Pollastre al forn amb all i llorer

Categoria: Plats de carn

Ingredients
gallina	1 PC
All	4 caps
Full de llorer	8 unitats
llimona	1 PC
mantega	50gr
vi blanc sec	150gr

Mètode de cocció

S’ha publicat el següent número de l’Escola de queviures núm. 12. El marit, programat per comprar revistes culinàries, me’l va portar i va assenyalar la recepta amb el dit. No hi ha persuasió ni històries que ja tinguem alguna cosa per menjar, que no porten enlloc. És a dir, van liderar. Més a prop de la nit a la taula hi havia "Pollastre al forn amb all i fulles de llorer". Aquest nom sense pretensions va treure del record una anècdota del segle passat, però quins segles, mil·lennis:
Feu el registre de la unitat, aneu al menjador i mireu amb què s’alimenten els soldats. Truquen a l'agent de torn i diuen:
-Per què no donen una fulla de llorer als soldats?
- Hem intentat donar, no mengeu, canalles!
Aparentment, el marit recordava l’exèrcit i volia aquella fulla de llorer mig menjada.
I si creieu que, mirant el punt semblant a l’hematoma del pit del gallet, que la seva mort és violenta, no ho hauríeu de pensar. Es tracta d’una fulla de llorer, amagada acuradament al pit
Però ara no parlo del disparador. Parlo de cogombres. Si no fos pels cogombres, aquesta foto no estaria aquí. Veieu aquests tendres cogombres macarrons? Ah, quina olor, ah, quin cruixit! Aquests són els primers cogombres Suzdal.
I el gallet? Sí, aquí ho teniu, ja mullat amb salsa de vi i amb una fulla de llorer extreta del pit de pollastre d'una noia
Preparació
Rentar el pollastre, assecar-lo, fregar per dins i per fora amb sal i pebre. Aixequeu la pell del pit del costat del coll i poseu-hi una mica de mantega i 2 fulles de llorer a cada costat. Talleu la llimona en 4 trossos i poseu-la, amb la fulla de llorer restant, dins de la canal.
Lligueu la pota de pollastre amb cordill i raspalleu la mantega restant sobre la canal. Col·loqueu el pit cap amunt en una plata per coure i enfornar durant 45 minuts al forn a 200 g durant 45 minuts
Traieu el pollastre del forn, aboqueu-hi el suc resultant, esteneu els alls i poseu-los al forn 30 minuts més.
A continuació, traslladeu el pollastre a un plat, escorreu amb compte el greix del motlle. Poseu el motlle al foc i aboqueu-hi el vi. Cuinar, raspant el suc de carn del fons i els costats del formulari amb una espàtula durant uns 10 minuts, aboqueu la salsa sobre el pollastre.