En quins tipus de productes de pa es divideixen

[En quins tipus de productes de pa es divideixen]

En quins tipus de productes de pa es divideixen

Per obtenir més informació, vegeu aquí

Els productes del pa, segons el tipus de farina, poden ser de sègol, de sègol, de sègol i de blat.


1) Pa de blat de fons d’escriptori, premium, primer i segon grau.

Pa de blat normal - al forn de totes les varietats de farina de blat motlle i llar de foc.

El seu nom ve determinat pel tipus de farina: per exemple, pa de blat elaborat amb farina de primer grau, segon grau, etc. Això també inclou Polyanitsa ucraïnès, Arnaut Kíev, etc. pans "Per sopar". Pa de mestre (de farina de segon grau), pans de Nikolaev (de farina de primer grau), etc.

Un home de pa de pessic fet amb aquesta farina serà pastat segons les regles de la bola de blat:
Home de pa de pessic de blat

Com que la farina de gra sencer també pertany al tipus de farina de blat, el pa procedent a pastar-se segons les regles del pa de blat:
Home de pa de pessic de gra sencer

2) Pa de sègol (inclou 2 grups): de paper pintat, farina pelada i amb llavors.

Es cou completament amb farina de sègol.

3) Pa de sègol.

En nom del pa elaborat amb una barreja de farina, es posa primer el tipus de farina predominant amb una quota del 50%: la farina de sègol.

S’afegeix farina de blat per millorar les propietats estructurals i mecàniques de la massa.

La proporció de farina pot estar entre un 50-90% de farina de sègol i un 50-40% de farina de blat.
Per exemple, un 40% de farina de blat i un 60% de farina de sègol, etc.

4) Pa de sègol de blat.

En nom del pa d’una barreja de farina, es col·loca en primer lloc el tipus predominant de farina amb una quota del 50%: la farina de blat.

La proporció de farina pot estar entre un 50-90% de farina de blat i un 50-40% de farina de sègol.
Per exemple, un 40% de farina de sègol i un 60% de farina de blat, etc.

Aquí es pot veure la formació d’un monyo a partir de farina de sègol de blat
panet de sègol de blat

5) Pa elaborat amb diferents tipus de farina.

Aquest tipus de pa conté diferents tipus de farina, per exemple, pa de blat-sègol-blat sarraí, blat sarraí, blat-sègol-blat de moro i altres.

La proporció predominant de farina en aquests pans hauria de ser la proporció de farina de blat, ja que el gluten només està ben desenvolupat en ella.
Tots els tipus secundaris de farina haurien de tenir un volum més reduït i és millor saber per endavant quant del pes de la farina de blat es pot afegir al màxim i quines propietats tenen aquests tipus de farina.
Per exemple, la farina de blat de moro i blat sarraí no té gluten i la massa pot resultar amb un gran afegit d’aquesta farina, baixa, insuportable, mossegant.

Gràcies, Tatyana, pel vostre treball!

[Irinka]

Irinka, bona salut, bon pa i saborós!