La massa del pa s'ha mantingut (excés de prova de la massa)

[La massa del pa s'ha mantingut (excés de prova de la massa)]

La massa del pa s'ha mantingut (excés de prova de la massa)

Finalment, es va presentar l'oportunitat a la pràctica de demostrar que s'ha mantingut aquesta massa de pa, un excés de prova de la massa.

No, no em vaig esforçar per això ...

Vaig coure pa de sègol de blat ...



Inicialment, la massa s’amassava molt bé i s’estenia bé durant la primera prova, tot i que molt ràpidament.
Però aleshores va començar la segona prova a la llar, que va anar tan de pressa que ni tan sols vaig tenir temps de preescalfar el forn, per la qual cosa vaig necessitar 10-15 minuts més.
Vaig decidir posar en pausa el procés d’aixecament i posar el pa descongelat a la safata de forn a la nevera mentre el forn s’escalfa.
Però, però, però la situació no es va poder salvar: la massa es va instal·lar !!!
I al forn la massa també es va negar a pujar !!!

El resultat és un pastís tan bonic i deliciós !!! La foto mostra la consistència de la molla, tot en forats i porus. I el pa va resultar molt saborós, però en forma de pastís!
Les raons: ingredients de la massa que afecten la seva elevació, augment ràpid de la massa, temps calorós, que va accelerar el procés de prova.

CONCLUSIONS, consells, observacions:
La massa massa condimentada (massa assentada, excessivament acidificada) pot tenir una olor i un sabor lleugerament àcids, sobretot de la farina de sègol.

Taxa de prova permanent al fons - la massa comença a fluir en diferents direccions i és molt fluixa, coberta amb abundants bombolles. En forma de - la massa també està molt afluixada i apareixen abundants esquerdes a la superfície de la cúpula.

Quan es cou el pa al forn, tot el procés és visible i es pot controlar en viu; doneu un temps addicional per provar-lo o suspeneu-lo i escurceu-lo urgentment, evitant així la caiguda de la massa.

Quan es cou al forn en una màquina de fer pa, tot el procés de prova s’amaga exteriorment dels ulls darrere de les parets de la galleda, no sempre queda clar com és la massa. I si el programa de cocció ja està configurat durant un temps (mode bàsic (bàsic) i altres), no hi ha control visual sobre la massa. Com a resultat, un pastís amb una alçada de 4 cm i moltes preguntes: per què ???
Sembla que el llevat és fresc ... i el pa és baix.

La massa s’estén especialment a l’estiu, quan la temperatura de l’aire augmenta la temperatura a la màquina de fer pa. És possible que els marcadors de les matèries primeres per a la massa des de la nevera tampoc no estalvien, ja que durant el procés de pastat, la x \ n activa automàticament la funció d'escalfar la galleda.

La inserció d’ingredients a la massa és de gran importància.
Si poseu matèries primeres a la massa que ja tinguin un efecte tan fort sobre l’augment de la massa (mató vell, crema agra, patates i altres additius), és possible que hagueu de reduir lleugerament la quantitat de llevat, en cas contrari obtindrem una força elevadora de la massa durant la prova, que ha de ser acuradament observar i no deixar sense atenció, intervenir en el procés a temps.
Això és especialment important en èpoques de calor, on també s’afegeix un tercer component: un augment de la temperatura a la cuina. Normalment, es necessita una temperatura de 28-30 * C per a la prova, però ara a la cuina per a molts, la temperatura passa de 32-36 * C.
Com a resultat, obtenim una "barreja explosiva d'estiu" en forma d'additius que augmenten la massa, llevats i altes temperatures per provar-los.
Per tant, a l’estiu i en èpoques de calor, intenteu coure el pa d’un conjunt neutre de matèries primeres per a la massa del pa.

Temps de prova de massa.
A la màquina de fer pa, el temps per provar la massa el defineix estrictament el propi programa x \ n; el que obteniu és el que obteniu, independentment del desig de la pròpia massa.Aquest fet també és important per a la massa i la seva prova de qualitat. Sobretot a l’estiu.

En una màquina de fer pa, la massa es pot salvar del creixement excessiu, si traieu urgentment la galleda de la x \ n (als primers signes que la massa s’ha aturat) i la poseu al forn a 180 * C, mentre el forn s’escalfarà i al mateix temps la massa creixerà lentament i després entrarà en la fase de cocció.
No espateu la galleda, la temperatura d’escalfament de la galleda quan es cou al temps fred també és de 180-190 * C.

Al forn, és més convenient controlar la qualitat de la prova, tot el procés està davant dels nostres ulls i podeu intervenir en el procés a temps. No feu mai un seguiment del temps de prova i no us deixeu guiar per la seva durada.
L’indicador de la prova correcta i d’alta qualitat de la massa és un augment del volum de la massa en 2-2,5 vegades, i no més !!!! Quan poseu la massa al forn, la massa creixerà encara més a causa de l’augment de la temperatura al forn. La massa creixerà fins que la temperatura dins de la massa arribi a 50-60 * C, i després s’aturarà.

Una cosa així, si és molt breu ...

La propera vegada us mostraré el pa correcte per a aquesta recepta.