normal. GRÀCIES !!!

Algú sap com coure al vapor pa sense llevats? Només sense llevat de raïm

Coeu amb massa de sègol i, darrerament, només amb vapor. Si us interessa, us escriuré una recepta. Tot i que, si ho necessiteu amb urgència, escric de seguida. Podeu cultivar la massa fermentada vosaltres mateixos. Aquí hi ha un temka sobre els llevats. Només no afegiu llevat. La qüestió és només això.
Pa de massa fermentada
3-4 cullerades de massa fermentada, 3 cullerades de sucre (he posat sense refinar), 0,5 litres d’aigua tèbia, 1,5 tasses (6 amb un portaobjectes de cullerades) de farina de sègol, 1,5 tasses (6 amb un portaobjectes de cullerades) de blat farina (poso gra sencer), remeneu, poseu-la en un lloc càlid durant 5-7 hores, tapeu-la amb una tovallola. És possible per la nit.
Al matí agafem una mica de massa d’aquesta massa fermentada, l’abocem en un pot i la posem a la nevera fins a la propera vegada.
Afegiu sal a la massa principal (poso 1 culleradeta amb un portaobjectes, després d’haver-la dissolt prèviament en aigua perquè es deixi reposar les escombraries), 0,5 litres d’aigua tèbia, 0,5 litres de farina de sègol, 1 litre de farina de blat (gra sencer), pastar, posar formar-lo i posar-lo en un lloc càlid durant 2 hores (ho aconsegueixo entre 1 i 1,5 hores). Serveix per a 2 grans pa.
Afegeixo 1 tassa de llavors pelades i 0,5 tasses de llavors de sèsam a tota la massa. Escampo la meitat de la massa i, al segon, hi afegeixo 0,5 tasses de rosella. Resulta 4 petits pans.

I la massa de sègol probablement també és molt difícil? No heu fet res sense ells?

el llevat és molt fàcil. només 4 dies cal que li dediquis 2 minuts d’atenció i ja està. Al cap de 4 dies, ja està a punt per continuar, no oblideu deixar-lo abans de salar.
Si sou d’Ucraïna, puc enviar una massa seca preparada en un sobre. No sé si aquesta carta es passarà a un altre país.

Oh, no!) Sóc de Moscou.

Estaria molt agraït si pogués escriure una recepta per a l’entrant més senzill que conegueu.

🔗 - Aquí en aquest lloc hi ha el llevat que tinc. Només faig pa sense llevat. El llevat termòfil és molt poc saludable. En algun lloc, un cop vaig conèixer una massa fermentada amb imatges de farina de sègol: tot allò era molt senzill, ara no el puc trobar. Per alguna raó, hi ha receptes amb llevats. Si trieu l'opció més senzilla: a Moscou podeu anar a un monestir ortodox i demanar-los una mica de llevat. I a casa només l’alimenta.
Ara tinc una massa agra mixta feta de farina de blat integral i de sègol. provenia de la massa original del lloc que vaig publicar l'enllaç. Es guarda a la nevera durant 2-3 setmanes.

trobat !!! https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Llet fermentada de sègol
Primer dia: barregeu 100 g de farina de sègol amb aigua neta fins a obtenir una consistència de crema agra espessa, cobriu-la amb un drap humit i poseu-la en un lloc càlid sense corrents d’aire.
2n dia: haurien d’aparèixer bombolles al llevat. Si n’hi ha poques, està bé. Ara cal alimentar el llevat. Afegiu 100 g de farina i afegiu aigua per obtenir de nou la consistència de la crema agra espessa. Deixeu-lo de nou en un lloc càlid.
Dia 3: la cultura inicial ha crescut i té una estructura espumosa. Afegiu de nou 100 g de farina i aigua i deixeu-los en un lloc càlid.
En un dia, la cultura inicial està llesta per al seu ús. La dividim per la meitat, posem una part en un pot i la tapem amb un drap o una tapa amb forats per respirar i la posem a la nevera. L’altra part la fem servir per coure pa.

i a més: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0