Oli tipus

Noies, el meu 1 kg d’oli ja s’ha escalfat durant 3 hores. Quasi no hi ha escuma, i n’hi havia poca, però encara no s’ha observat cap transparència. Què fer? cuinar? O em vaig trobar amb aquest oli? Fent-ho per primera vegada.

Vaig fer mantega, però durant molt de temps ..

[Nata]

Què fer? cuinar? O em vaig trobar amb aquest oli?

Sí, cuina, però a foc molt baix, preferiblement amb un divisor. De manera que, per dir-ho d’alguna manera, els volcans només pugen des de baix.
Potser la mantega és així, però encara es cuinarà, potser una mica més. No us desespereu i tot funcionarà

NataHo sento, estic en el vostre tema aquí

[OlgaGera]

OlgaGera, i en quins plats ofegueu?
El poso al forn, en vidre. Així, es va fondre 1 kg en menys d’una hora. No hi havia escuma a la part superior. Només una mica a la part inferior. L’oli va sortir molt bé. Però no entenc per què el tinc tan ràpid ..... Els dubtes tan vagues em turmenten)))) Un dia d’aquests ho tornaré a fer, vull provar-ho als fogons. I no sé quin vaixell és millor utilitzar.

Noies, el meu 1 kg d’oli ja s’ha escalfat durant 3 hores.

Resultat: 6 hores, i d’alguna manera molt ràpidament, al cap d’uns 15 minuts, es va fer transparent. No hi havia pràcticament res a la part inferior. Rendiment fos aproximadament 800 ml

i en quins plats escalfeu?

Una paella d’acer inoxidable amb un fons gruixut. Tinc olles de diferents empreses, però totes tenen el fons gruixut.
Foso 1 kg en una cassola de 3 litres. Un cop el vaig posar i el vaig oblidar a foc fort. L’oli no va fugir, eh ...

No hi havia pràcticament res a la part inferior

això és molt dolent

[selenа]

això és molt dolent

selenа, Per què dolent?
Segons tinc entès, al contrari, la qualitat de l’oli és bona. Durant diversos anys vaig estar guardant oli de la botiga, vaig intentar triar la màxima qualitat, però sempre hi havia un sediment i, com més, pitjor era la qualitat de l’oli. I d’alguna manera vaig agafar mantega casolana, quasi no hi havia sediment ...

No sé quin vaixell és millor utilitzar

ANGELINA BLACKmés, NatashaHe llegit moltes vegades que necessiteu un ferro fos de parets gruixudes, idealment.

Una paella d’acer inoxidable amb un fons gruixut. Tinc olles de diferents empreses, però totes tenen el fons gruixut.

Però funcionaran les paelles amb tapa de vidre i doble fons?

[selenа]

selenа, També em vaig adonar que si hi ha molts sediments i que el rendiment del petroli és petit, la qualitat de l’oli és dolenta.

Però les olles amb tapa de vidre i doble fons ho faran?

Com una cuina de llet? Bé, no ho vaig fer i no sé què passarà. No puc assessorar.

Com una cuina de llet?

No ... paelles senzilles, es venien en jocs de 4-5 unitats.
Acer inoxidable, doble o triple fons. A la part inferior hi ha un bonic relleu de marca. El meu diu "CENTRAL" i la corona està en relleu.

i els residus es poden llençar amb benefici, o llençar-los i no enganyar-los?

L’àvia del meu marit sempre feia servir mantega i fins i tot margarina. Els residus (no cremats, és clar) MAI els van llençar, però SEMPRE els van fer servir a la pastisseria. Es tracta d’una “decoració” per al gust. L’àvia en sabia molt sobre la cocció, ho feia molt, per a 5 famílies sempre.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmés, i quina diferència hi ha entre les paelles i altres paelles de fons gruixut?
La part inferior no és monolítica per a tots els fabricants.
Si dic el que vaig fer a Tseptor, ja que no en tinc d’altres, això no vol dir que només sigui possible fer-ho en aquest plat.
L'oli es pot fondre en qualsevol plat de mida adequada.
Vaig estudiar amb els indis, generalment ho feien en una mena d’olla i al foc.

L’àvia del meu marit sempre feia servir mantega i fins i tot margarina. MAI no vaig llençar els residus, però SEMPRE els vaig fer servir a la massa de mantega. Es tracta d’una “decoració” per al gust.L’àvia en sabia molt sobre la cocció, ho feia molt, per a 5 famílies sempre.

Potser llavors tota mena d'additius que precipiten no estaven generalitzats.
Estic llençant sediments. Tot i que, el meu amic ve a mi especialment quan fon la mantega, de manera que aquest sediment es pugui sucar amb pa tou i menjar-lo

Finalment, vaig comprar i vaig posar la mantega de ghee perquè s’escalfés. Ara estic esperant que ho proveu.

La mantega té un gust escamós. Fa molt bona olor. I la mateixa agradable olor del greix antiadherent que faig a base d’aquest oli.
Vaig comprar esqueixos (fragments) de mantega al mercat, a 160 r / kg. Vaig escalfar la mantega: wow, deliciós i excel·lent pels diners.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmés, i de quin tipus de restes es tracta? Oli casolà?
Sí, el preu és fantàstic

[OlgaGera]

quina és aquesta runa

OlgaGera, el mercat ven mantega de les nostres fàbriques de formatges locals de mantega. Quan es tallen peces grans amb cordes, encara no funcionen sense malbaratament, les peces cauen. El venedor els recull en un contenidor separat. Venen aquest ferralla més barata, però la qualitat és la mateixa))))
M'agrada. I la diferència per ofegar-se és una peça bonica o un bony sense forma.

[Natasha]

Natasha, compreu les restes. Tal preu
Podeu congelar i després fondre. I podeu escalfar-vos immediatament.

py. sy. si anar a Kostroma

Es pot congelar

Ho vaig fer. Vaig comprar més. Una part es va fondre i una altra es troba al congelador. Mai se sap on es requereix. No tinc cap ferralla ni taca aquest rotlle, i fins i tot a un preu tan gran))
Aquí per mantega? ... Vine)))

[selenа]

Si no hi ha cap sediment o n’hi ha poc, això indica que l’oli conté oli vegetal (generalment de palma), el contingut en greixos del qual és del 100%

selenа, Esperança, i em vaig trobar amb oli sobreescalfat (la qualitat del qual era qüestionable) no només sediment, sinó una mena de "boles" fosques que consistien en sediments i bombolles. No es van instal·lar al fons, van surar en forma esfèrica en suspensió i va ser molt problemàtic drenar l'oli fos a causa d'ells. Crec que es poden trobar greixos vegetals d'un tipus similar ...
En el nostre temps químic, allò que simplement no es pot veure ...

Una vegada em vaig trobar amb química i després vaig perdre el desig de tornar a escalfar oli durant un any i, malauradament, per segon any, em preparo per repetir aquest intent, però encara no estic preparat

Sí, també em vaig adonar que tot el petroli que es ven a la nostra regió deixa molt a desitjar en termes de qualitat ...
I també ha desaparegut el desig de participar en un sobreescalfament ... Si l’oli és propi o prové d’una font de confiança, és una altra cosa

algun tipus estrany de "boles" que consisteixen en sediments i bombolles. No es van instal·lar al fons, van flotar en suspensió de forma esfèrica i va ser molt problemàtic drenar l'oli fos a causa d'ells.

Al cap d'un parell d'hores, aquestes boles desapareixeran al sediment i l'oli quedarà net.

Gràcies per una recepta molt útil!
Finalment, les meves mans van arribar al ghee! Fos al forn en una plata rectangular per forn de 1,5 kg de mantega. Un cop cada 15 minuts que pujava, desprenia l’escuma amb una cullera ranurada, en tres hores, tots els sediments augmentaven amb aquesta escuma. Vaig fer un seguiment acurat de la temperatura i perquè la mantega del motlle no gorgara gaire i que les escumes no s’enfosqueixin. Va resultar ser un oli perfecte, de color groc brillant i assolellat, amb gairebé cap sediment, per tant, un parell de grans i una petita floració a la part inferior. Va resultar ser d’uns 1,2 kg de ghee. No m'ho esperava, pensava que hi hauria més sediment proteic; em va sorprendre gratament (tot i que l'oli era car, encara no esperava honestedat dels venedors).
El vaig abocar en pots de vidre i el vaig lligar amb tapes de paper per sobre. Vaig posar un pot petit a la nevera: es va congelar gairebé com una massa homogènia sense grans, és convenient untar-lo amb pa (de seguida el vaig provar amb pa torrat, all ratllat - mmm, divinament deliciós !!! :))

Gràcies a tots els participants del tema pels seus consells i per compartir la seva experiència: des de la primera vegada em va ajudar molt a fer un excel·lent oli de ghee sense fallar

Noies, aclariré la meva afirmació pel fet que poc sediment no és bo
El contingut en greixos de la mantega recomanada per tornar a escalfar és del 82,5%, respectivament, el 17,5% són proteïnes de la llet i sucre de la llet, que, quan es reescalfen, s’eliminen en forma d’escuma o es dipositen al fons (una cosa saborosa per cert), així com aigua que s’evapora quan sobreescalfament (el moment en què l'oli es torna transparent indica que ja no hi ha aigua a l'oli). Si no hi ha cap sediment o n’hi ha poc, això indica que hi ha oli vegetal (generalment de palma), el contingut de greix del qual tendeix al 100%.

Espero, per què aquest 17,5% conté necessàriament oli vegetal (de palma)? Llavors, la producció de mantega fosa tendiria al pes inicial de la mantega fosa. Per què no hi pot haver molta aigua?

[Tatunya]

Tatunya, a la mantega normal no hi ha oli de polm i 17,5

componen la proteïna de la llet i el sucre de la llet, que, quan s’escalfen per sobre, s’eliminen en forma d’escuma o es dipositen al fons (una cosa saborosa per cert), així com l’aigua que s’evapora durant el sobreescalfament

[selenа]

Si no hi ha cap sediment o n’hi ha poc, això indica que hi ha oli vegetal (generalment de palma), el contingut de greix del qual tendeix al 100%.

selenа, Nadezhda, no discutiré sobre el normal, però a causa de l’absència d’un sediment gran, heu qualificat el meu d’anormal, amb l’addició d’oli vegetal (de palma). Així que pregunto, i si només hi hagués molta aigua a la meva? al cap i a la fi, es va escalfar durant 6 hores (només 1 kg).

[Tatunya]

Tatunya,

Natasha. No vaig avaluar el vostre oli, de manera que, si el sentís, o encara ho provés millor, ho sabria apreciar
el rendiment mitjà hauria de ser d’1 kg de mantega 750/680 g de ghee, no sóc un tecnòleg de producció de productes lactis, acabo de tenir una trista experiència quan de la "mantega de Kursk" la primera vegada que va resultar ghee, i la segona vegada h ... w ... ., llavors aquest oli va ser rebutjat a la televisió, pel que sembla, el primer lot va ser bo per atraure el comprador. Si el vostre ghee s’adapta al vostre gust (i el ghee amb oli de palma és fins i tot impossible de tastar, és tan repugnant), tot estarà en regla. I disculpeu, si us plau, si he introduït dubtes amb la meva observació incorrecta

[selenа]

selenа, Només volia arribar al fons de la veritat, vull aconseguir una bona mantega. A tothom els va agradar el meu gust, la meva filla fins i tot es va emportar el pot i el seu marit va aprovar el seu gust, i això val molt.
Esperança

Noies, algú pot utilitzar la meva experiència. Fosa per provar 2 paquets de mantega, 185 g cadascun a Kukuha 1055. Mode de cuina lenta, segon nivell, 1 hora.
Em va agradar molt. El procés no es controlava. Kukuha es va mostrar al màxim. Res no es va cremar ni va escapar. Després de cuinar, només vaig treure l’escuma i vaig filtrar l’oli solar en un pot.
Però la font és un desguàs. Oli Ekomilk 82,5% - no va agradar. A partir de 2 paquets de mantega, es van obtenir menys de 150 grams de ghee. La resta és .... per coure.
La meva conclusió és que definitivament faré una gran porció de la mateixa manera, només canviaré l’oli original.
Noies moscovites, m. B. algú elaborat amb oli de la botiga, quines marques t’agradaven?

quines marques t’agradaven

darrerament he estat refluxint oli produït a Mordovia Ichalka.

només va treure l’escuma i va filtrar l’oli solar en un pot

i on és el sediment? És líquid i també caurà al pot. Poc clar. Si no hi ha sediment, al meu entendre ja no és oli.

i on és el sediment? És líquid i també caurà al pot. Poc clar. Si no hi ha sediment, al meu entendre ja no és oli.

Vaig escriure sobre el sediment: només 150 grams de bon oli i tota la resta són sediments

Sempre tinc curiositat COM separar l’oli d’aquest sediment. Per mi mateix, el fregeixo i queda tranquil·lament en un cassó.Però em vaig desgastar de líquid i, per a això, no m’agradava fondre l’oli lentament, tot i que allà és més convenient.
Parant i filtrant les gotes - oooh, no és que ...

només 150 g de bona mantega i tota la resta són sediments

de 370 petroli? 220 gr en productes de forn. Prefereixo fregir ...

Sempre tinc curiositat COM separar l’oli d’aquest sediment. Per mi mateix, el fregeixo i queda tranquil·lament en un cassó. Però em vaig desgastar de líquid i, per a això, no m’agradava fondre l’oli lentament, tot i que allà és més convenient

Vaig filtrar diverses capes de gasa. Va inclinar molt bé la paella múltiple. I sí, vaig haver de sacrificar una mica d’oli bo per mantenir el sediment fora del ghee.

de 370 petroli? 220 gr en productes de forn. Prefereixo fregir ...

Em sembla que aquesta quantitat de sediment no es deu al mètode de cocció, sinó a les prunes de mala qualitat. olis. Definitivament, tornaré a provar amb una olla de cocció lenta, només intentar trobar matèries primeres de millor qualitat. Definitivament, escriuré si la producció de ghee ha augmentat

doneu un bon oli per evitar que els sediments entrin a l’alcohol

Vaja una mica? Un mètode molt malgastador, disculpeu-me. A més, encara hi ha oli a la gasa.
Fa temps que no faig servir gasa.

Vaja una mica? Un mètode molt malbaratador

Pel que sembla, sóc una persona mandrosa, aquest mètode m’ha agradat.

no pel mètode de cocció, sinó per les prunes de baixa qualitat. olis

El significat de sobreescalfar l'oli és eliminar la humitat, inclosa. En un MT tancat, encara no heu deixat evaporar la humitat.
L’oli es prepara sense tapa. Així és com em van ensenyar i trobo falles en aquest mètode
No hi ha res més fàcil: poseu-lo al matí i obteniu l’oli al vespre. Traieu l’escuma un parell de vegades. La mandra va néixer davant meu, així va dir la meva mare.

En un MT tancat, encara no heu deixat evaporar la humitat

Crec que hauria de provar el que vaig fer a la cuina. Si la humitat no s’ha evaporat realment, llavors el ghee s’esquitllarà. ... Intentaré, escriuré

Noies moscovites, m. B. algú fet amb oli de la botiga, quines marques t’agradaven?

Moltes vegades he fabricat amb oli d'Ekomilk el 82,5% (paquet blau amb vaca). M'agrada. Sempre reescalfo al forn, tal com està escrit a la pàgina 6 d’aquest tema, publicar 111. Entre 450-500 g de mantega s’obtenen 1-2 cullerades de sediment, la resta és una meravellosa mantega daurada transparent. Gràcies de nou a Chuchelka i Leska.
Un cop fet a partir de la bielorussa Brest-Litovsk, l'esborrany era menor, però no fonamentalment.

[SvetaI]

SvetaI, és estrany que tinc tants sediments. Hem d’intentar fer-ho al forn. gràcies pel consell

[Si no hi ha sediment, al meu entendre ja no és oli.]

i on és el sediment? És líquid ... No està clar. Si no hi ha sediment, al meu entendre ja no és oli.

Lelka, OlgaGera, no sempre, la qüestió aquí es troba en quina fase hi ha aquest sediment: al començament de la fusió (hauria de ser) o al final del sobreescalfament (pot ser que no ho sigui). Tots escalfem de diferents maneres, en diferents moments, a diferents temperatures i en diferents plats.
Al principi tenia un sediment i, com a resultat, al cap de 3 hores gairebé va desaparèixer completament. Acostumava a escalfar l’oli al forn en una plata per coure i tot el sediment, després de 3 hores d’escalfament lent, anava pujant gradualment fins a la part superior amb escumes, que traia amb cura amb una cullera ranurada de malla molt fina cada 15 minuts.
És a dir, el líquid del sediment del meu oli s’evapora gradualment, es converteix en pals a la superfície i crostes als costats del motlle. I ja vaig abocar oli transparent als pots, amb rares esquitxades rares de crostes marrons clares de 0,5x0,5 mm de mida (vaig filtrar un pot, vaig deixar el segon així). No hi havia cap líquid a la part inferior.
Com a resultat, d’1,5 kg de mantega amb un 82% de greix, vaig obtenir una mica menys d’1,2 kg de ghee. Al meu entendre, tot va funcionar honestament.

[Anastasia]

el líquid del sediment del meu oli es va evaporar gradualment

Anastasia, es va eliminar tot el líquid. I al forn, crec que el líquid s’evapora més ràpidament.Per descomptat, ho fan tot a la seva manera.
Ho volia dir en un cas concret, quan es va tornar a escalfar en MT i en una hora.

oli transparent, amb inclusions rares i rares d’escorces de color marró clar de 0,5x0,5 mm

M'agrada. Fa olor a fruits secs

Segons recordo tot tipus de proves, Ekomilk conté constantment l’addició d’olis vegetals.

Segons recordo tot tipus de proves, Ekomilk conté constantment l’addició d’olis vegetals.

A l'eterna prohibició dels bunglers