Pa Borodino per als mandrosos (fabricant de pa)

Bé, per què no em surt tan gran?

[nelya]

nelya, és bo el llevat? Si la massa no puja ni per la calor, segur que el culpa és el llevat.

[Kroshin]

moment segur i llevat de Lviv, no augmenta i ja està! la resta de pans són excel·lents, però aquest no creix de cap manera. vaig veure Kroshin pa alt, gairebé estrangulat, per què

[nelya]

nelya, Faig una recepta una mica diferent, i la pujada sempre és bona. Proveu-ho si voleu. La recepta ja és aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

De nou, només que vaig coure ... i de nou de petita alçada

[nelya]

nelya, el pa amb un contingut tan alt de farina de sègol no ha de ser alt. Podeu augmentar la quantitat de farina, com ara Ganxet - resposta 15 en aquest fil, serà més alt.

i segons els càlculs de Kroshin cuino i encara tinc una galleda a terra

Acabo de provar de coure-la a una olla de cocció lenta segons aquesta recepta (la vaig veure en algun lloc aquí) i de nou com un pastís pla .... Déu: '(gent, us ho demano! Doneu-me una recepta de pa "fosc", perquè quedi tot un cubell .. Ens agrada molt aquest pa, deliciós, però molt petit, tinc una massa fermentada (la vaig donar al Lyulek), en lloc de melassa (mel, només tenim farina de sègol pelada), la resta és tot segons la recepta. aquí és la felicitat que va obrir la tapa i ... em sento rugint

[nelya]

nelya, per a mi tampoc resulta molt alt.

i per què ho fan els altres vol dir que pot funcionar

Em sembla que el pa amb un alt contingut de farina de sègol s’ha de coure en petites porcions: és més fàcil pastar i coure millor.

En quina quantitat d'aquesta recepta es pot substituir el pa Borodino per farina de gra sencer?
De totes maneres, no és prou alt per a mi, però amb el gra sencer què passarà?

Natasha, no la substituiria. És cert que el pa és tan pesat que no canviarà més de la substitució. Proveu d’afegir una mica d’àcid ascòrbic a la massa.

Àcid ascòrbic? per acidesa o per què?
Bé, vull fer farina sana! Es pot afegir almenys una cullerada de segó?

Aquí teniu la meva primera recepta de pa Borodino de la primera pàgina, gràcies a l’autor, tot va funcionar la primera vegada. I quin deliciós

[nata41]

nata41 Natasha, ja he escrit el que penso sobre això. El segó és fins i tot més pesat que el gra sencer.

pushan , per la teva salut! Estic molt contenta que el pa hagi anat a gust. Em sembla que el teniu bastant lleuger. Heu afegit malta?

Gasha, gràcies, ho entenc! Ho heu provat en tota la configuració del gra? Tinc el mode 3.
Canviarà alguna cosa? I de quina manera

No ho he provat, Natasha. Al meu parer, aquest mode no és adequat per coure sègol.

Westfalià al règim francès al forn. Resulta una crispada gruixuda, com li agrada a la meva filla.

[nata41]

Ho heu provat en tota la configuració del gra? Tinc el mode 3.

nata41
Puc respondre? Vaig coure aquest pa (i no només el sègol) al mode "Gra sencer", per cert, també el tinc # 3. Resulta genial! Aquí només hi ha un petit matís: immediatament després de pastar, treuen els omòplats i tot surt molt bé.

[Gasha]

Gasha Vaig afegir la barreja de Borodino i el gluten exactament segons la recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6460.0 (Oh, resulta que he cuinat segons una recepta diferent i provaré aquesta més) També tinc malta, però fins ara he decidit sense. Potser el flaix es va il·luminar i va fer fotos al vespre, en principi, amb un color i un gust molt similars al pa negre local (però no a Borodino).
nata41 potser la qüestió està en la densitat o el llevat, vaig coure fresc i el pa estava enganxós.

Tinc un altre problema de HP per a dos ganivets de pastar i, al final del pastat, s’obtenen dos koloboks enganxats i queda un buit al pa acabat a la unió dels koloboks. Com puc solucionar-ho? va intentar modelar amb la mà mullada no va ajudar

[Ganxet]

Ganxet, He llegit sobre aquest mètode: treieu l'espàtula després de pastar.
PERUT! A continuació, convertim l’automatització en treball manual. M’agrada prémer el botó i oblidar-me fins al matí
En principi, el mode 3 difereix de l’1 només durant 30 minuts d’escalfament (tot i que no entenc per què escalfar-lo, puc abocar aigua tèbia?), Però ho intentaré. Després escriuré ...

Al forn amb grans sencers! No va empitjorar, al contrari! El sostre no va caure com abans. Però també vaig posar una mica menys de llevat, vaig abocar aigua tèbia i vaig tapar la finestra de la cuina. mitten (tinc Kenwood).
Mode 1 principal, 1 kg, sense retard.

Moltes gràcies per la recepta !!!
El marit estima molt Borodinsky. Ara ho cuino tot el temps; el meu marit està content!

Què creieu que és possible substituir Agram i Extra-r per un cultiu inicial d’àcid làctic de la nostra pròpia preparació? I fins que arribi a la botiga ...

I no em digueu la recepta d’aquest llevat, si no, a Ekaterimburg no trobareu això (Agram i Extra-r) amb foc durant el dia. També es deia sobre la massa fermentada de sègol ... Quin tipus de yuzver és aquest? També seria una recepta

Ooooh! Benvingut al nostre regne llevat, entra https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

No he trobat com t'ho agraeixen aquí ... Estic a l'antiga. Gràcies estimat home !!!

I només tinc llevat d’Agram, però Extra-M no ho és, no m’ho digueu, amics especialistes, només és possible per a això i quant n’he de posar?

[Antonovka]

Antonovka
Sí, és clar que podeu! Vaig provar de coure sense "agram" i sense "Extra-r": tot va funcionar molt bé, només el pa s'obté sense acidesa, fins i tot a algunes persones els agrada més ...

[Antonovka]

Antonovka, Agram i Estra R (no M), aquests dos productes són de llevat, si teniu Agram, afegiu-lo i també el podeu fer servir per agredir
algun tipus de vinagre natural.

Ooooh! Benvingut al nostre regne llevat, entra https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

El regne del llevat és simplement un nou regne (ben oblidat) dels éssers vius, una simbiosi (com en els líquens) de llevats, bacteris d’àcid làctic i forners.

M'encanta aquesta recepta, la faig només amb la meva pròpia massa fermentada i la seca de la botiga del racó agafa pols ...
Gasha,

Hola! Sense agrames, panifarins, midons, extra a, b, c, d ... etc. I es va aixecar, i va resultar, i deliciós! Aquí!

No han passat ni dos mesos des que vaig elaborar aquest pa Gash, moltes gràcies per la recepta Avui s’ha menjat mitja pa per 1 vegada)))))

Bona tarda!!! Feliç dia de la victòria !!!!
Si us plau, em podeu dir que, al meu kenwood en mode "pizza", el lot dura 30 minuts. També necessito posar 2 lots, és a dir, una hora de pastar, o n’hi ha prou (mitja hora)?

[Myshanya]

Myshanya I vosaltres amb unes bones vacances! Mitja hora per pastar massa de sègol és massa. Prou 10 - màxim 20 minuts. En cas contrari, l’home de pa de pessic es trencarà i quedarà líquid. Apagueu l'estufa a la força tan bon punt es formi un bon kolobok.

[Myshanya]

Myshanya I vosaltres amb unes bones vacances! Mitja hora per pastar massa de sègol és massa. Prou 10 - màxim 20 minuts. En cas contrari, l’home de pa de pessic es trencarà i quedarà líquid. Apagueu l'estufa a la força tan bon punt es formi un bon kolobok.

Gràcies, Gasha, el pa va ser un èxit !!!! El meu abús de la recepta: sèrum, manca de Extra-R, una hora de barreja a "Pizza", perquè la vostra resposta d'ahir va ser tardana. Sí, i tenia farina d’un tipus no identificat: la vaig comprar per pes, en una bossa. No hi havia cap kolobok com a tal (semblava una tenda de campanya en què els turistes esbojarrats juguen a "gat cec"), el sostre i les parets no es barrejaven, però a l'interior tot tremolava. Però, malgrat tot, va resultar ser un pa de 800 grams de gruix, molt saborós, el veritable sabor de "Borodinsky", a la família li va agradar molt, el sostre és una mica "buit", però no es nota res a les rodanxes. Per cert, es talla a rodanxes fines, no s’esmicola. Gràcies !!!

[Myshanya]

Myshanya, Hurra !!!

No hi havia cap kolobok com a tal (semblava una tenda de campanya en què els turistes esbojarrats juguen a "gat cec"), el sostre i les parets no es barrejaven, però a l'interior tot tremolava.

En aquest cas, ajudo amb una espàtula. Empento la farina des de les parets fins al centre.

Extra-R, Agram, Panifarin: la nostra ciutat és petita i no hi ha "animals" en absolut, i el malt només el tinc conegut, potser no està a la venda amb nosaltres ...

[ICQ]

ICQbé, coure amb valentia sense aquests additius. El malt és el més important aquí. Tot funcionarà !!! Afegiu 1 culleradeta de vinagre de poma per obtenir acidesa o, millor encara, afegiu àcid ascòrbic per obtenir acidesa. Llavors el pa resulta ser més alt.

Va sortir el pa Abaldenny ... Moltes gràcies per la recepta, tot i que la vaig fer segons el càlcul de Kroshi i amb massa seca (no hi havia res més) i em vaig oblidar d’afegir mantega. Em vaig aixecar bé, vaig trigar 40 minuts. El gust no es pot transmetre amb paraules, la família estava encantada

[LiLLi]

LiLLi, per la teva salut!

Gasha, digues-me que va tremolar. perquè el pa no sigui tan fosc com es pot prendre menys malta o ....? i puc posar-ho bé al programa de sègol? Tens un Panasonic 255 o no? però està escrit per als mandrosos (per tant, voleu prémer el botó per a tota la resta, però anar a dormir al matí a buscar una mica de pa)? Vaig coure segons la recepta de Panasonic a partir de les instruccions i la vaig posar, tot estava bé, potser la vostra recepta és tan possible?

Sveta, no sé si puc o no, perquè cuino exactament com vaig escriure. Si reduïu el malt, que, per descomptat, es pot fer, el pa serà més lleuger, però deixarà de ser Borodino ...

Gràcies Gasha, ho intentaré avui i demà donaré de baixa el que va passar.

Bona sort!

Gràcies Gasha, ja he entregat, demà al matí hi haurà un resultat.

Guardo els punys

Bé, el resultat de Gasha és excel·lent, ara aquest pa es pot anomenar de forma segura pa per a la majoria, el més mandrós. Ho vaig llençar tot durant la nit i, al matí, un gran resultat, el nen admira el deliciós pa, gràcies per la recepta.

Bueno gràcies a Déu!!! Per a la vostra salut, Sveta! Què passa amb el sostre?

Què passa amb el sostre? normal (no va caure si voleu dir-ho i l'escorça no és de roure) pa excel·lent, el sostre no és certament convex com el pa antic, però no és un fracàs. Gràcies per la recepta

Per la teva salut!