Pa de sègol "Borodinsky" (Autor Larisa) (fabricant de pa)

Pa de sègol "Borodinsky" (Autor Larisa) (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Psh. farina	50 g
Rzh. farina	370 g
Aigua	270 ml
Sal	1,5 culleradetes
Amor	1,5 cullerades. l.
Rast. oli	1 cda. l.
Llevat	1,5 culleradetes
Malt abocar aigua bullent	3 cullerades. l. 70 ml
R extra	1 cda. l.
Mol de coriandre.	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Compartiré la meva recepta de Borodinsky, és similar a l'anterior, però adaptada per a Moulinex (750 g), espero que us sigui útil.
• Programa 2.

Nota

Fotos de Lisevna

Receptes similars

Pa "Borodinsky" original en una màquina de fer pa (dogsertan)

Pa de Moscou Borodinsky (la recepta més senzilla i ràpida) (Pa)

Pa Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Larisa, moltes gràcies per la recepta ... amb la meva poca experiència, l'equip de casa ho va apreciar com el millor ..)))

Larissa, només vull dir moltes gràcies per la recepta!
Ho vaig trobar com l’única opció possible per a mi (de tots els ingredients indicats, hi havia de tot excepte Extra R). Bé, també vaig substituir el malt per SAF-Kvass i, com que feia mandra anar a comprar grans de coriandre, els vaig haver de substituir per llavors de comí.
Al forn al DeLonghi 755, mode de cocció sense gluten (per alguna raó, després d’un llarg estudi de les instruccions, vaig decidir provar-ho).
En poques paraules, hi havia un desig irresistible de coure pa negre, almenys similar a Borodino i en absència d’alguns ingredients.

No puc dir que hagi sortit Borodinsky, sinó que sembla una barreja de Riga i Borodinsky. Però la família va quedar encantada i es va sorprendre gratament pel propi gust.

Fotos a continuació. La veritat aplanada va resultar ser la primera. Però la consistència interior és molt agradable.
Gràcies de nou! I en general, gràcies al lloc, és impossible deixar-lo
Durant un mes de comunicació amb un fabricant de pa, ja he provat tantes coses ... I fins ara no m’ha decebut res.

Larissa, digues-me, quin ha de ser el monyo? Solia coure només blat (no hi havia problemes), però ara vaig decidir provar de coure Borodinsky. No vaig tenir èxit en un kolobok, es va untar una massa fosca sobre el cub i una espàtula girava al mig. Els intents d’afegir farina o de pelar la massa dels costats del cub no van tenir èxit.

Larissa! Digueu-me, què és Extra P? refresc?

Ulyana,
Espero que ja hagueu trobat el material a Extra R, però us envio informació, ja que no us han respost: es tracta d’un millorador de massa rzh-psh., Massa seca.
Quan s’utilitza l’additiu alimentari EXTRA-R com a millorador:

- augmenta la capacitat d’absorció d’aigua de la massa;

- augmenta el volum de pa i l’estabilitat dimensional dels productes de la llar;

- millora la soltesa i l'elasticitat de la molla;

- disminueix la molla de la molla;

- s’allarga la vida útil dels productes.
Informació de Prodservice - 🔗

Compartiré la meva recepta de Borodinsky, és similar a l'anterior, però adaptada per a Moulinex (750 g), espero que us sigui útil.
Programa 2.

Super! Només a OW 2000: aquest és el programa número 3.

M’encantaria provar Borodinsky. Per tant, podeu esbrinar no el número del programa, però per a quin pa específic es destina el programa? Potser al meu forn el número 2 és francès i Borodino al número 9. Gràcies per endavant...

ICQ!
Per què ho necessiteu? El vostre fabricant de pa té una manera i una recepta de Borodinsky.
Larisa va donar una recepta per a aquells que no tenen aquest règim a la seva màquina de fer pa.

Sí, no estaria mal aclarir el règim.Atès que molts no recomanen utilitzar el mode "Borodinsky", però ofereixen una alternativa al mode "Masa de llevat" + "Francès". De totes maneres, Larissa, especifica el nom del règim a Muli, en cas contrari no vols espatllar el menjar. I una altra pregunta: és possible utilitzar quass sec en lloc de malt si conté galetes molides? Gràcies!

ICQ!
Per què ho necessiteu? El vostre fabricant de pa té una manera i una recepta de Borodinsky.
Larisa va donar una recepta per a aquells que no tenen aquest règim a la seva màquina de fer pa.

Al "Borodinsky". als nostres fogons, Borodinsky no funciona, millor "francès" o "Omega" 3 (més exactament, resulta pitjor que en aquests modes)

Sí, no estaria mal aclarir el règim. Atès que molts no recomanen utilitzar el mode "Borodinsky", però ofereixen una alternativa al mode "Masa de llevat" + "Francès". De totes maneres, Larissa, especifica el nom del règim a Muli, en cas contrari no vols espatllar el menjar. I una altra pregunta: és possible utilitzar quass sec en lloc de malt si conté galetes molides? Gràcies!

Es pot utilitzar kvass sec, només cal tenir en compte que allà on la maleta ja està diluïda amb pa ratllat, pel que sé. intenta-ho. L’autor em pot dir?

Durant molt de temps, ningú va venir aquí ... Però si de sobte entra algú que pot respondre, si us plau, expliqueu-me com puja la massa amb tanta farina de sègol? I què fa que el pa sigui negre? Vaig veure moltes receptes de Borodinsky, però totes amb cacau, cafè, xicoira. I no hi ha res semblant. Tinc moltes ganes de provar de coure, però mai he cuinat amb tanta farina de sègol. Estic esperant la resposta

[COGT]

si us plau, digue’m com puja la massa amb tanta farina de sègol? I què fa que el pa sigui negre? Vaig veure moltes receptes de Borodinsky, però totes amb cacau, cafè, xicoira. I no hi ha res semblant.

COGT, la malta dóna color al pa. ... La massa puja a causa del llevat. Aquí n’hi ha prou per a aquesta quantitat de farina. Abans de coure pa de sègol, us recomano que us familiaritzeu Consells de sègol... Hi ha molta informació útil. Bona sort!

Omela, moltes gràcies per la resposta! Vaig estudiar consells de sègol, només tinc dubtes sobre si aconseguiré un maó a la sortida. I una altra pregunta: es pot substituir el malt per most de kvass? Si és així, quant cal? Disculpeu tantes preguntes, només vull obtenir un bon resultat

[COGT]

es pot substituir el malt per most de kvass? Si és així, quant cal?

Podeu substituir 3 cullerades. l. most. Però el gust serà naturalment diferent. Ni pitjor ni millor. Simplement diferent. Per exemple, la llet fermentada al forn i el kéfir difereixen pel seu gust. Ho sento, potser no és una comparació molt bona. I, per descomptat, cuidar el monyo.

Només vull obtenir un bon resultat

COGT, feu les preguntes adequades. Per obtenir un bon resultat al final (que em perdoni l’autor de la recepta), utilitzeu primer receptes provades. Per exemple, aquests:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

És que l’autor d’aquesta recepta fa temps que no ve al fòrum i no pot donar-vos els consells necessaris.

Moltes gràcies! Definitivament utilitzaré el vostre consell

Vaig coure una mica de pa! Crec que va tenir molt d’èxit. Després un altre - als pares. Aquells també els agraïen.
El primer fins i tot va fotografiar:
🔗
Característiques:
En lloc de malta, es feia quass sec (per falta de malt pur), el color del pa va acabar sent fosc (només es veu més clar a la foto).
També em feia por confiar en KHP tot el procés d’elaboració del pa. He confiat només pastar i coure (1 hora i 10 minuts). Després de pastar, vaig treure l’espàtula, la vaig anivellar amb les mans mullades, la vaig tapar amb una bossa de plàstic i la vaig posar al forn amb la llum encesa durant gairebé dues hores per separar-la. Durant aquest temps, es va aixecar dues vegades, mentre la cocció no es va assentar.
Gràcies per la recepta! En fornaré una mica més

Fa temps que no faig forn, però aquí he decidit que fa temps que no cuino i aquí he decidit mimar-me amb pa Borodino.
Va resultar amarg !!! La recepta està provada, però tots els ingredients eren diversos a l’armari. mes comprovat el temps - tot està bé, però què va donar l'amargor ???
Concentrat de quass, malt, farina de sègol?