Recol·lecció d'alzines

Recol·lecció d'alzines
Categoria: Espais en blanc
Ingredients
Sorrel
Sal
Mètode de cocció

La recepta per collir l’acella al Volga:
Cita: Volga el 25 de juny de 2009 a les 21:49
Com tot enginyós, és molt senzill.
La recepta és antiga, encara de l’època soviètica. Després calia prendre una ampolla de llet. Ara crec que qualsevol llauna farà, però és millor si el coll és més estret. Ompliu un pot amb alazan picat i poseu-lo en aigua bullent. L’acella sucarà i es sedimentarà. Afegiu alet. Es tornarà a assentar ..... Ni tan sols podia pensar quant d’aquesta herba es pot introduir en una ampolla de mig litre! Continueu fins que els plats estiguin plens fins a la part superior. I ja està !!! Sense conservants de sal ni sucre. Aquí, el conservant és el propi àcid oxàlic.
Ara la tapa ... Cal posar la gasa plegada en diverses capes, empènyer-la a dins i omplir-la de sal. La sal es mullarà i segellarà bé l'ampolla. Bé, o un banc!
Crec que és bastant possible cargolar la tapa del pot més fort i ja està. Al cap i a la fi, no hi havia taps a les ampolles, d’aquí el mètode no estàndard.
Durant tot l’hivern vaig cuinar una sopa d’azel, que tant m’agrada a la meva família ... Desgraciadament, des de llavors, mai no hi ha hagut una quantitat tan gran d’alzales. Però recordo així ...
Sí, un moment més ... Vaig posar fulls de paper sencers, però després em vaig adonar que seria millor tallar-lo de seguida.

Nota
Continuació.
I llavors vaig decidir preparar els cims i l’acella per a l’hivern. Llavors Volga em va enviar una recepta molt interessant a PM. En general, crec que s’hauria de llançar als espais en blanc de Fugaska, però de moment el publicaré aquí.

I acabo de congelar l’acella rentada i triturada en porcions de safates. Per exemple, una porció és igual a la quantitat necessària per a una olla de borscht verd o un farciment per als mateixos pastissos osetians. Però l'alzina és d'alguna manera més natural, no bullida ni salada ...

millor si el coll és més estret.

Ara la tapa ... Cal posar la gasa plegada en diverses capes, empènyer-la a dins i omplir-la de sal. La sal es mullarà i segellarà bé l'ampolla.

Curiosament, i després com treure l’acella d’aquí?

[Capritx]

1. Per congelar-lo és millor, sí ... el congelador no és de goma ... Tinc ...
2. I com treure l’acella ... Capritx, bé, on tens pressa! Bé, encara no he trobat ni una ampolla ... Sí, la traurem d’alguna manera ... Seria una cosa que treuríeu!

[Forquilla.]

Forquilla.
Recepta d’aladera en conserva.
Renteu l’acella i les tapes de les remolatxes petiolades, traieu l’aigua i talleu-les. A més, l’acella pot ser gran i els pecíols de remolatxa són més petits. A continuació, poseu-ho tot en una cassola i porteu-ho a ebullició, tan aviat com aquest puré comenci a bullir, agafeu-lo i poseu-lo en pots amb una cullera i torneu-lo. Abans feia 0,33 litres en llaunes, però aquesta quantitat és molt bona per cuinar sopes. I com que no cuino sovint a l’hivern (la gota del meu amic, gota), el pot obert a la nevera es fa moixós i vaig haver de posar el pot al congelador, però no és de goma. Ara els compro en llaunes de mostassa, rave picant, etc., és a dir, petites, per a una porció. Sense sal, tot està bé, tot i que el guardo al celler. Tot i que d’alguna manera vaig portar un pot de la dacha, el vaig ficar a l’armari i ho vaig oblidar, ja el vaig trobar a la primavera, el vaig obrir, una excel·lent alazà. Per tant, es pot guardar tant a casa com al balcó. Com a addició a l’acella, podeu utilitzar ortiga, la sopa de col és deliciosa. Nombre d'ingredients 1: 1. Em sembla que podeu posar la meitat de les remolatxes i les ortigues si les emmagatzemeu al fred, i si només us quedeu a l'apartament, aleshores hi ha 2 parts d'azel: 1 d'additius.

[Com conservar l’acella fresca?]

Com conservar l’acella fresca?

L’acella fresca apareixerà molt aviat.
Com conservar-lo i preparar-lo per a l’hivern?

Tinc dues opcions pràctiques per conservar alzina fresca en estoc - en pots i al congelador.

Bancs.
Poseu alet en pots (és millor posar petites pestanyes alhora a la sopa de col), estireu-ho bé fins al coll, aboqueu aigua bullent fins al coll, esterilitzeu-ho durant 5 minuts, refredeu els pots.
No cal sal, l’acella té prou àcid, les llaunes valen la pena.
Utilitzeu-ho a la sopa de col. Afegiu-lo 5-7 minuts abans de coure-ho, deixeu-ho bullir - fet.

Al congelador.
Vaig tallar grosserament l’acella, la vaig ficar en bosses, la vaig doblar fort. Faig bosses porcionades: una pestanya a la sopa de col.
El guardo al congelador.
Utilitzeu-ho a la sopa de col. Afegiu 5-7 minuts abans de coure-ho, deixeu-ho bullir - fet.

Actualment estic practicant el mètode de congelació.

També vaig provar diferents maneres de collir l’acella (en conserva, ruixada amb sal en un pot, congelada) i vaig deixar de congelar. Es talla l’alzamol rentat i sec com per al borsch, s’hi afegeixen anet picat i julivert, tot en una bossa, extreu l’aire el màxim possible i lligueu-los fort. Faig una porció com per a 1 borscht. És molt convenient, hi ha un mínim de molèsties i el sabor del borscht no difereix del preparat amb fresc.

500gr d’azel, 500g. ceba verda, 250gr. anet, 75gr. sal.
Renteu-ho tot, talleu-lo i fregueu-lo amb sal perquè el suc ressalti. A continuació, poseu-los bé en pots. Esterilitzeu en aigua bullent: pots 0,5L -20min, 1L -25min. Però no recomano fer-ne de litres. Hi ha moltes sopes, tret que, per descomptat, es cuini en olles de 7 litres.

(y) Noies, vull compartir amb vosaltres una recepta per conservar alazans gairebé frescos. No recordo quants anys tinc aquesta recepta, però no ho faig d’una altra manera. Agafem l’acella: la rentem molt bé. I el disposem a assecar, després d’haver sacsejat el pou d’aigua prèviament. Preparem un recipient on afegirem l’acella ja picada. Tallem de seguida com per fer sopa. Omplim l’envàs i espremem una mica (és a dir, perquè l’acella doni una mica de suc), no cal que sigueu zelosos. Llaunes de cuina, preferiblement 0,5 l: aquest és exactament el volum adequat per fer una cassola de sopa per a una família de 3-4 persones. Bancs rentats, assecats. Comencem a dipositar l’acella picada (no hi afegiu sal). Intentem omplir la llauna al màxim, és a dir, l’aprimem. Quan el pot estigui ple, aboqueu-hi 2 cullerades d’aigua bullida (pot estar calent, pot fer fred, no té importància en principi). Ara enrotllem la tapa. Estem esperant l’hivern, cuinem i gaudim de la sopa feta amb alazà fresca. Bona sort i molta gana a tothom.

(y) Noies, vull compartir amb vosaltres una recepta per conservar alazans gairebé frescos.

La recepta és súper! És bo no només per sopar, sinó també per a pastissos.

renteu-vos bé, sacseu l’aigua i poseu-la sobre una tovallola per assecar l’acella. El vaig tallar, el vaig posar ben tancat en pots esterilitzats. Hi aboco aigua bullent, la tanco. fa anys que ho faig. Està ben guardat al soterrani (malauradament, el meu soterrani no fa molt fred ...
Per cert, esterilitzo els pots d’una manera mandrosa: renteu-los bé, deixeu escórrer l’aigua i aboqueu aproximadament 1/4 -1/3 d’aigua bullent. Tapo les tapes amb les que tancaré els pots. Estic dedicat a espais en blanc i, en aquest moment, els pots es mantenen tranquils, es disparen sota les tapes i es refreden. després només dreno l’aigua refredada i de seguida poso l’acella, l’amanida o el que volgués tancar allà. Fa 15 anys que utilitzo aquest mètode, mai he fallat ...

Congelo l’acella en sobres i ni tan sols la tallo. Tiro la bossa del congelador, la frego amb les mans, es trenca perfectament i l’aboqui a la paella