Pa de sègol de blat amb mató (forn)

Pa de sègol de blat amb mató (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat fresc	9 g
Caldo de patata	200 ml
Llet	100 ml
Oli vegetal	2 taula. culleres
Formatge cottage pastós	80 g
Melassa (mel)	1 taula. la cullera
Herba de Kvass	1 taula. cullera (20 gr)
Gluten (Panifarin)	1 taula. la cullera
Ferment sec	1 taula. la cullera
Farina de blat de gra sencer	100 g
Farina de sègol	200 g
Farina de blat	200 g
Sal	1 te la cullera

Mètode de cocció

• Esmicoleu el llevat al fons d’una galleda de HP, afegiu-hi líquid, mató, melassa o mel, farina de sègol i engegueu el pastat durant un parell de minuts. A continuació, apagueu l'HP, afegiu la resta de components i engegueu el programa "Dough": 1 hora i 50 minuts.


• Pastar la massa acabada en el mode "Pastar", posar-la en un motlle i provar-la en un lloc càlid (forn, 30 °). Quan el pa puja, engegueu T 180 ° i coeu el pa fins que estigui tendre.


• Fluffy, porós, deliciós!


• 

[Stelochka]

Stelochka
Pa meravellós! Estic de nou amb la pregunta sobre el llevat sec que ja us ha molestat ...Stellcreus que necessites 1,5 culleres seques?

[Petita]

Petita, gràcies!

Ja veieu, a la recepta els "assistents" són 500 grams de farina, i jo no he pres 10, sinó 9 grams de llevat. La massa puja molt bé gràcies al mató i al brou de patates.
Preneu millor 1,25 culleradetes. culleres.

Stella, i si sense gluten? No el tinc. I en quines proporcions s’ha de substituir l’herba per malta? I, si no hi ha farina de paper pintat, què afegir al blanc? Bran? Quant? Tinc moltes ganes d’aquest pa! Per ser sincer, estic dividit entre això i el blat lleuger de sègol, però necessito adjuntar algun formatge cottage en algun lloc, així que, probablement, aquest sigui.

[Kitzun]

Kitzun , Ho dic!

En lloc de gluten Resident d'estiu ensenyat, abocar midó de patata.

Feu 40 g de malt amb brou de patata calenta (80 ml del total).

No afegiu res a la farina blanca. Rash 300 gr i ja està.

Gràcies per l’explicació, Stellochka! Ja he cuit un corrent de pa. Ho vaig fer tot tal com vau aconsellar, només no vaig afegir midó. I va dividir tontament la massa en dos motlles de silicona, no volia posar-la en un de blanc de llauna (és més gran que la silicona), en cas contrari els costats no es tornarien vermells. I per a dues formes de massa no n’hi ha prou. Però res, el sabor no es va veure gens afectat pel fet que el pa no fos molt alt. No posaré cap foto, d'acord? Cuinaré més bonic i segur que exposaré! M'ha agradat molt! Encara vaig escampar una mica de comí i coriandre.

[Kitzyunya]

Kitzyunya, els laterals i en silicona no es ruboritzen. Sacso el pa del motlle i el poso al forn uns minuts més.

Sovint també practico aquesta manera: enrossir el pa de llauna només a la reixeta. I per això m’encanta el forn de la llar. S’està ruboritzant bé a tot arreu.