Saika de mantega amb panses

Saika de mantega amb panses

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina	560 g
Aigua	360 ml
Sal	1/2 culleradeta
Sucre	0,5 tasses
Ghee fos (en el seu defecte, substituïu per verdures, però no cremós)	3 cullerades. l.
Llevat fresc	25 g
Panses	1 got

Mètode de cocció

• (tal com ha demostrat la pràctica dels que van utilitzar la recepta, haureu d’ajustar i afegir diverses cullerades de farina d’una en una, no totes alhora. Dependrà de la vostra farina, no sóc una norma aquí amb la meva farina finlandesa. La massa s’ha de recollir en un monyo, però plàstica i tova). Aquí Kroshi té un exemple de prova correcta: Carabassa
  
• El procés és semiautomatitzat, ja que no es vol remenar amb les mans i arrossegar la massa cap endavant i cap enrere. A HP, tot és ràpid i divertit, l’únic és que ho heu de controlar vosaltres mateixos. Saika triga molt a cuinar, fermentat com s’esperava i la massa resulta adequada: en grans bombolles, grinyolant al tallar, increïblement airejada i suau.
  
• 1. Dissoleu el llevat en aigua tèbia, afegiu sal i tota la farina tamisada, pasteu en una galleda de HP a la manera "dumplings" o una altra que ho barregi tot. Després de pastar, deixeu reposar la massa durant 1,5 hores. S’aixecarà amb força, esdevindrà tota porosa i bella.
  
• 
  
• 2. Ara afegiu la mantega fosa i el sucre.
  
• Aconsegueix una mica de ghee. Pregunto persistentment. No és la primera vegada. Si no voleu fer-ho, compreu-lo (es ven als mercats. Agafeu el bé només segons la composició). Això és tal! Ja fa olor de l’envàs de manera que la caixa es mossega. El ghee es comporta com l'oli vegetal (greixos purs), per tant, se substitueix per ell si cal, però no hi haurà cap esperit com el del ghee.
  
• Després d'afegir sucre i mantega, un cop més al mode "Pelmeni" (a Panasonic triga 20 minuts), barregeu-ho tot molt bé. Al final afegiu les panses rentades i seques, abocades a la farina. Deixeu la massa durant 1,5 hores al cub HP. Vigileu-lo: pot sortir de la galleda. Augmentarà 4 vegades, ni menys.
  
• Si surt de la vostra HP abans de l'hora establerta, no espereu, recordeu-la. I no compti aquest enrenou. Deixeu que la massa pugi 1 hora després del pastat forçat i després - punt número 3
  
• 
  
• 3. Escalfament i novament 1 hora de pujada a HP. Pastar sense pastar, sinó simplement triturar la massa amb una espàtula o farina.
  
• 
  
• 4. Agiteu-lo sobre la taula i talleu-lo en 8-10 sieches sobre una taula empolsinada de farina. A partir de cada tros formem panets rodons, els estirem una mica (l’escorça és més oval-rectangular que rodona) i els posem sobre una safata de forn coberta de pergamí, a molt poca distància, quasi de prop, en 2 files. La peculiaritat dels saikas és l’absència d’escorces als costats, és a dir, que es couen al forn i s’enganxen en barrils.
  
• 
  
• Deixeu el corrector durant 20 minuts (només enceneu el forn, deixeu-lo escalfar, els pastissos gairebé es duplicaran durant aquest temps), escampeu-los per sobre amb aigua d’un pulveritzador o doneu una mica de vapor al forn i coeu-ho durant 20 minuts al forn de convecció a 185-190 graus, al forn normal a 200 graus.
  

Nota

Tan bon punt vaig veure la recepta de pastissos en un llibre de queviures, em vaig congelar. Vaig recordar la meva infantesa tan vívidament: pastissos amb panses a la prestatgeria de la botiga, que s’enfonsen en barrils i quan els trenca els uns amb els altres, la molla surt en fibres i capes. A casa, s’engoleix ràpidament una salsitxa suau i saborosa sense mastegar, la renta amb llet d’una bossa triangular i torna a estar llest per correr pel jardí tot el dia, jugar a etiquetes i gomes.

Els gastronòmics eren massa intel·ligents amb la relació farina / aigua, ja que suggereixen prendre 400 g de farina per 1,5 gots d’aigua (360 ml).Resulta que no és massa, sinó un líquid (què en tenen per a aquestes ulleres?), Així que vaig haver d’ajustar-me. He revisat el nostre GOST, la recepta és molt propera, pràcticament correspon. Als pastissos GOST, tampoc hi ha llet ni ous, però sí margarina i oli vegetal. No obstant això, per descomptat, estalvien en producció en massa, però no estalviarem en nosaltres mateixos i posarem el ghee més perfumat.
Avui he menjat un kebab, però després de treure les salsitxes del forn, un engolit el vaig menjar allà mateix! Després de la barbacoa, els hostes van beure te amb pastissos, allà on van poder entrar. Ningú es va negar, tot i la presència de dolços, melmelades i galetes.

Per no repetir-me, vaig trobar al nostre fòrum l'origen de la paraula "Saika" i la història de com els pastissos es van convertir accidentalment en panets amb panses:

AQUÍ MATEIX

Espantaocells, vull cuinar el teu saichki. podeu especificar quantes vegades cal triturar la massa. Llevat dels genolls forçats, una o dues vegades més?

Espantaocells, vull cuinar el teu saichki. podeu especificar quantes vegades cal triturar la massa. Llevat dels genolls forçats, una o dues vegades més?

Excepte el swing forçat, després una vegada. Aleshores el tall acabarà. Sabia que en aquest lloc algú es confondria. Vaig intentar formular-ho amb més claredat.

I ho vaig fer! Escalfament en mitja hora. Ghee, però no hi havia llevat fresc, vaig prendre 2 culleradetes. Saf-moment: puja bé, fins al cim.

I després d’afegir sucre i mantega, la meva massa es va fer més prima. es pot afegir farina?

I després d’afegir sucre i mantega, la meva massa es va fer més prima. es pot afegir farina?

Esteu segur que és líquid i no de plàstic? Si sembla exactament líquid: una cullerada de farina sense tapa. Només una mica per no martellar la massa.

Espantaocells ja ha afegit. D'alguna manera es va tacar des de baix, no entrava en un monyo.
Apte ara.

Vaig fer un exercici forçat. La massa ha de ser enganxosa o no?

Vaig fer un exercici forçat. La massa ha de ser enganxosa o no?

Sí, s’enganxa. Després, abans de tallar-la, plegueu-la (com si es tanquessin les tapes d’una caixa), però no la trinqueu. Estireu i plegueu plàsticament. A continuació, formeu un monyo rodó i dividiu-lo pel nombre requerit de saikas. Totes les operacions es realitzen sobre una taula coberta de farina. Això enfortirà la massa i mantindrà la seva forma mentre es mantindrà prou tendra.

[Espantaocells]

Aquí va venir amb les seves veles Espantaocells.
Saborós! Gràcies, Espantaocells, per recepta!

Déu meu, quina bellesa! Elegant! Només belleses, sincerament!

Com en vau aconseguir tants?

I demà seran suaus i saborosos, perquè no hi ha llet ni ous a la massa. El problema perenne de la massa pastissera és un diable instantani. Això suporta.

I aquests són els meus saichki!



S'ha menjat gairebé tot. Gràcies Chuchelka per la recepta!

[an_domini]

an_domini

Pel que sembla, la van guardar sota una tovallola; l’escorça estava amarada.

[Espantaocells]

Déu meu, quina bellesa! Elegant! Només belleses, sincerament!
Com en vau aconseguir tants?

Ho vaig fer estrictament segons la recepta, no sé per què va passar. Com una escolar, va mesurar cada tros de massa a la balança, pesava 60 grams. I ara, van sortir exactament 21 peces!

I demà seran suaus i saborosos, perquè no hi ha llet ni ous a la massa. El problema perenne de la massa pastissera és un diable instantani. Això suporta.

Ah, si "viuen" fins demà. Els meus segueixen aixafant-los a les dues galtes, malgrat la tarda! Gràcies, Espantaocells! Encara no cuinaré el saichki
temps!

[Espantaocells]

Aquí va venir amb les seves veles Espantaocells.
Saborós! Gràcies, Espantaocells, per recepta!

Margit, et va treure l’alè! Gairebé em vaig ofegar amb saliva, uns bons tan bonics!
Espantaocells, vaig portar la recepta al meu arxiu! No prometo un informe ràpid, perquè ja hi ha una gran cua de "Llista de desitjos". El més important no és mostrar imatges de saiks a casa vostra.

[Margit]

Margit

Es va proposar fer 4-5 saikas amb aquesta quantitat de massa !! L'he augmentat a 8-10 i ara hi ha 21 peces.

Faig pastissos amb la meva massa per 1 kg de farina (30 trossos, la resta) per cinquanta dòlars.
O faig porcs d’aquest tipus, o d’altres: grans petits.

mish

Cuino i cuino purament per inspiració. En cas contrari, tinc un rentat de porc.

Espantaocells. Us agraeixo la recepta. Aquí teniu les meves veles

[Espantaocells]

Espantaocells
Demano disculpes per endavant per estupidesa, però tot i així ... per què no recomana substituir el ghee per mantega fosa? A què afecta exactament això?
P.S. Ja he demanat perdó per la meva minuciositat ...

[Espantaocells]

Espantaocells
Demano disculpes per endavant per estupidesa, però tot i així ... per què no recomana substituir el ghee per mantega fosa? A què afecta exactament això?
P.S. Ja he demanat perdó per la meva minuciositat ...

No, no és tan terrorífic i terrible, fins i tot si el substituïu. Cap estupidesa.
Només el ghee és mantega pura (99,8%) i no té proteïnes de llet. Per les seves propietats, és molt proper a l’oli vegetal i no a la mantega normal. Per tant, és preferible substituir-la per una de vegetal per donar una major elasticitat a la massa, reduir la velocitat de coure l’escorça del producte i, alhora, preservar l’olor meravellosa.

Gent! es necessita urgentment l’ajut del club. Tinc una cosa incomprensible amb la massa que vaig defensar les primeres 1,5 hores, vaig encendre el pastat, la massa es va reunir en un boníssim paquet exuberant, vaig afegir sucre i ... vaig aconseguir farinetes, bé, crec que afegiré mantega ... no va estalviar, les farinetes van prendre una mica de forma kolobok i borrós de nou. Vaig tirar farina, 4 cullerades. Ara, una imatge així



Heaeelp, què fer? abocar farina o se suposa que és?

Mash, vaig coure ahir i tenia el mateix amb la massa. He afegit un parell de cullerades de farina. Espantaocells va dir molt, per no martellar la massa. I després, quan la tallava, l’he espolsat una mica més amb farina. Primer, el vaig plegar diverses vegades en un sobre i després vaig formar els rotllos.

Gràcies, m’heu tranquil·litzat, en cas contrari em vaig esforçar per recollir la massa amb una espàtula i el kaaaak s’hi enganxa, amb prou feines la vaig treure i la vaig rentar. Quan faig pa, m’agrada jugar amb massa líquida, però aquí només em vaig confondre

[Espantaocells]

Espantaocells
Gràcies, ara fins i tot jo ho entenc tot!
Oh,gòfer, de debò, i això m'espera?! Encara no he afegit ni sucre ni mantega ... així que ho tinc tot per davant! D’acord, espereu a veure ...

O potser no espera ... Cal que l'Espantaocells de les imatges mostri com ha de quedar la massa, per etapes, en cas contrari no hi ha cap paraula sobre aquest moment a la recepta, de manera que apareix confusió, així que estàs fent o què està malament

[Suslya]

Ho consideraré. Faré, fotografiaré totes les etapes.

Suslya

Vaig intentar descriure artísticament a la recepta: hauria de formar un monyo, però seguir sent suau i plàstic. fins i tot enganxós.

És a dir que de tant en tant ... hi havia un monyo ... al principi, però com que el sucre s'abocava una mica, Kondrat no en tenia prou 🔗

És a dir que de tant en tant ... hi havia un monyo ... al principi, però com que el sucre s'abocava una mica, Kondrat no en tenia prou

Bé, què tal les chichas?

Chichas? Acabo de tallar-la en bollos, la massa va resultar enganxosa, vaig untar-me les mans amb oli, de manera que almenys d'alguna manera podia arrencar-la i donar-li forma. Vaig encendre el forn ... estic assegut esperant ...

I vaig afegir farina, literalment una cullera, i la massa es va convertir així ... això .... i s’enganxa i no s’enganxa, s’estira com alguna cosa. I després del sucre i la mantega (he afegit oli vegetal), encara em va tocar afegir farina. de manera que el davantal es reunís per sota del kolobok, però el kolobok en si no funcionava ... però els rotllos resultaven, molt saborosos i suaus
Gràcies Natasha

Salut!

Només amb farina no entenc ... Tek-s. I quanta farina es va abocar inicialment en escates?

Així que estic preparat ... els guapos!

De fet, homes guapos. I on són les panses?

No ... no ens agrada al forn, així que ens el mengem ... i si de sobte on, entre tots, escollim una família que no sigui correcta.

Només amb farina no entenc ... Tek-s.I quanta farina es va abocar inicialment en escates?

Inicialment em vaig adormir 560 gr. farina, després d’afegir sucre i mantega n’he afegit una altra ... 50 grams, va resultar així:

🔗

Estic esperant que es parteixi 🔗...

Krosh, així hauria de ser!

Així que he de corregir una mica amb la meva farina nòrdica. Intentaré coure al forn domèstic habitual i serà més precís.

I ho vaig fer com ho va fer Kroshi. Vaig mesurar la farina amb gots, de manera que no em faig responsable del pes exacte, a la següent. un cop el pesi correctament

Això és el que és un monyo

La massa és preciosa! Lacy, a la foto es veu que és suau. Serà menys dolç sense panses. Podeu ruixar-lo amb sucre en pols, per exemple ...

Sí, els panets són suaus, airosos. No del tot dolç, la propera vegada podeu tirar-hi sucre.

Vaig tenir pastissos, tot i que amb panses, però també vaig pensar que la propera vegada s’hauria de posar més sucre i ghee.

[Ganxet]

Bé, tens un llaminer dolç. I va ser perfecte per a mi amb la pansa. I al matí el vaig serrar i el vaig untar amb mantega i amb te, descaradament!

Ganxet es va perdre amb rotllos. O se’ls menja sol sota el coixí o bé es poleix l’arma per acabar amb el menjar en mal estat ...

[Ganxet]

Ganxet Em vaig perdre amb rotllos. O se’ls menja sol sota el coixí o bé es poleix l’arma per acabar amb el menjar en mal estat ...

Ganxet Vaig córrer darrere de les flors, vaig trepitjar totes les meves cames ... Agafa Natul, això és per a tu , un miracle! Dukhmanny, ruddy, no sé del gust, totes les meves sondes dormen des de fa molt de temps, ho provaran al matí, després em donaré de baixa ... però de moment mostraré el que va passar:

🔗

P.S. I encara no sé disparar des d’una pistola, però ja està ... per al futur!

Ja havia posat el ram a l’aigua, havia mirat els pastissos: eren increïbles (va dir, traient-se relaxant l’armilla i el casc antibales).

va dir ella, treient-se relaxadament l'armilla i el casc antibales.

🔗 🔗

Natasha, aquest matí, la filla menja un monyo amb mantega, mastega tan reflexivament i li pregunta "De qui és aquesta recepta?", Li dic "Tia Chuchelka" que torna a mastegar i li diu "Vosaltres, panets de l'espantaocells, ho feu més sovint, val?"

[Espantaocells]

Espantaocells
Natasha, també he posat la massa als sobres, així que espera el reportatge. I pel camí, no els poses res a sobre abans de coure?

[Espantaocells]

Espantaocells
Natasha, també he posat la massa als sobres, així que espera el reportatge. I pel camí, no els poses res a sobre abans de coure?

No, res de res. Es couen bé ells mateixos.

Suslya

Periòdicament anomeno al meu marit els nostres malnoms (aquells amb qui em comunico, xato sovint): cau.
Una amiga meva té el sobrenom de "bliiiin !! que interessant !!" Va escriure el primer que se li va acudir al registrar-se, però va romandre al fòrum més d’un any. Ara està patint. Per això, per exemple, els panets farcits són molt atractius en comparació amb els panets al forn.

La nostra filla és la nostra alaverdi recíproca i una salut enorme!

El meu també està intoxicat, segons comenc a dir, "la banda de klikuhi de lladres rectes". Avui al matí he avisat que divendres de torn anava de servei "ja em composes alguna cosa", però què més pensar! les empanades d’espantaocells esculpen el boom, de manera que singloteu.

[Espantaocells]

Espantaocells
Natasha, agafa la feina
Sembla que vaig llegir 4 pàgines i em vaig adonar que cal reduir urgentment la quantitat de massa perquè no surti de la galleda. El vaig comptar per 450 g de farina (però després hi vaig afegir 45 g més quan posava mantega i sucre), el ghee (casolà) hi posava 3 cullerades. l., senzill, no de fleca (he posat un pot d’oli de la nevera sobre la taula per endavant, s’ha estovat i ho he posat a la massa d’aquesta forma, és a dir, no l’he tornat a escalfar). Poso una mica de sucre, els encanten molt els meus bollos dolços. Això és el que tinc:
Llevat - 20gr
Farina: 450 g + 45 g
Aigua tèbia - 290 ml
Sal - 1 / 3h. l.
Sucre: 0,7 tasses
Mantega de Ghee-3 cullerades. l.
Panses: 0,8 tasses
Bé, aquí teniu tot el procés en imatges:




Gràcies Natasha, ha quedat uns panets molt esponjosos i deliciosos, és fantàstic amb llet