Pa Borodino per als mandrosos (fabricant de pa)

No venem panifarina. Com es pot substituir i en quina dosi?

[Natalia Ruzyanova]

Natalia Ruzyanova, Si us plau, llegeix Consells de sègol

Allà vaig intentar respondre amb detall a aquestes preguntes.

Vaig coure pa segons la recepta. És cert que el malt de les culleres no va ser de 25 g, sinó de 40. El vaig mesurar amb un de Panas. I va resultar que no tenia prou farina de sègol. Substituït 100 g per cz. El sabor no es veu afectat. El gust va resultar impressionant, tot i que la sogra es va queixar que no en podia menjar gaire. Me l'he menjat molt bé ..)
Això és el que va passar. No hi ha cap foto del tall, vaig tenir la sort de la meva sogra i vaig quedar sense càmera.

Bé, per què se’n menja molt la sogra? No imposis !!!

[Gasha]

Gasha
Encara sóc un principiant, entenc bé que anomeneu el mode "cocció" el mode "cocció ràpida"
I potser em diran aquí (encara no he trobat cap tema on es discuteixi això), tinc un sostre de pa amb farina de sègol (cuita a la cervesa, kvass), s’obté una corba (d’una banda a sobre, de l’altra a sota) i amb esquerdes

[Marmel]

Marmel, el mode és Cuinar, no faig servir la cocció ràpida.

Per obtenir un bonic sostre, llegiu Consells de sègol Bona sort!

Moltes gràcies,
Per què vaig preguntar sobre el règim. Les meves instruccions diuen que el mode de cocció dura 4 hores. I ho heu escrit 1,5 hores. Així que em vaig preguntar, però com aconseguir-ho una hora i mitja. No es va fer sàvia. S'utilitza el cicle complet de pizza i el mode Rye
El pa és deliciós. gràcies per la recepta. I el sostre es torna a espolsar. Però només estic aprenent. Moltes gràcies per l'enllaç, ja ho estic estudiant

tallar-lo aviat. Però necessitava pa per sopar amb urgència
Noies, i ningú no us dirà on podeu veure el contingut calòric dels additius (panifarina, agram clar, fosc, extra-r)? Realment ho necessito

El mode de cocció no pot durar 4 hores ... L'heu confós amb el bàsic

Exactament, però ni tan sols em vaig adonar de l’elefant. Com que encara no he intentat coure magdalenes, ni tan sols vaig pensar en aquest mode. Moltes gràcies, va munyir realment entre 30 minuts i 1,5 hores.
Aquest mode determina l’hora automàticament?

El temps de cocció s’estableix mitjançant el botó del temporitzador.

Moltes gràcies, continuaré estudiant.
Tanta informació nova

[panifarina, agram i malt]

Residents de Moscou, responeu! A quines botigues compres panifarina, agram i malt? Gràcies!

[thepuh]

thepuh aquí podeu veure les botigues
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0
i aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[botiga online]

O no cal anar-hi, he trobat en un missatge un enllaç a botiga online a Moscou, només bellesa! https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...23642.0 I, tot i que el Pavelló Central de VDNKh no és lluny de l’entrada, encara és difícil portar 10 kg sobre si mateix quan s’omple de farina i també és perjudicial per a l’esquena.

Poso pa segons la recepta de l'autor ... pastant)) Anunciaré els resultats en una hora en 3!

Bé, el producte està llest, al meu entendre, no va passar res.
Encara no l’he tallat: fa fred. Fa olors saboroses))

Opció lleugerament editada (per disponibilitat del producte):

Llevat sec - 2 culleradetes.
Farina de sègol pelada - 275 gr.
Farina de mill. - 200 gr. + 30 g per a roba de llit
Sal 1,5 culleradetes
Sucre 2 cullerades. l.
Coriandre mòlt 2 culleradetes
Oli de gira-sol. no refinador. - 2 cullerades. l
Extra-R - 1 cullerada. l.
Agram - 0,5 cullerades l.
Malt - 2 cullerades l (no es va elaborar)
Barreja de fitness 3 cullerades. l.
Aigua - 300 ml

Mode: massa de llevat. Vaig treure els agitadors. Al final: 40 minuts deixeu que la massa pugi. Vaig fer talls abans de coure. No vaig greixar amb oli ni abans ni després de coure, la part superior va resultar ser bonica, a ratlles.

Pa genial !!! Però, però, hi hauria d’haver més farina de sègol a Borodinsky ...

Acordar! A mi mateix m’encanta el gust de sègol. Però ... a petició dels treballadors, per dir-ho d’alguna manera ... s’havia de pervertir))

Hola a tothom. Fa temps que no veig el fòrum. I avui fins i tot he decidit coure segons aquesta recepta. Pts M'encanta Borodinsky i també PODOVY, que es cou a Kursk. A causa de Borodinsky, vaig donar a la meva dona un Panasonic 255. Però quants no ho van provar abans, res va funcionar. I ahir vaig trobar una botiga de "Bakers" a Ryazan. Allà vaig comprar un as, que abans faltava: panifarina, malt, agram i melassa. La massa ja s’ha pastat. Apte ara. A veure què passa. Puc posar una galleda a la bateria? Cal pensar.

I per què molestar-se a aconseguir una galleda d’HP? Si voleu que la massa s'ajusti al final del programa "Dough", deixeu-la a l'HP, allà fa calor i ja s'han creat totes les condicions. Vaig posar la massa de mantega al mateix lloc i, de nou, em convé, molt convenient.

Sí, vaig llegir en algun lloc del fòrum que és millor posar la galleda al forn, vaig treure la galleda, vaig treure l’espàtula i la vaig deixar una mica. I la segona vegada que cal molestar-se?

El forn és diferent. La meva no és capaç de mantenir una temperatura de 30 ° C, tinc una estufa antiga. Si hi farc la massa, serà possible posar-hi una creu))
La massa de sègol no requereix decantació, simplement no li agrada. Després de treballar el programa "Dough", espero 30-40 minuts (veig si encara hi ha pujada) i encenc la cocció. Sí, i no cal obtenir la galleda per treure l’espàtula, no hi ha res perquè es refredi, deixeu-ho seguir escalfant a l’HP! La massa es pot treure tan bé

El procés s'ha completat (al forn). Ho provaré demà. Aniré de baixa dels resultats.

Si us plau, digueu-me 380 ml de líquid + mel i mantega no valen gaire per 575 g de farina?
Si el meu pa està mal format, no vull martellar la massa amb farina addicional, reduir el líquid en quant?

Per a la meva farina hi havia una mica ... Si el vostre pa està mal format, primer reduïu-lo en 20 ml ...

Vaig coure un bonic maó pla de 12 cm d’alçada.
Farina de sègol pelada + 2 cullerades. l. enganys.
Líquid: aigua i malt elaborat = 330 ml + 1 cda. l vinagre de poma, mel, oli. Sense agram, panifarina i p extra, altres ingredients segons la recepta
Abocar farina de sègol durant el pastat, 6 cullerades. culleres, perquè la piscina de sota era força gran. Potser no era necessari, ja que encara apareixia i no era petita.
El pa em va agradar, la família va dir una mica àcida. Hem de reduir el nombre de pomes. vinagre? O és una altra cosa?
Gràcies per la recepta !!!

Per la teva salut! Proveu de posar 1-1,5 culleradetes la propera vegada. vinagre.

Vaig adaptar aquesta recepta per coure en una màquina de fer pa en mode "Rye"
1. El mode "Rye" comença amb l'escalfament. Per tant, primer he posat 1 cullerada d'Extra-R i Agram a la màquina de fer pa, 2-3 cullerades de farina de sègol i 100 ml d'aigua. Ho barrejo tot en mode "Dough" fins que es formi una massa homogènia. A continuació, activeu el mode "Rye"
2. Un minut abans d’acabar l’escalfament, afegeixo la resta d’ingredients segons la recepta i ajudo a la màquina de fer pa amb el primer lot. La massa és pesada i el meu fabricant de pa no la maneja bé durant el primer lot.
3. Com que el mode "Rye" és massa curt, l'encenc una segona vegada aturant el mode just abans de coure. És a dir, resulta que la massa es pasta una vegada més. És possible que hagueu d’afegir 1-2 cullerades de farina de sègol.
4. Després d’encendre per segona vegada el mode “Rye” i tornar a pastar, no toco res i només abans de coure obro la tapa per untar la crosta amb kefir calent i espolvorear amb coriandre. És millor no fer servir l’ou, ja que l’escorça se’n trencarà.
5. Tiro el pa ja a punt, una hora després d’acabar la cocció i al final de la temperatura.

Una advertència ... Afegeixo tots els líquids a la màquina de fer pa calent, d’uns 40 graus i substitueixo part de l’aigua per sèrum o kefir

Ara resulta realment "per als mandrosos", en cas contrari hi ha massa enrenou.

I he cuinat aquest pa avui en una màquina de fer pa Hitachi en mode bàsic (pa normal / pa amb additius), perquè en aquesta pa no hi ha un mode de sègol ni la possibilitat de posar només el mode de cocció després de pastar en un altre mode, com heu dit a recepta.Segons tinc entès, pel mode de cocció es volia dir només la funció de cocció, és a dir, aproximadament, la funció del forn. Per tant, a Hitachi, això és impossible, si ho he entès tot correctament, el podeu pastar a Pizza i, tot i així, encara utilitzeu completament el mode principal o algun altre, és a dir, amb totes les mescles i proves.
Però el pa, pel meu aspecte inexpert, va resultar. El gust és precisament el pa Borodino. Potser no va augmentar molt, no ho entenia exactament, però no sembla que sigui cru.
Per cert, vaig substituir, per consell de molts, Extra-R (no a casa) per la mateixa quantitat de vinagre de poma.

[lenària]

lenària, si el vostre HP no té un programa de cocció separat, proveu de coure el pa al programa principal, sense pastar prèviament la pizza ... O pastar la pizza, deixeu-lo allunyar i coure al forn.

Gràcies! Va ser així com el vaig coure, només al programa principal, sense pastar pizza. I també va venir la idea de pastar pizza i coure al forn. La propera vegada ho intentaré.
El pa és força dens.

[lenària]

lenàriabé, en realitat, un autèntic Borodinsky hauria de ser dens, però per al forn podeu augmentar la quantitat de líquid i el pa serà més porós ... Bona sort!

Vaig coure el pa segons la recepta de l’autor, el vaig coure i vaig rosar normalment, només per alguna raó té un gust amarg.
Tots els ingredients són frescos, no els he utilitzat per primera vegada, em sento aquí i crec que no és així.

[Pum]

Pum, potser posen més malt del necessari?

[Gasha]

Tot pel pes, vaig mesurar el malt amb una cullera de CV, quan es va elaborar el vaig tastar, no hi havia amargor. La propera vegada posaré menys.
Gasha, el malt té un gust amarg?

Tots els ingredients són frescos, no els he utilitzat per primera vegada, em sento aquí i crec que no és així.

Fresc perquè el vas comprar avui / ahir?
Heu vist la data de producció / caducitat de l’envàs?

La farina, el malt podria ser de mala qualitat, a partir de gra germinat, per exemple, ara és farina calenta que es pot ofegar en una bossa, llauna, etc.
O additius com l’agram també podrien tenir gust

Bé, és possible que el gust d’aquest pa no us convingui, no el vostre gust

Si us agrada el pa, coeu-lo i elaboreu la recepta

[Gasha]

Gasha, el malt té un gust amarg?

És l’únic ingredient que pot donar-li un sabor amarg si s’excedeix ... La quantitat de malt es pot personalitzar al vostre gust, igual que el sucre i la sal.

Intenteu llepar-vos la farina i el malt ... esbrineu el que és amarg

I a l’envàs heu vist la data de producció / caducitat?

Això és el primer que miro, intento prendre farina i altres ingredients no més grans d’1 a 1,5 mesos des de la data de fabricació. Ja sé què és la mala farina.

La farina, el malt podria ser de mala qualitat, a partir de gra germinat, per exemple, ara és farina calenta que es pot ofegar en una bossa, llauna, etc.
O additius com l’agram també podrien tenir gust

Fa dos dies vaig coure pa de sègol amb aquesta farina.

Bé, és possible que el mateix gust d’aquest pa no us convingui, no al vostre gust
Si us agrada el pa, coeu-lo i elaboreu la recepta

Vaig fer pa Borodino per primera vegada, en tot cas elaboraré la recepta.

Proveu de llepar-vos la farina i el malt ... esbrineu el que és amarg

Això és el que vaig fer amb tots els components, res no té gust amarg. Experimentaré.

Digueu-me, en quin mode es pot coure una tassa de pa al forn: Kenwood BM900? Bé, realment no vull canviar de mode, no sóc tan especial en aquest tema difícil)))

Avui he trobat a la botiga un concentrat de malta, una substància tan viscosa. Quant heu de posar en lloc del malt normal?

[aquí]

Avui he trobat a la botiga un concentrat de malta, una substància tan viscosa. Quant he de posar en lloc de malt normal?

afegiu malta al gust ... Proveu d'afegir 1 cullerada per començar. l. concentrar líquid, coure i provar, si us agrada un sabor més ric, augmenteu-lo la propera vegada. Recordeu reduir la quantitat total de líquid amb aquesta cullera de sal.

Digueu-me, en quin mode es pot coure una tassa de pa al forn: Kenwood BM900? Bé, realment no vull canviar de mode, no sóc tan especial en aquest tema difícil)))

Lana, tinc un Panasonic i no sé quins modes hi ha al forn ... Després, heu de seleccionar-lo vosaltres mateixos, centrant-vos en el fet que la massa de sègol necessita un pastat curt (10-15 minuts), el temps per pujar és d’una hora i mitja (quan fa calor, la massa pot augmentar més ràpidament i en temps fred pot trigar més a pujar), i el temps de cocció és d’unes deu hores. Vaig escriure tot detalladament sobre aquests processos als Rye Councils aquí... Vaig obtenir aquest tipus de pa al sègol, a la dieta, als bàsics i als modes francès, però, no obstant això, estic en contra dels modes automàtics, precisament perquè el temps de criança i cocció pot variar.

Perdoneu que no respongueu de seguida: jo estava fora

Digueu-me si no és el cas:

Extra-R - 1 cda. l.
Agram - 0,5 cullerades. l.
Panifarin - 2 cullerades. l

I no sé ni què és .. farà pa?

[aquí]

Digueu-me si no és el cas:

Extra-R - 1 cda. l.
Agram - 0,5 cullerades. l.
Panifarin - 2 cullerades. l

I no sé ni què és .. farà pa?

Resoldrà Llegir aquí

Substituïu 50 grams de farina de blat a la recepta per 50 grams de sèmola i afegiu-hi 1-1,5 culleradetes. vinagre de sidra de poma ...

Ah, també sóc mandrós: m’encanten els fogons a HP, però no ho sabia. Em poso en servei

Mandrós de tots els països, ajuda! El pa més estimat de la casa! O bé les mans no arriben a fer una foto o ja no hi ha pa! El tinc escampat en un dia! L’endemà has de tornar a ser “mandrós”. Barrets a Gasha! Gràcies! Però .....! No el puc perforar. I sempre un tall finament espumós. I les parets d’aquestes petites bombolles al forn no són brillants, sinó mat, apagades. Segueixo la recepta. Segueixo el monyo. Fa uns mesos que cuino aquest pa. Llevat fresc. Ho vaig provar al programa principal, però la gent coneixedora diu que no calen dues pujades de farina de sègol. El forn es va encendre a la cuina de pizza, el mateix. Tinc l'amant X Morphy Richards. Pastar durant 20 minuts, estendre durant 70 minuts i després coure una hora. El pa sempre està madur, sempre al forn i deliciós. No és pesat, encara que ho sembli quan el talles. A causa de l’envergadura. Potser tenim a Israel aquesta farina de sègol? Qui sap? Qui té experiència amb aquesta farina? O potser no entenia què? Va estudiar totes les explicacions i fòrums locals, observacions i correccions. Vull dir tot, no només aquesta recepta. Sempre m’ha encantat la cuina en totes les seves manifestacions i fa mig any que em dedico a la cocció. I, per tant, vull que el meu pa sigui bonic, igual que a les imatges d’aquí!
I més enllà. Potser algú encara no ho ha provat. De vegades, en lloc de coriandre, poso all fresc picat finament (però no triturat sobre un all) 2-3 grans i anet (pot estar sec, però fresc és més saborós). I, tot i que això ja no és Borodinsky, resulta que és tan boníssim!

Però .....! No el puc perforar. I sempre un tall finament espumós. I les parets d’aquestes petites bombolles al forn no són brillants, sinó mat, apagades. Segueixo la recepta. Segueixo el monyo. Fa uns mesos que cuino aquest pa. Llevat fresc. Ho vaig provar al programa principal, però la gent coneixedora diu que no calen dues pujades de farina de sègol. El forn es va encendre a la cuina de pizza, el mateix. Tinc l'amant X Morphy Richards. Pastar durant 20 minuts, estendre 70 minuts i després coure una hora. El pa sempre està madur, sempre al forn i deliciós. No és pesat, encara que ho sembli quan el talles. A causa de l’envergadura.

Olya, pa de sègol amb un alt contingut de farina de sègol i que ha de ser finament porós. És una llàstima que no hi hagi cap foto del pa tallat, però a jutjar per la descripció obtindreu el pa perfecte. Si voleu augmentar la porositat, heu d’afegir aigua, però és millor coure el pa al forn de forma rectangular perquè el sostre sigui preciós ... En una màquina de fer pa, a causa de l’alt contingut de líquid, el sostre pot col·lapsar-se. Quan s’afegeix líquid a la massa, els porus es tornen brillants alhora. Es pot reduir el temps de mescla. Tan bon punt la massa estigui ben barrejada, apagueu-la. La dispersió no ha de ser exactament de 70 minuts.Tan bon punt la massa s’hagi duplicat o fins que aparegui la primera bombolla a la superfície de la massa, poseu-la a la cocció. Allargaria una mica més el temps de cocció. Hora deu hores quinze. Trieu el millor moment de cocció per a la vostra farina.
I gràcies per les teves amables paraules! Sempre és un plaer llegir aquest tipus de ressenyes. Pans d’èxit per a vosaltres!

Rutina "Imatge d'una exposició": abans-d'ahir vaig cuinar el meu propi "escumós" (la paraula de prova és "escuma", no "penis". Haha ... Disculpeu el joc de paraules). Ahir em vaig treure un terç a treballar. Van arrasar els bons col·laboradors, em van deixar vigilant de nit amb un petit tros de crosta i em van recriminar que en portés poc. Ara he arrossegat cap a casa amb l'esperança de menjar. Ingenu! Que hi ha allà! Només vénen al cap jocs de paraules: aproximadament el mateix tros d’una escorça! Era com si tothom hagués conspirat. I tu, Gasha, dius: al forn. Això és l'acrobàcia a la meva ment, sense força, sense temps. No he pogut inserir cap somriure aquí, que li treu el barret. I encara cal esbrinar com inserir una foto. Hi ha alguna cosa a fer a la nit. Per tant, continuaré consultant-vos sobre la màquina de pa, com us deixeu mandrós, perquè tothom que entri a la casa tingui un pa deliciós.
Per cert, no estic segur de si he vist bombolles durant la distància d’aquest pa. Una superfície rugosa, la lliso, sentencio. Hi hauria hagut begudes refrescants, ho hauria notat?
Avui cuinaré més d’una hora. Gràcies pel pa i el suport. Salut!

Olya, no bombolles, però un bombolla! És molt important! Hi haurà moltes bombolles quan la massa ja estigui parada ... Teniu una olla de cocció lenta? Vull dir que podeu pastar la massa en HP i deixar-la reposar i coure a la cuina lenta. Després també podeu afegir aigua i obtenir un pa preciós

Una introducció inesperada per a mi: "Aniversari" significa que Gasha té avui el dia de la confitura i les galetes
I regals de rebut!
Tots els desitjos es disposen en rams.
Que n’hi hagi moltes: flors!
Amagat del fred, fins i tot als diaris -
Que les flors i un mar de paraules amables aportin felicitat!
Gasha, feliç aniversari! En el context de les meves emocions negatives de gra petit: això és tot el que es va "exportar".
I va córrer cap a la RS cridant "Avral! Ajuda! Gevalt! Ajuda! Ajuda!"




I aquest és el quart quart pa. Contracte! Fa un parell de dies vaig fer pa de mig blat. va resultar. I aquest! Tan mandrós! tan estimat! Estalvia Resum:
1.200 ml de quefir i 100 ml d’aigua.
2. En lloc de coriandre, poseu-hi 1,5 culleradetes. farina de llinosa (mòlta de llavors)
3. el que no figura a la recepta: 2 cullerades. l. llavors.
Tot! Què d’esperit! massa al vuitè programa: pastar durant 20 minuts i provar dues vegades durant 30 i 40 minuts. Sembla que la massa ha augmentat, fins i tot pot haver-se aturat (?), Perquè la part superior estava una mica trencada. Em vaig posar a coure durant una hora i 20 minuts. I això és el que va aconseguir! (aquí ploro amb ressentiment). Amb impaciència, el vaig tallar en mitja hora aproximadament. Mullat! sense coure! tinta! Agafa un ganivet, s’enganxa a tot. Què fer?!!!! panellets salats torrats en lloc de pa. Doncs no aneu a comprar pa! Aquesta és la quarta vegada! Podria ser que, augmentant el temps de cocció, C / P d’alguna manera s’enfonsés automàticament (proporcionalment al temps) a l’augment de temperatura? Estic desesperat!

[consells de sègol]

Olya, tranquil·litat !!! No us espanteu!

Vostè consells de sègol llegir?

Torneu a caminar amb compte i analitzeu què heu fet malament? El pa de pessic s’assembla al de la foto? S’ha doblat la massa?

Una cosa puc dir amb seguretat: en una massa amb un alt contingut de farina de sègol, no es posa una quantitat de quefir tan gran ... Això és molt. Seria sèrum de llet, una altra cosa ... La composició de Borodinsky en si és pesada ... És per això que es cou fins i tot a forns de pa petit ... Sí, i el comprat Borodinsky també ha resultat ser ràpid. Vull dir, l’addició de farina de llinosa, fins i tot en una petita quantitat, fa que la massa sigui més pesada ... Seria possible experimentar si el pa fos massa fermentat i el feu al forn ...

Coeu uns quants pans exactament segons la recepta d’acord amb els Consells de sègol, ompliu-vos la mà i només canvieu una mica ...

A continuació, intenteu afegir 50-60 ml de quefir a la massa, ja no

Bona sort!

PD Gràcies per les felicitacions!

Moltes gràcies per la recepta! El pa és excel·lent !!! Elaborat amb sèrum de llet + patata.