Soufflé sense agar

Soufflé sense agar

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Proteïna	3 unitats
Sucre	1 got
Melmelada gomosa	50 g

Mètode de cocció

• Us explicaré un \ "truc de confiteria \", que feia molt de temps que em venia al cap, però que fa poc que he implementat recentment. No puc dir què va passar al 100%, però la tecnologia i el principi, crec, són dignes de l'atenció de tothom. Proposo desenvolupar la recepta i complementar-la amb les meves pròpies observacions i conclusions. Mai no he vist res semblant enlloc a Internet, així que em declaro descobridor
• Com que l’agar no va ser assolible per a la majoria de les nostres artesanes, vaig pensar durant molt de temps i dolorosament com substituir-lo. Va néixer la idea: utilitzar gominoles. He comprat \ "Frutella \" (a la caixa registradora en bosses multicolors - \ "Cucs \" \ "Óssos \", etc.), he llegit la composició. S'escriuen pectina, sucre i tota mena de reguladors. La resistència em va impressionar. El vaig portar a casa. Mentre anava a experimentar, el paquet era menjat per homònims. En una altra botiga el vaig comprar per pes (200 rubles / kg). He seleccionat els de color groc-taronja (sense verds, per no espatllar el color), he pesat 50 grams i els he posat en un bol. El vaig posar sobre un bany maria per escalfar-me. El truc de microones no va funcionar: tot es va fregir al bol més ràpid del que es va fondre.
• 
• Vaig abocar 2 cullerades d’aigua sobre les figures perquè no quedessin ben gruixudes. Suaument, tapant la part superior amb una tapa, es va fondre.
• 
• Va apagar el foc, el va tornar a tapar amb una tapa i el va deixar de banda.
• A partir de 3 proteïnes i 1 got de sucre, va començar a fer una crema de proteïnes de crema pastissera segons la recepta tradicional. Tan bon punt es va abocar l'almívar, l'assistent va abocar els "óssos" fosos al mateix lloc. El vaig refredar com sempre. Això és el que va passar
• 

Nota

Les meves conclusions i impressions.
No n'hi ha prou amb 50 grams de gominoles per porció \ "3 proteïnes + 1 got de sucre \". Cal duplicar, o fins i tot triplicar el marcador. Soufflé manté la seva forma, és clar, però vull més cautxú.
El sabor del soufflé amb un sabor brillant de dolços de fruita. Serà superflu afegir-hi vanil·lina. El gust és molt agradable, els meus fills ho van devorar tot seguit amb culleres.
Conclusió general.
A l’hora de refinar una recepta, les gominoles poden ser un substitut digne (tot i que només en algunes receptes) de l’agar o la pectina. El gust del soufflé és tan inusual que la vostra família mai no endevinarà de què és. I prové de \ "cucs \" i \ "carn d'ós \"!

Molt interessant!!
Tinc una pregunta sobre el cas del soufflé, no està tenyit, no és com la imatge, però hi ha tants colorants en aquests dolços

Cal provar-ho