Tagin de pollastre amb albercocs secs i altres receptes de tagin

Tagin de pollastre amb albercocs secs i altres receptes de tagin
Categoria: Plats de carn
Menjar: marroquí
Ingredients
pollastre (tallat en 8-10 trossos) o potes 1,5 kg
cúrcuma o safrà en pols 1 / 2-1 culleradeta
albercocs secs 250 gr
mantega o oli d’oliva 3 cullerades. l
ceba 2 unitats
gingebre mòlt 1/2 culleradeta
pebre vermell 1 culleradeta
grans de pebre negre triturats 1/2 culleradeta
sal 1 culleradeta
poma 1 unitat
1 manat de julivert
Mètode de cocció

(Receptes per Tajin)
A qui no li agrada què: no afegim, si no, espatllarem el nostre plaer.
Per exemple, no m’agrada l’olor de julivert bullit.
I el pebre negre no és molt bo, així que afegeixo xili.
1. Ratlleu el pollastre amb safrà en pols o cúrcuma.
2. Aboqueu 250 ml d'albercocs secs amb aigua bullint, porteu a ebullició, reduïu el foc al mínim, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Després, traieu-lo de l’aigua. No aboqueu el brou!
3. Escalfeu l'oli en tajin i fregiu la ceba picada durant 5 minuts, afegiu-hi gingebre, pebre vermell, pebrots i sal.
4. Cobrir amb trossos de pollastre.
5. Aboqueu albercocs secs amb aigua freda, poseu-los al voltant del pollastre i aboqueu el brou d'una cassola.
6. Poseu un grapat de verds enrotllats per sobre, poseu-los a ebullició, tapeu-los i reduïu el foc. Cuinar sense remenar durant 20 minuts.
7. Al cap de 20 minuts afegiu la poma directament amb la pell, traieu-ne la meitat i talleu-la en 8 trossos.
8. Coeu-ho 10-15 minuts més.
9. Si té un gust sec (perquè la fruita pot absorbir la major part del líquid), podeu afegir una mica d’aigua.
10. Traieu el julivert i serviu-lo amb un plat secundari.
Els marroquins solen tenir cuscús
Que aprofiti

[julifera]

julifera, moltes gràcies per la iniciativa

Les meves fantasies estan pul·lulant: ratllar un pollastre sencer amb sal de curcuma i curri, deixar-ho a la nevera durant la nit. A continuació, fregiu-lo lleugerament a l'exterior, només podeu fer-ho a la brasa en una paella seca perquè agafi l'escorça. Fregiu ceba-gingebre-all-espècies en una petita quantitat d’oli d’oliva en tagina, com en el risotto (hi afegiria brots de porro i d’api, i després hi afegiríem arròs amb cigrons preparats o pebrots d’albergínia-carbassó, tindria rodanxes de poma o afegiu codonyat. Poseu el pollastre al centre i feu-ho coure tot a sota de la tapa. Podeu fer un cilantro i alls sencers o posar llimona al pollastre.

Certament, no és un plat marroquí ...
Creus que s’obrirà un pollastre sencer?

Per ser sincer, ni tan sols ho sé, mai no he vist un pollastre sencer fet a gas.
I al forn, en teoria, hauria de ser súper, si està ben salat

Tinc un enllaç a la meva reserva, com un pollastre torturat es van treure la pell, salats, farcits i plantats en tajin amb albercocs secs, i tot això amb gas.

És millor començar amb receptes senzilles de carn sense plats secundaris, per què, perquè el vostre "ull de mà i tota la resta" necessita temps per començar a sentir el temps de cocció de diferents tipus i diferents mides de carn, la mesura del líquid, i ja sabent això, podeu cuinar amb plats secundaris ...

Per exemple:
- si feu a foc lent les patates en cercles i no afegiu aigua, quedarà humida per sobre durant molt de temps i es cremarà a la part inferior i, si la passeu, no obtindreu patates al forn, sinó un guisat;
- o el pollastre, per exemple, es converteix en xiclet i les patates o l’arròs encara estan crus, perquè el temps o l’alçada no són correctes.

En qualsevol cas, es tracta de bruixeria sobre el tajin, quan el busqueu i hi trobeu un enfocament: proporciona una autèntica emoció

Fa un any, hi havia molt poques fonts en rus, durant un any els tadjiks van emportar-se molta de la nostra gent.

Què més m’agrada del tajin: és adequat per a tothom, no només per als amants de les receptes multinivell, si esteu cansats i no teniu forces per burlar-vos, només hi heu tirat trossos de carn marinada, hi heu afegit espècies al gust i s’hi cou només.

[julifera]

Jo també tinc petites línies sobre aquest tema ceràmic. Subscriu-te! (la seva pròpia gent és a tot arreu)

julifera, enorme respecte per haver obert el tema - cuinant en tajin... És hora, és hora ... Mai no és massa tard per aprendre.

[julifera]

Què més m’agrada del tajin: és adequat per a tothom, no només per als amants de les receptes multinivell, si esteu cansats i no teniu forces per burlar-vos, només hi heu tirat trossos de carn marinada, hi heu afegit espècies al gust i s’hi cou només.

julifera

Això és el que acabeu de descriure anteriorment, en bona mesura, per a una cuina lenta. Tens MT? Es pot comparar? També hi ha un calder de ceràmica interessat en el gust i, si n’hi ha, les diferències (excepte, per descomptat, el temps)

[julifera]

juliferabé, tinc carn en la mesura que, potser, vedella, podeu tenir pits de pollastre i gall d'indi, les patates no existeixen en la nostra dieta, no puc, i la família es va negar voluntàriament. L’arròs pot ser de gra sencer, poques vegades es poden utilitzar cigrons, mongetes, llenties. A més, si voleu fregir-los, feu una quantitat mínima d’oli. Podeu i necessiteu moltes verdures i espècies diferents, especialment cúrcuma, canyella, pebre, gingebre i herbes provençals. Mínim de fruita.

En general, provaré d’amagar, després de remullar-me (banyat amb aigua freda) i cuinar al vapor amb farinetes de llet.

Em sembla que hi hauria d’haver un gust diferent al de la cuina lenta. A més, aquí (amb sort) una mica més ràpid

Tot el pollastre, ratllat amb espècies i sal, a la meva olla de cocció lenta arriba a l'estat més tendre després de 65 minuts de cocció, al forn en un braser de plàstic Tupperware durant 2 hores. M’agradaria comparar. Però a CF no ho vaig fer del tot.

[TIR]

TIR, les meves olles lentes són ximples, només són de dibuixos animats i una olla a pressió, en les quals no reconec la carn, tot i que el meu pare, per exemple, arrossega un guisat de cuina múltiple i la meva mare d’una olla a pressió, que al meu entendre és pràcticament la mateixa.

Podeu i necessiteu moltes verdures i espècies diferents, especialment cúrcuma, canyella, pebre, gingebre i herbes provençals. Mínim de fruita.

Alexandra - El tajin en aquest cas és realment saborós i sa i no avorrit

potser vedella

Aquí, la vedella és el meu plat tajin preferit.

Em sembla que hi hauria d’haver un gust diferent al de la cuina lenta. A més, aquí (amb sort) una mica més ràpid

S'està preparant definitivament ràpidament, la zona inferior és àmplia, la conductivitat tèrmica és impressionant, el corrent és obligatori al divisor, que és un panell.

Generalment callo sobre els llegums, ni tan sols recordo quan els vaig cuinar per última vegada en acer inoxidable ...

[julifera]

julifera

Us explicaré un secret, fins i tot si hi ha un comptador: no crec que el pagament sigui crític en aquesta situació amb el tajin.

En l'enllaç que vaig donar, la notòria Belonika parla de tagins com aquest:
"Tinc un llibre meravellós de Vourad Mazouz EL MOMO,
adquirida fa uns quants anys en un restaurant del mateix nom a Londres. Va ser la millor en la seva nominació durant diversos anys.
I, finalment, em vaig comprar tazhinnits. Totes les mides.
I això és el que puc dir. El que vaig fer segons aquestes receptes al cassó Staubov (per guisar), creient que era meravellós ... Això no és en cap cas comparable al que s’obté al tajinnitsa. Dos plats diferents. Només un miracle. Sorprenentment, tanta riquesa i sucositat ... bé, és impossible aconseguir-ho en un cassó normal, fins i tot molt bo ...
Vull dir, si teniu l'oportunitat de comprar-lo, no ho dubteu ni un segon.
Naturalment, d'alguna manera emigrava gairebé tota la carn aquí. Quan ho intentes ... Tu mateix ho entendràs tot. I la part inferior ...
Simplement es va convertir en ... la meva estofada preferida. "

[EL MEU PRIMER pollastre TAJIN amb carbassó]

EL MEU PRIMER pollastre TAJIN amb carbassó

Després de llegir diverses receptes, vaig intentar retratar alguna cosa a l’estil marroquí.

1. En primer lloc, vaig barrejar les espècies, guiats per la informació més general.

Va dur:
comí (pols) i comí (grans), pebre blanc i negre, xili i pebre vermell, cúrcuma i curri, gingebre i coriandre, all sec i menta, sumac. També he afegit all i gingebre frescos. A part, vaig preparar 3 pals de canyella i un munt d’anet (no podia comprar coriandre).



La foto es va fer abans d’afegir algunes espècies.
Ho vaig barrejar tot bé i el vaig dividir en 3 parts.
Vaig utilitzar una part per a l’adob, les altres dues es van afegir a l’oli d’oliva quan es fregien verdures i pollastre.

2. Pits de pollastre marinats. Hi havia una safata, cap al 700 aC.

Tallat a daus de 8-10 cm.
Mixta adob:
2 grans d'all picats
1/2 suc de llimona
2 cullerades. l. oli d’oliva
Arrel de gingebre de 3 cm - ratllada finament
1 culleradeta sal marina
1 culleradeta sucre morè
1/3 d'espècies

Cobriu a fons els trossos de pollastre, barrejats i deixats a marinar sobre la taula mentre ensaboneu, talleu i fregiu les verdures i les fruites.

3. Altres components del tagí

3 carbassons petits: tallats a rodanxes grans
4 tomàquets: escaldats, pelats, triturats
4 pebrots madurs: rodanxes de pollastre
3 cebes grosses, ben picades
10 trossos d’escalunya: ceba sencera
3 pomes: pelades, tallades a rodanxes grans, abocades amb suc de mitja llimona
5 prunes: van treure les llavors, les van dividir en meitats
5 dàtils: va treure ossos i va tallar
1 llauna de cigrons en conserva - rentats i assecats
1 cap d’all: es passa per una premsa
Arrel de gingebre de 3 cm - ratllada finament
Oli d’oliva - 2-3 cullerades l.

4. Preparació
Vaig posar el tajin en un foc doble (es creu que hi ha un divisor) en un foc petit, vaig abocar una mica d’oli, el vaig escalfar i vaig afegir 1/3 de les espècies. Escalfat una mica, poseu la meitat dels alls i el gingebre, remeneu.
Carabassó lleugerament fregit



El vaig treure i el vaig deixar en un bol.
Escalunya i pebrots fregits



una mica més tard vaig afegir pomes i prunes fregides.



Hi aboquem els cigrons i els fregim una mica més, i després els traiem i els deixem en un bol.

De nou, al fons buit del tajin, hi he afegit una mica d’oli, espècies, alls, gingebre i cebes ben picades.



Fregit. He afegit trossos de pollastre i he fregit una mica.



S'aboca en puré de tomàquet, es posa en carbassó i 3 pals de canyella. Portat a ebullició.

Després vaig disposar la resta de fruites i verdures, hi vaig posar un munt d’anet per sobre


i es deixa sota la tapa a foc lent durant 30 minuts.
Després vaig tirar un munt d’anet, esquitxat d’anet picat fresc



i poseu-lo sota la tapa durant 5 minuts més.
Tot. El meu primer tajin està a punt.

Tot i la tarda hora, el meu marit gairebé no podia esperar la degustació, ja que les olors s’estaven tornant boges a tot el pis. Veredicte: saborós, tendre, sucós, aromàtic

Ho provaré jo mateix demà ...

[Alexandra]

Alexandra - Aquesta és la primera visita, de manera que tot és real, en el sentit de marroquí,
súper preciosa
I em fa por tirar tantes espècies com marroquins, perquè no m’agraden moltes.
I la fruita dolça també és rara, perquè al seu fill no li agrada.

És interessant saber com tenien un sabor de pollastre i carbassó, no gaire dolç d’aquestes fruites o tot amb moderació?

________________________ ________________________ ________________________ _
Ahir vaig comprar arròs vermell per primera vegada, és com sense polir, només és més suau i més nou.
Així es va escriure al paquet (estarà llest al cap de 30 minuts després de bullir) i va passar en tagin, és a dir, és molt ràpid. I això malgrat que la meva llum més petita per alguna raó es va apagar al cap de 20 minuts i 10 minuts de 30, l'arròs només va arribar a si mateix.
És cert que el vaig sucar durant una hora tal com es recomana al paquet.

[julifera]

juliferaAvui no seré capaç de respondre a la vostra pregunta: a partir de les 4 de la tarda no menjo res, he cuinat sense provar-ho, sense confiar en la picantor de sal, concentrant-me únicament en les olors.

Per tant, a jutjar per les olors, tot i que hi ha més espècies que a la foto (he afegit comí, smachy, xili, curri i pebre negre), no massa picant ni massa calent. No hi havia una olor punxent de les espècies. No hi havia olor agre de prunes i llimona i dolç de pomes. Per cert, hi ha molt poques fruites per a aquesta quantitat.

Fins i tot 3 pals de canyella no van indignar el meu marit.Tot i que recordo que es va indignar terriblement quan la seva mare (a Khujand) va abocar menta i altres espècies brillants a la sopa: "la sopa hauria d'olorar a sopa, no a te". I no li agrada un sabor de fruita molt dolç, ni l’àcid. Per la seva reacció, crec que tot va funcionar amb moderació.

És una llàstima, no podia comprar coriandre al vespre després de la feina, tota la resta, fins i tot pals de canyella, es van trobar en una botiga. També vaig comprar cuscús de gra sencer, intentaré dominar-lo més endavant.

Sobre l'arròs.

Ahir jo arròs de llet integral va fer. Vaig fer bullir 1 litre de llet en tagín, al mateix temps vaig tirar aigua bullent més de 300 g d’arròs sencer sense polir i vaig coure mentre la llet s’escalfava. Després ho vaig connectar tot, vaig afegir una mica de sal i estèvia. Es va coure en 30 minuts, tot i que es necessita molt de temps per coure en pilaf ...

[TIR]

TIR,

Per tant, el principal és l’estètica, deies tu mateix

Ahir el meu marit, mirant la muntanya de les verdures, li va preguntar si necessitava ajuda: per pelar o tallar, o, diu, descansa així?

I, de fet, ahir va ser una veritable nit de relaxació: cuina tranquil·la i reflexiva, belles natures mortes, aromes deliciosos.

I no em sentia privat del que no havia provat: ja era una autèntica festa per la vista, l’olfacte i el plaer estètic.
julifera,

Avui m’he canviat, m’he preparat un pot, ho he provat. Tot just. Sense pungència i "perfumeria" addicionals, ni dolçor àcida. Al cap i a la fi, només he pres 5 dàtils de fruites seques i hi ha poques fruites i poc dolces, el sucre morè és el mínim. I força puré de tomàquet, de manera que es va diluir lleugerament amb humitat i quantitat d'aliments.
L’olfacte no em va enganyar, sí

És molt interessant que fins i tot les pomes no es desfessin i les cebes i el carbassó ja estiguessin a punt, però fins i tot cruixin una mica saboroses, com les escabetxades de densitat

I els pits de pollastre són els més suaus, sucosos i tendres ...

Què es pot canviar: afegiria carbassons salats i cigrons abans de posar-los. I per a mi, els cigrons no són suficients per a una quantitat així, em prendria 2 llaunes (tasses). Bé, a sobre, a l'hora de servir -si de seguida hi ha una empresa o una família- es podia escampar amb pinyons fregits o pètals d'ametlles. Tenia tots dos, però com que no hi havia cap menjar solemne a la nit, no ho feia i al matí ho feien. xopat.

[TART TATEN A TAJIN]

TART TATEN A TAJIN

Cal justificar la compra d’un elegant tag i car a Emile Henri en un 200%
Per tant, la idea del següent plat va sorgir com a resultat de navegar pels llocs web del fabricant i una botiga en línia amb aquest plat. De la mateixa ceràmica que pot suportar l’ús de gas i al forn, vaig veure un joc per fer el pastís Tart Tatin invertit de nacionalitat francesa. Una vegada em van oferir aquest conjunt a França, però buscava un motlle de coure per a la taten.

Per tant, la tecnologia de cocció de la taten consisteix a coure pomes o altres fruites en caramel a la cuina, després coure junt amb la massa posada a sobre de la mateixa forma i convertir el pastís acabat en un plat. Tinc un plat gran i el bol de tajin inferior es diferencia de la forma taten només en absència de nanses als costats. Però aquesta diferència no és essencial.

Per ser justos, vull dir que les taten es poden cuinar en qualsevol motlle de ferro colat, ceràmica o de tefló, estofat, cassola ...

Tan. Tassa de poma clàssica, però pot ser qualsevol fruita de temporada.

Avui ho tinc PLUM TATEN

Prunes 1 kg - meitats

Caramel:
1 cda. l. oliva i 1 cullerada. l mantega
2 cullerades. l. aigua
1 cda. l. mel fosca
1 cda. l. sucre moreno fosc

Espècies: 2 varetes de canyella: afegiu-les a les prunes, traieu-les abans de col·locar la massa

Pastisseria: basada en el pastís barat de Stеrn, doble porció

4 esquirols
1/4 culleradeta sal
1 culleradeta suc de llimona
140 g de mató 0%
480 g 0% de quefir
50 g d’oli d’oliva
1 culleradeta estèvia o 2 cullerades. l. sucre morè
1 g de vainillina
1 culleradeta canyella
10 gotes d'essència de rom, si cal
1 culleradeta refresc
2 culleradetes pols de coure
100 g de segó
440 g de farina de gra sencer
50 g de fruits secs: tinc pacanes
1.
Poseu oli al bol de tajin, escalfeu-ho a foc lent, afegiu-hi 2 cullerades. l. aigua calenta, sucre i mel.Es dissol i es posa a ebullició. Repartim les meitats de les prunes, les tallem, hi afegim pals de canyella



Després al cap d’una estona capgirem les prunes i bullim una mica més. Apagueu, traieu la canyella, enceneu el forn a 200C i prepareu la massa.



2. Barregeu per separat els components humits i secs de la massa, combineu-los, barregeu-los ràpidament i poseu-los en un motlle sobre una pruna.

3. Coure al forn durant uns 45 minuts

4. Refredar 15 minuts i convertir-lo en un plat

Un pastís fred té un gust tan bo com un calent, de manera que el tallem immediatament al gust

[Alexandra]

Oh, Alexandra, ara volia escórrer tant, després de tals i tals imatges, hauré d'engegar el forn els caps de setmana, no tinc més forces per aguantar

[julifera]

julifera ,

Bé, si no teniu la força, us ho heu de permetre

És clar que aquells que no tinguin restriccions dietètiques poden fer-ho en un de cremós (fins a 150 g), prendre 2-3 vegades més mel i sucre (tot i que en tenia prou per al caramel) i prendre la massa segons la recepta original de Stеrn (Pastís barat ) - amb farina blanca, sucre, mantega, etc.

De tota manera, la massa pot ser qualsevol cosa. Com a opció: sorra. O la versió express: la pasta de full comprada.

La fruita també és qualsevol que tingueu a la mà. El meu taten preferit és la pera.

Si no hi ha pals de canyella, podeu escampar la fruita abans d’estendre la massa. La canyella va amb pomes, prunes, peres, cireres. La resta de fruites (albercocs, préssecs, baies) no requereixen canyella.

[TAJIN-2 AMB POLLLA: FANTASIA DE CITRUS-ALBACOC]

TAJIN-2 AMB POLLLA: FANTASIA DE CITRUS-ALBACOC
1. Marinada

Per a 1 safata de cuixes de pollastre:
1/2 suc de llimona
ratlladura d'1 llimona: encenalls fins (en un ratllador gruixut)
3 grans d'all picats
un conjunt d'espècies (vaig agafar negre, blanc, pebrot dolç i xili, cúrcuma, curri, comí en pols i comí sencer, all sec, menta, coriandre, all sec, canyella, sumac)
gingebre fresc de 3 cm - sobre una ratlladora gruixuda
sal marina al gust
1 culleradeta sucre moreno fosc
2 cullerades. l. oli d’oliva
un munt de coriandre (tinc anet i ceba verda)

Barregeu els components, ratlleu els trossos de pollastre, deixeu-los marinar sota opressió: d'una hora (a temperatura ambient) a un dia (a la nevera)


2. Components del tajin


pollastre marinat
3 cebes
3 pebrots dolços
3-5 tomàquets forts
5-7 tasses d’espinacs congelats
3 mandarines
5-8 albercocs
un grapat d'albercocs secs
un grapat de dates
1 tassa de cigrons en conserva, rentats
1 llauna d’olives o olives
espècies (esmentades anteriorment)
1-2 cullerades. l. oli d’oliva
1 got de suc de poma o aigua

[3. Preparació]

3. Preparació
Aboqueu una mica d’oli d’oliva al plat inferior del tajin, escalfeu-lo i afegiu-hi espècies.
Traieu els trossos de pollastre de la marinada i fregiu-los


Afegiu-hi la ceba picada i continueu sofregint


Afegiu-hi cigrons rentats, secs i salats


Afegiu-hi pebre tallat amb fletxes grans

Fregiu-ho tot una mica més. Escalfem el suc de poma amb l’addició d’espècies, també hi podeu posar espinacs. Aboqueu el suc al tajin (ara podeu deixar els espinacs), tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
A continuació, posem espinacs, albercocs secs, dàtils, rodanxes de mandarines sense envans i filets de pell, olives.


Poseu-hi cercles de tomàquets per sobre: ​​es poden afegir amb sal i espolvorear amb espècies

Tapeu la part superior amb un grapat de verdures: he tallat una mica per espolvorear amb herbes fresques picades al plat acabat. Aboqueu la marinada que queda del pollastre. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.


Traiem el raïm de verdures que donava els seus aromes i escampem amb anet picat fresc i ceba verda (o millor amb coriandre)


Tajine ja està a punt!

Temps a la taula

No puc tornar a intentar-ho avui. Al meu marit li va agradar, el pollastre és molt tendre i perfumat. I, segons el seu parer, la salsa es pot endolcir lleugerament; potser, a les restes de l’adob, abans d’abocar la capa superior, afegiu-hi 1 cullerada. l. sucre morè. Un altre varant: 1 cullerada. l. afegir mel al suc de poma.

[PEBRE FARCIT]

PEBRE FARCIT

6-7 pebrots dolços
500 g de vedella picada
2 cebes
pebre, sal marina, espècies al gust
puré de tomàquet fresc 3-5 cullerades. l.

SALSA

5 tomàquets pelats, purés
1 carbassó petit: daus petits
3-5 cebes, picades ben fines
2 cullerades. l. oli d’oliva
3-5 grans d'all
espècies, sal
coriandre 1 manat
Preparats de carn picada i farcits de pebrots.

A la part inferior del tagín, vaig escalfar l’oli, hi vaig abocar un grapat d’espècies (pebre negre, pebre vermell, xili, comí, coriandre, cúrcuma, sumac, curri, menta, orenga) i alls picats.
Carbassó lleugerament fregit

Vaig afegir cebes, vaig fregir una mica més, vaig afegir una mica de fulles de coriandre picades

S'aboca puré de tomàquet fresc, sal i bull

Vaig posar pebrots farcits al tajin, un munt de verds

Tapem amb una tapa i deixem coure a foc lent durant 30 minuts a foc lent

Fet. Es pot servir

[Granchio]

Al meu tajin Granchio hi havia receptes molt saboroses i relativament senzilles.
Els publicaré tots aquí, encara que sense foto, però només perquè hi hagi més entre els quals triar.

[julifera]

julifera, serà genial! Gràcies! Feliç any nou i bon Nadal!
Just durant unes llargues vacances, tinc tot tipus de delicioses receptes per fer, inclòs el tajin

[Tajine: carn amb patates i mongetes]

Tajine: carn amb patates i mongetes

Categoria: Tajine

Ingredients:

Vedella	- 500 gr
Patates	- 500 gr
Faves joves	- 500 gr
Tomàquets	- 2 unitats
Ceba	- 1 PC
Suc de llimona	- 1/2 unitats
Julivert	- 1 paquet
Sal	- 1 culleradeta
Oli vegetal	- 100 gr

Espècia:

Safrà	- 1 pessic
Gingebre	- 1 culleradeta
Kamun	- 1/2 culleradeta
Pebre negre mòlt	- 1 culleradeta

Mètode de cocció:

1. Introduïu la ceba ben picada al tajin (fregiu-la si es desitja), després vedella, gingebre.
2. A sobre de la carn, poseu els tomàquets tallats a rodanxes, cobrint-la.
3. Afegiu-hi pebre, safrà, sal.
4. Aboqueu oli sobre tot, afegiu 1 got d’aigua i deixeu coure a foc lent la carn fins que estigui mig cuita.
5. Talleu les patates en 4 trossos.
6. Primer poseu les mongetes al tagín i, al cap de 10 minuts, poseu-hi les patates perquè les llesques quedin des del centre fins a la vora del tagine.
7. Saleu una mica més.
8. Espolvoreu amb julivert.
9. 5 minuts abans de coure, aboqueu el suc de llimona sobre el plat i escampeu-lo amb la pedra.

Consells:

- assegureu-vos que no quedi aigua al tajin, perquè el plat sigui més deliciós;
- si les patates no bullen ràpidament, afegiu-les a la carn aviat.

Servit a taula, generalment just al tajin

[Tajine: carn amb patates i olives verdes]

Tajine: carn amb patates i olives verdes

Tot és igual que a la recepta anterior - "Tajine: carn amb patates i mongetes", però en lloc de mongetes, olives verdes en escabetx - 200 gr.
S’afegeixen també a la carn, quan està mig cuita.

[Tagine de vedella amb pimentó (cuina tunisiana)]

Tagine de vedella amb pimentó (cuina tunisiana)

Categoria: Tajine

Ingredients:

Vedella	- 250 gr
Ceba	- 2 cullerades. l. (ben picat)
Pasta de tomàquet	- 1 cullerada. l
Formatge gratinat	- 50 gr
Mongetes blanques	- 100 gr (xop)
Oli vegetal	- 50 gr
Sal	- gust

Espècia:

Coriandre mòlt	- 1 K. l.
Pebre vermell dolç mòlt	- 1 K. l

Per a l'amanida Meshuiyya:

Tomàquets	- 250 gr
Pebrots dolços	- 150 gr
All	- 1 clau
Tàperes	- 50 gr

Mètode de cocció:

1. Talleu la carn a trossos, salpebreu-la, espolseu-la amb coriandre i fregiu-la en oli vegetal i ceba durant uns minuts a foc fort.
2. Dissoleu la pasta de tomàquet amb 2 tasses d’aigua i aboqueu-la en una cassola amb carn.
3. Poseu-hi mongetes remullades, escampeu-les amb pebre vermell dolç.
4. Quan la carn estigui cuita, traieu-la del foc.

Amanida de Meshuiyya:

1. Coure els pebrots i els tomàquets, pelar i treure les llavors, picar-les ben fines.
2. Afegiu all triturat, coriandre i sal.
3. Barregeu amanida amb carn i ous, batuda amb formatge ratllat.
4. Unteu una placa de forn amb oli vegetal, poseu-hi la barreja preparada, suavitzeu-la i coeu-la al forn calent durant 15-20 minuts.

___________
PD
Quina és la mida: 1 m² - Encara no ho he sabut

cullera de cafè?

[Tagine amb pollastre]

Tagine amb pollastre

Categoria: Tajine

Ingredients:

Pits de pollastre	- 450 gr (tallats a trossos)
Bol de pollastre	- 150 gr
Tomàquets	- 450 gr. (ben picat)
Prunes prunes	- 100 gr (sense fosses)
Albercocs secs	- 100 gr
Cigrons	- 1 banc
Oli vegetal	- 2 cullerades. l
Sal	- gust

Espècia:

Canyella	- 1 pal
Comí mòlt	- 1 cullerada. l
Coriandre mòlt	- 1 cullerada. l
Badian	- 2 estrelles

Per al cuscús:

Cuscús	- 250 gr
Bol de pollastre	- 360 gr (calent o aigua)
Coriandre	- 3 cullerades. l (verds picats)
Safrà	- 1 pessic

Mètode de cocció:

1. Fregiu el pollastre en oli a foc mitjà durant 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que es dauri.
2. Afegir les espècies, remenar durant 1 minut.
3. Afegir els tomàquets i el brou de pollastre.
4. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
5. Afegiu les prunes seces i els albercocs secs, tapeu-los i coeu-los 20 minuts més.
6. Afegir els cigrons, salpebrar. Coeu-ho 5 minuts més.
7. Mentre es cou el pollastre, prepareu el cuscús.
Cuscús:

1. Poseu el cuscús en un bol gran, aboqueu aigua bullent o brou amb safrà, deixeu-ho 4-5 minuts.
2. Tapem i microones durant 4 minuts.
3. Temporada. Afluixeu amb una forquilla.
4. Per obtenir aroma addicional, afegiu coriandre o julivert fresc.

[Ànec Tagine]

Ànec Tagine

Categoria: Tajine

Ingredients:

Ànec (potes)	- 1,5 kg
Ceba	- 350 gr
All	- 3 claus d’olor
Gingebre	- 20 g (arrel fresca)
Brou de pollastre	- 600 ml (gruixut)
Pastanaga	- 350 gr
Carbassó	- 300 gr
Panses	- 50 gr
Cigrons	- 200 gr (en conserva)
Oli d’oliva	- 3 cullerades. l
Full de llorer	- 2 unitats

Espècia:

Safrà	- 1 pessic
Pols de cúrcuma)	- 1 culleradeta
Pebre picant (pols)	- 1 culleradeta
Clau (pols)	- 1 culleradeta
Comí (pols)	- 1 culleradeta
Canyella (pols)	- a la punta d’un ganivet
Sal, pebre negre	- gust

Mètode de cocció:

1. Traieu els ossos de les potes d'ànec, talleu-los a trossos de 30 g i poseu-los en un bol.
Barregeu cúrcuma, pebre vermell, clau, comí i canyella, espolseu la carn amb la barreja, barregeu-ho bé, tapeu-ho i deixeu-ho fer durant 30 minuts.

2. Talleu la ceba a tires fines, talleu els alls, ratlleu-ne el gingebre finament.

3. Fregiu la carn en oli vegetal fins que estigui rossa, a foc mitjà. A continuació, traieu i poseu-hi un colador.

4. Poseu ceba, all i gingebre al greix de sota la carn, fregiu-los durant uns 3 minuts. Elimineu l’excés de greix després de fregir-lo.

5. Afegir la carn de nou, afegir safrà, llorer i abocar sobre el brou de pollastre - 500 ml.

6. Cuini a foc mitjà amb una tapa mig tancada durant 1 hora, afegint de tant en tant el brou de pollastre restant.

7. Talleu les pastanagues i els carbassons per la meitat i després al llarg en 4 talls.
8. Després de 30 minuts de guisat, afegiu-hi panses i pastanagues a la carn. Recarregueu la resta del brou.
9. Poseu a foc lent la carn durant 10 minuts més, i afegiu-hi el carbassó.

10. Esbandiu els cigrons amb un colador amb aigua freda i afegiu-los a la carn 5 minuts fins que estiguin tendres.
11. Salpebreu-ho.

Tinc moltes ganes de comprar un tajin, estic fascinat pels teus plats, nooo. Tinc una estufa elèctrica.
Noies boniques, eh? digueu-me! Pzhalsta!

Tinc moltes ganes de comprar un tajin, estic fascinat pels teus plats, nooo. Tinc una estufa elèctrica.
Noies boniques, eh? digueu-me! Pzhalsta!

Depèn de quin tipus de cuina elèctrica. Per a estufes d'inducció i velles, el tajin no és molt adequat, llevat del forn.

Tinc moltes ganes de comprar un tajin, estic fascinat pels teus plats, nooo. Tinc una estufa elèctrica.
Noies boniques, eh? digueu-me! Pzhalsta!

Tinc una estufa elèctrica habitual amb panellets. Hi he posat la meva tagina i tot està bé, però realment poso un divisor al cremador, potser és possible sense ell, però no m'atreveixo ... Si no hi ha divisor, ho podeu fer així:

Julifera i Margitte, La meva cuina Samsung encara no és vella, només té un any, potser funcionarà gràcies a les vostres instruccions. Moltes gràcies.

I ara estic amb un tadjik, dominaré. Gràcies per un meravellós Temka.

Vaig posar el pollastre a fer, l’olor a tot l’apartament és impressionant