Pa de blat amb massa fermentada de sègol al multicooker Philips 3060/03

Pa de blat amb massa fermentada de sègol al multicooker Philips 3060/03

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Ferment etern	240 g
Farina de blat de primera qualitat (o primer grau)	125 g
Farina de blat, c / z	50 g
Amor	0,5 cullerades. l.
Malta seca fermentada	0,5 cullerades. l.
Oli de gira-sol	1,5 cullerades. l.
Sal	1 culleradeta
Aigua a temperatura ambient	90 - 100 ml

Mètode de cocció

• Alimento el meu entrant al vespre i el poso a la nevera de la porta. No el deixo a temperatura ambient, la massa dura agafarà massa - està comprovada. Si la vostra cultura d’entrada és encara jove o és prou fresca a l’interior, podeu deixar-la a temperatura ambient.
• Al matí, la meva massa dura sempre està a la màxima intensitat a la nevera. Agafo 240 g de massa fermentada i la poso en un bol i, a continuació, tamizo la farina de blat de primera qualitat (de vegades prenc la farina de primer grau, a voluntat) i la farina de blat sencer (sense ella es pot coure pa).
• Afegeix al bol uns 90 ml d’aigua a temperatura ambient (fins a 100 ml, segons la presència de farina c / h).
• Barrejo els ingredients amb una cullera. La consistència de la massa és enganxosa, viscosa, no líquida, sinó com "argila humida".
• Amaso la massa amb una batedora amb ganxos literalment 3 -4 -5 minuts.
• Després transfereixo la massa al bol multicooker untat amb oli vegetal i poso el mode "Manual" a 30 graus per augmentar la massa.
• Després de 1,5 a 2 hores (depenent de la força del llevat), la massa es duplicarà.
• Podeu coure el pa. Vaig configurar el mode "Manual" a 130 graus i enfornar durant 40 minuts per un costat, després donar la volta al pa i coure durant 20 minuts per l'altre costat.
• Cal refredar el pa a la reixeta
• El pa s’obté amb una fina crosta cruixent, aromàtica. Amb una molla porosa i humida, agradable acidesa. Aquest és el nostre pa "familiar" preferit. Molt comú a la nostra taula.
• Intenta coure una mica de pa. És molt saborós!
• 

El plat està dissenyat per

1 pa, aproximadament 450 g

Hora de cuinar:

3 h 30 min

Programa de cuina:

Mesclador, multicooker

Nota

També coig aquest pa a HP o al forn, transferint-lo al motlle després de pastar a HP.

Bon pa, Ritochka!

[Olga]

Olga, Olga, ajuda’t, te’l dedico! Intenta coure))))

Intenta coure

gràcies, Ritochka!

I al forn a quina temperatura i quant de temps coureu?

[mamusi]

mamusi, Rita! També hem esperat el vostre pa! ! ! Tan aviat com cuini, informaré!

[lira3003]

lira3003, Rituel, ho esperaré!

[Margarita]

MargaritaQuin pa esponjós !!

Vaja, però només he vist per què. Cal provar-ho. Però tots els experiments anteriors no van tenir èxit. Encara no he cuinat pa a Phillips, i encara no és molt bo amb massa fermentada. , però sens dubte ho intentaré.
A més, ja està tot preparat, calculat! La gent amable va fer el possible, gràcies!

Afegit el dimecres 30 de març de 2016 a les 22:49

Ni més aviat dit que fet. Aquest és el meu pa. Les vostres proporcions, el conjunt de farina és meu, hi ha blat, sègol i blat de moro.
Rita, quina alçada tens quan acabes? Vaig mesurar uns 5 cm7 mm. Poques? M’agradaria entendre el bon que és el meu llevat. Vaig deixar de molestar-me amb ella, viu i viu a la nevera. M’alimento a ull, també canto
Però el teu és el meu pa. No puc apreciar la plenitud del gust, m’he oblidat d’afegir sal:

Però la seva escorça és cruixent!

[S * lena]

S * lena, Lenochka, perdó pel llarg silenci, estic en el tema de Phillips, vaig pensar que també hi arribarien preguntes
M'agrada el teu pa, la meva mida és aproximadament la mateixa :-)
Els forats també es veuen "correctes" a la foto ...
Quin gust té per a tu? En general, m’encanta el pa de sègol llevat! La seva delicada acidesa i un aroma tan ric, d'alguna manera profund, o alguna cosa així ...
Com vas aconseguir la CAMISA? Lli, és cruixent i prim o no?
La vista del pa és meravellosa, igual que la meva. Gràcies per la foto i el reportatge. :-) :-) :-)

Afegit el dissabte 2 d'abril de 2016 a les 22:59

Lena, vull afegir ... Estàs obligat a coure cada cop més ... aquí has ​​d'omplir la mà, agafar les subtileses ... i comparar, comparar ... què restar, què afegir ???
Heu afegit malta?

[mamusi-ritual]

mamusi-ritual, i per què troba culpa amb un pa tan bonic ???
Forats com el bon formatge! La molla és vaaaaaazhny! Només vull provar-ho

Aquest és el meu pa. Les vostres proporcions, el conjunt de farina és meu, hi ha blat, sègol i blat de moro.

Lli, quanta farina heu barrejat! El gluten ajuda la massa a elevar-se. N’hi ha molt a la farina de blat, de manera que ens encanta el pa de blat i el volem veure molt alt, esponjós. I quan afegim farina de sègol o una barreja de farina, com la vostra, i la farina de blat és inferior al 50% de tota la farina, no necessitem tanta esplendor com el pa de blat pur.
Per descomptat, podeu afegir a la vostra recepta qualsevol agent llevador químic, que serà molt alt i molt perjudicial per al cos.

Lenochka, per cert, vaig recordar quan estudiava al KhP per coure pa de sègol i de blat. A les noies se'ls va ensenyar que a la farina de sègol li encanten els àcids. Per fer-ho, podeu afegir vinagre de sidra de poma o poma àcida ratllada a la massa. I Elena Bo té un pastís, al qual he afegit una poma àcida ... es beu a la tapa perquè la gent tingui vergonya de mostrar aquest fracàs al pastís, perquè és molt saborós i esponjós.
Conclusió: el pa és súper!

[mamusi]

mamusi, Tanya-Fanya, vaja, tu em recte: girl_love: elogiat! Estic molt content que el meu llevat funcioni i que tot hagi sortit com cal! És cert que fa tres dies que no dóna menjar al pobre home, està a la nevera.
Sobre l’escorça, sí, Rita, era fina i cruixent, deliciosa.

Cal coure cada cop més ...

M'alegraré cada vegada més, només ara jo mateix intento menjar menys pa, els nens mengen sense pa, només un entrepà si, i el meu marit es rebel·la periòdicament: doneu-li una botiga! Per tant, la mida del filkin és la correcta.
!Tanya-Fanya, Tanyusha, també m'encanta el pastís d'Elena Bo! Probablement l’enfornaré aquest any, només en motlles i més sucre! Deliciós i fàcil!

[mamusi]

mamusi, Rita! Mireu, quin koloboky he obtingut avui! Urrraaaaa! El meu entrant funciona!


Tot està segons la recepta, gairebé ... Tinc més aviat massa fermentada de blat (sobrealimentada) i, en lloc de gra sencer, hi vaig afegir farina de sègol.
No m’oblidava d’afegir sal!
Quan Filipka va obrir el pa per donar-li la volta, em va sorprendre aquesta bellesa.

[S * lena]

S * lena, Helen, vaja! Kaaaaa home guapo! Exuberant, cruixent, rubor!
La veritat és com un monyo! Que content que estic ... Estic molt orgullós de tu i de la teva cultura d’entrada ... i una mica ... de la meva recepta!
Ho fan tot el temps: el petit es menja més de pressa, en voleu coure un de nou i, aleshores, la cultura d’entrada no envellix, sovint s’alimenta i es renova! :-)

Publicat el dissabte 9 d'abril de 2016 a les 14:17

LENA, QUANTS graus vas establir la darrera vegada, eh? I quant de temps a cada banda ??? :-) :-) :-)
Estic interessat en perfeccionar les habilitats

Gràcies pels elogis! Aquesta recepta és bona, així que gràcies! Vaig coure durant 40 minuts a 130 i 20 minuts a 120 graus quan el vaig donar la volta. No el vaig treure de seguida, me’n vaig oblidar una mica.
Va ser molt saborós, ja que la meitat dels meus prefereix el pa comprat a la botiga, avui m’han preguntat si recordava la recepta. Recordeu, llavors me'n vaig recordar, però no del fet que tornarà a resultar així ... I el sèsam encaixa molt bé, en general, era DELICIOS!

Avui he fet aquest pa al Redik 01, tot ha quedat molt fresc ... en lloc d'aigua he fet servir sèrum ... Gràcies per la recepta !!!

Elena, la massa fermentada té un paper important :-)
Si la traieu de la nevera a primera hora del matí, la doneu de menjar, deixeu-la vagar al caliu durant un parell d’hores (mireu la meva massa fermentada))): poso el microones apagat just al costat d’una tassa d’aigua bullint ... i després començo a pastar, llavors això és tot, crec, serà genial ...Ella serà una i altra vegada més forta :-)
M’alimento amb farina de sègol pelada, de tant en tant la puc tractar amb 0,5 culleradetes. amor :-)

La Rita i jo al forn (al forn)! També tinc massa àcida de sègol i he cuit el mateix amb sèrum de llet? Fa olor !!!!!! : wow: Demà tallarem!

[Helen3097]

Helen3097Gràcies, Lenochka, molta salut! el missatge que s’adreça més amunt a una altra Elena: sobre llevat ...

El vostre pa és molt bonic, m'alegro que us hagi resultat feliç! Tan alt!
Moltes gràcies per la foto i per confiar en la recepta.
Quan hi ha sèrum, també afegeixo!

Afegit el dissabte 09 d'abril de 2016 a les 19:56

petu, Olya, gràcies, les teves paraules em resulten molt agradables. També el cuino a HP quan necessito un monyo gran, el doble de la taxa ...
I al forn, a l’hivern ...
I a l’estiu farà calor, el dibuix animat ajudarà ... sobretot quan calgui un petit!

[Margarita]

Margarita, Ritochka, aquesta és una forma petita (L11): no penseu que això és * GEGANT *! L’infern és recte exactament segons la vostra recepta. : noia-sí: I al forn, perquè, a més de la calor blanca del llevat, el mateix es troba en una forma petita - són a prop (s’havia d’adjuntar el sèrum de llet - Filka em va fer mató). Gràcies de nou per la recepta: ho provarem demà ( Avui sóc a casa sola, cap mentida amb el gat, el fet que a l'avatar (el meu, no), però el que repetiré -100%, l'olor és impressionant pel pa! T'estimo ....., Ritochka! Publiqueu receptes més sovint!

Noies, vaig estar 3 mesos sense llevat! Hi va haver aquestes circumstàncies ... Vaig trobar a faltar el pa de massa dura, tant com NIMAGU !!!
FSE va decidir tornar a posar el llevat ...
A més, em va aparèixer el rave 02 i els pans també s’hi couen, meravellós!

[mamusi]

mamusi, Rituel, un home tan maco!