Pa Borodino per als mandrosos (fabricant de pa)

[Els meus errors:]

Pa Borodino per als mandrosos (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat sec	- 2 culleradetes
Farina de sègol pelada	- 300 g
Farina de sègol llavorada	- 100 g
Farina de mill.	- 75 g
Sal	- 5 g (1,5 culleradetes)
Sucre (fructosa)	- 30 g (1 cda. L.)
Xarop	- 20 g (1 cda. L.)
Coriandre mòlt	- 2,5 g (1,5 culleradetes)
Oli d’oliva.	- 1,5 cullerades. l.
Midó	- 1 g (0,25 culleradetes)
Extra-R	- 1 cullerada. l.
Agram	- 0,5 cullerades. l.
Panifarin	- 2 cullerades. l.
Malt r. + 80 ml d'aigua bullint. Es prepara, es remena, es deixa refredar.	- 25 g (4 cullerades. L.)
Aigua (Narzan)	- 300 ml

Mètode de cocció

• Doble pastat per a Pizza. Espàtula de pa de sègol. Desactiva HP.
• Reserveu una hora i mitja perquè la massa augmenti.
• Cinc minuts abans de coure, unteu la part superior del pa amb llet tèbia i
• ruixeu-ho amb coriandre. Coent 1 hora 15 min.
• Segons GOST, a Borodinsky s’utilitza farina de paper pintat de sègol. Però com que no vaig pastar la massa, com era d’esperar, en tres etapes, sinó que la vaig fer sense massa fermentada i massa, vaig haver d’anar al truc: substituir part de la farina pelada per sembrar per facilitar la massa. El segon truc és substituir el sucre per fructosa. I el tercer és l’ús de Narzan. En lloc de la massa de farina, vaig agafar una barreja de massa de pasta seca. Agram va afegir-li agilitat. Jo només tenia coriandre mòlt, mentre que segons GOST, el coriandre mòlt s’afegeix a la massa. I a sobre s’escampa el pa amb grans sencers. Vaig fer servir terra a la massa i a sobre.
• 
• Els meus errors:
• 1. Vaig treure l’espàtula després de pastar, però això no era necessari, perquè la massa va resultar molt enganxosa i vaig patir durant molt de temps, tornant-la a posar. Després va allisar la superfície amb un palmell humit amb aigua tèbia. I abans de la meva "burla": el monyo era una festa per als ulls.
• 2. Resulta que el midó no s’afegeix a la massa, com vaig fer a causa de l’analfabetisme, sinó que "Per donar a la superfície de l’escorça una brillantor, els pans calents s’enganxen amb pasta de midó". - Cita del lloc del pa Borodino.

Nota

He donat respostes detallades a totes les preguntes de "Consells de sègol"
Ja ho he provat ... Molt saborós !!! S'ha d'afegir una mica de sucre, és a dir, una cullerada i mitja. l. No ho hauria d’haver rebutjat de seguida ... No es pot trepitjar GOST ...

Receptes similars

Pa Borodino amb una barreja "Borodino" (fabricant de pa) (kava)

Pa Borodino (fabricant de pa) (Irina1607)

Pa Borodino fet amb pa de sègol (Vanya28)

I prefereixo treure l’espàtula si unta les mans amb oli vegetal, no hi ha res complicat. No apagueu el forn, perquè trio el mode escalfat i la massa hi queda molt millor. I no cal detectar res, només és el mode complet.

I prefereixo treure l’espàtula si unta les mans amb oli vegetal, no hi ha res complicat. No apagueu el forn, perquè trio el mode escalfat i la massa hi queda molt millor. I no cal detectar res, només és el mode complet.

Sovint també traig l’espàtula i, precisament, amb les mans greixades, però en aquest cas no va ajudar, perquè la massa era INUSUALMENT enganxosa !!! Potser per la melassa .... I he vist aquest cop, perquè aquest pa trigava més a coure.

Gasha, Galyun, tinc una pregunta aquí ... Has cuinat Borodinsky en diferents programes? L’alçada del pa acabat és molt diferent? I més ... Galyun, i si la farina de sègol sembrada es substitueix per farina pelada (que encara no he vist sembrada), no empitjorarà?

[Ganxet]

Ganxet , Innul, l'alçada d'aquest pa no és molt diferent, independentment de la forma de coure, encara no serà elevada ... Condueixo qualsevol sègol almenys una vegada a la pizza i, a continuació, a Rye, o Main, o (a la meva filla li encanta la crosta resultant) - en francès, segons com vagin les coses amb el pas del temps. També vaig agafar tota la farina pelada ... Amb ell, el pa resulta més fosc i més ric en gust ... Per tant, no tingueu por. al forn !!! Digueu-ho més tard, si us plau ...

Gasha, Galyun, gràcies. Tinc un programa de "pa Borodino" al forn, però pràcticament no el faig servir ...El millor sègol, ho aconsegueixo amb una combinació dels programes de "pasta de llevat" (2 pastes seguides, 50 minuts + correcció (1 hora posada segons el programa), de vegades hi afegeixo mitja hora de mi mateixa) + "Forn". I aquesta versió, de la qual parleu ("pizza" (lot) + "francès"), també m'he acostumat.

Així que no tingueu por. al forn !!! Digueu-ho més tard, si us plau ...

Galyun, sens dubte et diré ... com pot ser sense això?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, mostro al meu mandrós Borodinsky:



I aquí teniu el tallador:



L’última panifarina se li va gastar, ja que demà vaig al Centre d’Exposicions de tota Rússia a comprar ... Galyunya, gràcies !!! El marit va dir: "Ott tal pa !!!"

[Ganxet]

Ganxet, Posada, oh que m'alegro !!! Súper, tens pa !!! Digue'm si us plau. en quines modalitats heu cuinat ... Què heu canviat a la recepta ... I veig que teniu llavors de coriandre a la part superior ... On la porteu?

[Gasha]

Gasha, Galyun, gràcies. Ara us explico ... En primer lloc, sobre els modes ... Mode "pasta de llevat" -1 hora 25 minuts, 2 pastes seguides (25 durant 2 = 50 minuts + prova) (1 hora ajustada segons el mode i 30 minuts més amb el forn apagat) ), després "coure" -1 hora i 10 minuts. Ara sobre els canvis ... Vaig substituir la melassa per mel (encara no ho he aconseguit) i vaig posar una mica menys de malta, o millor dit, vaig mesurar 25 grams a la balança, però tinc per què després va resultar només 2,5 cullerades ... en general, vaig decidir que ja n’hi havia prou ... I aquí en tinc un altre ... "Narzan" substituït per sèrum de llet (calia adjuntar-lo) ... Bé, tinc farina de sègol Ja no vaig escarnir la recepta, tota la resta es va trobar a la casa ... Galyun i vaig comprar llavors de coriandre a Ramstore ... I després la vaig portar de Moscou ... es va formar una reserva sòlida ... ...
Agafant les mans ...

Bé, tenia tota la farina de sègol: fons de pantalla

Aquest és el canvi més correcte ... Segons GOST, es tracta de farina de paper pintat que s’utilitza a Borodinsky ... Però encara no ho he aconseguit ...

Posada, has afegit sucre?

[Gasha]

Gasha, Gal, no, no hi vaig afegir ... Vaig decidir deixar-lo com està per primera vegada ... A la meva mare mai li va agradar el pa Borodino, pel seu ensucratge ... però avui només mata a la carretera, el tinc en general amant del pa per menjar, mai no provarà un pa nou, en combinació amb alguna cosa (en forma de sandvitx), li encanta el pa així ... sense res. Galyun, i segons la teva recepta li va agradar molt Borodinsky ... Sí, i la seva filla i el seu marit no es queden enrere, els encanta el pa amb "alguna cosa" ... Avui, per exemple, els encantava el pollastre ...
Gal, i ho tinc tot al contrari, no trobareu farina sembrada durant el dia amb foc, però com a mínim el paper pintat ... bé, molt més curt ...

Tot i així, és aconsellable adherir-se a la recepta de Gostov, ja que la farina de paper pintat presenta diverses diferències respecte a altres varietats.
La farina de sègol es produeix en tres varietats: llavorada, pelada, paper pintat. Les varietats difereixen pel grau de trituració i pel contingut del segó: sembrat - fi i completament sense segó, pelat i sense paper pintat - trituració més gruixuda i amb segó (especialment una gran quantitat de segó - al paper pintat).

Benvolgut Gasha!
Des de la segona setmana, la vostra recepta no m’ha sortit del cap. La conclusió és la següent. Per comprovar la recepta, les meves mans no van arribar a això, vaig trucar a una amiga, vaig dictar la recepta i vaig demanar que cuinés. Al vespre, la noia va trucar i va dir que el pa no funcionava. Després ho vaig provar al forn. El mateix resultat. El meu forn va resultar feble per a aquesta prova (sobretot perquè és un forn de convecció). Aquí ja vaig anar al principi. Vaig trucar a un amic i li vaig treure el model Panasonic SD 206. El tercer fabricant de pa va resultar ser un bon pa. D’on vaig concloure que la recepta està fortament lligada a models específics de màquines de pa (hi ha un mode de pa negre, una espàtula especial per barrejar la massa, el mode de temperatura correcte). Avui, pel que venem, crec que Panasonic és la millor cuina. Quan cuino per l’ànima, jo mateix no faig servir els fogons (només per menjar). Tinc una bona batedora de massa a la mescladora, però cuino a la cuina.
I, de sobte, vaig voler ajudar la gent a facilitar la vida. Ni tan sols sé què em va atacar "chevoyto". Al cap i a la fi, molts van comprar fogons per això. Seria saborós, ràpid, d'alta qualitat i convenient.Això seria menys enrenou i fracassos i més gust.
Per fer una recepta “senzilla” universal i bastant ràpida de pa negre per a qualsevol forn.
En realitat, aquest pensament ha estat al meu cap durant molt de temps. Ara m’ha quedat una estella al cap, penso com corregir una mica la recepta (sens dubte, la tasca no es pot resoldre, però de sobte funcionarà). Aquí, al meu budell, sento que hi ha alguna cosa en aquesta recepta vostra. Preneu-lo com a base i intenteu modificar-lo.
Objectiu de la recepta del pa negre:
1. que seria adequat per a qualsevol estufa.
2. S'ha cuinat al mode pa blanc (perquè no tothom té el mode pa negre)
3. que tindria tot el gust del sègol negre (no es pot prescindir de la massa fermentada)
4. però que el llevat es prepara una sola vegada.
5. de manera que el temps de cocció de la massa dura no superi les 3 hores (un dia és llarg per als "maniquís")
6. Com a mínim utilitzar tasses, olles i altres estris de cuina de tota mena, que cal rentar durant una hora.
7. I sense "colors additius naturals" (cafè, te, esmalt de sabates)
Vaig pujar a tota Internet. Internet va ajudar poc. És el mateix a tot arreu. Potser vostè o algú té alguna idea. Potser farem esforços conjunts. Estaria molt agraït.
Atentament, Víctor.

[lva2410]

lva2410, llegiu atentament el primer missatge ... No vaig fer servir el mode Rye, sinó que vaig pastar la pizza, després provar per hores i el mode de cocció. I la qüestió d’utilitzar una espàtula per al pa de sègol no és fonamental, sovint la cuino amb una de normal. Per tant, vaig fer tot el que estava al meu abast ... Ara depèn de vosaltres ... De totes maneres, cada recepta s’ha d’adaptar individualment a la cuina, a la farina i als ingredients que es venen a la vostra zona. Molta sort amb els vostres experiments !!!

Totalment d’acord amb vosaltres. Pel que fa al mode "Rye", em referia a les capacitats de la vostra estufa (l'estufa té un reductor de rotació de la fulla reforçat per a massa pesada, és a dir, barreja d'alta qualitat), el mode "Dumplings" és només un pastat de massa de 20 minuts. Si és doble, teniu 40 minuts de barreja de qualitat. Molts fogons, en particular, i els meus no tenen aquest mode. Hi ha un mode "Dough", és a dir, pastar-madurar-pastar-fermentar. (cicle 2,5 hores) aquest és el mode "Pizza". No és això.
Després a costa de provar la massa. Com que aquest mode no es troba a la vostra màquina de fer pa (i en altres també), heu d'interrompre el cicle de cocció. Viouslybviament, estem parlant de la prova final on es requereix una temperatura de 30-40 grams. Aquí no s’entén si traieu una galleda de massa i la poseu en un lloc càlid o simplement la deixeu sola durant el temps requerit. En qualsevol cas, el cicle de la màquina s’interromp. Aleshores és millor coure’l a l’estufa i el règim de temperatura i la uniformitat de la cocció són millors. Només tinc un mode de prova que es pot simular amb un mode de "iogurt" si traieu l'espàtula. Temperatura d’escalfament de 35 graus (mode 4 hores). Per cert, vull utilitzar aquest mode per preparar una cultura prèvia.
Estic d'acord amb vosaltres que heu d'adaptar les receptes per a cada estufa. Malauradament, tot això parla de la imperfecció dels fabricants de pa, és a dir, que clarament no van ser desenvolupats pels forners. I estan dissenyats principalment per a un mode de pa blanc clàssic. Llavors t'has de desfer. Però el mode clàssic per coure pa blanc per a la majoria de fabricants de pa és el mateix durant unes 4 hores (tinc 4h20min), fins a 6 hores. Per això, hi volia encaixar.
Pel que fa als ingredients, aleshores "el que ofegueu és el que esclateu". Cal córrer per si es vol coure un bon pa. Enteneu que es requereix un conjunt bàsic, que no es pot fer pa integral només amb farina de blat. I després crec que qualsevol persona que tingui seriosament part de la cocció hauria de saber clarament per a què serveix cada ingredient afegit i què passa amb la massa quan s’afegeix. No es pot fer un bon pa sense això. Per això vaig cridar l’atenció sobre la vostra recepta. Té la proporció òptima de tots els ingredients i res més.
D’acord, pensem. Gràcies per la resposta.
Atentament, Víctor.

[Gashi]

L'altre dia vaig tornar a coure "Borodinsky per als mandrosos" segons la recepta Gashi, això és el que va resultar un pa, a mi mateix m'agrada molt:
He comptat el pa per a una mida més gran.

Llevat sec-3 culleradetes
Farina de sègol pelada-600 gr.
Farina de blat-110-115 gr.
Sal - 2,25 culleradetes
Sucre-1,5 cullerades. l. (tant com sigui possible, a gust)
Melassa-30 gr.
Coriandre - 2,25 culleradetes
Oli vegetal - 2,25 cullerades. l. (30-40 gr.)
Extra-R-1,5 cullerades. l.
Agram-0,75 c. l.
Panifarin-3 cullerades. l.
Malt-40 gr. + 120 ml. aigua bullent per a l'elaboració de la cervesa
Aigua-450 ml.
Si no us importa, us explicaré una mica: vermella: no tenia farina llavorada, de manera que també vaig substituir la seva quantitat per farina pelada, és a dir, tota la farina de sègol necessària segons la recepta, en el meu cas, pelada. Sempre prenc menys malta del que es requereix a la recepta, en aquest cas hi poso 2 cullerades. l. A la meva família, els agrada sentir sal en un pa de sègol (això no es tracta en absolut de salar), va ser sobre aquest pa que vaig abocar 3 culleradetes. sal, però tot és qüestió de gustos. Vaig agafar l’oli vegetal “Fragant”, que té olor a llavors, en lloc d’aigua mineral, vaig utilitzar el sèrum de llet que em va quedar de la preparació del mató i tota la resta, com a la recepta.

Empíricament, vaig arribar a la conclusió que si cuineu aquest pa amb una màquina de fer pa, és millor utilitzar els modes següents:

1. Mode pasta: completament, amb proves, 2 hores 20 minuts.

2. Sense treure-la del cub, marqueu-ne el temps i deixeu que la massa quedi ben espaiadada, aproximadament d’una hora i mitja a dues hores.

3. Feu servir el botó del temporitzador al forn durant 1 hora.

Vaig coure un mandrós Borodinsky !! Myakonky, guapo. El que falta al gust, un sabor evident de Borodino! O bé realment no hi ha prou sucre, o algun tipus de condiment ...

Melassa-30 gr.
Extra-R-1,5 cullerades. l.
Agram-0,75 c. l.
Panifarin-3 cullerades. l.

M'agradaria coure aquest pa. Però no hi ha melassa (es pot substituir per mel?), Què són els extra-r (algun tipus de llevat?), Agram i panifarina? És molt possible que a Kíev tot això es digui d’alguna manera diferent ... Jo, per exemple, tinc gluten, és el mateix que la panifarina?
Bé, l'última pregunta (fins ara):
Què creieu que és possible substituir Agram i Extra-r per un cultiu inicial d’àcid làctic de la nostra pròpia preparació? I fins que arribi a la botiga ...

Podeu substituir la melassa per mel ... Millor blat sarraí. Es pot substituir per sucre morè i fins i tot per sucre normal. Agram i Extra-r - cultius d’arrencada seca ... Agram - àcid, Extra-R - dolç, amb addició de malt. La panifarina o gluten és gluten.
Crec que serà encara millor amb massa fermentada casolana ... Bona sort !!! Digues-me què passa, d'acord?

Ahir vaig coure el primer pa segons aquesta recepta.
La textura i el sabor són excel·lents, exactament el que volia.
El sostre ha caigut, de manera que no és un pa fotogènic
Crec que l’aigua s’hauria de reduir lleugerament a causa del líquid de la massa fermentada. Experimentaré amb la recepta encara més, quan satisfaci al cent per cent: escriuré què he posat i com he cuinat al Moulinex 5004 ...

A Kíev, Agram es diu Rogi Dunkel Sourdough, la panifarina és gluten, la malt també està a la venda

Però encara tinc una chuyka :)) (no et pots lloar, camines com escopir) ... Vaig enviar al meu marit per banyes amb un dunkel i el vaig substituir per un extra-r amb agram en una recepta de gashin ...

Gasha, fes-te una reverència a la terra i gràcies ... el teu mandrós Borodinsky ja ha cuinat 6 vegades: sempre resulta i tothom està encantat :)) senks :)

[alexis]

Vaig ajustar la recepta per a mi. El sostre és gairebé pla. El gust és meravellós! també feliç amb la mida gran, gràcies, va comptar Krosh

aigua 500 ml (dels quals 100 ml per a l'elaboració de malt i coriandre)
malta 4 - 5 cullerades l.
coriandre mòlt 0,5 - 0,7 cullerades. l.
sal 1,5 culleradetes
oli de gira-sol 2,5 cullerades. l.
mel 3 cullerades. l.
massa àcid làctic 0,5 tasses
gluten 3 cullerades. l.
farina de sègol pelada 300 g
farina de sègol llavorada 300 g
farina de blat 120 g
llevat sec 2 culleradetes

Al forn al Moulinex 5004. Primer, dos pastes seguides durant 25 minuts (sense aixecar-les) en mode de pasta de llevat. A continuació, el programa Borodinsky (3 hores 42 minuts), la mida del pa és d'1,5 kg. Quan el programa s'atura després de mitja hora i requereix ingredients addicionals, premeu el botó per continuar. Tenia por que HP no pastés aquesta quantitat, però tot es barrejava bé, no vaig haver d'ajudar.El pa va resultar ser àcid, no massa dolç, només aquest m’agrada.
pa de alexis
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
topic = 6670.0
els meus parents estan bojos per ell, però per a mi són dolços, i aquest és bo per a la presència d’amargor en el sabor, és a dir, el llevat de la recepta

Gent! Borodinsky té un sostre lleugerament convex. Hurra!
La farina de blat és 30 g més, l’aigua 50 ml menys i el llevat supera una mica més d’una culleradeta. (total) En general, tot depèn del llevat (densitat, "força", etc.)
Ahir el meu marit va comprar un llevat de fàbrica i ho provaré alguna vegada.

Aquí en teniu la següent (aquesta també està feta a partir de cultiu d’arrencada d’àcid làctic de la meva pròpia preparació, encara no puc arribar al cultiu d’arrencada seca a la botiga)
Saborós! I el sostre agrada

Gasha, gràcies per una bona recepta
Vull provar la massa seca per a la meva família, en cas contrari marxaré a l'estiu a algun lloc, estan sense Borodinsky ... gairebé ningú es molestarà amb l'àcid làctic (així que la meva mare diu que tot el meu temps lliure el dedico al pa)
He oblidat afegir que ja no enganyo amb el prog. 9 (Borodinsky), i després de pastar per prog. 13 (massa) 25 minuts, posat prog. 2 (pa francès) unes 3 hores 40 minuts Amassa perfectament un monyo de sègol a un estat "líquid". Per tant, van escriure correctament en algun lloc del tema, el programa Borodinsky no és necessari, no amassa correctament per si mateix i, si el pasteu addicionalment, el podeu coure a qualsevol altre programa.

Es pot preguntar al súper mandrós?
1 Com es redueix el nombre de components
2Puc coure al forn Moulinex 1708R
3 Hi ha llet de cabra, mel, sègol pelat. farina, ous. coriandre.

Em temo que no puc prescindir de malt

Es pot substituir el malt per most de kvass?

[Ruth]

Ruth
Si substituïu el malt, és millor utilitzar kvass sec, tot i que si no hi és, podeu provar el most, per què no? Per descomptat, el sabor no serà del tot igual, però crec que igualment sortirà un pa noble (entre la meva família, "Rye from Elena BoNomés no oblideu que el most primer s'ha de diluir en aigua.

per què és millor el quass sec?

en 50 minuts de prova, la massa pujava per sobre del cubell, el pastat es feia segons el càlcul d’un pa gran, tenia por d’esperar 40 minuts més per aixecar-la i posar-la a coure. Se suposava que aixecaria així?

Potser teniu molta aigua a la massa o molt de llevat. És especialment ofensiu quan, després d’aquest augment, cau el sostre del pa
La propera vegada vaig afegir més farina, menys aigua i va sortir molt bé! Però, en el meu cas, tot estava relacionat amb la massa àcida làctica, en la qual ja hi havia aigua, etc.

I així va passar, el meu sostre es va esfondrar i es va coure en 1 hora i 10 minuts. no és bo, però definitivament s’hauria de reduir el líquid ... Bé, el següent serà millor

Una pregunta ?
Si prepareu la massa, com dir-la al carrer, no vull dir en una màquina de fer pa, tot és com hauria de ser, és a dir, poseu-la en estat, sinó que, en lloc de coure-la al forn, poseu-la a la màquina de pa i engegueu el programa, encara que interfereixi, i segons el programa. Hi haurà alguna cosa sensata?

Oh, no m'agrada embrutar-me les mans (almenys una vegada més)
Recentment, la nostra electricitat es va apagar i la malta ja estava preparada, així que vaig pastar amb roderes. La massa és enganxosa, lletja! Solia pastar sempre blat i després suar amb calamarsa, però aquí és habitual. El vaig coure al forn, el vaig menjar durant 3 o 4 dies, mentre que els de HP solen sortir en 2.
Potser si el barregeu amb HP serà sensat.

Així que finalment vaig arribar al mandrós Borodinsky. Ingredients de la recepta Gash. És cert que no hi havia melassa, la vaig substituir per sucre morè. I en lloc d’agram i extra-r he fet servir 100 ml de massa fermentada de sègol casolana.
El programa principal, mode - massa durant 2 hores i 20 minuts. Després de finalitzar el programa, la massa va quedar a la màquina de pa apagada durant 1,5 hores. A continuació, el mode - cocció, temps - 1 hora i 10 minuts.
Bé, què puc dir? Al meu entendre, el sabor i el color no són molt similars a Borodinsky. Però aquest és el pa de sègol més deliciós que he cuinat. Escorça cruixent, força gruixuda, molla tendra, sense molles i un aroma inigualable. Vaig coure una mida petita, ja que la meva família prefereix el pa de blat blanc. Però només van aconseguir tallar-la, amb patates joves esquitxades d’anet i cogombres lleugerament salats, amb formatge i així, delicioses. ; Avui en fornaré una mica més.
La fotografia no transmet, per descomptat, tots els avantatges d’aquest pa.

[Paillette]

Paillette bé, el més important és que el pa m'ha agradat!

Però el color va resultar d’alguna manera pàl·lid. Has posat malta? Has pres farina de sègol pelada?

Gasha, la farina era pelada i sembrada, com a la recepta. Potser la meitat d’això és una mica més pàl·lida que la vostra. I la malta era al concentrat de kvas (líquid).
Gràcies per la recepta, aquest és ara un dels meus pans preferits.

[Paillette]

Paillette, per la teva salut! Intenta aconseguir malta després de tot. El concentrat de kvass no és suficient per al sabor i el color de Borodino. I, com a experiment, proveu de coure al camí. vegades pa sobre farina de sègol pelada. M'agrada així. Potser també us agrada?

Avui he tornat a coure aquest pa, m'agrada molt i fa sense punxades. No hi ha tall, ja que es va coure als pares.

[Krosh va relatar i yuliya_k]

Gent!!!!!!!!!!!!!!! estalvieu de nou segons aquesta recepta el pa no va pujar, fins i tot fins a mitja galleda, què vau fer malament ?, ho vaig abocar tot segons la recepta (Krosh va relatar i yuliya_k, només jo tinc una massa agra, una mena de mel seca en lloc de melassa, i tot queda segons la recepta. La farina de sègol només es pelava. El mode "francès" està desactivat després del primer lot i està activat per al programa complet. I ara es troba dins un cubell i ni tan sols es mourà, el llevat és moment segur ... Si us plau, la massa era una mica estreta de fer, la va ajudar a girar

[nelya]

nelya, és difícil de dir sense veure el kolobok ... Quanta aigua vau abocar? El vostre llevat és bo? Quan es va elaborar el malt, el va deixar refredar? Aquesta recepta s’ha provat moltes vegades i el punt aquí no és definitivament a la massa seca, ja que, en principi, se’n pot prescindir. I la farina de sègol també només es pot prendre d’un sol tipus.

[nelya]

nelya, és difícil de dir sense veure el kolobok ... Quanta aigua vau abocar? El vostre llevat és bo? Quan es va elaborar el malt, el va deixar refredar? Aquesta recepta s’ha provat moltes vegades i el punt aquí no és definitivament a la massa seca, ja que, en principi, podeu prescindir-ne. I la farina de sègol també només es pot prendre d’un sol tipus.

Definitivament, no vaig refredar el malt, vaig prendre 300 ml. sèrum de llet fred i malta abocada de 100 ml. aigua bullent, de manera que el líquid tot just estava calent ... Vaig obrir el llevat ahir a la nit, després el vaig tancar ben fort i el vaig posar a la nevera ... el pa estava molt, molt atapeït. Si us plau, digueu-me quin tipus de pa hauria de ser en aquest pa, ho acabaré igualment

[nelya]

nelya, si us plau llegiu aquí:

🔗

Només avui hi he explicat el pa de sègol. I simplement no atureu els vostres experiments. Comprendre el kolobok només arriba amb experiència ... Sens dubte, ho aconseguiràs !!! Em sembla que no vas omplir l’aigua.

[nelya]

nelya, llegiu aquí:

🔗

Només avui hi he explicat el pa de sègol. I simplement no atureu els vostres experiments. Comprendre el kolobok només arriba amb experiència ... Sens dubte, ho aconseguiràs !!! Em sembla que no vas omplir l'aigua.

Moltes gràcies, també em sembla que Borodino no va coure aigua segons altres receptes, que després el monyo era una mica imprecís i el pa va resultar, i després vaig trepitjar alguna cosa. Ja tinc una "sensació" molt bona per al blat, però hauré d'aprendre més sobre el sègol. Definitivament el cuinaré com el vostre i el mostraré. Gràcies pel vostre consell

Gent! Borodinsky té un sostre lleugerament convex. Hurra!
La farina de blat és 30 g més, l’aigua 50 ml menys i el llevat supera una mica més d’una culleradeta. (total) En general, tot depèn del llevat (densitat, "força", etc.)
Ahir el meu marit va comprar un llevat de fàbrica i ho provaré alguna vegada.

M’agrada molt coure el pa segons aquesta recepta! Només aquí hi ha la sensació que la molla és humida i m'agradaria que el sostre fos més convex, si podeu respondre, podeu respondre personalment o simplement respondre. També tinc una mula 5004

[Macarrons]

Macarrons, si el sostre del pa no és convex i la molla és humida, hi ha més líquid a la massa del necessari. Intenteu reduir-lo en 10-20 ml.

[Gashin]

L'altre dia vaig tornar a coure "Borodinsky per als mandrosos" Gashin recepta, així va resultar:



Gashenka
Un cop més, moltes gràcies per aquesta recepta!

[Krosh]

KroshEnka, sí, sempre ets benvingut !!! Pa meravellós!