Receptes de cuina. Recepta perduda!

[kleskox35 !!!!]

kleskox35 !!!! Aquesta és una recepta !!! A partir d’una descripció, va començar a fluir la bava. Prenc nota !!! Cal esperar el cap de setmana

prascòvia Gràcies, ja guisa a la crema de llet amb verdures en un nou multicooker (el que està a trossos, però estalviaré un tada sencer ...)

Una vegada he llegit aquí com i on es pot utilitzar un pal de vainilla, algú pot recordar on està escrit?

de Lisss

extracte de vainilla
Composició
1 beina de vainilla
3/4 tassa de vodka (180 ml)
Preparació
Dividiu la vaina al llarg de la longitud, rasqueu les llavors amb la punta d'un ganivet. Col·loqueu les dues meitats de la vaina i les llavors en un pot d’1 tassa (240 ml) amb un tap cargol. Aboqueu la vaina amb vodka calent, deixeu-la refredar a l’habitació T, tanqueu la tapa i deixeu-la durant una setmana sacsejant el líquid un cop al dia. Després d'això, l'extracte està llest. Es guarda per sempre, no es deteriora, en un lloc fresc i fosc.

Jo també vaig començar a respondre per primera vegada a Rybka, sobre com utilitzo les vainilles, però ella em pregunta per les varetes. I els pals, ja ho sé, s’utilitzen de manera diferent: solen prendre 1/4 del pal per kg de pastisseria, per exemple, el púding. També posen un pal sencer per emmagatzemar-lo en sucre en pols i després tota la pols fa olor de vainilla. Si parlem de beines, poso una beina sencera sense llavors quan cuino les postres.

Noies, digueu-me, tenim alguna recepta per fer calostre en algun lloc del nostre fòrum? En cas contrari, no trobo res

[Nata333]

Nata333 , al fòrum no hi ha aquesta recepta. Si vols, t’oferiré la meva.

[Qween]

Qween, voler

Bàsicament, el calostre al forn és una truita tan dolça. I la proporció d’ingredients es pot ajustar segons el gust.

Per a 1 litre de calostre, necessiteu de 5 a 7 ous (segons la mida dels ous i la densitat desitjada de la "truita"), 2/3 tassa de sucre i vainilla.
No cal batre molt, n'hi ha prou fins que el sucre quedi homogeni i es dissolgui.

Cal coure a una temperatura baixa, però més llarga (uns 130-140 graus). Assegureu-vos d’abocar calostre en una capa gruixuda; és convenient en un calder.
Quan veieu una escorça molt gruixuda a la part superior, apagueu el forn. No agafeu el calostre de seguida, el camí es mantindrà i es refredarà.

El calder també és convenient perquè el pugueu tapar amb una tapa per assegurar-vos que no es cremi.

Somio cuinar calostre a cuina lenta, però encara no hi ha matèries primeres.

Si alguna cosa no està clara, escriviu.

Assegureu-vos d’abocar calostre en una capa gruixuda; és convenient en un calder.

Aquí, si és possible. està tota la barreja en una capa gruixuda o calostre per separat?
Una altra pregunta: després de refredar-se, el volum disminueix molt (en comparació amb l'estat calent)?
Vaig mirar la recepta que va donar la meva mare, de manera que és pràcticament la mateixa. Només entre ells era habitual diluir 1: 1 amb llet i tirar-hi una mica de refresc, probablement per si de cas, per no enrotllar-se. Serà interessant provar la versió sense diluir
I una altra pregunta: heu provat de fer-ho al microones? Em queda una mica per a experiments, només un got

La llet i el refresc es dilueixen de manera que es garanteixi que el calostre no qualli. Al cap i a la fi, si intenteu bullir calostre pur, necessàriament s’arrossega, ja que no té la mateixa composició que la llet. Però, després d’afegir llet, no tindrà un gust tan cremós.

Per tant, és millor coure a foc lent el calostre i no diluir-lo amb llet. Però això és per al vostre gust.

No cuino res al microones. Abans intentava cuinar una truita senzilla, però no ens agrada, tot i que vaig intentar cuinar literalment segons. I també em van donar una recepta d’un soufflé de llet amb ous per al microones; en general, tenia un sabor terrible.

Si diluïu el calostre amb llet i cuineu a poca potència, no s’ha d’acoblar al microones.Però llavors, què passa amb l’escorça vermella?

El calostre al forn no disminueix en gran mesura de volum, però un got no en té gaire, i cal abocar el calostre per coure en una capa molt gruixuda; és millor si almenys 15 cm, i preferiblement més alt.

Crec, en què abocar una quantitat tan petita de massa ... Teniu algun fabricant de cocotes?

[Qween]

Qweenquè ets llest!
El calostre és un fenomen força rar al nostre país. Així doncs, gràcies per la informació sobre ell i el seu comportament.
Hi ha alguna cosa com un turc amb un coll ample d’uns 300 ml, potser 400 ... Hi ha una cassola d’1 litre amb un fons gruixut ... El volum augmenta molt durant el procés de cocció? A la versió diluïda, el volum augmenta tres vegades, però després s’asseu. Em temo que fugirà, no me posaré al dia

[Nata333]

Nata333 , gràcies.

Si la cocció es realitza a baixa temperatura i sense llet, no puja molt.
I una cosa més: crec que penses fer amb la llet? A continuació, poseu més ous.

Per motlles: no he vist el teu gall dindi. I, la paella, si no és ampla, està bé.
Potser també teniu un bol de vidre gruixut?

Vaig intentar el divorci ahir, avui hi haurà la vostra opció.
Una cassola anomenada "stewpan" probablement tingui un diàmetre de 18 cm, molt probablement l’agafaré. Vidre més ample
gràcies de nou

Escriviu més tard, com a resultat.

Estic informant.
L'experiment no estava net. Perquè el calostre és àcid. Vaig haver d’apagar l’àcid amb sosa. La resta és el que s’ha acordat
No s'escaparà al compte:

Com que el vaig sobreexposar al forn, el color va resultar massa bronzejat i no assolellat. Però els forats són rodons

Aquesta opció m'ha agradat més. La propera vegada intentaré fer-ho bé.
Curiosament, si no afegiu gasosa, encara s’obtindran els forats o hi haurà un monòlit? Tot i que m'agraden els forats
gràcies

[Nata333]

Nata333, quin calostre tan bonic! Per la teva salut!
Per ser sincer, no em van sortir forats així al formatge.
Potser això provenia d’apagar el refresc en un ambient acidificat, durant la cocció.

I a quina temperatura es va coure?

No ho sé del cert, però el vaig establir a 150. Aquest és el meu mínim. Mitja hora després es va filmar el barret de la primera foto. Després vaig sortir "breument" al mercat i vaig tornar només 1,5 hores després. Per tant, durant un got de 2 hores és dur. Sempre rebem forats (sempre ho fem amb calostre fresc, ho he sobreexposat), després per la sosa. Només estan aplanats, com a la part inferior.
I la mare va dir que als forats hi ha tot el brunzit i sense forats que no vol
Així que dóna-li un tros, que ho intenti

Cuino a una temperatura més baixa i llavors no es pren aquest barret.

Ahhh, és clar! Jo mateix us vaig escriure que quan intenteu bullir calostre pur, s’ha de reduir. Ara, és clar, és lògic suposar que el refresc, al cap i a la fi, dóna aquests forats.
Sí, sense refrescos, els forats no són tan expressius, és un fet.

És una llàstima que no tingueu l'oportunitat de coure a una temperatura més baixa; el resultat seria encara més agradable.
Però, en general, no us treieu els ulls.

Deixeu-me que us pregunti: de què esteu creant aquesta bellesa? en realitat, què és "calostre" i on es pren?

[fugaska]

fugaskaEl calostre és la primera i segona llet d’una vaca que acaba de parir. La mare agafa llet al basar i negocia amb la lletera perquè arribi el dia X que la portin. ... Va ser una sorpresa per a mi descobrir que aquí (els pares no són locals) s’utilitza en variacions tals que pensaria fermament provar-les o no.

vaja! no, segur que no em molestaré! i prova oh com vulguis: imatges tan delicioses !!! haurà de demanar una visita a artesans populars, per fer un tast!

[prascòvia]

de Lisss

extracte de vainilla
Composició
1 beina de vainilla
3/4 tassa de vodka (180 ml)
Preparació
Dividiu la vaina al llarg de la longitud, rasqueu les llavors amb la punta d'un ganivet. Col·loqueu les dues meitats de la vaina i les llavors en un pot d’1 tassa (240 ml) amb un tap cargol.Aboqueu la vaina amb vodka calent, deixeu-la refredar a l’habitació T, tanqueu la tapa i deixeu-la una setmana, sacsejant el líquid un cop al dia. Després, l'extracte està llest. Es guarda per sempre, no es deteriora, en un lloc fresc i fosc.

prascòvia, gràcies per la recepta! Segur que ho intentaré !!!
Ara vull aclarir què significa vodka calent? Quina calor fa? Es pot encendre, oi?

[dopleta]

Primer també vaig començar a respondre a Rybka sobre com utilitzo les vainilla, però em pregunta per les varetes. I els pals, ja ho sé, s’utilitzen de manera diferent: solen prendre 1/4 del pal per kg de pastisseria, per exemple, el púding. També posen un pal sencer per emmagatzemar-lo en sucre en pols i després tota la pols fa olor de vainilla. Si parlem de beines, poso una beina sencera sense llavors quan cuino les postres.

dopleta, però potser beines i pals - no és el mateix? Tinc les beines clàssiques de sempre ... eh ... palets de vainilla

Com s’utilitzen les beines?

Com s’utilitzen les beines?

Acabo de treure les llavors i hi tiro el que cuino. Per exemple, a Panna Conna, el poso en nata escalfada.

[prascòvia]

prascòvia,
Ara vull aclarir què significa vodka calent? Quina calor fa? Es pot encendre, oi?

L’he escalfat en algun lloc fins a 50 graus, de manera que el dit estigués calent, però no es cremés.

Benvolguts membres del fòrum, fa mig dia que busco una recepta per fer pells de pollastre, sé amb certesa que es troba en algun lloc, ja he rellegit la taula de continguts de tots els temes de l'autor i no recordo on la vaig veure. Algú pot ajudar, estaré molt agraït

[vishenka_74]

vishenka_74 , això és el que vaig trobar. Potser això és el que buscàveu.

Empanades de pell de pollastre

[Mila007]

Mila007 no, no és malauradament, però gràcies
En buscaré més
Aquesta és una recepta de Stеrn o de natamylove, o potser m'equivoco, però sé amb seguretat que van participar en el debat

trobat trobat
Trossos de pell de pollastre cruixents de natamylove

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...24514.0
Gràcies !!!!!!

[vishenka_74]

vishenka_74 , molt feliç de tu! Acabo de començar a mirar el Temka de Natasha ...

Noies, on adjuntar la vella crema agra casolana? Ja he enviat 200 g a palletes i encara en posaria 200 g en algun lloc ...
Potser podeu substituir alguna cosa per aquesta crema de llet a les receptes ... per magdalenes, per exemple ...

[RybkA]

RybkA

Aquí tinc magdalenes lleugeres amb crema agra, tot i que no hi cabran 200 grams, sinó 100:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38965.0

Noies, on adjuntar la vella crema agra casolana? Ja he enviat 200 g a palletes i encara en posaria 200 g en algun lloc ...
Potser podeu substituir alguna cosa per aquesta crema de llet a les receptes ... per magdalenes, per exemple ...

Feu un pastís basat en el pastís de Tsvetaevsky amb Antonovka, substituint les pomes per unes baies. Allà la crema agra entra a la massa i al farcit.

Feu un pastís basat en el pastís de Tsvetaevsky amb Antonovka, substituint les pomes per unes baies. Allà la crema agra entra a la massa i al farcit.

Ooooooo saboroses pomes + nabius a base de Tsvetaevsky.

RybkA, a la secció cupcake també hi ha un cupcake amb crema de llet (hi ha 200 g, al meu parer). A l'hivern ho vaig fer moltes i moltes vegades amb panses, fruits secs, etc. Molt lleuger, saborós i fins i tot a algunes persones els agrada MOLT. Per alguna raó, em van demanar que ho repetís. Tot i que va coure moltes coses diferents.

Em vaig adonar dels pastissets, ja vaig a triar ...
I el pastís de Tsvetaevsky ... eeeeeeee ... no ho he sentit mai

[RybkA]

Em vaig adonar dels pastissets, ja vaig a triar ...
I el pastís de Tsvetaevsky ... eeeeeeee ... no ho he sentit mai

RybkA, doncs, aquí teniu:Pastís de poma Tsvetaevsky

Noies, on adjuntar la vella crema agra casolana? Ja he enviat 200 g a palletes i encara en posaria 200 g en algun lloc ...
Potser podeu substituir alguna cosa per aquesta crema de llet a les receptes ... per magdalenes, per exemple ...

Sempre hi afegeixo crema de llet aquí

[lega]

lega , ho tinc! Ara sé
Omela , He llegit la recepta, PER I no sé si la meva vella crema agra és adequada per al farciment?
Gràcies a tots!

[RybkA]

RybkA
El vell és millor a la massa!

Noies, on adjuntar la vella crema agra casolana?

En poma lilechkin https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19648.0
A les galetes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45734.0

Ajuda! Vaig llegir en algun lloc que el pa s’enganxa a l’espàtula de Panasonic. Llavors no vaig tenir aquest problema, però ara ha sorgit i no trobaré el tema. Potser algú d’alguna manera va sortir de la situació.

[sve]

sve , aquest tema?

Gràcies, però no aquest tema. Allà es va discutir que el pa va començar a enganxar-se fortament a l’espàtula. No recordo, un tema separat o en algun tema en paral·lel

Potser llavors això?

Vaig comprar una safata de ceràmica en forma de plat, així:


Vull un forn rodó, he llegit en algun lloc que s’ha d’endurir abans d’utilitzar-lo, però no recordo com, digue’m, si us plau !!!!

Tinc el mateix Només que no vaig escalfar res, de seguida el vaig posar al forn per escalfar-lo, després vaig treure el pa ja llunyà, juntament amb el paper de forn, i de nou al forn i immediatament vaig pissar aigua a les parets del forn, forn durant 10 minuts per 250 * , després resteu a 190-200 *. El pa creix davant dels nostres ulls. M’agrada coure en aquest palet més que fins i tot en una paella de ferro colat.

Vaig comprar una safata de ceràmica en forma de plat
Vull un forn rodó, he llegit en algun lloc que s’ha d’endurir abans d’utilitzar-lo, però no recordo com, digue’m, si us plau !!!!

Publicació 118
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=22419.110

Noies, sou les millors hostesses i ara només puc confiar en la vostra enorme experiència.
recentment ha visitat un restaurant japonès que serveix sopa de blat de moro de marisc. Simplement m’ha agradat. Tinc moltes ganes de glorificar-ho, però no sé ni per on començar.
La pròpia sopa s’assembla a un puré líquid, tot i que hi ha alguns grans de blat de moro sencers. De marisc, crec que hi havia un calamar. Es va picar en virutes llargues. Em sembla que si es tractés de gambetes, la sopa seria encara més tendra. Qui sap la recepta, si us plau, comparteix-la?

La pau amb els forners!
Pa de pessic
No sóc un gran coneixedor de la cuina japonesa, però em sembla així

• Calamars 2 carcasses
• Gambes 300 gr
• Filet de qualsevol peix (per exemple, lluç) 150-200 gr.
• 2 cebes blanques
• 2 plomes de ceba verda (per decorar)
• Blat de moro congelat 500 gr
• Crema 20% 1 paquet
• Sucre 2 culleradetes.
• Enfarineu 3 cullerades. l.
• Mantega per saltejar
• Salsa de soja 1 cda. l.
• All 1-2 grans
1. Peleu els calamars i les gambes.
2. Talleu el colmar a tires, talleu els alls, barregeu-los amb els calamars i aboqueu-hi la salsa de soja, remeneu-los i refrigereu-los durant 20 minuts.
3. Bullim el blat de moro en aigua salada.
4. Bullir els filets de peix en aigua salada, afegir fulles de llorer i pebre negre.
5. Piqueu la ceba finament i fregiu-la amb mantega. Tritureu les cebes fregides i el blat de moro bullit a la batedora fins que quedi puré.
6. Afegiu el puré de blat de moro i ceba al brou de peix i coeu-ho durant 5-10 minuts. Traieu la fulla de llorer, saleu el brou i afegiu-hi sucre.
7. Sofregiu la farina amb mantega, aboqueu-hi la nata, sense deixar de remenar, aboqueu la salsa resultant a la sopa i remeneu bé perquè no quedi grumolls.
8. Finalment, afegiu gambes i calamars a la sopa, coeu-los durant 3-5 minuts.
9. A l'hora de servir, guarniu la sopa amb ceba verda i marisc
la recepta de la meva dona es troba en un quadern, però la paraula s’ha preparat durant molt de temps i ni tan sols recordo el gust del plat

[ombra]

ombra Moltes gràcies per una resposta tan ràpida.
No us molesteu amb la cuina "japonesa". De seguida vam advertir que no ens interessava la cuina japonesa, sinó simplement deliciosa i amb mentalitat propera a nosaltres. Vam demanar una costella de porc per al segon plat.
No hi havia gambetes (bastards salvats). Tampoc hi havia ceba verda, així com cap altra vegetació. Era una massa groga totalment homogènia i brillant, com els rovells d’ou picats, igual que una llauna de pintura groga.
Bé, i segur que no hi havia all: el meu marit és asmàtic i el pot sentir a una milla de distància de qualsevol forma. Però, amb la resta d’ingredients, ja podeu començar a experimentar. No tinc blat de moro congelat, així que estic pensant en utilitzar blat de moro en conserva. Intentaré excloure els calamars; tot i així, tindran una mica de duresa al plat. Però el lluç i les gambes són el que necessiteu. En general, ho intentaré.