Plats fregits (receptes)

[Pastissos]

En general, vull dir que m’oposo a la còpia primitiva d’Internet. Per alguna raó, sovint es tracta de receptes no verificades amb resultats fallits. Però de vegades també sóc pecador. Recordo dues vegades: el tema del kombucha / arròs marí / kombucha i el segon, quan, després de tres reunions amb taurons, vaig realitzar un complet programa educatiu al fòrum sobre el tema de les espècies de taurons i vaig aclarir les espècies que ens poden menjar. (i cru, sense cap delícia culinària). Aleshores no teníem cap tema sobre els taurons, així que vaig tenir una conferència al bloc. Pastissosmentre treballava. Bé, en definitiva, quan Pastís Vaig venir al meu bloc, gairebé vaig tornar, perquè pensava que tenia la porta equivocada.

Per a aquest respecte el lloc.
Es poden veure descripcions generals del procés de sofregit AQUÍ

En el transcurs de la còpia, llençaré allò que no m’agrada, però ni tan sols he pogut llegir totes les receptes.

Només tenim cinc receptes per fregir (quatre de Tió Sam i chak-chak de Pastissos), però aquí almenys hi ha marge per al desenvolupament ...
Intentem, doncs, compartir els resultats.

[Arrebossat fregit]

Arrebossat fregit

KLYAR: una closca protectora per al producte durant la fregida

Pasta líquida sense llevat (massa), salada
Ingredients:
- farina - 250 g,
- ous - 1 unitat.,
- oli vegetal refinat - 10 g,
- llet o aigua - 100 g,
- sal - 2g.
Preparació
Tritureu els rovells d’ou amb oli vegetal, afegiu-hi llet (o aigua), en què s’ha de dissoldre prèviament la sal. Aboqueu la farina tamisada, remeneu-la bé, i afegiu-hi les clares muntades i torneu a remenar lleugerament.
Aquesta massa s'utilitza en la fabricació d'alguns plats de peix, aus de corral, verdures en massa, fregides.
Pasta líquida sense llevat (massa), dolça
Ingredients:
- farina - 250 g,
- ous - 1 unitat.,
- crema agra - 50 g,
- llet - 50 g,
- sucre - 50 g,
- sal - 7 g.
Preparació
Tritureu els rovells d’ou amb sucre i sal, afegiu-hi crema agra i, a continuació, aboqueu-hi la llet freda. Aboqueu la farina tamisada, barregeu-ho bé, afegiu-hi les clares muntades i torneu a barrejar una mica.
Aquesta massa s'utilitza en la fabricació d'alguns plats dolços: pomes, baies en massa, fregides.
Arrebossat xinès

A la cuina xinesa, hi ha 10 tipus tradicionals de closques protectores que eviten que els aliments perdin humitat durant la fregida.

1. Una barreja de clares d'ou, midó i sal. (El midó xinès de màxima qualitat es fabrica amb mongetes fècules, un producte que en les nostres condicions es pot substituir, en el millor dels casos amb blat de moro, i en el pitjor dels casos, amb patates autòctones.)
Aquest midó s’utilitza per fregir greixos i fregir amb una mica de greix. Quan es fregeix, la closca es fa cruixent i, amb una petita quantitat de greix, fa que el producte sigui tou.

2. Una barreja d’ous i farina.
S'utilitza per rostir aliments per les dues cares i per rostir amb una petita quantitat de greix.

3. Petxina protectora feta de proteïna batuda i farina.
La carcassa resulta blanca, ventilada, s’utilitza per a tot tipus de tractament tèrmic i per a productes de confiteria "

4. Pa amb farina i ous.
El producte s’ha de rodar primer amb farina i després humitejar-lo amb un ou remenat.

5. Arrebossat de farina, ous i pa ratllat.
Els productes es mullen amb farina, s’humitegen amb un ou i, a continuació, es mullen amb pa ratllat.

6. Carcassa protectora blanca feta de proteïna, midó i aigua.
Aquesta barreja s’utilitza per fregir una petita quantitat de greix.

7. Grossa closca d’amidons d’aigua.
Aquesta barreja s’utilitza per fregir greixos. El color després del rostit és de color vermell fosc.

8. Enfarineu amb pols de coure.

9. De clares, midó, sosa, sal i aigua.
Aquesta barreja s’utilitza per fregir verdures.

10. De farina o midó.Els productes primer es remullen amb aigua barrejada amb espècies, i després s’enrotllen amb farina o midó.
Aquesta barreja s’utilitza per fregir llesques de peix o gambetes fregides.

Consells útils
Conservació de greixos profunds durant molt de temps. Recolliu el greix de vedella fresca, talleu-la finament, foneu-la i coleu-la per un colador. Bulliu-lo amb les pomes Antonov ben picades i coleu-les en una olla.

[Carns fregides]

Carns fregides

Porc en salsa agredolça
Ingredients: 600 g de porc, 2 grans d'all, 2 cogombres, 3 cullerades. cullerades de vinagre, 2 cullerades. cullerades de sucre, 1 manat de julivert i anet, 7 culleradetes de midó, 3 cullerades. cullerades de farina, 2 ous, 1 culleradeta de sal, 4 cullerades. culleres d’aigua, oli vegetal per fregir, pebre, sal.
Preparació
Talleu la carn a trossos. Pastar una massa no massa fina de farina, aigua i ous amb l'addició de sal i pebre al gust. Introduïu els trossos de carn a la massa i fregiu-los ràpidament en oli bullent en un bol (la capa de mantega ha de tenir com a mínim 4 cm). No poseu molta carn al greix profund alhora.
Després de rostir-los, poseu els trossos de carn sobre un colador i deixeu-los assecar.
Preparació de salsa: 2 cullerades. Escalfeu cullerades d’oli vegetal en una paella, afegiu-hi alls triturats, fregiu-los lleugerament i traieu-los del foc. A continuació, afegiu vinagre, sucre, herbes, midó diluït, cogombres picats, pebre. Bullir la salsa i abocar sobre els trossos de carn.
Serviu arròs o pasta com a plat secundari.
Escalope de vedella en vienès
Ingredients: 600 g de vedella, 1 ou, 25 g de carns, 200 g de greix de porc, 1/2 llimona, pebre, sal.
Preparació
La vedella es bat per obtenir una capa molt fina, amanida amb sal, pebre, humitejada en un ou, enrotllada en pa ratllat i fregida fins que quedi cruixent. L'escalope ha d'estar completament sec.
Quan serveixi a l’escalope, poseu una rodanxa de llimona, guarniu-la amb enciam.
Porc amb plàtans
Ingredients: 800 g de porc, 250 g de greix de porc, 1/2 llimona, comí, pebre, sal.
Preparació
Talleu la polpa del pernil a daus de 35-40 g, rectifiqueu-ho de sal i pebre, escampeu-los amb suc de llimona, afegiu-hi llavors de comí, llorer, all i poseu-los al fred. Al cap d’una hora, sofregiu la carn.
Serviu-ho amb plàtans fregits o patates fregides i herbes.
Porc fregit amb salsa de tomàquet
Ingredients: 600 g de porc, 150 g de llard de porc, 250 g de pasta de tomàquet, 150 g de pèsols verds, 100 g de midó, 100 g de brou, 20 g de salsa de soja, 50 g de vodka, 1 ou (proteïna), 25 g de sohora.
Preparació
La carn pelada de la cama o llom posterior es talla a rodanxes, s’humiteja en una barreja de proteïna i midó diluïda amb aigua freda (1: 1), es fregeix fins que es forma una escorça pàl·lida i es descarta.
Al mateix temps, s’aboca una barreja pre-preparada que consisteix en pasta de tomàquet, midó diluït amb aigua freda (1: 2), sucre cremat, brou de pollastre sense farcir, soja, vodka en una paella molt escalfada amb una petita quantitat de greix. , remenant contínuament, i bullint fins que espesseixi.
Col·loqueu pèsols verds i porc fregit, sacsegeu-los, barregeu-los i aboqueu-hi el llard de porc fos.
Porc xinès
Ingredients: 150 g de porc magre, 1 proteïna d’ou, 30 g de midó, 15 g de ceba,} / 4 culleradetes de gingebre, 10 g de salsa de soja, 5 g de sucre, 1 g de glutamat sòdic (1,5-2 g de vegetació), 5 g de vinagre, sal al gust, mig got de brou, un quart de vi, 1 culleradeta d’adobats ben picats (petites verdures en vinagre); oli vegetal per a greixos profunds.
Preparació
Talleu el porc a trossos aproximadament la meitat de la mida d’una caixa de llumins. Humitejar en una barreja de proteïnes, midó i aigua, sofregir-les, rebutjar-les.
Poseu les cebes picades en una paella calenta, aboqueu-hi el brou, afegiu-hi totes les espècies, els escabetxos i el vi, quan bulli, aboqueu-hi el midó dissolt en aigua (1: 2).
Quan el brou espesseixi fins a obtenir una massa gelatinosa, poseu la carn fregida, barregeu-la, poseu-la en un plat.
Porc salat amb bolets
Ingredients: 200 g de carn, 0,5 kg de bolets frescos (o 100 g de secs), 1 ou, 20 g de midó, 30 g de greix de porc (o oli vegetal), 2 culleradetes de salsa de soja, 2 culleradetes.cullerades de vodka, 1 cap d’all, 20 g de ceba verda, 10 g de gingebre fresc, 0,5 culleradetes de glutamat sòdic.
Preparació
Feu la massa d’ou, aigua i midó. Tallar la carn a daus prims, submergir-la en una massa i sofregir-la. Bulliu els bolets fins que estiguin mig cuits, talleu-los finament i fregiu-los amb una mica de greix. Poseu la carn sobre els bolets ja fets.
En un bol separat, prepareu la salsa per endavant barrejant el brou (30-50 g), la salsa de soja, el vodka, el glutamat, el cibulet, trossejat a trossos, els alls i el gingebre ben picats, la sal i el midó, diluïts en aigua freda (1). 100 g d’aigua).
Després de remenar bé, aboqueu aquesta salsa sobre els bolets i la carn, remeneu-la i retireu-la del foc al cap d’un minut. La salsa s’ha d’espessir.

El mateix es pot fer amb vedella i xai. El glutamat es pot substituir completament per cubs de knorr i similars.
Porc amb patates i grans de blat de moro
Ingredients: 1 tassa de grans de blat de moro, trossos de porc salats, 1 ceba, 4 tasses de patates, 1 tassa d’aigua, 1 tassa de llet o nata, sal i pebre.
Preparació
Sofregiu el porc salat picat a daus. Estofeu les cebes, tallades a rodanxes, fins que quedin toves. Bullir les patates pelades tallades a rodanxes en aigua bullint durant 5 minuts, afegir greixos i cebes, coure les patates fins que estiguin toves.
Combineu la barreja resultant amb grans de blat de moro fresc i llet, porteu-ho a ebullició, rectifiqueu-ho de mantega i pebre, barregeu-ho amb trossos de porc fregit.
Serviu els grans de blat de moro calents amb porc salat i patates.
Shish kebab kozon dulma
El xai o la vedella (espatlla, branca, vora) es neteja de pel·lícules i tendons, picats en una trituradora de carn juntament amb llard de porc cru (vedella o xai) i cebes crues. S'afegeixen ous crus, sal, comí, espècies.
Pastar bé i formar boles de 6 trossos per porció, encordar-les en una broqueta de fusta i fregir-les durant 8-10 minuts. Serviu tomàquets frescos, cogombres, cebes en vinagre per guarnir. Per evitar la crema de greixos profunds, està format per un 30% de greix de vedella o de porc, un 30% d’oli de cuina i un 40% d’oli vegetal.
De manera similar al dulma uzbek, es prepara un plat de cuina azerbaidjana, el lula-kebab, sense comí ni ous. I també es fregeix sobre carbons.
Costelles de xai fregides en massa i guarnides amb puré de ceba
Ingredients: 9 costelles de xai, 50 g d’oli vegetal, 400 g de mantega russa o greix profund, 50 g de brou sec (5 daus de caldo).
Per al puré de ceba: 10 cebes, 1 got de farina, 1 ampolla de llet, 100 g de mantega.
Per arrebossar: 1 got de farina, 5 ous, 6 cullerades de mantega.
Preparació
Per preparar la salsa, dissoleu 50 g de brou sec en 1/2 got d’aigua, bulliu, aboqueu-los sobre les costelles.
Per preparar puré de ceba, bullir 1 tassa de farina i 100 g d’oli vegetal cinc vegades, diluir amb 1 ampolla de llet sencera, bullir bé. Peleu 10 cebes, tallades a rodanxes, aboqueu-hi 2 tasses de brou, cuineu-les i suau-les, fregueu-les per un colador. Posar aquest puré a la salsa preparada, bullir, afegir sal.
Talleu la costella de xai en forma de costella, deixeu-ne un os, bateu-la bé, retalleu les venes. Dissoleu 50 g de mantega en una paella, fregiu les costelles pels dos costats, salpebreu-les, poseu-les en un plat, refredeu-les.
Escalfeu la mantega o el greix profund en una cassola fins que estigui calenta, submergiu cada costella en massa i fregiu-ne 3 o 4 trossos; quan estigui daurada, poseu-la en un plat en forma de cercle, al centre - puré de ceba, aboqueu-ho tot amb salsa.
Escalopes de vedella
Ingredients: 400 g de vedella, 1 ou, 3 cullerades. culleres de pa ratllat, greix profund, sal, pebre, espècies.
Preparació
Batre la vedella en una capa fina, salar, afegir pebre negre mòlt, humitejar-la en un ou, arrebossar-la amb pa ratllat i sofregir-la fins que quedi cruixent (l’escalope ha d’estar completament sec).
Decoreu-ho amb tasca de llimona i enciam quan serveixi.
Vedella farcida austríaca
Ingredients: 300 g de vedella, 50 g de porc, 10 g de formatge holandès, 1/3 d’ou, 5 g de farina, 20 g de briques, 20 g de mantega, 20 g de greix per fregir, sal.
Preparació
Tallar les costelles de vedella, batre, salpebrar. En una costella, poseu dos trossos de porc magre bullit, entre els quals es posa un plat de formatge holandès, cobriu amb la segona costella, pa successivament amb farina, ou i pa ratllat i sofregiu.
Serviu-ho acompanyat de patates fregides i pèsols verds, amb 20 g de mantega en forma de flor.
Bistec d’estil country amb ceba
Ingredients: 500 g de vedella, 30 g de mantega de porc, 250 g de ceba, 30 g de farina de blat, 10 g de buta, 250 g de guarnició, pebre, sal.
Preparació
Talleu la ceba a anelles, el pa amb farina i sofregiu-la. Talleu els filets de la part engrossida del filet a un gruix de 20-30 mm, bateu-los lleugerament, espolseu-los amb sal i pebre, poseu-los en una paella calenta amb greix i fregiu-los pels dos costats fins que es formi una crosta marró.
Quan serveixi, afegiu cebes fregides al filet ja fet. Serviu verdures bullides o estofades, patates fregides per guarnir.
Llesques xineses
Ingredients per a 2 racions: porc magre - 300 g, farina de blat - 2,5 cullerades. culleres, greix i oli vegetal per a greixos profunds, 2 clares d'ou, arrels d'api i julivert, pastanagues, 1 cullerada. cullera de sal, 1 culleradeta incompleta de pebre negre mòlt.
Preparació
Prepareu la massa. Per fer-ho, bateu els blancs amb una escuma alta. No afegiu sal: tant la massa com la carn en si mateixos haurien de ser completament suaus.
En una paella, fondreu el greix i la mantega en una proporció aproximada d’1: 1, fregiu 20-30 g d’arrels blanques tallades finament i pastanagues en el greix profund resultant. Això es fa per donar sabor al greix profund. A continuació, talleu la carn a trossos de 2-3 cm, assegureu-vos de batre-les, submergiu-les en una massa i poseu-les en greix profund bullent a foc lent, cobrint-les amb una tapa. Després de mantenir la carn sota la tapa durant tres minuts, comproveu si la massa està daurada, gireu les peces amb una espàtula de fusta i fregiu-les fins que estiguin tendres.
Serviu els trossos a la taula en un plat, on s’aboca una pila de barreja sal-pebre al costat, on se suposa que s’ha de submergir cada peça abans d’utilitzar-la.
Brots d’all
Ingredients: 500 g de ronyons, 3 grans d'all, 1 culleradeta de vodka, 1/2 culleradeta de glutamat sòdic, sal.
Preparació
Processar els ronyons de vedella. Separant la urea, els vasos sanguinis externs, la pel·lícula i el greix, cal tallar cada ronyó longitudinalment, esbandir-lo bé, omplir-lo d’aigua freda (en proporció d’1: 4) i posar-lo en remull durant 5-8 hores (és recomanable canviar l’aigua cada 2-3 hores). Si després d'això queda una olor desagradable, heu de tornar a canviar l'aigua i bullir. O afegiu 1 cullerada a l’aigua durant l’últim remull. una cullerada de mostassa preparada.
A continuació, talleu els ronyons processats a trossos i sofregiu-los. Finalment afegiu all picat, salsa de soja, glutamat i sal al gust.
Mandonguilles picants
Ingredients: 500 g de carn picada, 1 ou, 1 ceba picada, 1 cullerada. una cullerada de salsa de soja, 1 culleradeta, una cullerada de sucre, una mica de sal, 1 cullerada. una cullerada de farina, greix profund.
Per arrebossar: 100 g de farina, 1 rovell d’ou, una mica de sal, 150 ml de llet, 1 culleradeta d’oli vegetal, pa ratllat.
Preparació
Barregeu la carn picada, l’ou, la ceba picada, la salsa de soja, el sucre, la sal. Formeu mandonguilles de 2 cm de diàmetre, enrotlleu-les amb farina, submergiu-les amb la massa d’ou, enrotlleu-les amb pa ratllat i sofregiu-les a 180 ° C durant 4-6 minuts.
Deixem escórrer l'oli i servim.

[Pollastre fregit]

Pollastre fregit

Pollastre en massa
Ingredients: 250 g de pits de pollastre.
Per a la prova: 2 cullerades. cullerades de farina, 2 cullerades. culleres de llet, 2 ous, 30 g d’aiguardent.
Preparació
Talleu dos pits de pollastre bullits a trossos petits. Afegiu trossos de pollastre, sal, pebre a la massa preparada i barregeu. Amb una cullera, formeu-ne trossos arrodonits de la mida d’una noguera i col·loqueu-los en una cistella per fregir-los i fregiu-los a 170 ° C durant 3 o 5 minuts. Deixeu escórrer l’oli.
Serviu-ho ruixat amb julivert.
Filet de pollastre fregit amb pèsols
Ingredients: 1 pollastre, 300 g de pèsols verds, 50 g de greix de porc, 1 ou, 40 g de midó, 30 g de vodka, 50 g de ceba verda, salsa de soja.
Preparació
Filet de pollastre, tallat a tires fines, humitejat amb clara d’ou barrejat amb midó diluït en aigua freda (1: 1), fregit en greix profund sense escalfar fins que es formi una crosta pàl·lida i es rebutgi.
Poseu pèsols verds i ceba verda, tallats a trossos de 2 cm de llarg, en una paella molt preescalfada amb una petita quantitat de greix, aboqueu-hi vodka i salsa de soja i, sacsejant la paella contínuament, fregiu-ho tot.
Poseu el filet i escalfeu-lo, sacsejant-lo, i aboqueu-hi el llard de porc fos o el greix del pollastre.

Pollastre fregit en adob
Ingredients: 1 pollastre, 1 ceba, 1/2 llimona, 2 grans d'all, 40 g de midó, 30 g de vodka, 50 g de ceba verda, sal, pebre, grans.
Preparació
Talleu el pollastre a porcions. Prepareu un adob a base de suc de llimona, anelles de ceba picades, all ratllat, llorer, sal, pebre i grans, aboqueu-hi els trossos de pollastre i deixeu-ho tota la nit.
A continuació, sofregiu el pollastre junt amb les cebes, afegiu-hi aigua bullent i deixeu-ho a punt.
Aboqueu la marinada colada sobre el pollastre i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5-10 minuts més.
Serviu-lo amb arròs cruixent.
Tires de pollastre amb salsa de mostassa
Ingredients: 250 g de filet de pollastre, 2 proteïnes, 1,5 g de midó, 250 g d’oli vegetal per a greixos profunds.
Per a la salsa: 1,5 g de mostassa, sal, salsa de soja, MSG, vinagre al gust, 5 g d’oli de sèsam.
Preparació
Talleu el filet de pollastre a tires, afegiu-hi dues proteïnes i midó, barregeu-ho bé. Escalfeu una paella amb oli vegetal, afegiu-hi els filets i, sense deixar de remenar, fregiu-los perquè les peces no s’enganxin. Per fer-ho, el greix profund no ha d’estar molt calent.
Escórrer els filets en un colador, deixar escórrer l'oli i refredar-se.
Poseu el filet en un bol d’amanides i aboqueu-hi la salsa.
Pollastre perfumat
Ingredients: 240 pollastre, 30 g de llard de porc, 10 g de gingebre, ceba, julivert, anet, midó, clau d’olor, canyella, anís estrellat, espècies, sal.
Preparació
Es posa a sofregir tot el pollastre bullit fins que es formi una crosta, es posa en un plat de pisa, gingebre i ceba tallades grossament, clau, canyella, anís estrellat, pebre, julivert, anet, sal, s’hi aboca brou de pollastre sense condiments i al vapor fins que estiguin tendres.
Prepareu la salsa: el brou que queda després de coure el pollastre es filtra, s’aboca en una paella, es posa a ebullició, s’elimina l’escuma i, sacsejant la paella, s’aboca en un raig el midó diluït amb aigua freda (1: 2) .
La carcassa de pollastre es posa sobre un plat i s’aboca amb salsa.
Pollastre fregit (patates fregides de pollastre)
Ingredients: 1 pollastre 800-900 g, 100 g de farina, 1 ou, 2 cullerades. cullerades de galetes.
Preparació
Talleu el pollastre destripat i escaldat en quatre parts, traieu-hi la branca, ratlleu la carcassa per dins i per fora amb sal, enrotlleu-la amb farina, submergiu-la en un ou, pa amb pa ratllat i sofregiu-la fins que estigui rossa (uns 15-20 minuts).
Després d’escórrer l’excés de greix, poseu la canal sobre un plat i decoreu-la amb llimona, patates fregides i amanida verda, guarniu-la amb julivert.
Cames de pollastre
Ingredients: 300 g de pollastre, 50 g de greix de porc, 30 g de midó, 1 ou, 5 g de salsa de soja, 1 cda. una cullerada de sucre granulat, 10 g de sal.
Preparació
Tallar el pollastre o les potes de pollastre a 1-2 cm per sota de l’articulació del genoll i netejar els ossos. A continuació, humitegeu les cames amb una barreja de midó, ous, salsa de soja i sucre, fregiu-les fins que estiguin daurades, doblegueu-les i poseu-les en un plat.
Posar papillotes de paper sobre els ossos i servir.
Costelles de coloms algerians
Ingredients: 1 colom, 50 g de bolets secs, 10 g de farina, 1 ou, nou moscada, sal.
Preparació
Bulliu la canal de colom preparada i deixeu-la refredar al brou. A continuació, talleu-ne el filet, doneu forma a la costella i bateu-lo lleugerament. Separeu la carn dels ossos, talleu-la a daus petits i afegiu-hi els bolets secs cuits i tallats finament. Barregeu-ho tot bé, escampeu-ho amb sal i nou moscada.
Preparar per separat una salsa de base blanca espessa i afegir-hi el rovell. Barregeu la salsa amb la massa preparada, escalfeu una mica i després refredeu.
Repartiu els trossos de filet trencats uniformement per un costat amb el farciment refredat, el pa amb farina, humitegeu-ho en un ou, torneu a pa i sofregiu-lo.
Guarniu costelles amb diversos tipus de puré de patates: castanyes, llenties, pèsols, patates.
Serviu la salsa de tàperes per separat.
Marecal de gall fer avellaner sota ragoul de cranc de riu
Ingredients: 3-4 gall d’avellana, 1 ou, 5-6 galetes, 400 g de greix profund.
Per a salsa vermella: 1/2 tassa de farina, 50 g de mantega, 6 unitats. xampinyons frescos, 1-2 trufes.
Per al guisat: 2/3 tassa de farina, 12 bolets, 25 escamarlans, 1-2 unitats. tòfones, 100 g d’oli, sal.
Preparació
Per preparar aquest interessant plat antic, que els propietaris de la terra gaudien a l’època de Gogol, almenys heu de tenir un parell d’agulles d’avellaner que primer s’haurien d’arrencar i cremar.
A continuació, traieu dos filets de cada gallet avellaner, deixeu els ossos de les ales a la primera unió i, a continuació, talleu els filets al costat, farceu-los, cosiu-los, enrotlleu-los en un ou, fregiu-los o arrossegueu-los en un ou i pa ratllat i fregiu-los. sobre una reixeta.
Utilitzeu salsa vermella com a carn picada, és a dir: 50 g de mantega i 0,5 tasses de farina, diluïu-ho amb 1,5 tasses de brou, sal, bulliu dues o tres vegades, aboqueu-hi un got de Madeira, poseu-hi xampinyons crus trossejats, trossos 6, tòfones 1-2 peces, bullir quatre vegades, refredar, farcir els filets tallats.
Poseu l’agulla avellana al plat, poseu-hi el següent guisat: amaniu-ho amb salsa blanca, a saber: 2/3 tassa de farina, 2 cullerades d’oli de cranc de riu a base de peel de cranc de riu, diluïu-ho amb 2 tasses de brou, poseu xampinyons rentats , 12 trossos, coll de cranc de riu, 25 trossos, bull-ho tot junt dues vegades, es poden afegir 1-2 trossos de trufes o múrgoles picades.

[Costelles fregides]

Costelles fregides

Boig amb farciment de bolets

Farciu la massa de les costelles de pollastre o vedella amb una barreja d’un quart d’ou picat, 10 g de mantega i 10 g de bolets bullits (també es poden fer bolets secs).
Doneu forma a les coques en un coet, enrotlleu-les amb pa ratllat i sofregiu-les.
Cotoletes Ala-too (cuina kirguisa)
Ingredients:
Per a carn picada: 170 g de xai, 30 g de llet, 1 ou, 20 g de mantega, 30 g de pa blanc, 3 g d’herbes;
Per arrebossar: 5 g de farina, 1 ou, 50 g de llet, 50 g de ghee per fregir;
Per a una guarnició: 20 g d’olives, 50 g de pèsols, verds picats, 50 g de carbassa, 10 g d’oli per regar, 100 g de patates fregides, espècies, sal.
Preparació
Talleu la carn picada amb llet i rovells en pastissos plans; al mig de cadascun, poseu la clara d’un ou dur farcit de mantega verda. Forma zrazy; unteu-los amb lezó, pa amb pa ratllat i sofregiu-los.
Les fornetes hauran de ser completament preparades al forn.
Serviu-los sobre crostons amb verdures i herbes.
Costella d’Altai
Ingredients per a 2 costelles: 400 g de porc, 1 ceba, 20 g de mantega, 4 ous, 4 trossos de pa blanc ranci.
Preparació
Aquest plat sembla molt impressionant, ja que s’assembla a un gran con de cedre.
Tallar del llom una peça per porció juntament amb l’os de la costella. Batre, salpebrar pels dos costats al gust.
Prepareu el farcit de la costella: trossegeu finament la ceba i fregiu-la amb margarina, afegiu-hi l’ou bullit picat i barregeu-ho. Farciu la carn picada al mig de la costella, emboliqueu-la i doneu-li forma de barra. Arrebossada la farina amb farina, submergida en un ou. Talleu el pa ranci blanc a daus petits i feu-hi rodar la costella de manera que els daus de pa es distribueixin uniformement.
Fregiu la costella amb greix intens fins que estigui daurada, fins que estigui ben cuita per portar al forn.
Cotoletes de Moscou
Ingredients: 500 g de vedella, 30 g d’aigua, 100 g de greix, 1 ou, 50 g de llet, 1 cullerada. una cullerada de pa ratllat, 1 ceba, 50 g d’adobats, pebre mòlt, sal.
Preparació
Passar la carn per un triturador de carn, salpebrar, afegir 1/5 de la truita i pastar, després formar pastissos a partir de la carn picada, posar la truita restant barrejada amb cebes daurades, donar a les costelles una forma de con, arrebossat dues vegades amb lezon d'ou i pa ratllat, fregit i cuit al forn.
Se serveix amb un acompanyament complex i escabetxos.
Les costelles de Kíev
Ingredients: 400 g de polpa de pollastre, 100 g de mantega, 1 ou, 70 g de carns de blat, 50 g de greix per fregir, 400 g de patates, 100 g de pèsols, sal.
Preparació
Es bat el filet de pollastre, s’omple, donant-li forma de pera, amb mantega, humitejat en un ou, empanat amb pa ratllat, repeteixi aquesta operació dues vegades i es fregeix.
A l’hora de servir, aboqueu sobre la mantega fosa. Les costelles es poden servir en crostons de pa blanc, guarnits amb patates fregides i pèsols.
En lloc de patates, podeu servir pastanagues, bolets porcini.
Costelles festives
Ingredients: 200 g de vedella o vedella [part frontal], 100 g de xai gras, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 patata, 1 llesca de pa blanc, 1-2 cullerades. cullerades de llet, 1 cullerada. una cullerada de panses, 1 ou, sal, pebre, llavors de comí, piment picat, julivert i greix per fregir.
Preparació
Tallar la carn despullada de pel·lícules i tendons a trossos, salar i picar. A continuació, torneu a passar per un triturador de carn, afegint patates, cebes i pa prèviament mullat amb llet. Barregeu la massa resultant amb un ou, pebrot negre / llavors de comí, julivert finament picat, espècies i formeu vuit petites costelles, posant 2 panses al mig de cadascuna. Submergiu les costelles en farina, fregiu-les i seleccioneu-les amb una cullera ranurada. Poseu puré de patates en un plat on se serviran les costelles, 4 costelles per porció.
Serviu-lo amb el greix que s’ha fregit, amb caviar d’albergínies, amanida de cogombres frescos, tomàquets, ceba tendra i all.
Serviu les costelles només calentes fins que el greix del xai es congeli.
Tujum-dulma (costelles uzbekes)
Ingredients: 400 g de vedella, 100 g de pa de blat, 1 ceba, 2 ous, 1 cullerada. una cullerada de pa ratllat, 100 g de greixos animals, 300 g de patates, 40 g de tomàquets, 100 g de salsa vermella, sal.
Preparació
Feu rodar un ou pelat a la massa de les costelles, humitegeu el producte amb una cullera, arrebossat amb pa ratllat i sofregiu-lo.
Decorar amb patates fregides amb tomàquets frescos coberts amb salsa vermella.
Costella de jubileu
Ingredients: 600 g de vedella tova, 5 grans d’all, 125 g de mantega, 3 ous, 75 g de pa ratllat, 750 g de patates fregides, 1 cda. una cullerada de julivert, sal i pebre al gust.
Preparació
Talleu la carn a trossos, batreu-la, salpebreu-la, ratlleu-la amb alls, poseu-hi una mica de mantega al centre. Doneu una forma oblonga a la costella (com una pastanaga), submergiu-la en una barreja d’ous, llet i farina, enrotlleu-la amb pa ratllat i poseu-la en una fregidora profunda durant 10-12 minuts a 180 ° C.
Serviu-ho amb patates fregides, espolseu-les amb mantega i escampeu-les amb herbes.
Cotoletes de Moskvoretskie
Ingredients: 400 g de vedella o porc, 150 g de filet de perca de lluc, 1 ou, 1/4 tassa de llet, 60 g de mantega, 4 grans d'all, 2 cullerades. cullerades de midó, 2 cullerades. cullerades de pa ratllat, 1/2 culleradeta de sucre, sal, pebre al gust.
Preparació
Passar la carn i el peix dues vegades per un triturador de carn amb alls. Afegiu sal, sucre, pebre mòlt, midó, llet i mantega fosa. Bateu bé la carn picada perquè es converteixi en una massa airejada homogènia. Formeu petites costelles en forma de salsitxes. Arrebosseu-les amb pa ratllat i fregiu-les.
Serviu sobre la taula amb patates fregides, escampeu-les amb salsa de tomàquet o crema de llet.
Cervells fregits
Ingredients: 400 g de cervells de vedella, 1 ou, 2 cullerades. cullerades de pa ratllat, 2 cullerades. cullerades de farina, greix profund, sal, pebre al gust.
Preparació
Per sofregir els cervells, primer s’han de bullir fins que estiguin tendres, es refredin, després s’enfornen amb farina, ou i pa ratllat i es fregeixen.
Embotits fregits
Ingredients: 50 g de llevat, 1 got de llet, 1 cullerada. una cullerada de sucre, 1 got de farina, 1 ou, 500 g de salsitxes.
Preparació
Remull un paquet de llevat (50 g) amb llet tèbia amb sucre. Tan bon punt es dispersi el llevat, afegiu-hi un got de farina i un ou, pasteu la massa. Resulta serós / fluix. Tallar les salsitxes en anelles, submergir cada anell a la massa i sofregir-les.
La salsa de tomàquet és la millor, però també podeu servir maionesa amb all triturat i pebre vermell amb aquest plat.
Una variació d'aquest plat "salsitxes arrissades". Les salsitxes o salsitxes es tallen als dos extrems en forma de creu i es fregeixen. Com a guarnició, podeu servir patates fregides i col estofada.

[Peix i marisc fregits]

Peix i marisc fregits

Carpes fregides
Ingredients: 10 petites porcions de carpa, 2 ous per arrebossar, 7 tasses de pa ratllat, 2 cullerades. cullerades de farina, 2 gots de greix profund, 2 llimones, sal, pebre al gust.
Per a la mantega de cambrer: 200 g de mantega, 1 cullerada. una cullerada de julivert picat, pebre al gust.
Preparació
Netejar la carpa de les escates, entestar-la per la incisió de la part posterior, tallar-li el cap i la cua, esbandir-la, embolicar-la amb una tovallola i assecar-la bé. Espolvoreu amb sal, pebre i farina des de dins, introduïu-hi un ou i pa ratllat, submergiu-los en greix calent i fregiu-los per tots els costats, asseceu-los sobre paper de greix, poseu-los en un plat amb la panxa cap avall i poseu l’oli del cambrer. i una llesca longitudinal de llimona al tall de l'esquena ... Serviu llimones a rodanxes amb carpes fregides.
Preparació de "mantega" de mantega: triturar mantega, afegint suc de llimona a partir de 1/2 llimona. Aboqueu julivert i pebre a la massa picada.
Peix fregit amb crosta cruixent
Ingredients: 750 g de peix (o 500 g de filets), 2 cullerades cadascun. cullerades d’oli vegetal i farina de blat, julivert o anet, pebre negre i sal al gust.
Preparació
Esbandiu el peix preparat, sal, pebre, enrotlleu-lo amb farina, fregiu-lo amb oli vegetal.
Serviu el peix fregit esquitxat de julivert picat, api o anet. Serviu patates fregides o puré de patates, farinetes de blat sarraí mig, amanides en vinagre, adobats o verdures fresques com a guarnició per al peix.
Perca de lluc fregit en salsa agredolça
Ingredients: 800 g de peix, 100 g de midó, 1 ou, 120 g de greix de porc, 30 g de salsa de soja, 50 g de vodka, 50 g de ceba, 40 g de ceba verda, 20 g de gingebre, 60 g de sucre, 50 g de vinagre, 100 g brou, sal.
Preparació
Talleu el filet de perca de lluc a daus, humitegeu-ho en una barreja de proteïna i midó diluït amb aigua freda (1: 1), sofregiu-lo i rebutgeu-lo. Bulliu simultàniament una barreja de vodka, vinagre, midó diluït amb aigua freda (1: 2), brou sense farcir, sal, sucre, gingebre picat finament, ceba picada i ceba verda.
Aboqueu la barreja preparada en una paella amb greix i coeu fins que espesseixi, sense deixar de remenar.
Poseu el peix i, sacsejant la paella, barregeu-lo amb la salsa i, a continuació, aboqueu-hi el llard de porc fos.
Peix fregit amb ceba fregida
Ingredients: 750 g de peix, 50 g de farina de blat, 40 g d’oli vegetal, 30 g de greix, 600 g de cebes, 750 g de patates fregides o arròs bullit.
Preparació
Filet (bacallà, verat, silur, perxa, lluç, perca de lluc) amb la pell tallada a trossos a través de les fibres, espolvorear amb sal, pebre, arrebossat amb farina, fregir pels dos costats, posar al forn durant 5 minuts. Talleu la ceba a anelles, espolseu-la amb farina, poseu-la en greix escalfat i fregiu-la fins que estigui rossa.
Col·loqueu el peix en un plat o una paella en porcions, poseu-hi patates fregides tallades a rodanxes i, a sobre, patates fregides.
En lloc de patates, podeu servir arròs cruixent.
"Castanyes" de verat
Ingredients: 1 kg de filet de peix, 250 g de pa de blat, un got i mig de llet, 20 g de sal, 1 g de pebre, rovells d’ou.
Preparació
Tallar el filet de verat a trossos, picar-lo junt amb pa de blat ranci mullat amb llet (sense crostes), afegir sal, pebre, barrejar bé, tornar a passar per un molinet de carn, tornar a barrejar i batre lleugerament.
Talleu la massa resultant en petits pastissos, poseu-hi els rovells d’ous durs, piseu-los donant la forma d’una bola ("castanya") i, a continuació, submergiu-los en un ou cru, pa amb pa de blat ranci, tallat a daus petits, -Fregir fins que estigui daurat i posar-ho al forn durant 3-4 minuts.
Serviu-ho amb salsa de tomàquet.
Filet de peix en massa de cervesa
Ingredients: 400 g de filet de peix.
Per a la massa de cervesa: 150 g de farina, 1 ou, una mica de sal, 150 ml de cervesa, 1 cullerada. una cullerada d’oli vegetal.
Preparació
Dividiu 400 g de filet de peix en porcions, sal lleugerament, submergiu-los en una massa de cervesa, sofregiu-los a 160 g. C durant 5-7 minuts.
Serviu-ho ben calent.
Peix fregit amb ceba
opció 1
Ingredients: 1 kg de peix, 100 g de farina de blat, 500 g de cebes, 100 g de ghee o oli vegetal, herbes, espècies, sal al gust.
Preparació
Aquest plat es pot preparar a partir de peix gelat, verat, lluç.
Talleu el peix, renteu-lo amb aigua freda, eixugueu-lo, espolseu-lo amb sal i pebre, empanat amb farina. Fregiu el peix preparat juntament amb les cebes tallades fines en oli vegetal i serviu-ho amb patates fregides o blat de moro.
Espolvoreu amb julivert abans de servir.

Opció 2
Ingredients: 1 kg de peix, 100 g de farina de blat, 100-200 g de cebes, 150-200 g d’oli vegetal, 50 g de mantega, sal al gust.
Preparació
Tallar els caps dels peixos grassos petits, els budells, treure les escates i les aletes, sal. Després de 15-20 minuts, enrotlleu la farina.
Escalfeu la paella amb una barreja de verdures i mantega, col·loqueu les carcasses fluixament i fregiu-les pels dos costats fins que estiguin tendres.
Talleu les cebes en anells prims, fregiu-les amb mantega i barregeu-les amb el peix, seguint sofregint, fins que les cebes estiguin tendres (agafi un color marró clar).
A continuació, poseu tot això al forn durant un parell de minuts.
Peix marinat
(Nigèria)
Ingredients: 500 g de filet de peix, 50 g de farina, 100 g de vinagre al 9%, 100 g d’aigua, 50 g de ceba, grans de pebre negre, llorer, 1 culleradeta de curri, 50 g d’oli vegetal, sal.
Preparació
El filet de peix de mar es talla a trossos de 2 cm de gruix, es sal, s’enrotlla en farina i es fregeix. Diluïu el vinagre amb mitja aigua, poseu-hi grans de pebre, llorer, ceba picada en anelles i deixeu-ho coure fins que la ceba quedi tova. El curri es dilueix amb vinagre, s'aboca en adob bullent i es bull durant 2 minuts més.
El peix farcit d’adob es manté a la nevera durant 24 hores.
Peix en massa
Ingredients: 750 g de peix, 2 tasses de farina, 1 cullerada. una cullerada d’oli vegetal, 3 clares d’ou, sal al gust.
Per a la marinada: 1/2 tassa de suc de llimona, 1 cullerada. una cullerada d’oli vegetal, pebre, sal al gust.
Preparació
Talleu el filet de peix a trossos petits, espolseu-ho amb adob i deixeu-lo 1-2 hores. Prepareu una massa d’aigua, farina, oli vegetal i sal, afegiu-hi proteïnes batudes.
Introduïu trossos de peix a la massa i. sofregiu-los en una fregidora profunda durant 4-6 minuts a 160 ° C
Don zrazy
Ingredients: 1 kg de filet de peix, 3-4 cebes, 1 tassa de pa ratllat, 2-3 rodanxes de pa de blat, 1/3 tassa de llet, 50 g de mantega, 3 ous, 1/2 tassa de farina, julivert, 2 tasses de mantega vegetal (per a greixos profunds), sal, pebre mòlt al gust.
Preparació
Talleu el filet de peix a rodanxes amples, bateu-los amb una aixada de 0,5 cm de gruix, sal, escampeu-los amb suc de llimona i deixeu-los a la nevera mentre es prepara la carn picada.
Prepareu la carn picada: trossegeu la ceba, salteu-la, 2 ous durs, trossegeu-la, poseu-hi el pa en aigua o llet, barregeu-ho tot amb julivert picat, sal i pebre.
Emboliqueu la carn picada amb trossos de peix, enrotlleu-la amb farina, rodanxes d’ou i pa ratllat.
Aboqueu oli vegetal en una paella profunda i fregiu-hi el boig.
Peix fregit en pa ratllat
Ingredients: 750 g de peix (o 500 g de filet acabat), 1/4 tassa de llet, 1 llimona, 1/2 tassa de galetes triturades, 1 ou, 2 cullerades. cullerades de farina de blat, 100 g de greix per rostir.
Preparació
Esbandiu el peix preparat, eixugueu-lo amb un tovalló, rectifiqueu-ho de sal, espolvoreu-lo amb pebre, enrotlleu primer la farina i després, humitejat amb un ou, llet diluïda (1/4 tassa per 1 ou), enrotlleu-la amb pa ratllat. Fregiu el peix amb greix 10-15 minuts abans de servir-lo.
Serviu el peix en un plat escalfat, guarniu amb rodanxes de llimona i guarniu amb branques de julivert. En lloc de llimona, podeu servir maionesa freda amb cogombrets o salsa de tomàquet calent.
Per guarnir: amanida, pomes en vinagre, puré de patates.
És així com es fregeixen les perques de lluc, orada, carpa, carpa, carpa, navaga, tenca, olor, esturió i altres peixos.
Peix fregit (navaga)
Ingredients: 1 kg de navaga, 1,5 kg de patates, 1 got de llet, 250 g de greix, 50 g de farina de blat, 0,5 g de pebre mòlt, 1 llimona, pebre, sal.
Per a la salsa: 2-2,5 tasses de brou de peix, 30 g de farina de blat, 75-100 g de puré de tomàquet, 50 g de greix, 100 g de cebes, 40 g d’arrels (pastanagues, julivert, api), 1 llorer fulla, 1 un pèsol d’espècia, 10-15 g de sucre, sal i pebre mòlt al gust.
Preparació
Tallar el cap de la navaga, treure la pell, tallar la cua, tallar l'aleta dorsal, treure la part interior (excepte el caviar i la llet) i esbandir bé. Aboqueu el peix preparat amb llet durant 2-3 hores i poseu-lo en un lloc fred.
Peleu i bulliu les patates en aigua bullint amb sal. Prepareu salsa de tomàquet.
Traieu el navaga de la llet, sal, espolsar-lo amb pebre mòlt, empanat amb farina (o enrotllar-lo seqüencialment amb farina, humitejar-lo amb un lezó d’ou i empanar-lo amb molla de pa blanc ranci en pa ratllat). Sofregiu el peix preparat.
Col·loqueu el cavaga en plaques calentes abans de servir-lo. També podeu servir patates fregides, julivert fregit amb greix, salsa de tomàquet o maionesa amb cogombrets.
També es preparen olor, perca de lluc, peix blanc, esturió, esturió estel·lat, beluga, llobarro, salmó.
Peix fregit egipci
Ingredients: 500 g de peix, 3-4 cons de ginebró, uns pèsols de pebre negre, 1 culleradeta de llavors de comí, 3-4 grans d'all, 1 llimona, farina, greix, enciam, sal.
Preparació
Tritureu els cons de ginebre, el pebre negre, les llavors de comí i l'all en un morter. Afegiu suc de llimona. Escampeu aquesta barreja sobre peix de mar pelat i rentat, que s’ha de tallar per endavant amb un ganivet afilat obliquament per la part posterior (si el peix és molt gran, talleu-lo a trossos).
Poseu-ho en remull durant una hora i, a continuació, enrotlleu la farina i fregiu-la amb greix ben calent.
Serviu-ho amb una guarnició de fulles d’enciam senceres ben rentades.
Bacallà fregit
Ingredients: 600 g de bacallà, 30 g de farina de blat, 75 g de ghee o oli de gira-sol, 125 g de cebes, 750 g de guarnició, pebre i sal al gust.
Preparació
Tallar els peixos amb pell i ossos o filets amb pell sense ossos en trossos, espolsar-los amb sal, pebre, empanats amb farina i fregir-los amb oli de ghee o gira-sol.
Serviu el peix amb patates fregides o bullides, farinetes cruixents de fajol, cogombre o tomàquets.
Cotoletes de peix a Odessa
Ingredients: 700 g de filet de peix, 150 g de mantega, 2 ous, 100 g de farina de blat, 100 g de pa ratllat, 150 g d’oli vegetal, 250 g de pa de blat blanc, 50 g de julivert picat, 300 g d’escabetxos.
Preparació
Batem el filet de peix, enrotlleu-lo, posant-hi un tros de mantega oblonga, pa amb farina, humitejat amb un lezó d’ou, pa amb pa ratllat i sofregit.
Serviu-los sobre crostons amb guarnició de verdures i escabetxos, escampeu-les amb herbes picades.


Bacallà fregit
Ingredients: 600 g de bacallà, 250 g de cebes, 75 g d’oli de gira-sol, 750 g de guarnició, herbes, pebre, sal.
Preparació
Talleu el filet de bacallà a trossets, espolseu-ho amb sal i pebre. Piqueu les cebes finament i fregiu-les amb oli de gira-sol, afegiu-hi el bacallà picat i fregiu-les fins que estiguin tendres.
Serviu-ho amb patates fregides i herbes.
Bacallà fregit amb pebrots i tomàquets
Ingredients: 600 g de filet de bacallà, 30 g de farina de blat, 100 g d’oli de gira-sol, 750 g de tomàquet fresc, 250 g de pebre vermell, 25 g de pell de llimona, 500 g de guarnició, pebre, sal.
Preparació
Talleu la ratlladura de llimona a tires fines, escaldeu-la amb aigua bullent, eixugueu-la i fregiu-la lleugerament amb oli de gira-sol, afegiu-hi pebrots dolços a rodanxes fines i deixeu-les coure a foc lent. Talleu els tomàquets a rodanxes d’1 cm i daureu-los lleugerament.
Talleu el filet de bacallà a porcions, espolseu-ho amb sal, pebre, empanat amb farina i fregiu-lo amb oli de gira-sol.
Poseu el peix sobre els tomàquets, poseu-hi pebre amb ratlladura de llimona per sobre.
Com a guarnició: arròs en mig.

[Perxa de lluc fregit]

Perxa de lluc fregit
Ingredients: 800 g de peix (o 600 g de filet), 50 g de farina de blat, 90 g de ghee o oli de gira-sol, 50 g de mantega, 1 llimona, 450 g de guarnició, herbes, pebre, sal.
Preparació
Porcions de peixos, tallats amb pell i ossos, o filets sense pell ni ossos, sal, espolsar-los amb pebre i empanats amb farina. Col·loqueu-ho en una paella amb gira-sol o escalfat escalfat i fregiu-los pels dos costats fins que quedi cruixent.
Serviu el peix acabat amb oli i patates fregides. Poseu una rodanxa de llimona al damunt del peix i escampeu-hi julivert.
Patates fregides de luci empanades amb farina
Ingredients: 800 g de filet de peix, 60 g de farina de blat, 60 g de greix profund, 600 g de guarnició, 200 g de salsa (o 300 g de cogombres o tomàquets, o 1/2 llimona), pebre, sal.
Preparació
Tallar filets de peix sense pell ni ossos en trossos amples (1 peça per porció) o trossos petits (4-6 per porció) en forma de daus de 1,5x8 cm. El peix es pot sucar amb llet salada abans de fregir-los. Espolvoreu-les amb pebre, empanades amb farina, submergiu-les immediatament en greixos profunds, escalfades a 180 ° C, i manteniu-les allà fins que formi una escorça marró cruixent.
El peix fregit, si no s’ha fregit fins que estigui tendre, introduïu-lo al forn durant 3-5 minuts.
A l’hora de servir, poseu una rodanxa de llimona al peix, patates fregides al costat. En lloc de llimona, podeu servir salsa de tomàquet o maionesa amb cogombres o cogombres i tomàquets.
També podeu cuinar bacallà, luci, silur, llotja, navaga, plàtan, fletana.
Patates fregides de lluc, arrebossades amb pa ratllat
opció 1
Ingredients: 600 g de filet de peix, 30 g de farina de blat, 1 ou, 100 g de pa ratllat blanc, 60 g de greix profund, 75 g d’oli verd, 750 g de guarnició, 500 g de salsa, 1/2 llimona.
Preparació
Per preparar aquest plat, també podeu fer servir petites perques de lluc que pesen fins a 300 g. Després de pelar i destripar peixos petits, feu talls profunds a banda i banda de l'aleta, talleu la carena sense separar el filet del cap i la cua, traieu-lo els ossos de les costelles.
Talleu el peix en cintes (20-25 cm de llarg, 3-4 cm d’amplada, 1,5-2 cm de gruix) o en forma de rombes, que es tallen en diagonal de cantonada a cantonada.
Arrebossar el peix preparat amb farina, humitejar-lo en un ou i tornar a preparar-lo amb pa ratllat o pa ratllat blanc. Feu rodar el peix tallat en cintes en forma de vuit i encordeu-lo sobre una broqueta de metall per mantenir-ne la forma; peix, tallat a rombes i resultant perxos sencers.
Cal fregir el peix durant 3-5 minuts i després posar-lo al forn escalfat i sofregir-lo durant 3-5 minuts més.
Quan serveixi sobre peix, afegiu-hi una rodanxa de llimona o oli verd. Adornar: patates fregides o julivert fregit. Serviu la salsa (tomàquet, mostassa o maionesa amb cogombrets) en una embarcació amb salsa.
El peix blanc també es fregeix.

Opció 2
Ingredients: 600 g de peix, 2 ous, 4 cullerades. cullerades de farina, 1/2 llimona, 2 cullerades. cullerades de galetes picades, sal al gust.
Preparació
Talleu el peix a rombes, arrebossats amb farina, humitegeu-los amb un ou, arrebossats de nou amb pa ratllat. Fregiu-los en una fregidora de greix profund durant 6-7 minuts a 160 ° C.
A l’hora de servir, poseu rodanxes de llimona sobre les rodanxes de peix. Com a guarnició: patates fregides o julivert fregit.
Serviu per separat salsa de tomàquet o mostassa o maionesa amb cogombrets.
Perca de lluc fregida en massa
Ingredients: 500-600 g de filet de perca de lluc, 2 tasses d’oli vegetal (per a greixos profunds), sal, pebre al gust.
Per a la massa: 1/2 tassa de farina, 2 ous, 1/2 tassa de llet, sal al gust.
Preparació
Pastar la massa de la farina, la llet i els rovells d’ou amb sal, remenar-la bé perquè no quedin grumolls i afegir amb cura les clares batudes. Talleu el filet de peix a trossets, salpebreu-lo i empolsineu-lo amb farina.
Aboqueu oli en una paella o fregidora, escalfeu-lo bé. Els trossos de peix s’han de punxar amb una forquilla i submergir-los a la massa i submergir-los en oli bullent. Quan estigui a punt, traieu-lo de l'oli i poseu-lo en un colador per escórrer el greix. Col·loqueu els trossos de peix fregits en un plat cobert amb un tovalló de paper i serviu-ho així.
Es pot utilitzar qualsevol altre peix en lloc de perca de lluc. Si el peix és petit, es submergeix a la massa i es fregeix sencer.
Lluc xinès
Ingredients: 1 kg de peix, 5 g de glutamat monosòdic, 10 g de galetes, 5 g d’oli de sèsam, 1 g de pimenta, 10 g de gingebre fresc, sal.
Preparació
Poseu en remull el filet de perca de lluc picat durant 10-15 minuts amb salsa de soja barrejada amb oli de sèsam, glutamat, gingebre ben picat, espècies joves i sal.
A continuació, arrebosseu els trossos de peix amb farina, torneu-los a pintar amb un ou batut i el pa, aquesta vegada amb pa ratllat i, a continuació, fregiu-los.
Rebutgeu el peix acabat, talleu-lo a trossos i poseu-lo en un plat.
El pebre (huajie) barrejat amb sal es serveix per separat.
Patates fregides de lluc
Ingredients: 2 perques de lluc, 1 ou, 1 cullerada. cullera de llet, 1 cullerada. una cullerada de farina de blat, 4 cullerades. cullerades de galetes blanques, 1/2 tassa d’oli vegetal, 6 tubercles de patata, 1/2 llimona, 1 tassa de salsa de tomàquet, julivert, sal, pebre.
Preparació
Sense pelar les escates, talleu la perca longitudinal al llarg de l'esquena en dues meitats, talleu els ossos vertebrals i els ossos de les costelles, traieu la pell i esbandiu-la. Tallar la polpa en tires llargues (20-25 cm), espolsar-la amb sal i pebre, enrotllar-la amb farina, submergir-la en un ou batut amb llet, rodar-la amb pa ratllat, enrotllar-la pels dos extrems en forma de rotllo pinxo de fusta prim per no donar la volta.
Fregiu els rotllos de perca preparats amb greix profund en oli vegetal calent (3-4 minuts), traieu-los del greix amb una cullera ranurada. Col·loqueu-ho en una paella i poseu-lo al forn, on cuini fins que estigui tendre en un termini de 5-7 minuts.
Poseu la perca de lluc acabada en un plat, sense treure la broqueta, decoreu-la amb rodanxes de llimona.
Decorar amb patates fregides, espolvorear amb herbes, servir salsa de tomàquet per separat.
Rotllos de perxa de lluc fregit
Ingredients: 1 kg de llucera o filet de llucera, oli vegetal per a greixos profunds, 10 unitats. xampinyons, 4 llesques de pa blanc, 2 cullerades. cullerades de galetes triturades, 2 ous, greix profund.
Preparació
Filetejar perca de lluc, pelar, retallar la pell superior, tallar-la en capes fines i oblongues, batre-la amb cura amb una costella, estendre-la sobre un tauler i espolvorear-la amb sal i pebre, posar-hi una fila de bolets picats i fregits. Espolvoreu amb pa ratllat de les crostes, enrotlleu el filet a rotllets i enroleu primer amb farina, després en un ou i espolseu-ho amb pa ratllat triturat.
15 minuts abans de servir-los, fregiu-los amb greix intens i calent, eixugueu-los i poseu-los en un plat, canviant el julivert fregit.
Al mateix temps, la salsa vermella amb bolets se serveix per separat.
Perca de lluc a la planxa
opció 1
Ingredients: 750 g de peix, 100 g de mantega, 100 g de pa ratllat ratllat, 500 g de guarnició, 250 g de salsa o 1/2 llimona, pebre, sal.
Preparació
Espolvoreu el filet de perca de lluc amb pell amb sal i pebre, humitegeu-lo amb mantega fosa, empanat amb pa ratllat de pa blanc, espolseu-lo amb mantega, poseu-lo en una reixeta escalfada i untada i fregiu-lo pels dos costats. Si el peix no es fregeix durant la formació d’una escorça cruixent, poseu-lo al forn.
Serviu-ho amb patates fregides. Poseu una rodanxa de llimona al peix i serviu-la per separat amb maionesa amb cogombres.
També podeu cuinar plats, fletans, etc.

Opció 2
Talleu la perca preparada en trossos d'1,5 cm de gruix, rectifiqueu-la de sal, espolvoreu-la amb pebre negre i deixeu-la reposar durant 30 minuts.A continuació, submergiu-lo en oli de gira-sol i fregiu-lo sobre una reixeta.
Serviu-lo amb rodanxes de llimona i patates fregides o maionesa.
Carpa fregida
Ingredients: 1 kg de peix, 100 g de farina de blat, 150 g de verdures o ghee, herbes, pebre, sal al gust.
Preparació
Les porcions de peixos, tallades amb pell i ossos, o filets sense pell ni ossos, espolvoreu-les amb sal i pebre. Arrebossats amb farina, poseu-los en una paella amb oli escalfat i fregiu-los pels dos costats fins que es formi crosta cruixent.
Aboqueu el peix acabat amb mantega i serviu-lo amb patates fregides, blat sarraí trencat o altres farinetes, condimentades amb ghee. Podeu afegir un ou picat fort a les farinetes de fajol.
També es pot cuinar carpa, bacallà, carpa, llobarro, lluc, bagre, llotja.


Daurada fregida amb farinetes de sarraí i salsa de tomàquet
Ingredients: 1 kg de daurada, 300 g de fajol, 50 g de greix, pebre mòlt i sal al gust.
Per a la salsa: 2-2,5 tasses de brou de peix, 75-100 g de puré de tomàquet, 30 g de farina de blat, 30 g de mantega, 40 g de cebes i arrels, 10-15 g de sucre, pebre, sal.
Preparació
Coeu les farinetes de blat sarraí mig.
Netejar l’orada de les escates, tallar-li les aletes, la cua i el cap, tallar l’abdomen i treure l’interior. Esbandiu bé el peix i talleu-lo a trossos de la mateixa quantitat de polpa. 30-40 minuts abans de finalitzar la cocció de les farinetes, eixugueu els trossos de daurada, espolseu-los amb sal / pebre mòlt, enrotlleu-los amb farina, fregiu-los pels dos costats en una paella calenta amb greix i porteu l’estufa o el forn a punt a foc lent. Feu salsa de tomàquet
Passeu el peix preparat a plaques calentes, afegiu-hi salsa de tomàquet al costat i poseu-hi farinetes de fajol condimentades al gust amb sal i mantega.
L’orada es pot rostir sencera (eliminar les brànquies).
L’orada es pot farcir de farinetes de blat sarraí i es pot fregir al forn calent.
Daurada fregida amb patates
Ingredients: 600 g de peix, 30 g de farina de blat, 75 g de gira-sol o ghee, 750 g de guarnició, pebre, sal.
Preparació
Trossos de peixos amb pell i ossos, trossos de filets o rodanxes rodones, espolvoreu-los amb sal, pebre, empanats amb farina i fregiu-los amb gira-sol o ghee i, tot seguit, feu-los preparar al forn.
Serviu-ho acompanyat de patates fregides o puré de patates, cogombres i tomàquets.
La brema, fregida en oli vegetal, també se serveix freda: amb vinagreta, remolatxa en vinagre, col.
Peix gat fregit amb salsa de nous
Ingredients: 1 som, farina de blat, oli de cuina per fregir, 2 ous, suc de llimona, julivert, pebre negre, sal.
Per a la salsa: 1 tassa de gra de fruits secs, 1/2 llesca de pa blanc ranci (sense crostes), 4-5 grans d'all, 3 cullerades. cullerades d’oli de gira-sol, 2-3 cullerades. cullerades de vinagre.
Preparació
Peleu i esbandiu el bagre de mida mitjana. Talleu-les a rodanxes d’uns 1,5-2 cm de gruix, rectifiqueu-les de sal i rectifiqueu-les de sal durant 15-30 minuts, després enrotlleu-les amb farina i fregiu-les amb oli ben escalfat.
Col·loqueu el peix acabat al voltant de les vores del plat, espolseu-ho amb julivert picat finament i escampeu-lo amb suc de llimona.
Preparació de la salsa: aixafeu les nous pelades, afegiu-hi una llesca de pa remullada i espremuda, all triturat, oli de gira-sol i vinagre. Remeneu bé la barreja i diluïu-la amb aigua tèbia per formar una salsa moderadament espessa. Bateu bé la salsa i col·loqueu-la al mig del plat de peix.
Ous durs, talleu-los cadascun en 4 trossos, saleu-los i col·loqueu-los entre trossos de peix.
Peix gat fregit amb llimona

Talleu el peix a rodanxes més gruixudes (vegeu la recepta anterior). Fregueu-ho amb una barreja de sal, pebre negre mòlt, clau d’olada i ratlladura de llimona. Resisteix 0,5 - 1 hora. A continuació, introduïu-hi la farina i fregiu-la.
Serviu el peix fregit amb rodanxes de llimona.
Halibut rostit

Abans de fregir, humitegeu les porcions de fletans amb vinagre, espolseu-les amb sal i pebre i deixeu-les durant 2 hores, després arrebossades amb farina i sofregiu-les.
Regueu-ho amb oli abans de servir-lo.
Plates fregides, patates fregides de fletans, empanades amb farina
Ingredients: 600 g de peix, 30 g de farina de blat, 50 ml de llet, 75 g de greix profund, 40 g de mantega, 1/2 llimona, 750 g de guarnició, pebre, herbes, sal.
Preparació
Escampeu porcions de peix mullades amb llet amb sal i pebre, empanades amb farina i fregides.
Guarniu el peix acabat amb patates fregides, afegiu-hi oli, poseu-hi una rodanxa de llimona per sobre i espolseu-ho amb julivert.
Fletons, patates fregides de fletans, arrebossats amb pa ratllat
Ingredients: 600 g de peix, 30 g de farina de blat, 1 ou, 100 g de pa ratllat blanc, 60 g de greix profund, 750 g de guarnició, 250 g de maionesa (o 250 g de salsa de tomàquet o 1/2 llimona), pebre, sal ...
Preparació
Escampeu les porcions de peix preparades amb sal i pebre, arrebossades amb farina, humitejades en un ou, arrebossades de nou amb pa ratllat i sofregides.
Guarniu el peix cuit amb patates fregides i una rodanxa de llimona.
En lloc de llimona, podeu servir per separat salsa de tomàquet o maionesa amb cogombrets.
Plàtan, flet negre, fregit amb tomàquets
Ingredients: 600 g de peix, 30 g de farina de blat, 750 g de tomàquet fresc, 75 g de gira-sol o ghee, herbes, pebre, sal.
Preparació
Escampeu porcions de peix sense pell ni ossos amb sal i pebre, empanades amb farina i fregiu-les al gira-sol o al ghee. Poseu les meitats de tomàquet torrat (sense pell ni llavors) sobre el peix acabat, escampeu-hi julivert.
Serviu-ho en una paella.
Plàtan sofregit, halibut
Ingredients: 750 g de peix, 30 g de farina de blat, 150 g de gira-sol o ghee, 250 g de cebes, 750 g de patates fregides, 500 g de tomàquet fresc, 5 g d’all, herbes, pebre, sal.
Preparació
Talleu el filet de plàtan o fletxa en fideus grans, escampeu-los amb sal, pebre, arrebossats amb farina i fregiu-los amb gira-sol o ghee.
Barregeu el peix preparat amb cebes i patates fregides per separat. Poseu tot això en un plat, guarniu-lo amb mitges de tomàquet torrat i espolseu-ho amb julivert barrejat amb alls.

[Verat fregit amb formatge]

Verat fregit amb formatge
Ingredients: 1 kg de verat congelat, 100 g de formatge holandès, 2 cullerades. cullerades de farina de blat, 1/2 tassa d’oli vegetal, sal al gust.
Preparació
Talleu el verat en filets amb pell desossada, sal, tallats en 2 trossos petits per porció. Poseu-hi una llesca de formatge i connecteu-ho tot amb un llumí, purificat de sofre. Arrebossat el peix amb farina i fregit pels dos costats en una paella amb oli calent. A continuació, traieu els llumins.
Serviu amb patates fregides / amanida de col fresca, ceba en vinagre, verdures.
Verat caucàsic
Ingredients: 1 kg de verat congelat, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal, 1 ceba, 1 llimona, julivert, pebre negre i sal al gust.
Preparació
Descongeleu el verat, tallat en filets amb ossos de pell i costella (el peix es talla per l'esquena, sense tocar la cavitat abdominal, es retira l'os de la columna vertebral, s'evapora i s'estén). Escampeu el peix preparat amb sal, pebre, julivert picat, ceba picada, espolseu-lo amb suc de llimona i refrigereu-lo per marinar durant 30-40 minuts. A continuació, fregiu el verat en una paella amb oli vegetal fins que estigui daurat.
Serviu-lo amb ceba en vinagre o ceba verda, tomàquets frescos i salsa de tomàquet picant.
Verat arrebossat
Ingredients: 700 g de peix, 100 g de galetes blanques, 600 g de greix profund, 1/2 llimona, 150 g d’olives.
Preparació
Amb un ganivet afilat, traieu els ossos de diversos verats frescos (podeu prendre gobies) i doneu als filets resultants una forma rodona o rectangular. Condimentar amb sal, ruixar amb pebre negre i abocar sobre el suc d'1 llimona (o àcid cítric diluït en una petita quantitat d'aigua) i deixar reposar durant uns 30 minuts. A continuació, enrotlleu pa ratllat i fregiu-lo. Col·loqueu-ho en un plat adequat i guarniu-lo amb rodanxes de llimona i olives.
Serviu-ho amb una amanida de coliflor i olives.
Verat de cavall fregit
Ingredients: 800 g de peix, 50 g de farina de blat, 500 g d’albergínia, 500 g de tomàquet, 100 g de galetes blanques, 300 g de greix profund, 1/2 llimona.
Preparació
Peleu un verat. Condimentar amb sal, ruixar amb pebre negre, enrotllar la farina i sofregir-la.
Sofregiu per separat les albergínies i els tomàquets vermells, tallant-los a rodanxes d’uns 1 cm de gruix, col·loqueu el peix al mig d’un plat oblong, poseu els tomàquets per un costat i les albergínies per l’altre.
Escampeu-les amb una mica de julivert picat i guarniu amb llimona.
Patates fregides de Navaga, arrebossades amb pa ratllat
Ingredients: 600 g de peix, 30 g de farina de blat, 1 ou, 100 g de rostits blancs mòlts, 600 g de greix profund, 1/2 llimona, 750 g de guarnició.
Preparació
Arrebossat el peix amb farina, ous i pa ratllat i sofregiu-lo i poseu-lo al forn durant 2-3 minuts.
Serviu-ho amb patates fregides i una rodanxa de llimona.
Arengades fregides daneses
Ingredients: 1 kg de peix, 50 g de cansalada, 100 g de farina de blat, 1 ou, 150 g de galetes blanques, mostassa, sal al gust.
Preparació
Talleu l'arengada fresca en un filet net, rectifiqueu-la de sal, espolvoreu-la amb vinagre i unteu-la amb mostassa pels dos costats. Arrebossat primer amb farina, després amb ou i pa ratllat blanc. Tallar la cansalada a daus i fondre. Fregiu el peix d’aquest greix pels dos costats fins que estigui cuit.
Serviu-lo amb puré de patates.
Mulet fregit
Ingredients: 600 g de peix, 30 g de farina de blat, 75 g de gira-sol o ghee, 1/2 llimona, 750 g de guarnició, herbes, pebre, sal.
Preparació
Escampeu porcions de peix amb sal, pebre, arrebossades amb farina, fregiu-les amb oli per les dues cares fins que quedin cruixents.
Serviu el peix acabat amb oli i patates fregides. Poseu una rodanxa de llimona al peix. Espolvoreu amb julivert o anet.


Salmonet (sultanka) en pa ratllat
Ingredients: 750 g de peix, 30 g de farina de blat, 100 g de pa ratllat blanc, 1-2 ous, 60 g de greix profund, 500-750 g de guarnició.
Preparació
Peleu el morro fresc, renteu-lo, poseu-lo sobre una forquilla de fusta en forma d’anell, espolseu-lo amb sal, empanat amb farina, després humiteu-lo en un ou, en pa ratllat, fregiu-lo al gira-sol o al ghee o en gran quantitat. de greix escalfat a 160 - 180 ° DES
Immediatament després de fregir el peix, traieu les forquilles i serviu-les amb mongetes amb salsa de tomàquet o amb cogombres, tomàquets, amanida verda.
Espadat fresc fregit amb ceba
Ingredients: 400 g de espadat fresc, 50 g de farina de blat, 75 g d’oli de gira-sol, 100 g de cebes, 500-750 g de guarnició.
Preparació
Ordeneu els peixos, separeu les impureses i altres peixos, renteu-los bé amb aigua freda, transfereu-los a un colador o colador i deixeu que l’aigua s’escorri completament i, a continuació, sal.
Arrebossat el peix preparat amb farina just abans de fregir-lo. Escalfeu oli vegetal en una paella, fregiu-hi les cebes trossejades i poseu-hi el peix empanat en farina i sofregiu-lo suaument remenant-ho a foc fort fins que estigui tendre.
Serviu-ho amb patates fregides o bullides, cogombres, tomàquets o xucrut. També podeu cuinar hamsa, espadat, arengada.
Arengades fregides
Ingredients: 700 g d’arengada, 20 g de farina de blat, 1 ou, 75 g d’oli de gira-sol o de llard de porc, 750 g de guarnició, 400 g de salsa, sal.
Preparació
Tallar les arengades bàltiques, esbandir-les, eixugar-les amb un tovalló, espolvorear-les amb sal, després submergir-les en la barreja d’ou-farina i fregir-les pels dos costats en una paella amb mantega.
Serviu el peix amb patates bullides, puré de patates o pèsols guisats. Serviu la salsa de tomàquet per separat.
Arengades bàltiques fregides amb pasta de tomàquet
Ingredients: 400 g de filet d’arengada, 50 g de pasta de tomàquet, 30 g de farina de blat, 1 ou, 60 g de galetes mòltes blanques, 50 g d’oli de gira-sol, 30 g de mantega, 750 g de guarnició, anet, sal.
Preparació
Renteu i traieu els ossos de l'arengada bàltica, tallats a filets. Cobreix un filet per dins amb una capa de pasta de tomàquet amb sal i tapa amb un altre filet.Els dos filets, intercalats amb pasta de tomàquet, s’empanen primer amb farina, després s’humitegen amb un ou batut, en pa ratllat i es fregeixen fins que estiguin tendres.
A l’hora de servir, aboqueu les arengades amb mantega, serviu-les amb patates fregides o bullides i escampeu-les amb anet.

Arengades bàltiques fregides amb ous
Ingredients: 500 g d'arengada fresca, 25 g de farina de blat, 2 ous, 30 g d'oli de cuina, sal al gust.
Preparació
Talleu l'arengada bàltica, sal, humitegeu-ho en una barreja d'ous i farina i fregiu-los amb greix pels dos costats.
Serviu-ho amb patates bullides, puré de patates o pèsols guisats.
Arengada en massa
Ingredients: 450 g de filet d’arengada, 25 g d’oli vegetal, 1 g d’àcid cítric, 10 g de verdures, 150 g de farina de blat, 1-2 ous, 150 ml de llet, 5 g de sucre, 75 g de greix profund, 400 g de salsa de tomàquet o 250 g maionesa, pebre, sal.
Preparació
Talleu l'arengada en filets desossats, espolseu-la amb sal fina i deixeu-la durant 10-15 minuts. A continuació, escampeu-los amb suc de llimona o àcid cítric, espolseu-los amb oli de gira-sol, espolvoreu-los amb pebre mòlt i julivert picat finament, poseu un filet sobre un altre en un plat que no s’oxidi i mantingueu-ho al fred durant almenys 30 minuts. Abans de fregir els filets de peix, enrotlleu-los individualment en espiral, començant per la cua, amb la pell cap endins i subjecteu-los amb passadors de fusta.
Per preparar la massa, poseu sal, sucre a la llet o aigua freda, aboqueu-hi oli vegetal, afegiu-hi farina i remeneu-ho perquè s’obtingui una massa semilíquida homogènia, afegiu-hi proteïnes muntades en una escuma espessa, remenant suaument la massa de baix a superior.
Submergiu el filet preparat a la massa, submergiu-lo en greix profund, escalfat a 160-170 ° C i fregiu-lo fins que estigui daurat a la superfície. Si el peix no està completament fregit, poseu-lo a la cassola i poseu-lo al forn uns minuts.
Serviu el peix immediatament després de fregir-lo: traieu les agulles i col·loqueu el peix en un plat o plat cobert amb un tovalló de paper.
Serviu la salsa de tomàquet per separat.
Patates fregides de Hamsa arrebossades amb farina
Ingredients: 500 g de peix, 50 g de farina de blat, 75 g de greix profund, 500-750 g de guarnició.
Preparació
Processeu el peix fresc i prepareu-lo per rostir-lo de la mateixa manera que l’espadat fresc fregit amb ceba. Escalfeu el greix (greix profund) a 160-170 ° C, submergiu-hi el peix empanat en farina de blat i fregiu-lo a foc fort durant 5-6 minuts. Traieu el peix fregit del greix sobre un colador de filferro i escorreu-lo.
Serviu el peix immediatament després de fregir-lo. Per guarnir: mongetes bullides en salsa de tomàquet o patates fregides.
A més, el peix es pot servir amb verdures en vinagre o en vinagre (remolatxa, col, cogombres, tomàquets, síndria, etc.).
També podeu coure espadat, espadat, olor, arengada.
Berenars fregits amb ceba
Ingredients: 1 kg d’olor, 30 g de farina de blat, 500 g de cebes, 100 g de ghee, gira-sol o qualsevol oli vegetal, 750 g de guarnició, herbes, pebre, sal.
Preparació
Classifiqueu el peix, renteu-lo amb aigua freda, eixugueu-lo, escampeu-lo amb sal i pebre i empanat amb farina.
Piqueu la ceba fina, fregiu-la, poseu-hi el peix preparat, fregiu-la a foc fort.
Serviu-ho amb patates fregides, esquitxades de julivert.
Filet de volant fregit
Ingredients: 500 g de filet de rufes, 30 g de farina de blat, 75 g de mantega o ghee, 1 llimona, herbes, sal.
Preparació
Escampeu el filet de salat amb sal, empanat amb farina i fregiu-lo en una paella amb ghee.
Els rufs ja fets es poden servir a la mateixa paella o transferir-los a un altre, abocar-los sobre la mantega fosa, escalfar-los sobre els fogons i espolsar-los amb herbes.
Serviu-ho amb una falca de llimona.
Olor fregit
Ingredients: 30 trossos d’olor, 6 ous, 7-8 cullerades. cullerades de farina de blat (la podeu barrejar amb molles de pa tamisades), oli vegetal per fregir, sal.
Preparació
Netejar l’olor, treure l’interior (es pot fer un forat al cap o obrir l’abdomen).
Després d'això, esbandiu bé el peix, sal, deixeu-ho durant aproximadament 1 hora i, a continuació, submergiu-los en ous batuts amb una mica d'aigua, enrotlleu-los amb farina i fregiu-los amb oli vegetal escalfat.
Serviu-ho amb amanida de verdures fresques.
Olor fregit, empanat en farina
Ingredients: 750 g d’olor, 30 g de farina de blat, 60 g de greix profund, 750 g de guarnició, 1/2 llimona, sal al gust.
Preparació
Peleu l’olor, les tripes, esbandiu-ho, sal, pa amb farina, sofregiu-lo i serviu-lo amb patates fregides i llimona.
Peix fregit en massa
opció 1
Ingredients: 500 g de filet acabat, 5 cullerades. cullerades de farina de blat, 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal, 1/2 llimona, 2 ous, 100 g de greix per fregir, pebre negre, sal.
Preparació
Per preparar la massa: En un bol, combineu la farina i la sal amb 2 cullerades. cullerades de mantega fosa de verdures o mantega i, a continuació, diluïu-les amb aigua tèbia (1/2 tassa) perquè no quedin grumolls. Tapem el bol amb la massa i deixem reposar.
Talleu el filet de peix a rodanxes d’1 cm de gruix i 5-7 cm de llarg, escampeu-les amb sal, pebre i herbes picades. Premeu el suc de mitja llimona sobre el peix i afegiu-hi 1 cullerada. una cullerada d’oli vegetal, barregeu-ho i deixeu-ho durant 15-20 minuts.
10-15 minuts abans de servir, afegiu a la massa 2 clares d’ou, muntades en una escuma. Agafeu cada peça de peix amb una forquilla i submergiu-la a la massa, submergiu-la en greix calent. Quan es fregeix, s’ha de sacsejar la paella amb el peix de manera que els trossos de peix siguin rentats pel greix.
A l’hora de servir, poseu el peix en forma de piràmide sobre un plat escalfat, poseu-hi un tovalló de paper i decoreu-ho amb julivert. Serviu per separat maionesa amb cogombrets o salsa de tomàquet calent.
Adornar: enciam i patates bullides amb mantega.

Opció 2
Ingredients: 700 g de filet de peix congelat (lluç, bacallà, silur, sardines, perxa), 1 got de farina de blat, 2 gots de llet, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal per a la massa, 2 ous, 200-300 g d’oli vegetal per fregir, 1 llimona, pebre negre i sal al gust.
Preparació
Talleu el filet de peix a trossos petits de 3-4 cm de gruix, poseu-lo en una paella d’esmalt, afegiu-hi sal, pebre, espolseu-lo amb suc de llimona, barregeu-lo i refrigereu-ho per marinar durant 20-30 minuts.
Preparació de la massa: afegiu llet tèbia, oli vegetal a la farina, remeneu perquè no quedi grumolls, sal i deixeu-ho 10 minuts. Batre les clares, afegir, remenant suaument.
Introduïu cada tros de peix a la massa i fregiu-lo en oli calent durant 2-3 minuts fins que estigui daurat.
Serviu-lo amb maionesa i tascons de llimona.

Opció 3
Ingredients:
Per a la marinada: 1 culleradeta de sal, 0,5 culleradeta de sucre, 1/2 tassa de vinagre de taula al 3%, pebre negre, 1/2 tassa d’oli vegetal, 2 cullerades. cullerades de julivert picat.
Per a la massa: 2 ous, 1/2 culleradeta de sal, 1 got de llet, 1 got de farina, 1 cullerada. una cullerada d’oli vegetal.
Preparació
Prepareu la marinada barrejant vinagre amb oli d’oliva i afegint sal, pebre i julivert ben picat.
Submergiu 600 g de filet de peix, tallat a trossos, en aquesta barreja. Poseu-ho a la nevera durant 30 minuts. Prepareu la massa: afegiu sal a 2 rovells, 1 got de llet, 1 got de farina, 1 cullerada. una cullerada d’oli vegetal. Deixeu reposar la massa durant 10 minuts i afegiu-hi 2 clares batudes.
Submergiu els trossos de peix a la massa i fregiu-los en una gran quantitat d’oli fins que es daurin.
Mentre el peix sigui calent, podeu escampar-lo amb formatge ratllat.

Opció 4
Ingredients: filets de peix, oli de cuina o oli per fregir.
Per a la massa: 200 g de farina, 4 rovells crus, 1/2 tassa de nata o llet, 4 clares muntades, sucre, pebre negre, sal al gust.
Preparació
Peleu el peix, renteu-lo, separeu el filet dels ossos. Piqueu trossos grans i els peixos petits es poden deixar sencers.
Piqueu els trossos de filets en una forquilla, submergiu-los a la massa, que quedi prou espès i embolcalleu bé el producte, fregiu-los per les dues cares amb greix molt escalfat fins que estiguin daurats.
Serviu-ho calent amb verdures, puré de patates, herbes.

Opció 5
Ingredients: 500 g de filet de peix, 200 g de farina, 200 ml de llet, 1 culleradeta d’oli vegetal, 2 ous.
Preparació
Talleu el filet de peix a trossos d’1 cm de gruix, 5-6 cm de llarg, marleu durant 20-30 minuts en una barreja d’oli vegetal, àcid cítric diluït (o suc de llimona), sal, pebre i julivert picat.
Prepareu la massa: poseu-hi rovells, sal, una mica d’oli vegetal, enfarineu-ho en llet tèbia i pasteu una massa fina. A continuació, afegiu les clares d’ou, muntades en una escuma forta. Barregeu la massa suaument.
Piqueu un tros de peix en una forquilla i submergiu-lo a la massa i, a continuació, submergiu-lo ràpidament amb mantega fosa (és millor fer-ho en una fregidora) durant 2 minuts.
Col·loqueu el peix acabat en un plat amb un tovalló de lli. Serviu-ho amb tasca de llimona i julivert fregit. Serviu per separat la salsa: maionesa amb cogombrets.
La salsa de maionesa es prepara de la següent manera: afegiu cogombres en vinagre o en vinagre picats finament, pelats de pell i llavors, a la maionesa acabada; podeu afegir una mica de salsa Kubansky o salsa de tomàquet suau.

[Peix petit fregit (cuina francesa)]

Peix petit fregit (cuina francesa)
Ingredients: 1 kg de peix petit, una mica de llet, 2 cullerades. cullerades de farina de blat, 1 got de cervesa, oli per rostir.
Preparació
Esbandiu i netegeu bé el peix. Emboliqueu-lo amb un tovalló perquè s’assequi i aboqueu-hi una mica de llet fresca.
Feu una massa amb farina i cervesa.
Submergiu cada peix a la massa i fregiu-lo amb oli molt escalfat.
Col·loqueu el peix fregit en un portaobjectes sobre un plat, escampeu-lo amb julivert picat finament i guarniu-lo amb rodanxes de llimona.
Berenars fregits en massa
opció 1
Ingredients: 500 g d’olor fresca, 200 g de farina de blat, 1 ou, 200 ml de llet, 100 g de greix profund, 500-750 g de guarnició, pebre negre, sal.
Preparació
Ordeneu l’olor fresca, renteu-la amb aigua freda, eixugueu-la i salpebreu-la.
Abans de servir, enfoqueu 2-3 snets en una forquilla. junts, submergiu-los en massa semi-líquida i submergiu-los en greixos escalfats a 160-170 ° C.
Serviu el peix immediatament després de fregir-lo amb amanida de col o de col vermella, amanida de patata o remolatxa en vinagre.

Opció 2
Ingredients: 1 kg d’olor, 1 got de farina, 1/2 cullerada. cullerades d’oli d’oliva, 1 got d’aigua, cervesa o crema de llet, 2 proteïnes, 200 g d’oli o greix profund, sal.
Preparació
Rentar olorat, salar, esprémer quasi sec.
Prepareu la massa: un got de farina, 1,5 cullerades. cullerades d’oli d’oliva, una mica de sal, 1 got d’aigua (cervesa blanca o crema agra), 2 clares batudes en escuma, remeneu.
Sumergeu-la amb aquesta massa i fregiu-la amb oli calent o greix profund.
Costelles d’esturió empanades amb salsa de bolets
Ingredients: 1 kg de peix, 150 g de mantega, 100 g de farina, 40 g de bolets secs, 1/4 tassa de nata, 1/2 tassa de brou de peix, 2 ous, 1/2 tassa de pa ratllat ratllat .
Preparació
Talleu el peix a rodanxes tan gruixudes com un dit, poseu-les en una paella profunda en una fila, afegiu-hi 1/2 tassa de brou, tapeu-ho amb una tapa, poseu-ho a foc baix i deixeu-les preparades. Refredar.
Preparació de la salsa: bulliu els bolets en una mica d’aigua fins que estiguin toves, trossegeu-los finament i deixeu-los coure a foc lent en oli (1 culleradeta). Tritureu la farina i la mantega, diluïu-les amb brou de peix calent, afegiu-hi nata i bolets.
Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la salsa tingui una consistència similar al puré de patates.
Condimentar amb sal o suc de llimona. Unteu el peix espès amb la salsa i refrigereu-lo perquè la salsa s’endureixi bé.
Estireu les costelles congelades amb pa blanc ratllat i fregiu-les ràpidament en greix bullent (deixeu que es dauri).
Servir amb pèsols verds.
Peix en massa a l’estil Riga
Ingredients: 750 g de peix, 2 tasses de farina, 1 cullerada. una cullerada d’oli vegetal, 3 clares d’ou, sal al gust.
Per a la marinada: 1/2 tassa de suc de llimona, 1 cullerada. una cullerada d’oli vegetal, pebre, sal al gust.
Preparació
Talleu el filet de peix a trossets, espolseu-ho amb adob i deixeu-lo 1-2 hores. Per preparar la marinada, afegiu suc de llimona, 3 clares d'ou, sal al gust a l'oli vegetal.
Prepareu una massa d’aigua, farina, oli vegetal i sal, afegiu-hi proteïnes batudes.
Introduïu els trossos de peix a la massa i fregiu-los en una fregidora de greix profund durant 4-6 minuts a 160 ° C
Peix en indonesi
Ingredients: 200 g d’arròs, 400 g de filets de peix, 1/2 tassa de brou de pollastre, 2-3 cebes, 1 llimona petita, 3 cullerades. cullerades de crema, 1 plàtan, 2 cullerades. cullerades de farina.
Preparació
Bullir l'arròs en aigua salada. Talleu la meitat de la ceba a daus i fregiu-la fins que quedi ben rossa. Afegiu una mica de brou de pollastre. Aboqueu sobre l’arròs amb aigua freda, escorreu-ho, sal i escalfeu.
Dividiu el filet de peix en deu parts, espolseu-lo amb suc de llimona, reserveu-ho durant mitja hora i, a continuació, saleu els trossos de peix preparats, submergiu-los en nata i enrotlleu-los amb farina. Fregiu-los en una fregidora profunda durant 4-6 minuts a 160 ° C
Decoreu l’arròs amb mitges de plàtan fregides i anelles de ceba i serveix salsa de tomàquet amb el peix.
Peix fregit amb guarnició
Ingredients: 800 g de peix, 1 kg de patates, 1 got de greix profund, pebre mòlt, sal.
Preparació
Tallar el peix preparat a daus, salar / mantenir al fred durant mitja hora. Talleu les patates a tires fines, esbandiu-les i eixugueu-les. Submergiu el peix en un greix profund molt calent, fregiu-lo i traieu-lo en un plat. Submergiu les patates en greixos profunds i rectifiqueu-les de sal.
Poseu les patates acabades al damunt del peix, escampeu-les amb julivert picat, guarniu-les amb rodanxes de tomàquet fresc.
Per a aquest plat, és bo prendre perques de lluc, lluc, fletans.
Peix cocoumber
Ingredients: 1 kg de filet de plata, 1 got de farina de creps, 3 adobats, 75 g de maionesa.
Preparació
Talleu el filet de plàstic en petits trossos de 4x1 cm, introduïu els trossos de peix a la massa i poseu-los en oli bullent; afegiu-hi 4-5 trossos a la vegada perquè no s’enganxin. Diluïu la farina amb aigua fins a obtenir la consistència de la crema agra líquida. Preescalfeu la fregidora.
Mentre es fregeix el peix, ratlleu els cogombres sobre un ratllador gruixut i afegiu-hi maionesa, barregeu-la.
Traieu el peix fregit fins que estigui daurat, escorreu l'oli o poseu-lo sobre un tovalló per absorbir l'oli.
Vieires provençals
Ingredients: 400 g de vieira, 400 g de tomàquets, 100 g d’oli d’oliva, 2 cullerades. culleres de salsa de tomàquet, 30 g de julivert, coriandre, 4-5 grans d'all, 1/2 llimona.
Preparació
Aboqueu la farina en un bol i afegiu-hi sal (al gust). Vieires, prèviament descongelades i assecades amb un tovalló de paper, enrotlleu-les amb farina i poseu-les en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal (preferiblement oli d’oliva). Fregir durant 5 minuts.
Poseu tomàquets madurs en una cassola (a l’hivern es poden substituir per conserves pelades), afegiu-hi suc de tomàquet o el líquid que quedi al pot, per picant, afegiu-hi una mica de salsa de tomàquet. Piqueu finament el julivert, una mica de coriandre, traieu el suc d’all (necessiteu 4-5 grans d’all) i aboqueu-ho tot als tomàquets. Afegiu vieires per sobre i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts, després reduïu el foc i manteniu-ho durant 5 minuts més.
Aquest plat es pot servir calent o fred, si es desitja. A algunes persones els agrada regar suc de llimona sobre unes vieires cuites.
És bo servir vi blanc sec amb aquest plat.
Croquetes de peix fregides
Ingredients: 100 g d’oli vegetal, 100 g de farina de blat, 400 g de llet bullent, 1 ou (rovell), 200 g de peix bullit, julivert i anet, sal i pebre al gust.
Preparació
Prepareu brou de carn sense cebes i arrels. Bullir els escamarlans per separat en aigua salada, refredar i seleccionar la carn de les urpes i els colls.
Passeu el peix 3 vegades per un triturador de carn amb una reixa freqüent i, remenant la carn picada, aboqueu-hi poc a poc la nata i la sal. Farciu la meitat dels crustacis amb aquesta massa i traieu els ulls de la resta i, traient amb cura tots els interiors, prepareu l’oli de cranc de riu.
Per preparar oli de cranc de riu, tritureu finament les carcasses de cranc de riu en un morter amb 100 g d’oli, fregiu-los una mica, aboqueu-hi 2-3 tasses d’aigua, bulliu-les, coleu-les a través d’una bossa de lli, refredeu-les a la nevera perquè quedi l’oli que tingui. pujat a la superfície es pot eliminar fàcilment.
Bulliu els marcs farcits per separat en aigua.
Prepareu salsa blanca: barregeu 100 g de farina i 100 g de mantega amb tot el brou, bulliu. Afegiu escamarlans pelats i canals farcits bullits.
5 minuts abans de servir, tritureu els rovells amb oli de cranc de riu, aboqueu-hi 1/2 tassa de nata, una mica de brou calent, rectifiqueu la sopa amb aquesta barreja i no bulli.
Per a les croquetes, tritureu la farina i la mantega, saleu-les i diluïu-les amb llet bullent. Bullir fins que quedi espès, refredar, remenar amb el rovell cru, combinar amb peix bullit, tallat a daus petits, amb herbes i pebre, sal. Disposar en un plat pla, refredar bé, donar forma de boles de la mida d’una nou, enrotllar-les en farina, després en un ou i pa ratllat. Fregiu-los amb greix intens bullint.
Serviu-lo amb cues de cranc de riu, simulacres de cangrejo i oli de cranc de riu
Plati danès
Ingredients: 800 g de filet de plata, 1 got de vi sec, 25 g de mantega, 1 ou.
Per a la salsa: 25 g de mantega, 1 cda. una cullerada de farina de blat, 100 g de bolets, 1/2 suc de llimona, 2-3 varetes d’espàrrecs, sal, pebre.
Preparació
Poseu filets de peix (la meitat de la norma) en un plat greixat, aboqueu-los amb vi i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin tendres. Talleu la peça restant a trossos, pa amb farina, ous i pa ratllat. Fregir.
A l’hora de servir, poseu el peix bullit al mig del plat i aboqueu-hi la salsa. Per què: coeu un sofregit de farina, diluïu-ho amb brou calent, afegiu-hi llet, bulliu-ho i coleu-lo.
Afegiu espàrrecs bullits picats a la salsa, els bolets tallats a tires, fregits prèviament amb mantega amb suc de llimona, sal, pebre.


Perxa fregida amb salsa agredolça
Ingredients: 300 g de perxa, 25 g de salsa de soja, 50 g de vodka, 1 ceba, 2-3 plomes de ceba verda, 50 g de gingebre, 1 culleradeta de sucre granulat, 2 cullerades. cullerades de vinagre, 1 got de brou, 1 cullerada. una cullerada de midó diluït amb aigua freda (1: 1).
Preparació
Fregiu el filet de perxa i rebutgeu-ho. Bullir simultàniament una barreja de vodka, vinagre, midó, brou sense farcir, sal, sucre, gingebre picat finament, ceba i ceba verda, tallats a rodanxes.
Aboqueu la barreja preparada en una paella amb greix i bulliu-la fins que espesseixi, sense deixar de remenar.
Poseu el peix i, sacsejant la paella, barregeu-lo amb la salsa i, a continuació, aboqueu-hi el llard de porc fos.
Gambes fregides coreanes
Ingredients: 800 g de gambes, 100 g de ceba verda, 20 g d’all picat, 5 g de salsa de soja, 15 g d’oli vegetal inodor, 3 g de sèsam salat.
Preparació
Descongelar les gambes, pelar els caps i les closques, tallar les gambetes grans per la meitat. Aboqueu oli en una cassola preescalfada, poseu cebes i, a continuació, gambetes. En el procés de fregir, afegiu salsa de soja, després all i, finalment, llavors de sèsam. Fregiu-ho a foc fort; llavors hi haurà un bonic color i un bon sabor. (L'all també es col·loca just abans de finalitzar la cocció, en cas contrari tindrà un gust amarg.)
Una opció per fregir és posar les carcasses de gambes en passadors de fusta i sofregir-les.
Podeu servir aquest plat amb una salsa feta a partir d’una barreja en proporcions iguals de salsa de soja, pebre vermell mòlt fregit durant 1 minut en oli calent (en aquest tipus de pebrot vermell rostit és el principal secret de la cuina coreana), sucre, vinagre de taula, llavors de sèsam senceres (a gust), alls (a gust).
Serviu maionesa regular o salsa similar en un bol separat.
Longfeng (menjar xinès)
Ingredients: 150 g de gambes, 100 g de pit de pollastre, 75 g de pa ratllat, una mica d’arròs vi o vodka, sal, pebre mòlt, glutamat monosòdic, cebes, gingebre picat, ous batuts, oli de soja.
Preparació
Longfeng - traduït significa "drac i fènix": boniques mandonguilles amb una escorça cruixent i un nucli delicat, fragant i esmicolat.
Peleu les gambes, desmunteu el pit de pollastre, traieu el cartílag i tritureu-ho tot en carn picada. Afegiu vi d’arròs, sal, pebre, glutamat monosòdic al gust, fregit amb oli i ceba picada fina, gingebre, ous. Pastar tot això fins que quedi suau i, prenent la massa a les mans, batre-la repetidament fins que la carn picada es faci viscosa i enganxosa.A continuació, recollint la carn picada en un puny, exprimeix-la amb boles d’uns 2,5 cm de diàmetre i roda aquestes mandonguilles amb pa ratllat.
Fregiu-los a foc lent durant uns 5 minuts (poseu-los en oli no massa calent). Quan les mandonguilles estiguin inflades, fregiu-les a foc fort.
Poseu les mandonguilles daurades en un plat i serviu-les calentes amb un plat d’arròs fregit.
Tempura
Ingredients: 300 g de filet de peix, 100 g d’oli vegetal, 1 ceba, 1 pebrot dolç, 1 api (arrel), mongetes germinades (soja), calamars, bolets d’ostra, gambetes.
Per a la salsa: 50 g de vi de postres, 30 g d’arrel de gingebre, 1 cda. una cullerada de salsa de soja, 50 g d’aigua, 1/2 tubercle de rave daikon.
Preparació
La idea d’aquest plat va ser portada al Japó pels portuguesos al segle XVI. i transformat en una manera local. Es tracta, de fet, d’un rostit a la massa, o fondue, però el paper del formatge el juga el greix roent.
Tota la dificultat és que en el moment de menjar aquest plat davant dels que estan asseguts a la taula hi hauria d’haver una cassola amb oli lleugerament bullent, al cremador o simplement als fogons.
Però tots aquests productes es poden posar simplement en pinxos de fusta, submergits en massa i fregits ràpidament, servits.
Tots els aliments han d'estar nets i secs abans de tallar-los. Talleu el filet de peix a tires, les arrels de ceba i api a rodanxes fines, el pebre vermell a fideus. Pastar una massa fina d’arròs i farina de blat, vi, proteïnes i aigua. Submergiu el peix i les verdures en aquesta massa i sofregiu-los fins que estiguin daurats. Serviu-los amb una salsa, que es prepara de la següent manera: bullir aigua amb gingebre picat, abocar el vi i la salsa de soja, remenar i combinar amb el rave picat.
Les pastanagues picades i les mongetes germinades s’han de fregir a munts i els pebrots sencers. Els peixos i els calamars es fregeixen exactament de la mateixa manera. Les gambes es submergeixen a la massa no sencera, la part dura al final de la cua roman sense arrebossar. Tingueu molta precaució amb els calamars, que es comporten pitjor de tot en oli (però, potser, tenen el millor sabor), li encanta esclatar, de manera que netegeu-los especialment abans de fregir-los.
A més de les que indiquem a la recepta, es poden utilitzar rodanxes de peix, gambes pelades, calamars, albergínies, bolets d’ostra, carbassa, ceba o pebrots verds sencers com a components inicials. Tot això hauria de quedar-se cru a les tasses davant dels convidats.
Com a alternativa, les matèries primeres es barregen en broquetes de fusta, es submergeixen en massa, es submergeixen en oli o en una fregidora.
Cadascú té salsa a la seva tassa.
Costelles de calamar
Ingredients: 400 g de filet, 1 ou, 1 ceba, 50 g de pa ranci, 1/4 tassa d’aigua, sal, pebre.
Preparació
Passeu el filet sense pell i la ceba pelada per un molinet de carn, afegiu-hi el rovell d’ou, el pa blanc remullat amb aigua, sal, pebre i bateu bé la carn picada. Al final, afegiu-hi la clara d’ou batuda.
Feu petites empanades, submergiu-les en un ou cru, pa amb pa ratllat i fregiu-les amb greix calent per les dues cares fins que es daurin.
Aquest plat se serveix amb puré de patates i salsa de crema agra.

Consells útils
El peix que sofregiu primer es fa rodar amb farina i després es submergeix a la massa. S’enganxarà amb una capa més densa i uniforme. Submergiu els trossos de peix en greixos ben escalfats i, després, l’escorça de la massa es forma més ràpidament.
Calamars Okeanskaya rostits
Ingredients: 800 g de filet de calamar, 2 ous, 3-4 cullerades. cullerades de farina, 5 cullerades. cullerades de mantega.
Per a cebes fregides: 400 g de ceba, 1 cda. una cullerada de farina, 2 tasses d’oli vegetal per a greix profund.
Preparació
Talleu la ceba en anells gruixuts, espolseu-la amb farina de blat tamisada, barregeu-la, tamiceu-ne l’excés de farina en un colador i sofregiu-la. Retireu ràpidament les cebes fregides amb una cullera ranurada, poseu-ne un colador i, quan l’oli s’escorri, saleu lleugerament.
Bullir els calamars, tallats a tires, sal, pebre, humitejar-los en un ou i després enrotllar-los amb farina.
Fregiu els calamars preparats d’aquesta manera en una paella amb oli fins que estiguin tendres. Poseu-ho en un plat, cobriu-lo amb cebes fregides.
Els anells de calamar i ceba són molt bons per servir amb cervesa, esquitxats de julivert lleugerament picat o llavors de sèsam triturades.La maionesa es pot servir per separat.
Les patates fregides són perfectes per a aquest plat.
Cues de cranc de riu fregides
Ingredients: 20-25 colls de cranc de riu, 1/2 suc de llimona, 3 cullerades. cullerades de mantega, sal, pebre, 4 cullerades. cullerades de farina.
Preparació
Escampeu les cues de cranc de riu pelades i cuites amb farina, empanades amb mantega, batudes amb sal, pebre, suc de llimona i pa ratllat. Fregir.
Serviu-ho amb maionesa.
Potes de granota (potes) en salsa Enric IV
Ingredients: 1 kg de cuixes (potes), 200 g de farina, 1 paquet de llevat sec, 1 cullerada. cullera d’aigua, 2 cullerades. culleres de tàperes, 2 grans d'all, oli de greix profund, sal al gust.
Preparació
Prepareu la massa per al greix profund: afegiu mantega, aigua, sal, 1 ou, llevat a la farina; hauria de ser com la crema agra espessa. Deixar reposar 2 hores.
Condimentar les potes de granota amb sal i pebre. Escalfeu l'oli per sofregir-los. Introduïu les cames a la massa i fregiu-les durant 5-6 minuts.
Serviu les potes amb la salsa d’Enric IV: trossegeu les tàperes, afegiu-hi l’all triturat.

[Verdures i bolets fregits]

Verdures i bolets fregits

Amanida francesa
Ingredients: 1 remolatxa, 1 pastanaga, 1 rave (mida mitjana), 2-3 patates, un munt de verds (anet, julivert, ceba verda, etc.), una llauna de maionesa.
Preparació
Ratlleu la remolatxa crua, les pastanagues, el rave en una ratlladora gruixuda o millor en una trituradora. Talleu les patates a tires petites o trossegeu-les amb una trituradora grossa i fregiu-les fins que quedin rosses i cruixents. Piqueu les herbes finament.
Col·loqueu sobre un plat pla en un cercle d’igual volum en piles (remolatxa, raves, pastanagues, patates, herbes), aboqueu la maionesa al centre. No cal salar res!
Remeneu l’amanida a la taula.
Morelles fregides amb oli
Ingredients: 3 gots de bolets, 1000 g d’oli de gira-sol, suc d’1 llimona, pebre, sal al gust.
Preparació
Bulliu els bolets processats durant 7-10 minuts, espremeu-los i talleu-los a rodanxes.
Immergiu-ho en greix profund durant 5 minuts, i rectifiqueu-ho de sal, pebre, herbes aromàtiques i espolseu-lo amb suc de llimona.
Eriçons per a cervesa
Ingredients: 200 g de cansalada, 200 g de formatge, 1 ou, 2 cullerades. cullerades de pa ratllat, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal, petites varetes de fusta.
Preparació
Tallar la cansalada en tires fines (però no massa fines), posar un tros prim de formatge a cada tira (la longitud pot ser diferent), enrotllar-ho tot, subjectar-lo amb una forquilla de fusta, submergir-lo en un ou galetes, de nou en un ou i galetes.
Fregir.
patates fregides

La temperatura òptima per fregir patates congelades és de 180 ° C. El temps de torrat fins que estigui daurat, la formació d’una preciosa escorça marró daurat és de 3 a 8 minuts.
Les patates acabades de picar triguen una mica més a cuinar-se que les precongelades (això es deu al fet que, quan es congelen, les cèl·lules queden lleugerament destruïdes per l’acció dels cristalls de gel). No cal salar l’oli, les patates es salen després de coure-les. Les patates crues s’han d’assecar lleugerament amb un tovalló abans de fregir-les.
Traieu les patates amb una cullera ranurada, deixant escórrer el greix, saleu-ho amb sal fina i serviu-ho immediatament.
També podeu fregir diverses verdures congelades o fresques: pastanagues picades, anelles de ceba, etc., es poden utilitzar com a guarnició.


Patates fregides
opció 1
Ingredients: 500 g de patates, 1000 g de greix profund, sal, espècies al gust.
Preparació
Peleu i talleu les patates grans perquè s’obtingui un tubercle cilíndric de 2-3 cm d’alçada.
Talleu una llarga tira del tubercle doblegant-la en forma d’encenalls. Esbandiu els encenalls i sofregiu-los a 170-180 ° C durant 5-8 minuts. Escampeu les patates fregides preparades amb sal i pebre.
Podeu trossejar les patates en una trituradora en cercles prims, barrejar-les, afegir-hi una mica de pebrot vermell, anet mòlt sec.

Opció 2
Talleu les patates pelades a rodanxes d’uns 1 cm de gruix i poseu-les a la cistella de la fregidora. Ajusteu el termòstat a 160 ° C. Amb la cistella aixecada, espereu que l’oli arribi a la temperatura establerta i el llum indicador s’apagui. Submergiu la cistella lentament a l'oli.Al cap de 10-12 minuts, aixequeu-lo, ajusteu el termòstat a 190 ° C i espereu que s'apagui el llum indicador.
Torneu a submergir la cistella a l'oli durant 2-3 minuts. Traieu la cistella, col·loqueu les patates fregides sobre un plat cobert amb una tovallola de paper. El paper absorbirà l’excés d’oli.
Condimentar lleugerament amb sal i servir calent.
Boletes de patata (a l'estil Mari)
Ingredients: 350 g de patates, 25 g de farina de blat o civada, 1/4 d'ou, 30 g de ceba, 50 g de llard de porc, 15 g de crema de llet, espècies, sal.
Preparació
Les patates crues ratllades s’expressen lleugerament i es barregen amb farina de civada o farina de blat, ous, sal.
La massa es talla en pastissos rodons i es posa carn picada al mig de cadascun. Els pastissos plans es plegen per la meitat, donant als productes una forma de mitja lluna i fregits.
La carn picada es prepara a partir d’una barreja de llard de porc, trossejada a daus petits, ceba picada fina, pebre negre i sal.
Se serveixen boletes amb crema agra.
Pomes simulades
Ingredients: 5-6 patates, clau, greix profund.
Preparació
Bullir les patates a la pell, pelar-les i sofregir-les fins que es daurin. Col·loqueu-ho sobre un colador per escórrer el greix. A continuació, introduïu 1 clau a cada patata.
Serviu-ho amb carn a la planxa, espolseu-ho amb pebre vermell.
Palets de patata amb formatge
Ingredients: 1 kg de patates, 1 cullerada de formatge ratllat, sal al gust.
Preparació
Aboqueu les patates crues pelades completament amb aigua freda, porteu l’aigua a ebullició a foc lent i coeu-la, evitant que bulli, durant 10 minuts. A continuació, talleu les patates en pals llargs de 4 mm de diàmetre, escampeu-los amb formatge ratllat, eixugueu-los i saleu-los.
Fregiu-los en una fregidora de greix intens durant 7-9 minuts a 190 ° C.
Serviu-ho amb cervesa.
Dits de patata
Ingredients: 1 kg de patates, 1 ou, 5 cullerades. cullerades de mantega, 2 cullerades. cullerades de midó de patata, 1 cullerada. una cullerada de julivert ben picat, sal al gust.
Preparació
Peleu les patates, bulliu-les i ratlleu-les, afegiu-hi l'ou, el midó i una mica de julivert picat al puré de patates, barregeu-ho tot bé. A partir de la massa resultant, formeu un corró d’1 cm de gruix, talleu-lo a trossos de 10 cm de llarg.
Fregiu-los en una fregidora de greix profund durant 8-10 minuts a 180 ° C.
A l’hora de servir, aboqueu sobre la mantega fosa i escampeu-hi julivert.
Pampushki de patata
Ingredients: 1,2 kg de patates, 1/2 tassa de farina, 1 ou, sal al gust.
Preparació
Refredar i pelar les patates bullides en una pell, picar, afegir sal, un ou, una mica de farina i remenar fins que quedi una consistència fresca. Col·loqueu la massa preparada sobre una taula o un tauler de fusta, esquitxada de farina i estireu-la en una capa de 2 cm de gruix.
Talleu la massa en diamants i fregiu-la durant 7-9 minuts a 190 ° C.
Pampushki es pot servir amb mantega, crema de llet o salsa de crema de llet.
Patates Dauphine
Ingredients: 500 g de patates, 1/4 tassa de llet, 4 cullerades. cullerades de mantega, 5 ous, 3 cullerades. cullerades de formatge ratllat (no amb olor picant), una mica de nou moscada, pebre, sal, 1-2 grans d’all.
Preparació
Bullir les patates, aixafar, abocar la llet calenta, batre, afegir mantega i espècies, salar, tornar a batre. Batre els ous per separat, barrejar-los amb patates una mica calentes, afegir formatge, all triturat, barrejar-ho tot bé. Feu boletes amb aquesta massa, enrotlleu-les amb farina i sofregiu-les.
Serviu-ho amb carn a la brasa i julivert.
La carn cuita guarnida amb patates dauphine es serveix amb calvados (vodka de poma) o amb vi blanc refredat sec.
Gyuvech vegetarià
Ingredients: 1 kg de patates, 1 arrel d’api, 1 pastanaga, 1-2 caps de ceba, 100 g d’oli, 250 g de bolets frescos, 1 albergínia, 1-2 tomàquets, 3 ous durs.
Preparació
Primer, prepareu puré de patates. Afegiu un tros de mantega, un got de llet calenta, sal, barregeu bé i poseu-ho al bany maria perquè no es refredi la barreja.
Peleu l’api, les pastanagues, les cebes per separat, talleu-les a daus petits i fregiu-les amb oli i, a continuació, quan les arrels siguin tendres, afegiu-hi bolets frescos, pelats i rentats, i daus d’albergínia. Quan les verdures estiguin estofades, afegiu-hi els tomàquets, tallats a trossets, i deixeu-los coure a foc lent durant 15-20 minuts més. Talleu els ous durs a daus, barregeu-los amb verdures, rectifiqueu el güvech de sal, pebre negre i julivert. Agafeu 4-5 trossos de patates grans, buideu boles de la mida d’una avellana amb una cullera especial, fregiu-les. Talleu la resta de patates a tires i fregiu-les amb el mateix oli.
Quan serveixi en un plat, poseu 3-4 cullerades. cullerades de puré de patates, al mig de les quals formen una depressió on es col·loca la barreja vegetal; poseu unes quantes boles de patata fregides a sobre de la barreja i a sobre tires de patata.
Croquetes de patata
opció 1
Ingredients: 250 g de patates, 1 ou, 20 g de mantega, 20 g de farina, sal.
Preparació
Ratlleu les patates, amaniu la massa de patata amb ou, margarina fosa.
Formeu croquetes en boletes, empanades amb farina, humitejades amb ous i empanades de nou amb farina.
Fregiu-los a 170-180 ° C durant 6-10 minuts.

Opció 2
Ingredients: 700 g de patates, 20 g de mantega o margarina, 1 ou, 1 culleradeta de farina, sal, greix profund en proporció 1: 4.
Preparació
Bullir les patates i coure el puré de patates. Refredeu el puré a 45-50 ° C, afegiu-hi l’ou, la mantega o la margarina. Formeu boles que no siguin més grans que una nou, enrotlleu-les amb farina, humitegeu-les amb una lézone d’ou (barreja d’ou i aigua), torneu a pa amb pa ratllat mòlt i, a continuació, sofregiu-les fins que estiguin daurades.
Aquest plat es serveix com a plat secundari amb carn fregida o aus de corral, juntament amb pèsols en conserva escalfats.
És bo afegir-hi mitja poma en escabetx o 3-4 prunes en vinagre, raïm o llimoners amarats a cada porció.

Opció 3
Ingredients: 10 patates, 3 ous, 25 g de mantega, 75 g de farina, pa ratllat, oli vegetal, sal.
Preparació
Passeu les patates bullides fredes per una trituradora o ratlladora, afegiu-hi mantega fosa, rovells, farina, sal i barregeu-ho tot bé. Talleu la massa en trossos allargats iguals, arrebossats amb pa ratllat, proteïnes batudes, de nou amb pa ratllat. Fregiu-hi molta greix.
Serviu-ho amb salsa de crema agra, tomàquet o bolets.

Opció 4
Ingredients: 15 g de galetes, 1/2 ou, 2 rovells, sal.
Preparació
Remeneu la massa i talleu-la en boles, enrotlleu-les amb farina, humitegeu-les amb clara d’ou batuda, arrebossades amb pa ratllat i sofregiu-les.
Retireu-ho amb una cullera ranurada i poseu-lo en un plat escalfat. Serviu la salsa de tomàquet o bolets per separat.
Si s’utilitzen croquetes com a guarnició, les boles haurien de ser més petites.

Opció 5
Ingredients: 600 g de patates, 1 culleradeta de sal, 2-3 rovells, 2-3 culleradetes de farina de patata.
Preparació
Bullir 600 g de patates amb 1 culleradeta de sal, fregar amb un colador, afegir rovells, farina de patata a la massa, salar, remenar.
Aboqueu 100 g de farina sobre una pissarra i pasteu la massa, enrotlleu-la en boles de la mida de patates mitjanes, enrotlleu-les amb pa ratllat. O estireu un corró i talleu-ne les croquetes cilíndriques.
Les croquetes es fregeixen en una paella gran durant 10 minuts.
Croquetes de patata farcides
Ingredients: puré de patates, carn de pollastre, ous bullits, cebes, mantega, julivert picat, brou de carn, panses, midó o pa ratllat, greix.
Preparació
Piqueu finament el pollastre bullit, els ous i les cebes.
Escalfeu la mantega i fregiu-hi les cebes fins que quedi transparent. Afegiu julivert, pollastre picat, ous, panses i remeneu. Retirar del foc i refrigerar. Formeu boletes de la mida d’una nou.
Prepareu una massa de puré de patates, emboliqueu-hi les boles amb forma, enrotlleu-les en midó o arrebossades amb pa ratllat i sofregiu-les.
Xaronja de patata
Ingredients: 7 unitats. patates, 3 cullerades.culleres de llet, 3 ous, 3 cullerades. cullerades de farina, 0,5 tasses de galetes, 3 cullerades. cullerades de formatge ratllat, 2 cullerades. cullerades de greix (mantega o margarina), 2 cullerades. cullerades de pa sec, 1 llesca de formatge, julivert, sal.
Preparació
Tritureu les patates bullides i barregeu-les amb galetes picades fregides amb oli. Afegiu-hi l’ou cru, la sal, la farina i el julivert ben picat.
Escampeu el tauler amb farina, esteneu una capa de 1,5 cm de gruix, talleu els pastissos, humitegeu-los en un ou, muntats amb llet, espolseu-los amb pa ratllat i sofregiu-los.
Servir amb formatge ratllat.
Nous de patata fregits
Ingredients: 10 unitats. patates, 1/2 tassa de farina, 2 ous, 1 tassa d'oli vegetal, 1/2 tassa de crema agra, herbes, pebre, sal.
Preparació
Bullir les patates, pelar-les i passar-les calentes per un triturador de carn. Afegiu farina, ous, sal, pebre a la massa resultant, barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar durant 30 minuts.
A continuació, formeu boles de la mida d’una nou, enrotlleu-les amb farina i fregiu-les.
Serviu-ho calent amb crema de llet i herbes.


Pastissos de patata amb salsitxes
Ingredients: 1 kg de patates, 2 ous, 2 cullerades. culleres de margarina, 2-3 cullerades. cullerades de farina, 1 cullerada. una cullerada de midó, 4-5 salsitxes, 2 cullerades. cullerades de galetes picades, sal al gust.
Preparació
Posar ous, margarina en puré de patates, afegir farina, midó, sal i pastar la massa. Formeu boles a partir de la massa de la patata i després pasteu-les per fer pastissos. A cada pastís, poseu-hi una rodanxa de salsitxa sense closca, tallada de llarg, emboliqueu-la en un rotllo, enrotlleu-la amb pa ratllat mòlt.
Fregiu-los en una fregidora de greix profund durant 5-7 minuts a 170 ° C.
Serviu-ho calent amb salsa de tomàquet i amanida de pastanaga i cogombre.
Kebab de patata
Ingredients: 1 kg de patates, greix gras de porc, sal.
Preparació
Seleccioneu patates llises, oblongues, de la mateixa mida, renteu-les bé amb un pinzell. Tallar cada tubercle longitudinalment en 6 parts iguals, submergir-lo en greix fos (greix profund), sofregir fins que estigui daurat, treure amb una cullera ranurada i deixar escórrer el greix.
Tireu les falques de patata a les broquetes, sal, poseu-les en un plat cobert de fulles d’enciam verd. Decoreu-ho amb una flor de tomàquet, cogombre, rave, nabius empapats.
Serviu-lo amb bolets en vinagre o en vinagre, cogombres, col.
"Schnitzel" de patata
Ingredients: 7 patates, una llesca de pa, 3 cullerades. culleres de llet, 3 ous, 3 cullerades. cullerades de farina.
Preparació
Tritureu les patates bullides i barregeu-les amb galetes fregides fregides amb mantega. Afegiu-hi l’ou cru, la sal, la farina.
Escampeu la pissarra amb farina, esteneu una capa de 1,5 cm de gruix, talleu els pastissos, humitegeu-los en un ou, bateu-los amb llet, escampeu-los amb pa ratllat i sofregiu-los.
Espolvoreu amb formatge ratllat.

[Mandonguilles de patata]

Mandonguilles de patata
Ingredients: 1 kg de patates, 2 ous, 1 cullerada. una cullerada de farina, greix profund.
Preparació
Bulliu les patates pelades en aigua salada, escorreu-les, fregueu-les per un colador, remeneu-les fins que es refredin, poseu-hi ous, farina, remeneu-les, poseu-les en un tauler enfarinat, enrotlleu-les amb boles oblongues, fregiu-les amb oli calent o greix profund.
Anelles de ceba fregides
Piqueu finament 150 g de cebes i dividiu-les en anelles. Introduïu-hi la farina, salpebrada amb una mica de pebre blanc mòlt, i sofregiu-la a 180 ° C durant 2-4 minuts.
Deixeu escórrer l’oli i salpebreu-ho.
Albergínia farcida de verdures i pernil
Ingredients: 2 albergínies, 1 carbassó, 2 tomàquets, 1 pebrot dolç, 1 ceba, un gra d’all, 100 g de pernil, 100 g de mantega, 1 got d’oli vegetal, sal, pebre.
Preparació
Talleu les albergínies al llarg de la longitud, sense pelar-les, i fregiu-les en oli vegetal amb l'addició de mantega i cebes ben picades. Poseu els tomàquets, tallats en quatre parts, els carbassons, tallats a rodanxes, pebrots dolços, pelats i tallats a trossos.
Per a la salsa, barregeu 1 cda. una cullerada de vinagre amb 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal, afegiu-hi 2 culleradetes d’herbes picades (anet, julivert).
A cada meitat de l’albergínia, feu una incisió en forma de barca amb un ganivet, no traieu la polpa amb llavors.
Submergiu les albergínies en greix profund i calent durant 2-3 minuts, talleu-les. Traieu la polpa amb una cullera petita i poseu-la a la paella amb altres verdures. (L'haureu de treure per aconseguir un vaixell.)
Cuineu a foc lent les verdures cobertes a foc lent amb remenades regulars. Salpebreu-ho, afegiu-hi l'all triturat i el pernil ben picat.
Farciu les albergínies amb el farcit preparat, poseu-hi un tros de mantega per sobre i coeu-les al forn ben calent durant 15-20 minuts.
Costelles de carbassó i patata
Ingredients: 500 g de carbassó, 3-4 unitats. patates, 3 ous, 2 tasses d’oli vegetal (per fregir), 4 cullerades. cullerades de farina, julivert, 1 got de crema agra, sal al gust, enciam.
Preparació
Peleu el carbassó, talleu-lo en un ratllador amb forats grans.
Bullir les patates, picar-les o triturar-les bé, com per al puré de patates. Barregeu carbassó amb puré de patates, afegiu-hi 2 ous, julivert picat finament, una porció de farina (1 cullerada) a la massa resultant, sal i pebre.
Poseu la massa resultant sobre una taula esquitxada de farina i formeu-ne costelles. Tritureu bé l’ou, enrotlleu-hi la costella i pa amb farina. A continuació, fregiu-los amb oli vegetal molt escalfat (greix profund).
Disposar les costelles als plats, decorar amb amanida, servir la crema agra per separat.
Cols de Brussel·les fregides en massa
Ingredients: 150 g de col, 1/2 ceba, 25 g de mantega, 50 g de salsa blanca, 50 g de salsa de tomàquet, 30 g de sal batuda, pebre negre mòlt i nou moscada al gust.
Preparació
Assecar les cols de Brussel·les bullides sobre un tovalló i tallar-les amb un ganivet (no molt fines). Salteu la ceba picada amb oli, sense daurar-la, afegiu-la a la col. Condimentar amb sal al gust, abocar-ho amb salsa blanca, espolvorear amb pebre negre, nou moscada i remenar bé.
A partir de la barreja obtinguda, formeu boles petites de la mida d’un capoll de cols de Brussel·les crues, submergiu-les en una massa sense llevat líquida (arrebossada) i sofregiu-les fins que es daurin.
Serviu-ho calent amb salsa de tomàquet.
Croquetes de col
Ingredients: 1 cap de col (1-1,2 kg), 2 cullerades. cullerades de farina, 0,5 tasses de llet, 1-2 ous, 3-4 culleradetes de sèmola, galetes triturades o farina per arrebossar, 40-50 g de mantega o margarina, sofregit.
Preparació
Peleu el cap de col de les fulles superiors, trossegeu-ho, deixeu-ho coure a foc lent en la llet (bulliu la llet prèviament, saleu-hi i afegiu-hi una mica de mantega perquè no s’enrotxi). Remeneu de tant en tant mentre deixeu anar. Quan la col sigui tova, aboqueu-hi la salsa de llet espessa i feu bullir.
Refredar la massa a 40 ° С, afegir ous crus, afegir sèmola, barrejar. Talleu la massa en boles petites (croquetes), enrotlleu-les primer amb farina, després amb un ou cru, després amb pa ratllat mòlt i fregiu-les.
Serviu-ho amb crema de llet o salsa de llet sobrant sobre les croquetes.
Boletes de verdures fregides (Alu kufta)
Ingredients: 15 tomàquets mitjans, 2 cullerades. cullerades de ghee o oli vegetal, 2 culleradetes de gingebre fresc ratllat, 2 beines de pebrot picat sec esmicolades, 1 culleradeta de comí mòlt, 1,5 cullerades de cúrcuma, 3 cullerades de sal, 5 patates mitjanes, 1/2 cap de col de mida mitjana coliflor, dividida en floretes, 1 tassa (100 g) de farina de cigrons (o farina de pèsols normal), 3 cullerades. fulles de coriandre o julivert fresc picat, 1 culleradeta de garam masala, 1/4 de culleradeta d’asafetida, 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt, ghee o oli vegetal per fregir, 1 tassa (250 ml) de iogurt (opcional).
Preparació
Alu kyufta és el tipus de kyufta més popular a l'Àsia Central. Aquest plat és fàcil de preparar i es pot servir per esmorzar, dinar i sopar. Serviu les boletes de kufta immediatament després d’abocar-hi la salsa de tomàquet, si no, absorbiran massa líquid i es desintegraran.
Feu primer la salsa de tomàquet. Submergiu els tomàquets en una olla amb aigua bullent durant 15-20 segons.Llenceu-los en un colador, renteu-los amb aigua freda, traieu-los la pell i tritureu-los. Escalfeu una cullerada d’oli vegetal en una cassola a foc mig. Poseu-hi 1 culleradeta de gingebre ratllat, després pebrots secs, després comí mòlt i 1/2 culleradeta de cúrcuma.
Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns segons. Afegir els tomàquets i una mica de sal, tapar i reduir el foc. Cuini a foc lent durant 20 minuts, remenant cada 5 minuts.
Mentre la salsa bull a foc lent, ratlleu les patates pelades i la coliflor en un ratllador gruixut. Barregeu les verdures ratllades, la farina de pèsols, 2 cullerades. cullerades de fulles de coriandre i la resta d’espècies en un bol. La patata ratllada ha de proporcionar prou humitat per unir tots els ingredients. Pastar la barreja durant 2 minuts i formar-ne 20-30 boles petites.
Escalfeu l'oli vegetal, fregiu les boles durant 4-5 minuts, fins que quedin rosses i cruixents. A continuació, doblegueu-ho en un colador perquè quedi el got d’oli. Si utilitzeu iogurt, incorporeu-hi la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts. Col·loqueu el kufta en un bol i cobriu-lo amb salsa picant. Decorar amb les fulles de coriandre o julivert sobrades. Serviu-lo amb arròs o pa indi.
En absència de gingebre fresc, podeu utilitzar 1 culleradeta de gingebre en pols, en aquest cas, posar-la a l'oli al mateix temps que altres espècies mòltes.
Croquetes de mongetes
Ingredients: 200 g de mongetes, 10 g d’arrels i cebes, 1 ou, 50 g de salsa de llet, 1 llesca de pa de blat, 1 cullerada. una cullerada de farina, greix profund, crema agra, pebre, verds picats.
Preparació
Coeu els fesols en aigua amb arrels i cebes, fregueu-los per un colador. Afegiu salsa de llet espessa i calenta, rovells d’ou crus, sal, pebre al puré de patates i barregeu-ho bé. Talleu la massa en boles (croquetes) de la mida d’una nou, que s’empanen amb farina, es remullen amb clara d’ou i es tornen a arrebossar amb pa ratllat de pa de blat.
Fregiu les croquetes amb greix profund, escalfades a 170 - 180 ° C, i traieu-les del greix amb una cullera ranurada sobre un colador de filferro i escorreu l'excés de greix; després escalfeu-ho al forn.
A l’hora de servir, poseu les croquetes calentes sobre un plat o plat cobert amb un tovalló de paper i guarniu-ho amb julivert. A part, en una embarcació amb salses, serveix tomàquet, salsa vermella amb vi, crema agra o iogurt amb croquetes.
Les croquetes també es poden utilitzar com a guarnició per a carn, aus i caça a la brasa.
Carbassó fregit en massa
Ingredients: 300 g de carbassó, 2 ous, 4 cullerades. cullerades de farina de blat, 1/2 tassa de llet, 6 cullerades. cullerades de mantega, 1/2 tassa d’oli de gira-sol, julivert o anet, sal al gust.
Preparació
Prepareu una massa: tritureu els rovells d’ou amb oli vegetal, afegiu-hi llet, farina, sal i barregeu-ho bé, al final afegiu-hi les clares muntades.
Peleu el carbassó, tallat a rodanxes d’uns 1 cm de gruix, sal, punxeu cada llesca en una forquilla, submergiu-lo a la massa i fregiu-lo amb oli de gira-sol ben escalfat barrejat amb mantega.
Transferiu el carbassó acabat a un plat, guarniu-lo amb julivert o anet.
La crema agra es pot servir per separat en un vaixell amb salsa.
Carabassa fregida en massa
Ingredients: 800 g de carbassa, 2 tasses d’oli de gira-sol, julivert o anet.
Per a la massa: 3 ous, 5 cullerades. cullerades de farina de blat, 3/4 tassa de llet, sal al gust.
Preparació
Peleu la carbassa, tallada a rodanxes d’uns 1 cm de gruix.
A continuació, tot es prepara com en el cas anterior.
Serviu salsa de maionesa o tomàquet amb carbassa fregida.
Neules de carbassa
Ingredients: 1 carbassa (uns 500 g), 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de cúrcuma, 1/4 de culleradeta de pebre vermell picant (caiena), 3 cullerades. cullerades de farina d’arròs gruixuda o farina de pèsols (preferiblement de cigrons - cigrons), ghee o oli vegetal per sofregir.
Preparació
PER A AQUEST plat, podeu utilitzar qualsevol varietat de carbassa de taula amb carn taronja i groga.
Peleu la carbassa i les llavors, tallades a rodanxes de 6 mm de gruix i 4 cm de llarg, col·loqueu-les en una safata una per una de manera que cada peça posterior cobreixi parcialment l’anterior. Escampeu-hi sal, cúrcuma, pebre de caiena i deixeu-la reposar durant mitja hora.
Assecar els trossos de carbassa amb tovalloles de paper i col·locar-los en una bossa de paper o plàstic farcida d’arròs o farina de pèsols. Agiteu la bossa perquè la farina escampi sobre els trossos. A l’hora de treure, sacseu l’excés de farina. A continuació, dividiu el total en tres racions.
Aboqueu prou oli de ghee o vegetal a la fregidora fins que tingui 5 cm de gruix.
Es posa al foc i escalfem a 180 ° C. Rostiu cada ració durant 4-5 minuts, fins que les rodanxes de carbassa tinguin un color marró daurat agradable i, a continuació, poseu-les sobre tovallons de paper amb una cullera ranurada.
Carbassó en massa amb cacauets
Ingredients: 1 tassa (135 g) de farina de pèsol tamisada (preferiblement cigró), 1,5 culleradetes de ghee o oli vegetal, 1 cullerada. una cullerada de suc de llimona, 1 culleradeta de llavors triturades de comí indi (jira), 1 beina de pebrot picant verd, pelat i picat finament, 1 culleradeta de sal, 150 ml d’aigua freda, una mica de refresc, 3 cullerades. cullerades de cacauets ben picats, 300 g de carbassó.
Preparació
Podeu utilitzar qualsevol carbassó en lloc de carbassó verd. Talleu-los transversalment o en diagonal a rodanxes de 6 mm.
Poseu farina en un bol, afegiu oli vegetal o ghee, suc de llimona, llavors de comí, pebre verd picant i sal i barregeu-ho bé. Aboqueu gradualment 150 ml d’aigua, batent amb una batedora o batuda de filferro, fins que la massa quedi llisa i sense grumolls. Afegiu lentament la resta d’aigua i, mentre bateu, fins que la massa assoleixi la consistència de la crema; aquesta massa embolcalla fàcilment una cullera de fusta. Tanqueu la massa i deixeu-la durant 10-15 minuts. Torneu a batre la massa per fer-la més lleugera.
Afegiu bicarbonat de sodi o cacauets.
Aboqueu oli a una fregidora de greixos o a una caldera de ferro colat de manera que la seva capa sigui de 7-8 cm i escalfeu fins a 180 ° C. Introduïu 6-8 trossos de carbassó a la massa i, a continuació, submergiu-los suaument a l'oli calent. No fregiu moltes peces al mateix temps; això pot fer baixar la temperatura de l'oli.
Fregiu el carbassó fins que estigui daurat, 3-4 minuts per cada costat. Traieu-ho amb una cullera ranurada i eixugueu-lo amb paper absorbent.
Serviu-lo immediatament o guardeu-lo al forn durant una mitja hora al forn.
Bolets en massa
Ingredients: 500 g de bolets frescos, 1/2 tassa de farina, 1 ou, 1/2 tassa de llet, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal, 1 culleradeta de sucre granulat, sal al gust.
Preparació
Peleu els bolets frescos i rentats, que encara no s’han obert del tot, talleu les potes i renteu les tapes i bulliu-les amb una petita quantitat d’aigua, traieu-les del brou i eixugueu-les. Utilitzeu el brou i les potes de bolets per cuinar altres plats.
Abocar la farina en un bol, afegir un ou, sal, una mica de sucre, abocar la llet i remenar bé. Aboqueu oli vegetal en una paella profunda (o fregidora) i escalfeu-ho bé a foc fort. Submergiu els taps de bolets bullits a la massa i submergiu-los en oli bullent. Poseu els bolets fregits en un plat i deixeu escórrer l’oli.
Una variant d’aquest plat són els barrets de xampinyó farcits. Unteu Roquefort o un formatge picant, greix i florit similar als barrets. Introduïu les boles resultants en massa amb l'addició de pebrots negres i vermells (i una mica de sal) i sofregiu-los fins que estiguin daurats.
El vi blanc sec és perfecte per a aquest plat.
Xampinyons en massa
Ingredients: 400 g de bolets.
Per a la massa d’ou: 100 g de farina, 1 rovell d’ou, una mica de sal, 150 ml de llet, 1 culleradeta d’oli vegetal, 1 clara d’ou batuda.
Preparació
Separeu les tapes de bolets de les tiges i esbandiu-les amb aigua de llimona. Sec en un tovalló. Cobriu els bolets amb massa d’ou. Sofregiu a 170 ° C durant 8-10 minuts.
Deixeu escórrer l'oli i serviu-ho calent amb maionesa de llimona.
Julivert verd fregit
Aquest no és un plat independent, s’utilitza per espolvorear pastissos, productes de forn, donant-los una esponjosa decoració.
Aboqueu julivert fresc, net rentat, assecat amb tovalló i picat finament en greix profund. Assegureu-vos que les fulles no es cremin, sinó que s’assequin (aproximadament 2 minuts).
Traieu el julivert sobre un colador, sal; quan s’assequi, escampeu-les sobre pastissos fregits.
Boletes de verdures per a brou
Ingredients: 800 g de brou de carn o pollastre, 50 g cadascuna de pastanagues, porros, naps, api, espàrrecs, pèsols, 1 cap de ceba, 200 g de mantega de ghee.
Preparació
Amb una osca rodona petita, talleu les boles de pastanagues, naps, porros, api d’arrel, espàrrecs, afegiu-hi pèsols verds frescos i les cebes senceres més petites; submergiu totes les verdures en ghee fregit calent, daureu-les bé, traieu-les, aboqueu-les amb aigua bullint i, a continuació, submergiu-les al brou i deixeu-les preparades.
Carxofa farcida de xampinyons amb Madeira
Peleu la carxofa de les fulles, talleu la part superior amb una cullera, rasqueu el nucli pelut i submergiu-la en greix bullent durant 2-3 minuts.
Piqueu fins a 8-12 xampinyons, fregiu-los amb ceba i julivert, enrotlleu-los amb pa ratllat, afegiu-hi sal i pebre i farciu les carxofes.
Tanqueu-ho amb les puntes tallades, lligueu-les amb fils de seda i poseu-les en un estofat profund.
Poseu una rodanxa de cansalada damunt de cada fruita, aboqueu 2-3 gots de brou, aboqueu 1-2 gots de Madeira, suc de llimona, deixeu-los coure fins que estiguin suaus al forn.
Traieu els fils, poseu-los en un plat, aboqueu-hi el brou de carxofa.

[Cereals fregits]

Cereals fregits

Crostons de blat sarraí
Ingredients: 400 g de blat sarraí, 1/2 culleradeta de sal, 1 cullerada de mantega.
Preparació
Bullir les farinetes de blat sarraí amb mantega (bullir fins a 3 hores a foc lent) o sense oli, amb sal. Refredar en un plat, tallat en rombes oblics, iguals, fregits.
Serviu-ho amb brous de carn o pollastre.
Krupenik de fajol
Ingredients: 350 g de farinetes de blat sarraí preparades, 7 cullerades. una cullerada de farina de blat, 1 ou, 1 cullerada. una cullerada de mantega, 7 llesques de pa de blat, greix profund, salsa.
Preparació
A les farinetes viscoses d’arròs, mill o sèmola, refredades a 60-70 ° C, afegir rovells d’ou, mantega i barrejar bé. Formeu productes en forma de boles o “taps de suro” cilíndrics que pesen entre 20 i 30 g, empanats en molles de pa de blat. Fregir.
Serviu-ho calent amb salsa de tomàquet o bolets.
També es preparen croquetes de farinetes amb pernil. Talleu el pernil fumat o la bresa a daus petits, fregiu-los lleugerament i barregeu-ho amb sèmola calenta o farinetes d’arròs viscós i rovells d’ou. A continuació, coure i servir croquetes de la mateixa manera que es descriu anteriorment.
Costelles o pastissos d’arròs
Ingredients: 1,5 tasses d’arròs; sal, pebre, nou moscada, 1 julivert, 1 ceba, 4 grans, 1-2 ous, 4-5 galetes, greix profund.
Per a carn picada: 50 g de bolets secs, 1/2 cullerada d'oli, 1/2 ceba.
Preparació
Bullir l’arròs, posar-lo sobre un colador, abocar-lo amb aigua freda, posar-lo en una cassola, abocar-hi una mica d’aigua, afegir sal, pebre, nou moscada, julivert, ceba, clau i coure fins que l’arròs estigui bullit.
Traieu les arrels, introduïu 1-2 ous en arròs (que es pot fregar per un colador) i feu-ne petites xuletes rodones, posant carn picada o bolets al centre. Introduïu-hi l’ou i el pa ratllat, fregiu-lo amb oli o greix profund.
Decorar amb costelles, pollastre o gall dindi amb salsa.
A partir d’aquest arròs amb carn picada, podeu arrossegar pastissos rodons oblongs, també enrotllar-los en un ou i pa ratllat, fregir-los, servir-los en un plat amb sopa, regar-los amb julivert verd fregit.
Costelles d’espinacs amb arròs
Ingredients: 1 kg d'espinacs, 1 tassa d'arròs, 50 g de formatge feta, 2 ous, julivert picat (verd), 2 cullerades. cullerades de farina o pa ratllat, oli vegetal per a greixos profunds.
Preparació
Ordeneu els espinacs, esbandiu-los, saleu-los, deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin tous, a continuació, espremeu-los i trossegeu-los finament. Bullir l'arròs en aigua salada, combinar amb espinacs, afegir formatge feta ratllat, 1 ou i 1 rovell, julivert, sal i pebre negre.Barregeu bé la massa, deixeu-la reposar durant 10-15 minuts, formeu-ne costelles, empaneu-les amb farina o pa ratllat, humitegeu-les en un ou i sofregiu-les.
Serviu-ho amb amanida de llet agra o pastanaga o amanida verda.
Croquetes d'arròs (per a brou de carn o pollastre)
Ingredients: 400 g d’arròs, 2 culleradetes de mantega, 3 rovells, 70 g d’oli vegetal, 50 g de pa blanc.
Preparació
Bullir l'arròs fins que estigui suau amb mantega, fer croquetes, enrotllar-les en rovells barrejats amb oli d'oliva (gira-sol) i després en pa ratllat blanc. Coeu-los amb greix profund sobreescalfat.
Decoreu el plat amb julivert i olives salades.
Croquetes d’arròs amb fruites de taronja confitades
Ingredients: 1 tassa d’arròs, 1 tassa de llet, 2 rovells, 1 cullerada. una cullerada de fruites de taronja confitades, 50 g de mantega, 5-6 pomes, pa ratllat, nata, almívar.
Preparació
Poseu mantega, sucre, rovells d’ou crus, fruites de taronja confitades i nata muntada en una espessa farineta d’arròs viscós cuita amb llet. Barregeu tot això, poseu-lo en una capa sobre una placa o forn de forn, anivelleu, refredeu i, a continuació, feu rodar les boles. Humitejar cada bola en un ou, arrebossat amb pa ratllat.
Fregiu les croquetes, espolvoreu-les amb sucre en pols i serviu-les amb qualsevol salsa dolça.
Costelles d’arròs fregit amb salsa de xocolata
Ingredients: 1,5 tasses d’arròs, 1 ampolla de llet o nata, 1 cullerada de sucre, 1/2 vareta de vainilla, 50 g de mantega, 2-3 ous, 5-6 galetes, 600 g de greix profund.
Per a la salsa: 2 rovells, 2 grumolls de sucre, 2 tasses de llet, 1/2 tassa de melmelada, xocolata.
Preparació
Rentar l’arròs, posar-lo en un colador, posar-lo en un cassó, abocar una ampolla de llet o nata, posar mantega, sucre, vainilla, bullir fins que estigui tova, posar ous, refredar, fer petites costelles en forma de peres, rodar en un ou i pa ratllat, amb menys greix calent i profund.
Llest per posar-lo en un colador, enrotllar-lo amb xocolata ratllada, posar-lo en un plat, abocar-hi la salsa de xocolata: triturar rovells, sucre fi fins que quedi blanc, afegir 2 cullerades de xocolata ratllada, remenar amb la llet refredada, posar sobre els fogons, remoure cullera fins que espesseixi, però no bulli, aboqueu sobre les costelles.
A les mateixes costelles, podeu posar melmelada sense suc, és a dir: prendre una mica d’arròs cuit, enrotllar primer una bola, fer un petit forat, posar la melmelada, després, fent rodar la pilota amb cura, fer-ne una costella de pera, etc. .
Boletes d’arròs
Ingredients: 1/2 tassa d’arròs, pebre, nou moscada, 1 julivert, 7 cebes, 4 grans, 1 julivert petit, 1 porro, 1 pastanaga, 1 nap, 2 ous, 3 pa ratllat.
Preparació
Bullir 1/2 tassa d’arròs, tornar-lo a posar en una cassola, posar una mica de sal, pebre, nou moscada, julivert, ceba, clau. Aboqueu-ho amb brou, coeu-ho a foc lent fins que estigui tou. Traieu el julivert i la ceba amb clau.
Piqueu finament un julivert petit, el porro, les pastanagues petites, una mica de naps, aboqueu el brou, deixeu-ho coure fins que estigui tou, poseu-ne un colador, poseu-hi arròs bullit, remeneu-ho, bateu-lo en un ou.
Feu boletes amb una cullera i, a continuació, poseu-les en un plat en un lloc fred, quan estiguin congelades, feu-les rodar en un ou i pa ratllat i, 5 minuts abans de servir-les, fregiu-les amb greix que s’hagi tret del brou, eixugueu-les tovalló i submergiu-lo al brou.
Blat de moro fregit en massa
Ingredients: panotxa de blat de moro madurat amb llet, greix per greix profund.
Per a la massa: 1 tassa de farina de blat, 30 g de mantega, 1/2 tassa de llet, 1 ou, sal.
Preparació
Peleu les panotxes de blat de moro madur de la llet cuites en aigua salada de les fulles, submergiu-les en una massa fresca (arrebossada) i fregiu-les fins que estiguin daurades a la superfície.
Per arrebossar, tritureu els rovells d’ou amb sucre i sal, afegiu-hi crema agra i, a continuació, aboqueu-hi llet freda. Després, afegiu-hi la farina tamisada, barregeu-ho bé, afegiu-hi les clares muntades i torneu a barrejar una mica.
Serviu-ho immediatament després de fregir-lo amb amanida de tomàquet.
Croquetes de blat de moro
Ingredients: una llauna de blat de moro en conserva, 1/2 tassa de salsa de llet, 1 ou, 50 g de ghee o mantega, oli de gira-sol, greix profund, 1 cda. una cullerada de pa ratllat, 1 cullerada.una cullerada de farina de blat, 40 g de crema de llet, julivert, 75 g de salsa de tomàquet, sal.
Preparació
Escalfeu el blat de moro en conserva en un pot al bany maria i escórreu-lo amb cura. Posar el blat de moro en un bol amb ghee o mantega i assecar-ho, remenant de tant en tant. Afegiu-hi salsa de llet espessa i calenta, rovells d’ou crus, sal i remeneu.
Quan la massa s’hagi refredat (a uns 40-50 ° C), tallada en boles de 12-15 g o una mica més grans, escampeu-les amb farina de blat, humitegeu-les amb clara d’ou, bateu-les amb una mica de sal i oli vegetal i prepareu-les. en pa ratllat de blat. Sofregiu-los just abans de servir-los.
Serviu-ho en un plat o plat, guarniu-lo amb julivert fregit, per al qual classifiqueu el julivert, esbandiu-lo, eixugueu-lo i fregiu-lo amb greix molt escalfat durant 1-2 minuts. Quan es faci sec i trencadís, de color verd fosc, traieu-lo ràpidament del greix amb una cullera ranurada.
Serviu la crema de llet freda o la salsa de tomàquet per separat en una embarcació amb salsa.
Boles de blat de moro
Ingredients: blat de moro, fresc a la panotxa o en conserva, 100 g d’oli vegetal, 1 ceba, 1/2 tassa de farina de blat, 1 cda. una cullerada de puré de tomàquet, 1 ou, julivert, 1 cullerada. una cullerada de pa ratllat, 75 g de salsa o 50 g de crema de llet, sal, pebre, greix profund.
Preparació
Piqueu finament les cebes i els pebrots verds i fregiu-los en oli vegetal, després afegiu-hi farina, julivert i, remenant de tant en tant, continueu sofregint 5 minuts més. A continuació, afegiu puré de tomàquet, una mica de brou, sal a la massa i remeneu, i després poseu els grans de blat de moro retirats de les espigues bullides o els grans de blat de moro en conserva sense brou i escalfeu fins obtenir una massa espessa.
Després de refredar, talleu la massa a boles, enrotlleu-la amb farina o pa ratllat, unteu-la amb un ou barrejat amb una mica d’aigua, torneu-la a fer pa ratllat i sofregiu-la.
Serviu-ho amb salsa de bolets, tomàquet o crema agra.
Boles de gra de blat de moro
Ingredients: 150 g de gra de blat de moro, 1 got d’aigua, 15 g de mantega, 1 ou, 1 cullerada. una cullerada de farina de blat, 1 cullerada. una cullerada de pa ratllat, julivert, sal.
Preparació
Coeu les farinetes de farina de blat de moro, aboqueu-hi mantega, barregeu-ho bé, afegiu-hi ous, sal, una mica de farina de blat i remeneu-ho.
Amb una cullerada, poseu petits grumolls de massa sobre un tauler esquitxat de farina, enrotlleu les boles, submergiu-les en un ou, arrebossades amb pa ratllat o pa ratllat sec i fregiu-les en una paella amb oli calent.
A l’hora de servir, guarniu amb branquetes de julivert.
Blat de moro fregit en massa
Ingredients: 1 panotxa de blat de moro, 10 g de greix per a greixos profunds;
Per a la massa: 20 g de farina, 5 g d’oli de gira-sol, 20 g de llet, 1/2 ou;
Per a amanides: 75 g de tomàquet fresc, 5 g d’oli de gira-sol, 5 g de vinagre al 3%, pebre.
Preparació
Peleu les panotxes de blat de moro lacti bullides en aigua salada de les fulles, submergiu la massa en la massa sense llevat líquida i fregiu-les fins que quedin rosses a la superfície.
Serviu-ho immediatament després de fregir-lo.
Serviu l’amanida de tomàquet per separat.

Forquilla, bé, et mogёsh Sela aquí tranquil·lament en una emboscada i es gargoteja a si mateix de manera astuta i ni tan sols ens diu que és hora de començar a provar receptes Molodchin

Vaja !!! I la meva fregidora s’ha obert !!! Bé, per continuar ...

Fins llavors ...
1. Avui he fet porc fregit en massa.



En primer lloc, vaig marinar segons aquesta recepta del tema dels mariners:

Costelles de porc en vinagre

Costelles de porc 1 kg,
200 ml de vi blanc sec,
100 g de salsa de tomàquet regular,
20 ml de vinagre de vi,
50 g de sucre
2 grans d'all picat
farigola picada (fresca o seca)
salsa de soja,
suc de llimona,
sal i pebre negre al gust.


És cert que no tenia costelles, però ... tot i així, va resultar amarg !!! Ja no marinaré amb vi.

Però a mi em va agradar la massa. Klyar va treure d'aquí:

3 cullerades. cullerades de farina, 2 ous, 4 cullerades. culleres d’aigua

Però era massa líquid, així que vaig afegir farina ... bé, la vaig afegir.

Si no es relacionés amb el vi, seria millor !!!

[Fregit de pollastre (pollastre fregit)]

Doncs bé, aquests problemes laborals de Setmana Santa s’han acabat. Ha arribat el moment de començar a treballar. Vaig fer les canyelles fregides. Vaig prendre aquests ingredients com a massa.

Fregit de pollastre (pollastre fregit)
Ingredients: 100 g de farina, 1 ou, 2 cullerades. cullerades de galetes. Oli de greix profund 1,8 l.
La quantitat d’ingredients es regulava per si mateixa a mesura que desapareixien. Enrotlleu cada tros amb farina, després amb un ou i després amb pa ratllat. Les baquetes es van pre-marinar durant una hora en barreja de pollastre. Va escalfar el greix profund i va posar-hi la cistella. Va baixar 4 espinetes a una pestanya. Greixar durant 25 minuts fins que estigui completament cuit. Vaig mantenir la primera pestanya durant 10 minuts, després al microones durant 5 minuts (els nens volien menjar). El segon marcador és de 20 minuts: no em vaig preparar a l’os. El resultat - 25 minuts - ja està. Els núvols resultaven sucosos per dins i cruixents per fora

I vaig fer chak-chak fregit. No sabia on córrer amb ell, i vaig córrer

K Freken Bock

[Fruites i verdures fregides (continuació)]

Continuació d'aquest enllaç ...

Fruites i verdures fregides (continuació)

Acàcia blanca en massa arrebossada
Ingredients:
- 400 g d’inflorescències o beines joves d’acàcia blanca.
Per a la prova:
- 1/2 tassa de farina
- 1 ou,
- 1/2 got de llet
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal.
Preparació
Rentar inflorescències o beines joves d’acàcia blanca, submergir-les en massa, submergir-les en greixos bullents.
Quan estigui daurada, poseu-la en un plat, espolseu-la amb sucre, serviu-la.
No feu servir beines i flors d’acàcia grogues: són verinoses.

Pomes fregides en massa
opció 1
Ingredients:
- 600 g de pomes grans,
- 1/2 llimona,
- 1/2 got de rom,
- 1/4 tassa de sucre.
Preparació
Talleu les pomes grans a rodanxes, netegeu-les amb llimona, poseu-les en un plat de metall, aboqueu-hi rom, espolseu-les amb sucre, tapeu-les amb un altre plat, deixeu-les reposar durant 30 minuts.
Escalfeu greix profund en una cassola, aboqueu-hi 1 cullerada de vodka i, a continuació, agafeu cada llesca de poma amb una forquilla, submergiu-la en una massa i fregiu-la.
Deixar assecar, posar en un plat, ruixar amb sucre barrejat amb 1 culleradeta de canyella, posar al forn, coure durant 15 minuts fins que la crosta estigui rossa.

Opció 2
Ingredients:
- 1,5 tasses de farina,
- gairebé un got de llet (o 0,5 tasses de crema agra)
- 0,5 tasses de cervesa (podeu afegir 1 cullerada de llevat),
- 4 rovells,
- 4 esquirols,
- 5 pomes de mida mitjana.
Preparació
Bateu les clares a l’escuma el millor possible, remeneu-les amb tots els ingredients just abans de fregir-les (o bé bateu-hi ous sencers, és a dir, no batreu l’escuma).
Peleu les pomes, talleu-les a rodanxes, talleu-ne el nucli, submergiu-les en rodanxes, submergiu-les en greix o oli calent, fregiu-les pels dos costats, servint-les, espolseu-les amb sucre.

Pomes "borratxos" en massa de cervesa
Ingredients:
- 4 pomes ferides o pepines,
- 50 ml d'aiguardent,
- 20 g de sucre.
Per arrebossar:
- 1 got de farina,
- 1,5 cullerades d'oli d'oliva,
- 1 got d'aigua, cervesa o crema de llet,
- 2 esquirols,
200 g de mantega o greix profund.
Preparació
Peleu 4 pomes, el Ranet o el Pepin, traieu-ne el nucli, talleu-lo en cercles d'1 cm de gruix, poseu-ho en una barreja de 50 ml d'aiguardent i 20 g de sucre durant una hora.
Introduïu les pomes en una massa de cervesa, fregiu-les a 170 ° C durant 5-6 minuts.
Traieu la cistella de l’oli i deixeu-la escórrer. Cobriu-ho amb sucre llustre. Serviu a taula.

Cireres en massa

Traieu les llavors de 500 g de cireres grans i planteu baies sobre pals de fusta prims. Cobriu-ho amb la massa de l’ou i sofregiu-lo a 170 ° C durant 5-6 minuts. Deixeu escórrer l’oli, escampeu-lo amb sucre vainilla.
Serviu les cireres calentes.

Plàtans xinesos o pomes al caramel
Ingredients:
- 145 g de pomes (o 170 g de plàtans),
- 50 g de sucre granulat,
- 30 g de farina de blat,
- 30 g de clara d’ou
- 30 g de llard de porc,
- 25 g de sèsam.
Preparació
Peleu les pomes fresques, trossegeu-les, talleu-les a rodanxes grans (peleu i talleu els plàtans).
Poseu sucre granulat a la farina tamisada amb greix de porc i, sense deixar de remenar, escalfeu fins que el sucre es converteixi en caramel.
Poseu les pomes fregides en una paella amb massa de caramel i espolvoreu-les amb llavors de sèsam. Serviu-ho calent.

Boles de pinya
Ingredients:
- 1 ou,
- 60 g de farina,
- 50 g de llet,
- una pinya,
- 150 g d’oli vegetal,
- 50 g de sucre en pols,
- sal.
Preparació
Pastar la farina, els ous, la llet i la sal, afegir la pinya ratllada sobre un ratllador gruixut, donar-li forma de boles i sofregir-les.
Col·loqueu-ho sobre un colador i escampeu-lo amb sucre llustre.

Albercocs de sucre
Ingredients:
- 1 got d'arròs,
- 500 ml de llet,
- 10 albercocs grans.
Preparació
Coeu una farineta viscosa gruixuda d’arròs i llet amb sucre afegit. Tallar els albercocs grans, treure les llavors i deixar coure a foc lent amb una mica de sucre. A continuació, escorreu l'almívar i eixugueu els albercocs sobre un tovalló.
Formeu boles d’arròs refredat, poseu-les en albercocs en lloc de llavors. Cobriu els albercocs de manera que semblin una fruita sencera, enrotlleu-los amb farina, submergiu-los en un ou, pa amb pa ratllat i sofregiu-los.
Serviu-ho calent, ruixat amb sucre en pols. Serviu per separat la salsa d’albercoc ratllada.

Consells útils
Del brou molt gras es pot eliminar l’excés de greix quan el brou s’hagi refredat. El greix que s’elimina dels brous és especialment bo per fregir, ja que té un sabor i aroma delicats.

[Plats d’ou sofregits de luxe]

Plats d’ou sofregits de luxe

Ous farcits

Es serveixen en lloc de pastissos per sopar.
PER AIXIS bullir ous durs segons el nombre de comensals (un ou per porció). Poseu els ous bullits en aigua freda perquè les closques es desprenguin bé durant la neteja, talleu-los per la meitat al llarg de la longitud, traieu els rovells de cada meitat, fregueu-los, barregeu-los amb un tros de mantega i julivert picat.
Condimentar amb sal i pebre al gust, omplir les meitats amb aquesta carn picada, combinar-les perquè s’obtinguin ous sencers, prémer bé perquè el farcit els encegi.
Introduïu els ous diverses vegades en un ou solt i pa ratllat, després submergiu-los en greix bullent i fregiu-los per tots els costats.

Croquetes d’ous

Salar la farina i la mantega, moldre, abocar 3/4 tassa de llet. Cuinar fins que quedi espès.
Afegiu-hi ous durs ben picats, pebre, barregeu-ho amb herbes. Repartiu la massa sobre un plat pla i poseu-la al fred perquè es solidifiqui bé.
Tallar la massa congelada a quadrats uniformes, rodar-la en boles, enrotllar-la amb farina i després en ous remenats i pa ratllat.
Introduïu les croquetes en llard de porc fos i fregiu-les fins que estiguin daurades.
Col·loqueu-ho en una piràmide sobre un plat pla i serveix una sopa calenta a verda, borsch, sopa de col.

Croquetes d’ou costerudes
Ingredients:
- 6 ous,
- 1 cullerada. una cullerada de mantega
- 1 got de farina,
- 2 gots de llet,
- 1 pessic de nou moscada.
Preparació
Bullir els ous durs (bullir durant 10 minuts), submergir-los en aigua freda, pelar-los i trossejar-los finament.
Dividiu en 12-14 parts. Estireu les croquetes (pastissos rodons oblongs), enroleu-les amb oli d’oliva (gira-sol) amb rovells, després en pa ratllat blanc i sofregiu-les, deixeu-les daurar. Escampeu les croquetes amb anet picat i julivert.
Serviu-ho amb sopes, alzina verda i sopa de col d’espinacs.
A més, en un plat oblong als costats de les croquetes, poseu-hi una branca de julivert, 4-5 olives salades, 6-8 unitats. dogwood salat.

Ous amb pernil
Ingredients:
- 400 g de pernil,
- 4 ous,
- 1 culleradeta de farina,
- 65 g de pa ratllat,
- greix per fregir.
Preparació
Piqueu el pernil finament, bateu els ous, barregeu-ho amb farina i pa ratllat.
A partir d’aquesta massa, prepareu boletes de la mida d’un ou de colom i fregiu-les en una gran quantitat de greix (greix profund) durant 4-5 minuts.
Serviu l’arròs i l’amanida verda per separat.

Ous escocesos amb pernil i anxoves
Ingredients:
- 150 g de pernil,
- 150 g d’anxova,
- 5 ous,
- 2 cullerades. cullerades de galetes
- pebre negre mòlt,
- oli vegetal,
- sal.
Preparació
A la barreja d’anxoves picades finament i pernil picat s’afegeixen galetes, pebre negre i un ou.
La resta d’ous es bullen durs, es pelen, s’enrotllen en la massa preparada i es fregeixen.
Després, cada ou es talla al llarg i es serveix sobre una torrada.

Ous fregits alemanys
Ingredients:
- 5 ous,
- 200 g en brut,
- 1 cullerada. una cullerada de mostassa
- 300 g d'oli vegetal,
- sal,
- pebre negre.
Preparació
Bullir els ous durs, després tallar-los per la meitat, treure els rovells i barrejar-los amb una cullerada de mostassa. Condimentar amb sal, afegir pebre negre i omplir amb la barreja de proteïnes. Piqueu les meitats dels ous amb llumins.
A part, afluixeu un ou cru en una tassa i submergiu-hi els ous farcits. Després, feu rodar els ous amb formatge ratllat i, a continuació, amb l’ou i el pa ratllat.
Fregiu-los tres minuts en oli bullent. Serviu-ho amb crema de llet o maionesa.

Ous fregits en salsa de tomàquet amb amanida
Ingredients:
- 4 ous,
- 2 cullerades. cullerades de farina de blat,
- la proteïna d'un ou,
- 3 cullerades. cullerades de pa ratllat,
- greix per greix profund,
- amanida verda i enciam,
- blat de moro en conserva,
- pebre vermell en pols,
- xili.
Preparació
Peleu els ous, enrotlleu-los amb farina, després amb proteïnes i pa ratllat, sofregiu-los fins que els ous es daurin lleugerament.
Peleu, esbandiu i trossegeu ambdós enciams. Piqueu els tomàquets finament. Esbandiu el pebre vermell, peleu-lo i trossegeu-lo finament. Assecar el blat de moro, espolvorear amb pebre vermell, condimentar amb xili en pols.
Serviu-ho en quatre plats. Talleu els ous fregits per la meitat i col·loqueu-los a sobre dels enciams i els tomàquets.
Amb el plat se serveix una salsa picant de tomàquet.

Ous en massa
Ingredients:
- 10 ous,
- 1/2 tassa de farina
- 1/3 tassa de llet
- 2-3 cullerades. cullerades d’oli vegetal,
- sal al gust,
- verds.
Preparació
Separeu els rovells de dos ous crus de les clares. Afegiu la llet, la mantega, els rovells d’ou a la farina, tritureu-ho amb sal, remeneu-ho bé. Batre les clares i abocar-les a la massa, salar i barrejar. La consistència de la massa hauria d’assemblar-se a la crema agra espessa.
Bullir els ous restants (8 unitats), pelar-los, tallar-los per la meitat i submergir-los a la massa i sofregir-los. El millor és utilitzar ghee com a greix profund.
Col·loqueu els ous fregits en un plat i guarniu-los amb herbes.

[Formatge cottage fregit i plats de formatge]

Formatge cottage fregit i plats de formatge

Embotits de mató
Ingredients: 500 g de mató, 150 g de farina de civada, 80 g de mel, 2 ous, 35 g de farina, 100 g de crema de llet o 500 g de llet al forn.
Preparació
Barregeu mató amb ous, farina de civada, mel. Estireu la massa resultant sobre la taula en forma de salsitxa, tallada a trossos, enrotlleu-la amb farina.
Fregiu-los en una fregidora de greix profund durant 3-4 minuts a 170 ° C.
Serviu-ho amb crema agra. Si es serveix llet al forn amb el plat, no aboqueu la crema de llet.

Barres de mató
Ingredients: 100 g de mató, 50 g de farina de blat, 1 ou, 50 g de greix de porc, 1 culleradeta de sucre, 1 cullerada. una cullerada de crema agra, 10 g de sosa, sal.
Preparació
Afegiu farina, ous, nata agra, sucre, sosa, sal al formatge cottage ratllat i barregeu-ho tot bé.
Estireu la massa en una capa d'1 cm de gruix, talleu-la a tires de 10 cm de llarg i 2 cm d'ample i fregiu-les.
Serviu-lo amb sucre en pols.

Pilotes de mató
opció 1
Ingredients: 7 paquets (250 g) de mató, 3 cullerades. cullerades de sucre, 3 cullerades. cullerades de crema agra, 4 ous, aproximadament 1 culleradeta de refresc, 1 got de farina.
Preparació
Barregeu tots els ingredients. La massa ha de ser espessa. A partir de la massa, moldreu boles de la mida d’una nou. Fregir.
Quan estigueu a punt, podeu escampar-los amb sucre en pols.

Opció 2
Ingredients: 2 ous, 2 cullerades. cullerades de sucre granulat, una mica de sal, 250 g de mató, 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, 2-3 cullerades. cullerades de farina, 3-5 pomes.
Preparació
Tritureu 2 ous amb 1 cda. cullera de sucre granulat i una mica de sal, afegir 250 g de mató i 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, apagar amb vinagre, afegir farina i pastar la massa.
Peleu les pomes, el nucli i ratlleu-les, afegiu-hi 1 cullerada. una cullerada de sucre granulat.
Talleu la massa a trossets, estireu-la i col·loqueu el farcit de poma al centre, fent boles petites. Fregiu-los com a bunyols en oli vegetal (o mantega, o en una barreja 1: 1 de verdures i mantega).
Serviu-lo amb sucre en pols.

Opció 3
Ingredients: 500 g de mató, 2 ous, 1 got de sucre granulat, 1,5-2 tasses de farina, 0,5 culleradetes de refresc apagat.
Preparació
Barregeu tots els ingredients fins que quedi suau, si resulta líquid, i afegiu-hi farina. Aboqueu oli vegetal en una fregidora (o una paella ampla normal), de manera que la capa tingui uns 5-7 cm, escalfeu-la.
Formeu-les en boles d’uns 3 cm de diàmetre i poseu-les en mantega. Han de sortir i adoptar un delicat color daurat.
Traieu les boles, escorreu l'oli, poseu-les en un plat i espolseu-les amb sucre en pols.

Opció 4
Ingredients: 350 g de mató, 3 ous, 100 g de farina, 80 g de sucre, 1 cullereta de cafè refresc, greix profund.
Preparació
Amasseu bé tots els ingredients, si resulta que és líquid, afegiu-hi farina. Formeu boles a partir de la massa resultant, enrotlleu-les amb farina o empanant-les i submergiu-les en greix calent.
Les boles estan llestes quan l’agulla de fusta que s’utilitza per perforar-les està seca. Traieu-los del greix profund, escorreu-los l'oli.
Escampeu les boles amb sucre o sucre en pols i serviu-les calentes.

Creps de mató
Ingredients: 500 g de patates, 250 g de mató, 125 g de farina, 80 g de sucre, 1 ou, ratlladura de llimona, greix profund.
Preparació
Cuineu les patates al vapor i tritureu-les. Afegiu-hi formatge cottage, farina, ou, una mica de sal, sucre, ratlladura de llimona ratllada.
Enrotllar-les en boles i sofregir-les pels dos costats.

Croquetes de formatge elaborat
Ingredients: 3 rodanxes de formatge elaborat, 2 cullerades. culleres de margarina, 50 g de pa blanc, 3 cullerades. cullerades de midó, 1 rovell d’ou, 2 cullerades. cullerades de galetes picades, nou moscada a la punta d’un ganivet, sal al gust.
Preparació
Barregeu el formatge fos amb la margarina batuda, afegiu-hi el pa remullat i espremut, el rovell i les espècies.
Dividiu la massa en trossos amb una cullera, enrotlleu-hi pa ratllat mòlt i estireu els trossos al llarg.
Sofregiu-los durant 1-2 minuts a 150 ° C.

Boletes de formatge (en francès)
Ingredients: 100 g de formatge, julivert, sal, pebre, greix profund.
Preparació
Salpebreu el formatge ratllat. Formeu boletes petites, arrebossades amb farina i fregiu-les amb greix bullent.
Quan les boles hagin doblat el volum, traieu-les i llenceu-les per un colador.
Serviu-ho calent i escampeu-lo generosament amb herbes.

Deliciós de formatge
Ingredients: 4 clares d'ou, 200 g de formatge dur ratllat, pa ratllat, julivert, pebre.
Preparació
Bateu bé les clares. Barregeu-los amb formatge ratllat i pebre. Formeu boles de la mida d’un ou sense esprémer massa la massa. Enrotlleu-hi pa ratllat, sofregiu-lo fins que estigui daurat.
Serviu-lo amb branquetes de julivert saltat.

Croquetes de formatge
Ingredients: 90 g de farina, 80 g de mantega, 0,5 l de llet, 150 g de formatge dur, 2 ous, pa ratllat.
Preparació
De mantega, farina, llet, prepareu una salsa blanca molt espessa: la beixamel. Afegiu-hi formatge ratllat i rovells. Formeu pastissos de la mida del polze, enrotlleu-los amb pa ratllat, fregiu-los.
Fer una beixamel simplificada. Triturar una cullerada de mantega en un got de farina, diluir amb 2 tasses de llet, barrejar. Bullir la crema de llet fins que quedi espessa. Salar, posar nou moscada, refredar. De vegades, la beixamel es dilueix amb 1,5-2 tasses de brou i 0,5 tasses de crema agra.

Formatge fregit

Aquest aperitiu salat es pot servir calent o fred. Tallar qualsevol formatge dur (suís, emmenthal) a rodanxes de 2 cm de gruix, submergir-lo en una massa barrejada amb cervesa i sofregir-lo en oli calent en una paella profunda fins que estigui daurat.
Col·loqueu sobre paper per absorbir l’excés de greix.
Preparació de la pasta. Incorporar un got de farina, 1,5 cullerades d’oli d’oliva, una mica de sal, 1 got d’aigua o cervesa blanca o crema agra, 2 clares d’ou batudes, remenar. Introduïu els daus de formatge en aquesta massa i fregiu-los amb oli calent o greix profund.

Boletes de formatge fregides a la crema de llet
Ingredients: 450 g de pa, 2 beines de xili, 3 cullerades. cullerades de farina de blat finament mòlta, 1 beina de pebrot picant fresc, picat finament, 1 culleradeta de coriandre mòlt, 7 culleradetes de gingebre ratllat, 1 cullerada. una cullerada de fulles de coriandre picades, 1 culleradeta de llavors de comí, 0,25 culleradetes d’asafetida, 2,5 cullerades de sal, 2 cullerades.cullerades d’oli vegetal o ghee, oli vegetal o ghee per fregir, 150 ml de crema de llet, 5-6 tomàquets mitjans, 2 cullerades. cullerades de coco ratllat, 1 llimona.
Preparació
Peleu i trossegeu finament les beines de xili i pebrot picant. Pastar el panell fins que estigui suau i suau. Afegiu-hi farina, pebre, fulles de coriandre i 1 culleradeta de sal. Torneu a pastar perquè tots els components estiguin ben combinats.
Arrossegueu-les a boles de la mida d’una nou a partir dels trossos d’aquesta massa de mató. Escalfeu ghee o oli vegetal fins que fumeu. Afegiu les boles de formatge i feu-les a la planxa uns minuts, fins que quedin rosses i cruixents. Transferiu-los a un colador per escórrer l'oli.
Blanquejar els tomàquets, pelar-los i triturar-los en puré. A continuació, feu una pasta d’espècies: aixafeu en un morter o tritureu el coco i totes les espècies excepte les fulles de sal i coriandre en un molinet de cafè.
Escalfeu 2 cullerades. ghee o mantega en una cassola mitjana i coure durant 1 minut aproximadament. Afegiu puré de tomàquet, crema de llet, fulles de coriandre i restes de sal i deixeu-ho coure durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
Col·loqueu les boletes en aquesta salsa 10 minuts abans de servir-les. Guarniu cada porció amb una rodanxa de llimona.

Creps de Kefir
Ingredients: 1 got de quefir o iogurt, 2 cullerades. cullerades de sucre, 0,5 culleradetes de sal, 0,5 culleradetes de refresc, 1 tassa de farina.
Preparació
La base d’aquests panellets és el quefir o iogurt. Per a una família de quatre persones, n’hi ha prou amb un got. Incorporeu un ou al quefir, afegiu-hi sucre i sal. Bateu-ho tot, afegiu sosa, afegiu farina fins que desitgi la consistència: crema agra espessa.
La temperatura de la paella s’ha de triar de manera experimental, ja que sovint no es couen panellets gruixuts.
És millor fregir en una gran quantitat d’oli vegetal.

[Productes de massa fregits]

Productes de massa fregits

Chebureks, pastissos, bunyols, clares i molts altres productes de pasta no es couen, sinó que es fregeixen en greixos molt escalfats (fregits).
Es pot utilitzar qualsevol massa per a aquests productes: llevats, llevats, fulls, natilles, pa de pessic (preparat amb pols de coure, amb formatge cottage, amb patates). La massa de llevat és més fina que per als pastissos cuits al forn. No obstant això, és important no equivocar-se aquí, perquè la massa massa fina absorbeix molt de greix, es torna greixosa i es fa pesada.
Per evitar que això passi, sovint s’afegeix alcohol a la massa (vodka, cognac, rom o alcohol pur) des d’una culleradeta fins a 2 cullerades.

Empanades
Ingredients: 1 got d’aigua, 8-10 g de llevat, 1,5 tasses de farina, 2-3 cullerades de sucre, 3/4 cullerades de sal, 50 g de mantega, 2-3 rovells.
Preparació
Incorporar el llevat en aigua tèbia, afegir la farina, pastar la massa, posar-la en un lloc càlid durant 2 hores. Quan pugi, afegir sal, mantega, rovells, picats amb sucre, pastar, estirar, fer pastissos.
Deixeu que s’elevin els pastissos i, a continuació, fregiu-los a foc lent amb greix profund.
Per a la carn picada, prenen cervells fregits, fetge, vedella, cues de cranc de riu, mató, peix, col, pastanagues, arròs, patates, bolets.

Empanades de cervell o carn picada
Ingredients:
Per a la massa: 1 o 2 culleradetes de llevat, 4 gots de farina, 2 ous o 3 rovells, 50 g de mantega, 1 got d’aigua o llet, 200 g de mantega o greix profund, sucre, sal al gust.
Per a la carn picada del cervell: 1 medul·la bovina, 50 g d’oli, 0,5 cullerades de farina, una mica de nou moscada triturada, pebre, sal.
Preparació
La forma de fer la massa es descriu a la recepta anterior "Empanades".
La carn picada per a ells del cervell és la següent: poseu els cervells en aigua bullint amb vinagre i sal, bulliu-los, traieu-los, refredeu-los, trossegeu-los finament. Fregir 0,5 cullerades de farina en una cullerada d’oli, afegir carn picada, afegir una mica de pebre triturat o nou moscada, abocar 2 cullerades de brou, remenar.

Pastissos de llevat amb vedella picada
Ingredients:
Per a la massa: 1,25 tasses d’aigua o llet, 2-3 culleradetes de llevat, 2 ous, sal, 50-100 g de mantega, 4,5 tasses de farina, 1 ou per lubricar la massa.
Per a la carn picada: 400 g de vedella, 1 ceba, 50 g d’oli, sal, pebre, anet, 2-3 ous durs.
Per espolvorear: 3 grapats de julivert verd i 0,5 culleradetes.cullerades d’oli o 1 got de greix profund.
Preparació
Prepareu la massa tal com es descriu a la recepta de “Pastissos”, però una mica més gruixuda.
Farciu els pastissos, deixeu-los créixer, unteu-los amb un ou, coeu-los; en servir, espolvoreu amb julivert verd fregit (vegeu recepta de julivert verd fregit).

Chebureks caucàsic
Opció l
Ingredients:
Per a carn picada: 400 g de xai.
Per a la massa: 3 tasses de farina, 1 ou, 0,75 tasses d’aigua. 50 g d’arròs, 100 g de llard de xai, 3 cullerades. cullerades de julivert picat finament, sal i pebre al gust.
Preparació
La polpa de xai i la carn de xai (preferiblement la cua grassa) junt amb les cebes picades o picades finament amb un ganivet. Afegiu sal, pebre, julivert finament picat a la carn picada i, remenant aquesta massa amb una espàtula, aboqueu 2-3 cullerades. culleres d’aigua freda.
Remeneu la carn picada amb arròs fred bullit. Pastar massa dura sense llevat de farina de blat, aigua i ous amb l'addició de sal. Després d’estendre la massa fins a un gruix d’1 mm, talla els cercles de la mida d’un plat de te petit.
Poseu la carn de vedella picada a la meitat de cada tassa, tapeu-la amb l’altra meitat i uniu-ne les vores, prèviament untades amb un ou cru batut.
Fregiu-los en una fregidora de greix profund durant 6-8 minuts a 180 ° C.

Opció 2
Ingredients:
Per a la massa: 4 gots de farina, 4 ous, 1 got de kefir fresc, sal.
Per a carn picada: 300 g de vedella, 300 g de xai, 300 g de porc, sal, pebre al gust.
Preparació
Després de pastar, assegureu-vos d’afegir aigua a la carn picada perquè quedi feble. Preneu aigua bullida tèbia.
Estireu la massa, poseu una cullerada de carn picada, talleu un tros de mantega, poseu-hi la carn picada i tapeu-la. És convenient tallar la vora amb una tapa de la paella. Després de retallar-la, passegeu per tota la vora amb els dits perquè el cheburek no s’obri amb oli.
La mida dels pastissos hauria de ser aproximadament la meitat del palmell. Fregiu-los en oli vegetal bullent en una paella. La capa d’oli no supera els 3-5 mm, l’oli hauria de fumar. El color normal dels pastissos és marró (no pàl·lid). Quan es fregeix, la cassola no es pot tancar amb una tapa, en cas contrari no hi haurà escorça.
A més, el cheburek s’ha de regar constantment amb oli.
L’oli es crema durant la fregida, de manera que s’ha de recarregar. Per cert, si queda massa, podeu tallar-la a tires (com per a matolls) i fregir-la amb l’oli restant. No resultarà menys saborós que les pròpies pastes.
A partir de la quantitat especificada de massa i carn picada, s'obté un plat gran de pastes per a 5-7 persones.

Opció 3
Ingredients:
Per a la massa: 1 kg de farina, 1,5 tasses d’aigua, 2 ous, 1 culleradeta de sal.
Per al farciment: 700 g de carn (mig xai amb vedella), 500 g de cebes, sal, pebre, 2 cullerades. culleres de llet o aigua.
Fregir greix.
Preparació
Pastar la massa sense llevat (veure detalls la següent recepta), enrotllar-la en una bola, tapar-la amb un tovalló i deixar-la mitja hora.
Prepareu la carn picada. Passeu la carn per un molinet de carn, afegiu-hi cebes picades, sal, pebre, llet o aigua, barregeu-les.
Dividiu la massa en trossos de 20-30 g, enrotlleu-les en boles, de les quals estireu pastissos plans de 2 mm de gruix. Poseu carn picada a cada pastís, doblegueu el pastís per la meitat, pessigueu les vores per fer un pastís en forma de mitja lluna.
Fregiu les pastes en un plat de parets gruixudes amb vores d’almenys 10 cm. Escalfeu bé (a base de 100 g de pastes enganxades simultàniament) 400 g de greix de porc o oli vegetal. En una quantitat tan gran de greix, suren i s’escalfen uniformement per tots els costats. Cal escalfar el greix fins que hi aparegui un fum lleugerament visible.
Serviu les pastes ben calentes.

Opció 4
Ingredients:
Per a la massa: 1,1 kg de farina, 2 gots d’aigua, 2 culleradetes de sal.
Per al farciment: 800 g de xai gras desossat, 4 cebes, sal, pebre, una mica d’aigua.
Oli vegetal o greix per a greixos profunds.
Preparació
Dissol la sal en aigua. Aboqueu la farina sobre la taula en un portaobjectes. Feu-hi una depressió i aboqueu-hi poc a poc aigua. Pastar la massa sense llevat. Dividiu-lo en 15-20 parts, enrotlleu les boles, després de 20 minuts de rotllo en coques planes de la mida d'un plat de te.
Poseu el farcit a la meitat de cada un, doblegueu el pastís per la meitat i pessigueu les vores, untant-les amb un ou.
Fregiu-los en una cassola profunda amb greix sobreescalfat.

Opció 5
Ingredients: 250 g de xai picat, 150 g de farina, 70 ml d’aigua + una mica de sal.
Preparació
Barregeu el xai picat, la ceba picada, l'ou, una mica de sal i pebre. Prepareu la massa, estireu-la, talleu-la a cercles. Després d’humitejar cada cercle de massa amb aigua, col·loqueu la carn picada al centre i plegueu-la en semicercle. Pessigueu bé les vores amb els dits.
Sofregiu a 170 ° C durant 8-10 minuts.
Deixeu escórrer l'oli i serviu-ho calent.

Opció 6
Ingredients:
Per a la massa: 4 gots de farina, 2 gots d’aigua, 1 culleradeta de sal.
Per al farciment: 300 g de xai, 1-2 grans d'all, sal, pebre negre.
2-3 tasses d’oli vegetal per sofregir.
Preparació
Fer la farina amb aigua bullint salada i pastar la massa. Per al farciment, trossegeu el xai finament (el podeu passar per un triturador de carn), fregiu-lo amb oli vegetal, rectifiqueu-lo d’alls picats, sal i pebre.
Talleu la massa a trossos, pel que fa a les empanades, enrotlleu-les en boles, feu un pastís de 2 mm de gruix. Poseu-hi el farcit sobre cadascun i pessigueu les vores.
Fregiu-los en una paella o olla en oli vegetal calent.

Opció 7 (amb peixos)
Ingredients:
Per a la massa: 2 tasses de farina, 0,5 tasses d’aigua, sal.
Per al farciment: 500 g de perca de lluc o d’altres filets de peix, 2 cebes, sal, pebre.
Oli vegetal per a greixos profunds.
Preparació
Passeu el filet de peix i la ceba per un molinet de carn, afegiu-hi sal, pebre, una mica de brou de peix o aigua i barregeu-ho tot bé. Pastar la massa de farina, aigua i sal, dividir-la en trossos de 40 g, estirar pastissos prims.
Poseu peix picat al centre, pessigueu en forma de mitja lluna.
Fregiu-los amb oli vegetal abundant. Serviu-ho calent.

Opció 8 (amb peixos)
Ingredients:
Per a la massa: 500 g de farina, 1 got d’aigua incomplet, 1-2 ous, 0,5 culleradetes de sucre, sal.
Per omplir; 700 g de filet de peix, 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal, 2 cebes, pebre negre, sal.
Oli vegetal per fregir.
Preparació
Pastar la massa sense llevat de farina, aigua, ous, sal, sucre. Passeu el filet de peix per una picadora de carn, afegiu-hi aigua, oli vegetal i deixeu-ho coure a foc lent. A continuació, poseu la ceba picada fregida, el pebre, la sal i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5-10 minuts més. Refredar la carn picada. Estireu la massa i feu pastes.
Fregiu-los en una paella profunda amb una gran quantitat d’oli vegetal.

Bureki: pastissos
Ingredients: 1 got d’aigua, 1 culleradeta de sal, 8-12 g de llevat sec, 500 g de farina.
Preparació
Antigament, aquests pastissos estaven farcits de carn, cansalada de porc i fregits, cosa que s’assembla al mètode de fer pastissos caucàsics.
Pastar la massa, deixar que la massa pugi, posar 1 cullerada cadascuna. una cullerada de sucre i oli de gira-sol o de mostassa.
Noqueu la massa, amasseu-la, deixeu-la tornar a aixecar, dividiu-la en 18 parts, enrotlleu-la en tasses, poseu el farcit, feu pastissos, deixeu-la pujar, coure-la durant 20 minuts al forn, unteu-la amb kvass o mantega.

Kutaby
Ingredients: 400 g de xai, 2 cebes, 2 tasses de farina de blat, 60 g de llavors de magrana, 2 cullerades. cullerades de verdures picades, 0,5 culleradetes de canyella, pebre i sal al gust.
Preparació
Tamisar la farina, pastar la massa amb addició de sal i aigua, estirar-la fins a un gruix d'1 mm i tallar els cercles de la mida d'un plat de pastís.
Prepareu carn picada de polpa de xai, afegint-hi grans de ceba i magrana. Poseu la carn picada als cercles de la massa i emboliqueu-los en forma de mitja lluna.
Fregiu-los en una fregidora de greix profund durant 4-6 minuts a 170 ° C.

Cruixent fregit amb ratlladura de llimona
Ingredients: 400 g de farina, 2 ous, 2 cullerades. cullerades de sucre, 1 got de llet.
Preparació
Prepareu la massa de la següent manera: poseu farina sobre la taula, batreu els ous, poseu-hi sucre amb ratlladura de llimona, 0,5 cullerades de mantega i afegiu tanta llet com la massa de gruix mitjà que agafarà. Amasseu fins que quedi homogeni, tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-ho uns minuts.
Escalfeu greixos profunds en aquest moment.
Estireu la massa fins i talleu-la en forma de cruixent de qualsevol forma, submergiu-la en greix profund calent, daureu-la, traieu-la en un colador, eixugueu-la amb un tovalló, traslladeu-la a un plat i espolseu-la amb sucre en pols amb ratlladura de llimona.

Boorzak: boletes de massa (en tuvan)
Ingredients: 750 g de farina, 200 g de crema de llet, 200 g de llet, 1 ou, 150 g de greix, 80 g de sucre, sal.
Preparació
La massa sense llevat, envellida durant 30-40 minuts en un lloc càlid amb una prova, estirar-la en llargs flagels de 2 cm de diàmetre, i després tallar-los en LUMPS parells de 10-15 g cadascun, formar boles petites i fregir-les fins que quedin roses daurades. .
Es pot servir amb brou o consumir-se així.

Pova (matolls en tuvan)
Ingredients: 750 g de farina, 200 g de crema de llet, 200 ml de llet, 1 ou, 150 g de greix barrejat, 80 g de sucre, sal.
Preparació
De farina, crema agra, llet, ous, sucre, sal, pastar una massa dura i posar-la a prova.
Al cap de mitja hora, esteneu la massa en pastissos allargats i fins, talleu cada pastís pel mig, torneu-la amb un llaç i sofregiu-la.

Gatlakly - pasta de full (en turcomà)
Ingredients: 150 g de farina de blat, 50 ml d’aigua, 30 g de mantega, 30 g d’oli de cotó, sal.
Preparació
Estireu la massa escarpada, pastada com per als fideus, estireu un pastís de 18 cm de diàmetre, greixeu sense tocar les vores, després enrotlleu-lo, torceu-lo, espremeu els extrems i espremeu un bony en forma de pastís de la mida d’un plat de te i sofregit.

Pasta fregida amb oli
Ingredients: 250 g de pasta, greix profund, julivert, sal, pebre.
Preparació
Coeu la pasta en aigua bullint salada durant 15 minuts. Escorreu bé l'aigua, deixeu-la assecar una mica i llenceu-la a la porció de greix profund en petites porcions.
Deixeu-ho daurar, traieu-los, escorreu-los el greix, la sal i el pebre.
Serviu-ho amb julivert fregit.

Croquetes de pasta
Ingredients: 200 g de pasta, 2 rovells, 2 cullerades de parmesà ratllat, 2 ous, greix profund.
Preparació
Trencar 200 g de pasta en trossos de 2-3 cm, bullir en aigua bullint salada. Tirar un colador, abocar-ho amb aigua freda.
Prepareu la beixamel, bateu-la en 2 rovells, poseu-hi 2 cullerades de parmesà ratllat, escalfeu-ho, afegiu-hi pasta, remeneu-ho. Refredar en un plat.
Tallar-los a trossos oblongs, tirar-ne croquetes, enrotllar-les amb formatge ratllat i després en ous i pa ratllat ranci.
Fregiu-los amb greix profund 10 minuts abans de servir-los. Decora les croquetes amb plantes verdes.

Crostons de fideus
Ingredients: 400 g de fideus, 1 cullerada de molsa, 3 rovells, 3 cullerades de formatge casolà ratllat.
Preparació
Bullir els fideus, escórrer l'aigua i, sense deixar refredar, passar a un altre cassó, afegir mantega, rovells i formatge parmesà casolà ratllat (o un altre), remenar.
A continuació, col·loqueu els fideus entre dos plats o plats plans sota una petita premsa.
Tallar-los a quadrats oblics, enrotllar-los amb pa ratllat, fregir-los.

Cireres festives en pastisseria choux
Ingredients:
Per a pastisseria choux: 150 g de mantega o margarina de mantega, 1 got d’aigua, 450 g de farina, 4 ous i 3 rovells, una mica de sal.
Per al farciment: 40 g de cireres, 0,25 tasses de nous mòltes barrejades amb un got de rom o aiguardent.
Preparació
Bullir l'oli amb aigua, afegir la farina sense treure del foc, remenar, treure del foc, batre els ous d'un en un, salar, barrejar bé.
Unteu lleugerament una planxa de forn amb greix, poseu-hi la massa en una capa de mig dit (estirada sobre una plata de forn), tallada en 40 quadrats.
Traieu les llavors de 40 grans cireres, poseu-hi el farcit en lloc de les llavors, organitzeu les cireres en quadrats i amb les mans sense farina (si la massa s’enganxa, unteu les mans amb oli vegetal refinat), enrotlleu les boles amb cireres i fregir.
Estireu les boles acabades calentes en una barreja de sucre i cacau.

Kinkga (producte de massa kirguisa)
Ingredients: 100 g de farina de blat, 10 g de mantega, 0,5 culleradetes de sosa, 20 ml d’oli vegetal (a Kirguizistan, normalment es prenen llavors de cotó).
Preparació
Estireu la massa sense llevat, pastada amb mantega i bicarbonat de sodi, en una capa de 5 mm de gruix, tallada en diverses figures i sofregiu els productes.
Aquesta galeta es serveix per prendre te.

[Fonaments de la "ciència del donut"]

Fonaments de la "ciència del donut"

Els bunyols són, sens dubte, un dels productes casolans més preferits a base de llevats o altres tipus de massa. Per cuinar bunyols tendres i esponjosos, cal recordar que, per tots els seus mèrits, aquests productes són bastant capritxosos en la preparació i requereixen una certa habilitat i un estricte compliment de certs requisits.

La farina per fer bunyols ha d’estar sempre tèbia i acabada de tamisar, el llevat de la massa s’ha de prendre de la forma més fresca, amb una bona germinació, la massa i la massa tallada s’han de protegir del mínim refredament i sobretot del tiratge, i greix o profund. el greix, en què els bunyols suren lliurement quan es fregeixen, han d’estar perfectament nets i ben escalfats. Per sobreescalfar oli, consulteu COM COBER, FREIR, COBER.

Quan prepareu bunyols, heu de seguir, el més a prop possible, la fitxa dels productes suggerits a les receptes.

I, finalment, l’últim consell: no deixeu la delícia per molt de temps. Després de treure els bunyols del greix, s’han de menjar immediatament.

[Donuts de Moscou (1)]

Donuts de Moscou (1)
Ingredients: 1 kg de farina, 150 g de sucre, 70 g de margarina, 500 g d’aigua, 20 g d’oli de gira-sol, 200 g de sucre glass, 2 g de canyella mòlta, 10 g de sal.
Preparació
Prepareu una massa de bezoparny de consistència feble (vegeu Preparació de la massa de llevat bezoparny ordinària), formeu boles, poseu-les a la taula de forn untada amb oli de gira-sol i després de 10 minuts sofregiu-les a 160-170 ° C durant 3-5 minuts.
Després de fregir i degotar el greix, escampeu-lo amb sucre en pols barrejat amb canyella.

Donuts de Moscou (2)
Ingredients: 400 g de massa agra de mantega, 2 cullerades. cullerades de sucre en pols per espolvorear, 2 g de sucre vainilla, 1 litre de greix per greix profund.
Preparació
Prepareu la massa de llevat (vegeu Cuinar la massa de llevat amb el mètode de l’esponja), duplicant la quantitat de sucre. Dividiu la massa en boles, com per als pastissos al forn.
Deixeu que les boles estiguin completament provades durant 20-25 minuts i després fregiu-les de la mateixa manera que les empanades.
Poseu els bunyols acabats en un plat i escampeu-los amb sucre en pols.

Old World Jam Donuts
Ingredients: 1 got de llet, 10 g de llevat, 2 gots de farina, sal, 100 g de mantega, 0,5 culleradetes de canyella, 5-6 grans de cardamom, una mica de vainilla, ratlladura de llimona, 2-3 cullerades de rom (o vi de postres fort), 0,5 culleradetes de sal, qualsevol melmelada, farina per escampar, 1-2 cullerades de vodka.
Preparació
Pastar un got de llet amb llevat i farina 5 hores abans de dinar i posar-lo en un lloc càlid.
Al cap de 2 hores, quan la massa puja, batre-la amb una espàtula, posar sal, mantega, canyella, uns grans de cardamom, una mica de vainilla, ratlladura de llimona, rom, 0,5 culleradeta de sal. Amasseu-ho tot i poseu-lo en un lloc càlid durant 0,5-1 hora. Estireu 2 capes rodones de massa. Poseu les primeres files d’un munt de melmelada gruixuda, tapeu-la amb una segona capa, talleu els bunyols amb un got. Escampeu la farina sobre la fulla, deixeu que pugin els bunyols.
Feu sofregits grassos amb oca, deixeu llardar per la meitat amb mantega, aboqueu-hi 1-2 cullerades de vodka (perquè els bunyols siguin més secs). Submergiu-los en greix profund bullent de 5-6 bunyols alhora, fregiu-los a foc lent. Traieu els bunyols amb un colador i escampeu-los amb sucre en pols barrejat amb canyella en pols.
En lloc de melmelada, de vegades posen melmelada de poma en rosquilles (coureu tres pomes, fregueu-ho per un colador, poseu 0,25 tasses de sucre i, remenant, bulliu fins que espesseixi) o formatge cottage, cireres picades, prunes, peres, baies, carn picada, peix.

Donuts amb farciment dolç
Ingredients:
Per a la massa: 1 got de llet, 30-40 g de llevat, 1 cullerada. una cullerada de sucre, 50-100 g de mantega o margarina, 4 rovells, sal al gust, canyella mòlta o altres aromes al gust, 500 g de farina, 2 cullerades. culleres de licor o rom.
Preparació
Per omplir i fregir bunyols: 0,5 tasses de melmelada espessa sense almívar, sucre en pols i canyella per escampar bunyols, greix per fregir, 1 cda. cullera de vodka per a greixos profunds.
La massa es prepara de la mateixa manera que a la recepta anterior. Poseu la massa ben aixecada sobre un tauler, dividiu-la en 2 parts i estireu capes de la mateixa mida. Col·loqueu el farciment de melmelada o melmelada gruixuda per una (1 culleradeta cadascuna, de manera que surtin unes 25 rosquilles), tapeu-les amb una segona capa i talleu-les amb una osca o un got. És bo cegar les vores i posar-se sobre un llençol espolsat amb farina. Col·loqueu-lo en un lloc càlid per aixecar-lo.
Els bunyols s’han de fregir el més ràpidament possible, procurant que no s’aixequin massa, ja que la massa perdrà força i els bunyols poden resultar durs quan es fregeixen.
La melmelada ha de quedar espessa. En lloc de melmelada, podeu fer melmelada de poma (vegeu la recepta anterior).
Submergiu 5-6 bunyols amb greix calent, fregiu-los a foc lent (primer sota la tapa), girant amb cura cada bunyol amb una cullera ranurada. El greix hauria de bullir uniformement i, a continuació, es fregiran els bunyols sense que es cremin.
Poseu paper blanc (tovallons) sobre un colador i traieu-hi els bunyols acabats. Escampeu-les amb sucre en pols barrejat amb canyella mòlta, i després traslladeu els bunyols a un plat i serviu-los calents.
Com més fina sigui la massa, més saboroses seran els bunyols.

Una altra recepta de bunyols
Ingredients: 500 g de mató, 2 ous, 1 cullerada. una cullerada de sucre granulat, 0,5 culleradetes de sosa, 0,5 tasses de farina, greix profund.
Preparació
Barregeu farina i ous, afegiu sucre al gust i 0,5 culleradetes de bicarbonat de sodi (només sense cap diapositiva). A continuació, afegiu-hi una mica de farina, perquè la massa no quedi escarpada. Com menys farina, més esponjosos seran els bunyols.
Arrossegueu una salsitxa d’uns 3 cm de diàmetre de la massa i talleu-la en cilindres. Torneu a enrotllar cada cilindre una mica amb farina.
Fregiu-los en oli vegetal bullent (preferiblement en una fregidora). Espolvoreu amb sucre en pols.

Panellets de quaresma
Ingredients: 2,5 tasses d’aigua tèbia, 4,5 tasses de farina, 2 cullerades de llevat, sal, 1 cullerada. una cullerada de sucre, ratlladura de llimona, oli vegetal per fregir.
Preparació
Poseu la massa d’aquests ingredients, quan pugi, sense interferir-la amb una cullera, fregiu els panellets en oli d’oliva o en un altre oli vegetal.

Creps amb cervell
Ingredients:
Per a panellets: 200 g de farina de blat, 4 ous (2 per arrebossar), 10 g de mantega, sal i sucre al gust, 250 g de llet, 70 g de pa ratllat, 2 gots de greix profund.
Per a carn picada: 400 g de cervells de vedella, 1 ceba, 20 g de mantega, 1 ou, 80 g de crema de llet, sal i pebre al gust.
Preparació
Barregeu els rovells amb la llet, la mantega fosa, el sucre i la sal. Aboqueu la farina a les paelles, aneu-la diluint gradualment amb la barreja resultant, fregant-la perquè no quedi grumolls. Bateu les clares fins que es formi una escuma forta i introduïu-la suaument a la massa.
Escalfeu bé la paella, unteu-la amb un tros de llard de porc en una forquilla, coeu la crep per un costat i per l’altre.
Col·loqueu els panellets acabats en un plat profund capgirat i, a continuació, esteneu-los al taulell, talleu-los per tots els costats, donant forma de quadrats, unteu-los cadascun amb una fina capa de carn picada, enrotlleu-los en rotllos, arrossegueu-los amb ous, després, en pa ratllat i sofregiu-lo en greix bullent.
Serviu-ho calent amb la sopa.
Per a carn picada. Bullir els cervells retirats de les pel·lícules en aigua bullint salada, picar-los finament, barrejar-los amb cebes fregides, crema de llet i un ou.

Belyashi
Ingredients:
Per a la massa: 3,5 gots de farina, 20 g de llevat, 1 got de llet o aigua, 50 g de mantega, 0,5 culleradetes de sal.
Per al farciment: 500 g de polpa de xai (o vedella), 1 ou, sal, pebre, 2-3 cebes, 0,25 tasses d’aigua, 200-250 g de greix per fregir.
Preparació
Prepareu massa de llevat sense aparellar (vegeu Preparació de massa de llevat sense aparellar ordinària). Pastar-lo bé, enrotllar-lo en una corda, tallar-lo en 20 parts iguals. Enrotlleu-les en boles, deixeu-les reposar durant 3-5 minuts i, tot seguit, en coques planes.
Passeu la carn i la ceba per un triturador de carn dues vegades, afegiu-hi aigua, ou, sal i pebre. Poseu la carn picada crua al mig dels pastissos, doblegueu les vores de la massa sobre la carn picada, donant al producte la forma de pastís de formatge.
Després de 20-30 minuts de prova, fregiu-los en una paella de ferro colat amb greix calent, primer pel costat obert, després gireu-los i fregiu-los fins que estiguin tendres.
Temps de fregir 8-10 minuts.

Belyashi en kazakh
Ingredients:
Per a la massa: Z, 25 gots de farina, 1 got de llet, 15 g de llevat, 1 culleradeta de sucre, sal.
Per al farciment: 800 g de xai (o vedella), 3-4 cebes, 1/3 tassa de llet o aigua, sal, pebre.
Oli o greix vegetal per fregir.
Preparació
Pastar la massa, posar-la en un lloc càlid durant 2-3 hores.
Passeu la polpa per un triturador de carn, afegiu-hi la ceba ben picada, la sal, el pebre, la llet o l’aigua i barregeu-la.
Tallar la massa acabada en trossos de 60 g, després enrotllar-la en boles i rodar-la en pastissos plans. Poseu carn picada (60-70 g) al mig de cadascuna, pessigueu les vores de la massa, deixant la meitat oberta.
Fregiu una gran quantitat de greix, primer amb el costat obert cap avall.

Belyashi a l'estil Ural
Ingredients:
Per a la massa: 4 gots de farina, 20 g de llevat, 1,5 gots de llet o aigua, 2 cm, cullerades de mantega, 0,5 culleradetes de sal.
Per al farciment: 500 g de porc o vedella, 700 g de col fresca, 2 cebes, sal.
Fregir greix.
Preparació
Prepareu la massa de manera bezoparny (vegeu Preparació de la massa normal de llevat bezoparny). Per al farciment, picar la carn amb ceba i col. Salpebreu-ho i barregeu-ho bé.
Estireu els pastissos de la massa. Poseu carn picada al centre de cadascuna, recolliu les vores i pessigueu, deixant la meitat oberta.
Fregiu-los amb greix calent, obrint-los primer.

Belyashi amb peix
Ingredients:
Per a la massa: 300 g de farina, 10 g de mantega, 5 g de sucre, 10 g de llevat, 1 got d’aigua, 1/3 culleradeta de sal.
Per al farciment: 400 g de bacallà o altres filets de peix, 80 g de cebes, 10 g de farina, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal, sal, pebre.
Fregir greix.
Preparació
Prepareu la massa de manera bezoparny (vegeu Preparació de la massa normal de llevat bezoparny). Per al farcit, coeu a foc lent el filet de peix, salteu la ceba picada amb farina i, a continuació, trossegeu-la, afegiu-hi la ceba, sal, pebre i barregeu-la.
Coeu i fregiu els blancs de la manera habitual (vegeu més amunt).

Belyashi amb patates
Ingredients:
Pasta: vegeu la recepta de Belyasha anterior.
Per al farciment: 7-10 patates, 2 cebes, 4 cullerades. cullerades de mantega, 2 ous crus, sal, pebre.
Preparació
Peleu les patates, renteu-les, bulliu-les i escabeu-les amb puré de patates, afegiu-hi ous crus, mantega, ceba saltada, salpebreu i barregeu-ho bé. Podeu saltar-vos el farcit a través d’un molinet de carn.
Coeu i fregiu les clares com es descriu anteriorment.

Pastissos fregits
Ingredients: 2 tasses de farina, 200 g de crema de llet, 1 ou, 0,5 culleradetes de sal.
Preparació
Prepareu pasta de full de crema agra (vegeu la pasta de full picada sobre la crema agra instantània) i talleu-la. Poseu la carn picada a la meitat de la truita, tapeu-la amb l’altra meitat per formar un pastís en forma de mitja lluna. Premeu bé les vores del pastís.
Unteu generosament una placa de forn amb oli vegetal, col·loqueu-hi els pastissos i deixeu-los a prova durant 20-30 minuts.
Mentre s’elaboren els pastissos, aboqueu greix profund (llard de vedella per la meitat amb oli vegetal o margarina culinària) en una cassola amb vores d’almenys 8 cm i un fons gruixut amb una capa d’almenys 5 cm i escalfeu-lo bé. Es pot comprovar la preparació del greix deixant-hi caure 2-3 gotes d’aigua. Si l’aigua s’evapora a la superfície del greix, ja està llesta; si s’enfonsa fins al fons, la temperatura del greix és insuficient i encara s’ha d’escalfar.
Introduïu els pastissos en el greix escalfat, fregiu-los per tots els costats, gireu-los amb una espàtula de fusta.
Traieu els pastissos acabats amb una cullera ranurada i escorreu l'excés de greix.

Quincalles
Ingredients: 1 litre de kefir, 100 g de llevat, 3 cullerades. cullerades de sucre, 3 cullerades. cullerades d’oli de gira-sol, 1 culleradeta de sal incompleta, farina.
Preparació
Barregeu tots els ingredients per fer una massa no molt estreta, poseu la massa resultant en una bossa de plàstic i a la nevera durant 30 minuts. A continuació, prepareu qualsevol farcit i cuineu els pastissos amb greix profund.
Resulta molt ràpid i deliciós.

Pastissos esmicolables
Ingredients: 250 g de mantega (o margarina), 0,5 tasses de midó, 2 tasses de farina, 0,5 tasses de sucre, 1 ou, 0,5 culleradetes de refresc amanit amb vinagre.
Per al farciment: 0,5 kg d'albercocs secs, 0,5 tasses de sucre, un grapat de panses.
Preparació
Piqueu la mantega (margarina) amb un ganivet en grans amb midó tamisat i farina tamisada. Afegiu sucre, ou, refresc. Pastar una massa dura, posar-la al congelador durant mitja hora. A continuació, esteneu els pastissos rodons, poseu el farcit, apropeu-lo amb una barca, poseu-lo sobre una plata de forn untada, coeu-ho al forn calent fins que estigui daurat i, a continuació, espolseu-lo amb sucre en pols.
Abans de coure, unteu la superfície dels pastissos (rovell, mantega, te dolç).
Omplir: 0,5 kg d’albercocs secs, abocar 0,5 tasses de sucre, abocar una mica d’aigua tèbia, coure a foc lent fins que estigui tou, després tallar-ho, afegir una mica de panses al vapor.

Levashniki
Ingredients: 400 g de farina, 0,25 tasses d’aigua, 1 ou, 1 proteïna, 100 ml d’aiguardent, 1 cullerada. cullera de sucre, 1 culleradeta de sal.
Preparació
Feu una massa molt dura. Enrotlleu-lo i talleu-lo com per a boletes. Col·loqueu 0,5 culleradetes de melmelada a cada tros de massa i pinteu les vores.
Piqueu cada levashnik amb una forquilla i sofregiu-lo en ghee o oli d’oliva refinat.

[Bosseres]

Bosseres
Ingredients: 3 tasses de farina, 1 tassa d’aigua, 1 cullerada. una cullerada de mantega de fruits secs, 1 g de sal.
Preparació
Feu una massa dura. Estireu-lo fi, talleu els pastissos, poseu melmelada al mig de cadascun, retalleu les vores amb un cisell o pessic.
Fregiu-los en una paella amb oli, abocant-hi oli calent per sobre per inflar-lo.

Filats
Ingredients: 3 tasses de farina, 3 cullerades. cullerades de sucre, 3 cullerades. cullerades de mantega, 0,5 tasses de crema de llet, 2 ous, 0,5 culleradetes de sal, 0,25 cullerades de refresc. 2-3 gots d’oli vegetal per fregir, 1-2 gots de mel o crema agra.
Preparació
Els filats (del verb rus antic "filar": fregir-los en una gran quantitat de greix, per a filats veure Com bullir, fregir, coure) són productes de pasta fregits en una gran quantitat de greixos (oli vegetal, ghee, mantega, etc.). )
Barregeu farina, ous, mantega, sal, sucre, gasosa fins que es formi una massa homogènia de consistència força gruixuda. Deixeu que es distanciï 10-15 minuts. A continuació, sobre una taula empolsinada de farina, estireu la massa en una capa fina de 1,5-2 mm de gruix, talleu-la amb un buit o un got i fregiu-la fins que estigui rossa en oli bullent pels dos costats.
Després, amb una cullera ranurada, traieu el fil de l'oli bullent, poseu-lo en un plat cobert amb tovallons de paper, eixugueu-lo.
El fil refredat se serveix en un plat. La mel o la crema agra se serveixen per separat.

Fil de massa de llevat
Ingredients: 2 tasses de farina, 1,5 cullerades. cullerades de sucre, 3 ous, 1 culleradeta de llevat, 2-3 tasses d’oli vegetal per fregir, 3-4 cullerades. cullerades de sucre en pols.
Preparació
Barregeu 1/3 de la quantitat de farina prescrita amb ous, batuda amb sucre, afegiu-hi el llevat diluït en una mica d'aigua i deixeu-lo en un lloc càlid durant 2-3 hores.
A continuació, afegiu la resta de farina, barregeu-ho bé fins que es formi una massa homogènia, estireu-la en una capa de 0,5-1 mm de gruix i talleu el fil en tires, diamants, cercles, etc. Deixeu passar 10-15 minuts.
A continuació, fregiu-los fins que estiguin daurats en oli bullent per les dues cares, feu servir una cullera ranurada per treure de l'oli bullent, poseu-los en un plat cobert amb tovallons de paper, eixugueu-los.
Escampeu el fil refredat amb sucre llustre.

Puri: pa indi
Ingredients per a 3 racions: 330 g de farina, 3 g de bicarbonat de sodi, 90 g d’aigua, 45 g d’oli vegetal, sal.
Preparació
Pastar una massa dura de farina, aigua i gasosa, com per als fideus; estirar sobre farina en pols fins obtenir una capa d’aproximadament 1 mm; tallar els pastissos plans amb una osca amb un plat de te o una mica menys, fregir-los, servir-los amb curri i altres plats indis.
Aquests pa plans s’utilitzen tant com a pa com com a “cullera”: el plat principal s’obté amb trossos de puri.
Serviu-ho bé amb plats de llegums: dolu, tina, masha, etc.

Shilekli (pastissos turkmens fregits)
Ingredients: 450 g de farina, 400 g de xai, 1 ceba, 1 ou, 100 g de greix animal, 20 g de mantega, pebre, sal.
Preparació
La massa sense llevat, pastada amb mantega i ous, estirar-la fina i tallar-la a quadrats (15x15 cm). Poseu carn picada al mig dels quadrats, enrotlleu el producte en un triangle; pessigueu les vores amb força.
Fregiu-los abans de servir-los.
La carn picada es prepara de la següent manera: passeu la polpa de xai i les cebes dues vegades per un molinet de carn, afegiu-hi aigua, rectifiqueu-ho de sal i pebre.

Brushwood
opció 1
Ingredients: 600 g de farina, 60 g de sucre granulat, 250 g de melange, 10 g de llevat, 300 g de greix profund, sucre en pols.
Preparació
Prepareu una massa de sucre, ous, una petita quantitat de farina i llevat, afegiu-hi farina al cap de 3 hores i pasteu la massa com per als fideus. A continuació, estireu una coca rodona fina (1 mm), en què feu 6-7 talls, sense portar-los a la vora del pastís. Estireu les tires tallades, començant pel centre, d'un costat a l'altre de manera que es formi un forat al centre.
Aboqueu el greix en un motlle estret o profund o una cassola amb un diàmetre de 12-13 cm, escalfeu-lo i baixeu el producte i utilitzeu un pal per eixamplar el forat al mig del pinzell perquè sembli una rosa. Primer, fregiu una cara del producte i, després, l’altra fins que quedi groc clar.
Poseu la brossa retirada del greix en un colador; quan el greix s’escorri i el producte s’hagi refredat, tamiseu-hi el sucre llustre a través d’una gasa i poseu-lo en un plat cobert amb un tovalló de paper.

Opció 2
Ingredients: 2,5 tasses de farina, 3 rovells, 1 cullerada. cullera de sucre, 2 cullerades. cullerades d’aiguardent, 1 cda. cullera arrasada, 0,25 cullerades. cullerades de sal, 0,5 tasses de llet, 1 tassa de mantega fosa.
Preparació
Barregeu tots els ingredients, afegiu-hi poc a poc la farina. Pastar la massa dura, estirar-la, tallar-la a tires. Talleu les vores de les tires per 2 costats amb un ganivet. Talleu aquesta tira en 3 trossos. Feu rodar cada part en un tub i passeu-la pel mig. En principi, no cal fer-ne una forma així, utilitzeu la vostra imaginació.
Immersió en oli calent. Sofregiu fins que estigui marró clar. Retireu-ho sobre paper, espolseu-lo amb sucre glas, afegiu-hi ratlladura i vanil·lina.

Opció 3
Ingredients: 0,5 tasses de llet, 1 cullerada. una cullerada de nata, 3 rovells d’ou, 2 cullerades. culleres de vodka, sal, 250 g de farina, sucre, canyella.
Preparació
Barregeu mig got de llet, una cullerada de nata, rovells d’ou, 1 cullerada de sucre, vodka i sal. Afegiu-hi farina.
Estireu la massa en una capa fina. Talleu la massa en rectangles de 10x12 cm, feu ranures longitudinals i torneu a cablejar. Fregiu-los a 170 ° C durant 3-5 minuts.
Deixeu escórrer l’oli. Espolvoreu amb sucre i canyella.

Fustes líquides
opció 1
Ingredients: 1 tassa de farina, 1 tassa de llet, 2 cullerades. cullerades de sucre, 4 ous, 0,5 tasses de sucre en pols.
Preparació
Tritureu els rovells amb sucre fins que desapareguin els grans, diluïu-los amb llet i aboqueu-los en farina. Pastar fins que quedi suau i afegir les clares batudes a una escuma forta. Barregeu suaument.
Introduïu la massa al greix escalfat en un raig prim a través d'un embut en diferents direccions en forma de quadrícula durant 1-2 minuts. Podeu utilitzar un formulari.
Escampeu el matoll acabat amb sucre llustre.

Opció 2
Ingredients: 2 tasses de farina de blat, 5 cullerades. cullerades de sucre fi o sucre en pols, 3 gots de llet, 6 ous, sal.
Preparació
Prepareu una massa de farina, llet, rovells, sucre i sal i afegiu les clares muntades a l’escuma al final. La massa ha de quedar molt escorreguda i abocar-la fàcilment des del broc d’una tetera o tassa amb un broc.
Dirigiu un raig prim de massa cap a greixos profunds per tal d’obtenir una xarxa o bola neta de matolls. Després de daurar-se, utilitzeu una cullera ranurada per treure la brossa del greix profund i col·loqueu-la sobre un tovalló assecat.
Escampeu el matoll refredat amb sucre llustre. La massa es pot modelar amb l’eina de matolls.

Galetes de tartaletes
opció 1
Ingredients per a 400 g de galetes: 160 g de farina, 250 g de llet, 2 ous, 30 g de mantega, vanil·lina, 0,25 culleradetes de bicarbonat de sodi, sucre en pols per espolvorear, greix per fregir (oli vegetal).
Preparació
Agiteu bé els ous (preferiblement amb una batedora), afegiu llet (o aigua), vanil·lina i afegiu farina tamisada en una barreja amb gasosa, barregeu-ho bé, afegiu-hi mantega fosa i remeneu fins obtenir una massa homogènia. Al cap de mitja hora, podeu començar a fregir.
Escalfeu el greix a bullir, abaixeu-lo (cal escalfar-lo millor) i, a continuació, traslladeu-lo al plat amb la massa i baixeu-lo a la massa només a les vores del pla superior. Després, torneu a transferir el motlle amb la massa adherida al greix bullent, al cap d’un temps la massa es separarà del motlle, cosa que indica que està preparat.
Retireu, escorreu l'excés de greix i espolvoreu amb sucre en pols.

Opció 2
Ingredients: 1 tassa de farina, 1 ou, 1 tassa d’aigua, 1 cullerada. una cullerada de sucre, una mica de sal, vainilla (opcional), una mica de refresc, 50 g de vodka.
Preparació
En un bol amb greix bullent (oli vegetal), baixeu el motlle durant 4-6 minuts. Després que el motlle s’hagi escalfat, submergeu-lo ràpidament a la massa, després torneu-lo a ficar al greix i agiteu-lo lleugerament perquè el producte se separi del motlle i suri lliurement al greix. A través. 2-3 minuts, quan la galeta adquireixi un agradable to groguenc, la podeu escollir entre els plats.
Les galetes es poden decorar amb sucre en pols. D’1 got de farina s’obtenen 60-65 peces.
Si la massa es separa del motlle abans de submergir-la al greix, el motlle no està prou calent i encara s’ha de mantenir dins del greix.

Raspall fregit amb melmelada
Ingredients: 2 ous, 1 tassa de farina, 1 cullerada de sucre amb ratlladura de llimona, 1 tassa de llet, 600 g de greix profund o mantega, 1/3 tassa de melmelada.
Preparació
Prepareu la massa amb els ingredients especificats. Coure al forn com a les receptes anteriors.
Abans de servir, unteu les pinzellades amb melmelada, doblegueu-les per parelles, espolseu-les amb sucre i serviu-les calentes.

Fustes de farina de blat de moro
Opció I
Ingredients: 400 g de farina de blat de moro, 250 g de farina de blat, 6 ous, 75 g de sucre granulat, una mica de vainillina, 10-15 g de llevat, 25 ml d’aigua o llet, 50 g de sucre en pols, 300 g d'oli vegetal per fregir, sal.
Preparació
Els ous o la melange es barregen amb sal i sucre, s’afegeix llevat diluït en llet o aigua, s’afegeix farina de blat i blat premesclat i s’amassa.
La massa dura cuita es deixa sola durant 30 minuts i, a continuació, s’enrotlla en una capa d’1 mm de gruix. Els pastissos es retallen amb una osca rodona, es fan 3-4 talls paral·lels al centre, les tires resultants, començant pel centre, s’estiren d’un costat a l’altre de manera que es formi un forat al mig, després fregits.
Després de refredar-se, el matoll acabat s’escampa amb sucre en pols.

Opció 2
Ingredients: 100 g de farina de blat de moro, 120 ml d’aigua, 20 g de margarina, sal.
Preparació
Aboqueu la farina de blat de moro a l’aigua bullent amb sal o llet, remeneu-ho bé, afegiu-hi margarina i torneu-ho a remenar fins obtenir una massa homogènia.
S'enrotllen en una capa de 3 mm de gruix, es tallen en trossos rectangulars (2x3 cm), es col·loquen sobre un full greixat i es couen al forn a una temperatura de 160-170 ° C durant 25-30 minuts.
El matoll acabat ha de ser trencadís.

"Orelles" fregides
opció 1
Ingredients: 0,5 litres de crema agra, 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, 5 ous, 1 cullerada. una cullerada de sucre, 3,5-4 tasses de farina.
Preparació
Pastar la massa per sortir de les mans. Estireu-los no massa prims i talleu-los en petits diamants (o quadrats d’uns 5x5 cm), feu una incisió a cada diamant i gireu-hi un extrem.
Resulta una mena d’orelles.
A continuació, fregiu aquestes "espigues" en una gran quantitat d'oli vegetal.

Opció 2

La massa per a les "espigues" es prepara igual que per als fideus. Estireu-ho molt fi, talleu-lo a trossos quadrangulars, unteu les vores amb clara d’ou, poseu una culleradeta de carn picada o bolet a cada tros, modeleu les vores dels triangles i, a continuació, cegueu els extrems.
Fregiu-los en mantega o oli d’oliva durant 3-5 minuts.
Després de fregir-ho, poseu-hi paper d’admissió i, quan estigui sec, submergiu-lo en borscht o sopa de bolets abans de servir-lo, però no abans, per no deixar-ho en remull, per tant, és millor baixar-los quan el bol de sopa ja sigui a la taula.

Chak-chak
Ingredients:
Per a la massa: 500 g de farina, 3-4 cullerades. cullerades de llet, 7 cullerades. una cullerada de mantega, 2 grumolls de sucre, sal, 1 cullerada. una cullerada de vodka, 5 ous.
Per almívar: 500 g de mel, 0,5 cullerades. sucre granulat, 0,5 tasses de llavors de rosella, 0,5 tasses de fruits secs.
Per a greixos profunds: 0,75-1 kg de mantega (és més convenient greixos profunds d’una barreja de verdures i ghee 1: 1).
Preparació
Tritureu els rovells amb sucre i mantega fins que quedin blancs, sal, afegiu clares muntades per separat, llet, afegiu la meitat de la farina, aboqueu-hi vodka, afegiu la resta de farina i pasteu la massa dura (si cal, la quantitat de farina pot ser augmentat).
Emboliqueu la massa amb un tovalló humit, deixeu-la reposar 15 minuts, enrotlleu-la en una capa de 2-3 mm de gruix i talleu-la en tires de 0,5 cm d’amplada, talleu-les a trossos de 2-2,5 cm de llarg o feu-los rodar en flagels, encara es tallen a trossos d'1, 5 cm.
Escalfeu l’oli, escalfeu i fregiu la massa tallada a rodanxes en porcions fins que quedi groc clar.
Preparació de la mescla de rosella de nou: bull els fruits secs amb aigua bullint, traieu la pell, trossegeu-la grossament i barregeu-la amb la llavor de rosella triturada (que es prepara amb aigua bullent durant 2-3 minuts per coure-la al vapor).
Preparació de xarop de mel: fondreu la mel en una cassola, afegiu-hi sucre, bulliu; netejar l’escuma i bullir per provar sobre una bola semidura.
Traieu l'almívar del foc, aboqueu-hi la massa fregida i la barreja de rosella de nous, barregeu-ho ràpidament i poseu-ho sobre una plata de forn untada amb una capa d'1 cm. Deixeu refredar i talleu-la a quadrats.

[50 RECEPTES DE DONUTS DE PERSONES DIFERENTS UNA POCA HISTORYRIA]

50 RECEPTES DE DONUTS DE PERSONES DIFERENTS
UNA POCA HISTORYRIA

El mètode de cocció de productes fregits era conegut pels antics romans, que preparaven els anomenats "glòbuls": boles de massa fregides amb greix o llard de porc, untades amb mel i esquitxades de llavors de rosella.

A l’edat mitjana, els “krapfens” es cuinaven a Europa: productes corbats en forma de “S”, semblants als moderns bunyols. Més tard, al segle XVIII, es va descriure la producció de bunyols segons la recepta exacta amb un farcit de fruites.

A tots els racons d’Europa, a Amèrica, cuinen els seus propis bunyols: berlinesos alemanys, tirols, kichla austríaca, canelons suïssos, tirgels, bunyols de mató, galani italià, curros espanyols, bunyols americans.

Tothom està familiaritzat amb el tradicional bunyol (una bola rodona daurada) i un bunyol (en forma d’anell). Els bunyols i les gralles tradicionals russes es fregeixen amb molt d’oli i es mengen calents. Els berlinesos, rosquilles "europees" de forma rodona o oblonga, es fregeixen amb una tirada obligatòria. Tenen un color daurat uniforme a banda i banda, a la superfície lateral hi ha una franja circular blanca. Els bunyols, bunyols americans amb forma d’anell, es fregeixen pel mètode d’immersió, donant lloc a una superfície marró daurat durant la fregida.

Els bunyols, com els berlinesos, s’omplen de diversos farcits (melmelades de fruites, mantega i cremes de proteïnes) i la superfície s’escampa amb sucre en pols o es recobreix amb esmalts, diversos espolsats (fruits secs, flocs de coco, antiparasos). Els bunyols i els berlinesos se solen servir freds, com els pastissos.

1. Donuts de llet
Ingredients:
- farina de blat - 150 g
- sucre granulat - 150 g
- llet - 1 litre.
- ou - 8 unitats.
- llimona - 1 unitat.
- Galetes de pa blanc (ratllades sense sucre) - 3 cullerades. l.
- oli vegetal - per a greixos profunds
- sucre llustre - una mica.
Preparació
Poseu sucre granulat en un bol, afegiu-hi 4 ous i 4 rovells, la pell de llimona ratllada. Remeneu-ho bé i bateu-lo lleugerament. Hauríeu d’obtenir una massa d’aire homogènia. Aboqueu la farina tamisada en un bol separat, aboqueu-hi 1 litre de llet. Remeneu per fer la massa sense grumolls. A continuació, afegiu-hi la massa d’ou precuinada. Remeneu. Aboqueu-ho tot en una cassola i coeu-ho a foc lent fins que espesseixi bé, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta. Ara poseu la barreja en un plat ample amb vores baixes, anivellant la superfície amb una cullera. Refredeu-lo. Tallat en diamants. Submergiu les pastilles amb pa ratllat ratllat i submergiu-les a les clares d’ou batudes prèviament (que queden). Fregiu en oli vegetal bullent abundant. Quan els bunyols estiguin daurats, traieu-los, poseu-los sobre tovallons porosos i escampeu-los amb sucre en pols.Se serveix calent.

2. Donuts arrissats
Ingredients:
- farina de blat - 350 g
- vi blanc sec - 1/2 tassa
- ou - 2 unitats.
- mantega - 50 g
- sucre granulat - 70 g
- oli vegetal - per a greixos profunds
- sucre llustre - una mica
- sal.
Preparació
Aboqueu la farina tamisada en un bol, afegiu-hi ous, vi, mantega, sucre i una mica de sal. Barregeu-ho bé. Deixeu-la "descansar" durant mitja hora. A continuació, feu rodar la massa en feixos prims d’uns 15 cm de llarg, agafeu dos feixos i torceu-los junts, connectant-los en un anell. Introduïu els anells en oli vegetal bullent. Poseu els bunyols acabats sobre tovallons porosos i escampeu-los amb sucre en pols. Se serveix calent.

3. Donuts de castanyes
Ingredients:
- castanyes (polpa) - 500 g
- llet - 10 cullerades. l.
- sucre granulat - 5 cullerades. l.
- ou (rovell) - 5 unitats.
- mantega - 50 g
- vanil·lina - una mica
- sucre llustre - una mica
- oli vegetal - per a greixos profunds.
Preparació
Renteu les castanyes, feu un tall creuat a la closca amb un ganivet esmolat. Bulliu-los en aigua. A continuació, traieu-ho, escorreu l'aigua. Talleu les castanyes per la meitat. Traieu la polpa amb una cullera, talleu-la lleugerament. Poseu la polpa (500 g) en un cassó, afegiu-hi llet, sucre, rovells d’ou, mantega en les proporcions indicades anteriorment. Ara afegiu una mica de vainilla (al gust), remeneu-ho. Poseu a foc lent. Coeu-ho a foc lent, sense deixar de remenar, fins que la mescla quedi compacta. Refredeu-lo. Enrotllar boles petites, enrotllar-les amb farina, tirar-hi oli vegetal calent. Un cop siguin rossos, traieu els bunyols. Col·loqueu-les sobre tovalloletes poroses per absorbir l’excés d’oli. Espolvoreu amb sucre en pols. Se serveix calent o calent. Addició: abans d’escampar els bunyols amb sucre en pols, podeu escampar-los una mica amb cognac.

4. Donuts de carbassa
Ingredients:
- carbassa (polpa) - 500 g
- llet - 3/4 tassa
- ou - 1 unitat.
- sucre granulat - 6 cullerades. l.
- mantega - 50 g
- nou moscada (ratllada) - una mica
- sucre llustre - una mica
- oli vegetal - per a greixos profunds.
Preparació
Poseu la polpa de carbassa tallada a daus en un cassó i afegiu-hi una mica d’aigua. Cuinar fins que estiguin tendres. A continuació, traieu la carbassa, passeu-la per un colador o en una batedora. Ara prepareu la beixamel. Poseu mantega en un cassó separat, afegiu-hi 1 cullerada. una cullerada de farina, posada a foc mig. Una mica més tard, quan la farina estigui una mica rossa, aboqueu gradualment la llet freda, sense deixar de remenar. Mantingueu-ho al foc fins que espesseixi. Al final de la cocció, afegiu-hi una mica de nou moscada ratllada. Afegiu-hi un puré de polpa de carbassa bullida, 1 ou cru, 2 cullerades. cullerades de farina i 2 cullerades. cullerades de sucre. Remeneu-ho bé. Hauríeu d’obtenir una massa homogènia. Tirar-ne boles petites, tirar-les a l’oli vegetal calent. Un cop siguin rossos, traieu els bunyols. Col·loqueu-les sobre tovalloletes poroses per absorbir l’excés d’oli. Espolvoreu amb sucre en pols. Es serveix tant calent com fred.

5. Donuts búlgars
Ingredients:
- farina - 1 kg
- ou - 3 unitats.
- llet agra -2 tasses
- llevat - 10 g
- aigua - 1 got
- sal - 1/2 culleradeta.
- oli de gira-sol - 1 got.
Preparació
Aboqueu a la farina els ous batuts amb llet, aigua i llevats (o refrescos) dissolts en aigua. Pastar una massa suau, deixar-la estirar. Al cap d’una hora, feu un segon pastat de la massa acabada, estireu una capa fina i talleu els pastissos rodons amb una tassa o dibuixeu cercles amb la mà submergida en aigua. Fregiu-los amb oli abundant fins que estiguin daurats. Escampeu els bunyols fregits amb sucre llustre i serviu-los amb melmelada o formatge feta.

6. Donuts en almívar
Ingredients:
- formatges - 150 g
- ou - 3 unitats.
- farina - 1 got
- sucre - 1,5 tasses
- vainillina - 2 sobres
- bicarbonat de sodi - 1 culleradeta.
- aigua - 3 gots
- oli de gira-sol - 1 got
- almívar al gust.
Preparació
Batem bé els ous i el mató, afegint-hi poc a poc farina i gasosa. Decorar les boles amb una cullerada i fregir-les en oli ben calent.Deixeu refredar els bunyols i, a continuació, aboqueu-hi damunt amb almívar fet amb aigua, sucre i vainillina.

7. Donuts amb farciment de nous-llimona
Ingredients:
- farina - 6 gots
- llevat - 100 g
- sucre granulat - 3/4 tassa
- llet - 2 gots
- ou (rovell) - 4 unitats.
- ou - 4 unitats.
- mantega, blat de moro o oli de gira-sol - 6 cullerades. l.
- ghee - 100 g
- suc d'1 llimona
- cognac - 2 cullerades. l.
- oli vegetal (per fregir) - 1 kg
per aspersió:
- sucre llustre - 1 got
- sucre vainilla en pols - 1 sobre
Per omplir:
- nous - 400 g
- llimones - 2-3 unitats.
- sucre granulat - 1,5 tasses.
Preparació
Hi posen massa de llevat, 200 g de farina i tanta llet com calgui per obtenir una massa de densitat similar a la crema agra. Posen la massa en un lloc càlid perquè pugi. Els rovells, els ous i el sucre es molen en massa esponjosa, s’afegeixen llet, suc de llimona, sucre vainilla, sal, i es remou bé amb un batedor; a continuació, afegiu-hi farina i pasteu la massa, afegint gradualment greix fos. La massa s’amassa fins que hi apareixen bombolles i no ha de quedar ben espessa. Poseu la massa en un lloc càlid durant 20 minuts perquè surti una mica i, tot seguit, talleu els bunyols. Per fer-ho, estireu la meitat de la massa sobre una pissarra empolsinada amb farina en una capa de 2 cm de gruix i marqueu un cercle a la capa amb un recés. Poseu 1/2 cullerada de farcit al mig de cada tassa.
Des de la segona capa de massa, estirada sobre un altre tauler, retalleu cercles amb la mateixa osca i cobreixi cadascun els cercles previstos de la primera capa, assegurant-vos que el farciment estigui al centre. Es premen les vores dels cercles amb els dits i es tallen les rosquilles amb una osca. Es distribueixen a certa distància l’un de l’altre i se’ls permet pujar.
Escalfeu el greix en una cassola i submergiu-hi amb cura els bunyols (haurien de flotar lliurement). Quan un costat dels bunyols es dauri, gireu-los suaument cap a l’altre. Els bunyols acabats es col·loquen sobre una pissarra i s’escampen amb sucre en pols barrejat amb sucre vainilla. Els bunyols frescos es poden apilar els uns sobre els altres.
Omplir: tallar les llimones en cercles, treure les llavors, posar en un morter de porcellana i picar amb sucre; després, seguint aixafant, afegiu gradualment els fruits secs passats per una trituradora de carn per formar una massa densa.

8. Donuts de patata amb prunes prunes
Ingredients:
- patates - 500 g
- farina - 1 got
- ou - 2 unitats.
- prunes prunes - 200 g
- sucre i sal al gust.
Preparació
Bullir les patates i picar-les, afegir-hi 1 ou, farina, sal, sucre i barrejar-ho tot. Piqueu finament les prunes prunes al vapor. Feu truites a partir de la massa de la patata, poseu-hi prunes prunes i modeleu els bunyols rodons. Bat el segon ou. Submergiu els bunyols en un ou batut, enrotlleu-hi pa ratllat i salteu-lo amb oli vegetal bullent. Serviu bunyols calents amb crema de llet i bunyols freds: espolseu-los amb sucre en pols.

9. Donuts de pastanaga
Ingredients:
- farina - 1 kg
- pastanagues - 1 kg
- llet - 2 gots
- ou - 4 unitats.
- sucre - 300 g
- oli - 200 g
- safrà - 1 g
- sal - 10 g
- llevat - 15 g
- ratlladura de 2 mandarines
- oli vegetal - 0,5 l.
Preparació
Rentar les pastanagues, bullir, pelar, ratllar finament i dividir-les en dues parts. Abocar la llet a la meitat, posar el llevat, els ous, la farina, remenar, batre la massa amb força, posar-la en un lloc càlid durant 3 hores, deixar reposar. Posar el sucre, la mantega escalfada, el safrà a la massa aixecada, batre amb força durant 20 minuts, després afegir la farina restant i pastar fins que la massa comenci a quedar-se enrere de les mans i els plats. Deixeu-lo ressuscitar. Prepareu el farcit de la segona meitat de les pastanagues ratllades: poseu sucre, mantega, ratlladura amb dues mandarines a les pastanagues, remeneu-ho i coeu-ho a foc lent durant mitja hora, refredeu-les.
Dividiu la massa acabada en trossos (50 g cadascuna), enrotlleu cada tros, poseu-hi una culleradeta del farcit, pessigueu-la bé, enrotlleu-la en una bola rodona, deixeu-la pujar una mica. A continuació, submergiu el bunyol amb greix molt calent (oli vegetal, llard de porc, etc.) i daureu-ho tot. Agafeu els plats perquè hi pugueu fregir 8-10 bunyols alhora.Traieu els bunyols amb una cullera ranurada, escorreu el greix, espolseu-los amb sucre i guardeu-los en un recipient tancat per mantenir la frescor.

10. Donuts "amb cognac"
Ingredients:
- llevat - 40 g
- sucre - 4 cullerades. l.
- Aigua tèbia - 1,5 tasses
- farina - 4 gots
- ou (rovell) - 4 unitats.
- oli de gira-sol - 4 cullerades. l.
- ratlladura de llimona (ben ratllada)
- cognac - 2 cullerades. l.
- sucre vainilla - 1 sobre
- sucre llustre - per espolvorear
- melmelada - per al farciment.
Preparació
Dissoleu el llevat en un got. Afegiu 1 cullerada de sucre, 2 cullerades d’aigua tèbia al mateix got. Deixar actuar durant 10-12 minuts. En aquest moment, tamiceu la farina per un colador. Aboqueu el llevat diluït al centre de la farina tamisada. Afegiu-hi la resta d’ingredients, pasteu una massa espessa que no s’enganxi a les mans. Espolvoreu amb farina per sobre, tapeu-ho amb una tovallola, deixeu-ho 1 hora. Escampeu la superfície de treball amb farina.

[11. Barreja de maduixa-formatge per a grumolls]

11. Barreja de maduixa-formatge per a grumolls
Ingredients:
- formatge elaborat - 250 g
- maduixes - 2 gots
- sucre llustre - 1 cda. l.
- concentrat de taronja - 1 cda. l.
Preparació
Combineu tots els ingredients en un robot de cuina (utilitzeu un accessori de fulla de metall). Raspeu la barreja pels costats de la tassa amb una espàtula de plàstic i remeneu fins que quedi homogènia. Serviu-les sobre grills acabats de fer. Decorar amb baies trossejades o melmelada de maduixes.

12. Donuts taronja
Ingredients:
- margarina - 50 g
- sucre - 1/2 tassa
- ratlladura de taronja (ratllada) - 1 cda. l.
- ou - 2 unitats.
- suc de taronja - 3 cullerades. l.
- farina - 2 tasses
- pols (per coure) - 2 culleradetes.
- oli vegetal - per fregir
- melmelada.
Preparació
Pastar la massa i fregir els bunyols en oli bullent.

13. Donuts sefardites
Ingredients:
- llevat - 75 g
- Aigua tèbia - 1/4 de tassa
- llet bullida - 3/4 tassa
- farina - 5 gots
- sucre - 3/4 tassa
- sal - 1/2 culleradeta.
- ou - 3 unitats.
- mantega fosa - 1 got
Per omplir:
- llavors de rosella - 2 gots
- llet - 1 got
- mel - 3/4 tassa
- ratlladura de llimona (ratllada) - 1 culleradeta.
- panses - 1/2 tassa.
Preparació
La peculiaritat d’aquests bunyols és la seva petita mida i el fet de servir-los en almívar.

Preparació del farciment:
Escaldeu la rosella de farciment amb aigua bullent i, a continuació, trossegeu-la o tritureu-la amb un morter. Combineu-ho amb llet i mel i deixeu-ho coure a foc lent, sense deixar de remenar, fins que espesseixi. Afegir la ratlladura, les panses escaldades i remenar. Refrigera.

Massa:
Dissoleu el llevat en aigua tèbia i aboqueu-lo a la llet. Afegiu un got de farina, sucre, sal. Afegiu un ou a la vegada, batent la barreja cada cop. Continueu batent la mantega. Aboqueu la resta de farina i pasteu la massa, pasteu-la uns minuts, i després poseu-la en un bol, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid. La massa hauria de duplicar el seu volum. Col·loqueu la massa sobre un tauler enfarinat i pasteu 5 minuts. Dividiu la massa per la meitat, enrotlleu cada peça fins a un gruix d’uns 0,5 cm, talleu els cercles i els quadrats, col·loqueu-los damunt de cada farciment i modeleu les empanades triangulars. Col·loqueu les empanades sobre una plata de forn untada i deixeu-les llevar fins que doblin la mida. Raspalleu-ho amb el rovell batut i enforneu-ho a foc mitjà durant 25 minuts, fins que quedi lleugerament daurat.

14. Donuts vienesos
Ingredients:
per a la prova:
- farina - 4,5 tasses
- llevat sec - 1 cda. l.
- sucre granulat - 1 got
- aigua tèbia - 100 ml
- llet - 1/2 tassa
- mantega - 200 g
- sal - 1 culleradeta.
- ou - 1 unitat.
- ou (rovell) - 2 unitats.
- ratlladura d'una llimona (ratllada)
- melmelada de maduixa - 5-6 cullerades. l.
Preparació
Dissoleu el llevat sec en mitja tassa de cafè amb aigua tèbia amb una cullera de postres de sucre granulat. Poseu-vos en un lloc calent durant 10 minuts i deixeu-los pujar. Bullir la llet, afegir dos terços de la mantega i la meitat del sucre granulat i dissoldre-ho remenant. Espereu fins que aquesta mescla estigui calenta i afegiu-hi el llevat. D’altra banda, obriu un forat a la farina i sal sobre una reixeta del centre, afegiu-hi el llevat, els ous i els rovells batuts i la ratlladura de llimona ratllada i barregeu-la.Doneu a la massa la forma d’una bola i, cobrint-la per sobre, poseu-la en un lloc càlid per a l’aciditat durant uns 35-40 minuts. Després, pasteu la massa durant 10 minuts fins que agafi una forma elàstica i estireu-la en forma de rectangle de mig centímetre de gruix. Després d’anivellar les vores amb un ganivet, dividiu-les en 16 caselles. Poseu melmelada al mig d’aquestes caselles. Premeu les vores cap avall i doneu-los forma de petits feixos.
Foneu la mantega restant i, submergint cadascun dels rotllos amb aquesta mantega, modeleu-los en forma rodona o, si hi ha, disposeu-los en llaunes petites. Aboqueu la mantega restant sobre els rotllets i tapeu-los per sobre i deixeu-los reposar durant 15 minuts.
Coure al forn durant uns 30 minuts al forn de 180 ° C.
Després, traieu els bunyols del forn i escampeu la superfície amb la resta de sucre granulat o guarniu-ho amb melmelada.

15. Donut Fun Tvore
Ingredients:
- formatges - 400-500 g
- ou - 4 unitats.
- sucre - 2 cullerades. l.
- refresc - 1/2 culleradeta.
- sal - 1/2 culleradeta.
- farina - 1,5-2 tasses
- mantega - 200 g
Preparació
Tritureu-hi formatge cottage fresc baix en greixos amb ous, afegiu sucre, sal i, poc a poc, afegiu farina, pasteu una massa elàstica. Formeu la massa en boles petites i fregiu-la amb oli bullent fins que estigui rossa. Escampeu els bunyols acabats amb sucre llustre.

16. Donuts de patata
Ingredients:
- patates (bullides) - 600 g
- ou - 2 unitats.
- crema agra - 2 cullerades. l.
- farina - 100 g
- llevat - 10 g
- pebre - al gust
- oli - per fregir
- sal.
Preparació
Passar les patates per un triturador de carn, afegir el llevat diluït, la sal, el pebre, els ous, la crema de llet i la farina, fer una massa, donar-li forma de boles petites i fregir-les amb oli. Serviu-ho calent amb amanida de verdures fresques.

17. Donuts de fajol amb alls
Ingredients:
- farina de fajol - 800 g
- llevat - 1/2 tassa
- all - 2 caps
- oli - 1 cda. l.
Preparació
Agafeu 800 g de farina de fajol, 1/2 cullerada. llevat gruixut, pastar i col·locar en un lloc càlid per augmentar. Fer rosquilles, bullir en aigua bullent. Quan pugin, poseu-vos un colador. Tritureu 2 caps d'all amb 1 cullerada d'oli en un morter, poseu els bunyols en un plat, aboqueu-hi la salsa.

18. Donuts de mató
Ingredients:
- mató (greix sec) - 250 g
- ou - 1-2 unitats.
- sucre - 1 cda. l.
- pols de coure (per a la massa) - 1 pessic
- sal - al gust
- sèmola - 1 cda. l.
- farina - 3 cullerades. l.
- vanil·lina: a la punta d’un ganivet
- oli de gira-sol (refinat) - per a greixos profunds
- sucre glas (per espolvorear).
Preparació
Tritureu el mató amb coure en pols, sucre, sal, ou i vainilla. A continuació, afegiu la sèmola i la meitat de la farina, remeneu-la i doneu-li forma de petites rosquilles. Arrebossat amb farina i submergit en oli bullent. Tan bon punt es daurin els bunyols, traieu-los amb una cullera ranurada, escorreu l'excés d'oli i espolseu-los amb sucre en pols.

19. Donuts amb prunes
Ingredients:
per a la prova:
- farina - 1 got
- sucre - 1 culleradeta.
- sal - 1/4 culleradeta.
- llet tèbia - 1 got
- suc de poma o aigua
- oli d’oliva - 2 cullerades. l.
- ou - 2 unitats.
Per omplir:
- prunes - 250-300 g
- sucre - 1 cda. l.
- suc de llimona o rom - 1 cda. l.
A més:
- greix - per fregir
- sucre
- canyella.
Preparació
Tamiseu la farina en un bol, aboqueu-hi el líquid barrejat amb rovells d'ou, sabors i oli vegetal, pasteu en una massa homogènia, tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant 20-30 minuts perquè la farina s'infli. Bateu les clares en una escuma forta i incorporeu-les a la massa abans de fregir-les.
Esbandiu les prunes, eixugueu-les, talleu-les per la meitat i traieu-ne les llavors. Escampeu les meitats de les prunes amb rom o suc de llimona, escampeu-les amb sucre i deixeu-les reposar.
Escalfeu el greix, encordeu 3-4 meitats de les prunes sobre un pal de fusta, submergiu-les a la massa i fregiu-les amb greix. Deixeu escórrer el greix, enrotlleu-hi una barreja de sucre i canyella.

20. Donuts amb almívar rosa (Baamieh)
Ingredients:
- farina - 1/2 tassa
- aigua - 1 got
- ou - 3 unitats.
- sucre - 1 got
- mantega - 4-5 cullerades. l.
- Aigua de roses - 2-3 cullerades. l.
- oli per fregir
Preparació
En un cassó, barregeu un got d’aigua, mantega, 1-2 cullerades de sucre, porteu l’aigua a ebullició i reduïu el foc i remeneu el contingut del cassó per dissoldre l’oli. Traieu la cassola del foc i afegiu-hi farina, remenant de tant en tant. Remeneu la massa amb una cullera de fusta. Torneu a posar-ho al foc i escalfeu perquè la massa espesseixi i comenci a quedar-se enrere dels costats i del fons de la cassola. Traieu la massa de la paella del foc, refredeu-la lleugerament i afegiu-hi els ous remenant amb força. La massa ha de ser elàstica i llisa.
Escalfeu l’oli en una cassola de fons gruixut. Submergiu la massa en petites porcions (boles de 3 cm de diàmetre) en oli calent i fregiu-les pels dos costats.
Combineu el sucre, l’aigua de roses amb un got d’aigua, poseu-ho al foc perquè l’aigua bulli i l’almívar espesseixi. Esteneu els bunyols, aboqueu-los sobre l'almívar, deixeu-los uns 5 minuts i, a continuació, serviu-los.

[21. Donuts amb pinya]

21. Donuts amb pinya
Ingredients:
per a la prova:
- ou - 3 unitats.
- farina - 200 g
- cervesa - 200 g
- sucre - 50 g
- pols de coure (pols de coure) - 15 g
- sal - a la punta d’un ganivet
- oli vegetal (per a greixos profunds) - 600 ml
Per omplir:
- pinya en conserva o fresca - 400 g.
Preparació
Per preparar la massa base, és necessari barrejar tots els ingredients a la consistència de la crema agra. Immergiu trossos de pinya en massa i submergiu-los en oli bullent. Fregiu-ho fins que estigui ben daurat i col·loqueu-lo sobre un paper absorbent per absorbir l'excés de greix.
Un cop acabats els bunyols, es col·loquen en un plat i s’escampen amb sucre en pols.

22. Donuts de plàtan
Ingredients:
per a la prova:
- sucre (sucre morè) - 3 cullerades. l.
- aigua mineral - 1/2 got
- 1 culleradeta llevat sec - 1 culleradeta
- oli vegetal - 2 cullerades. l.
- farina - 3,5 tasses
- plàtan - 1 unitat.
- sal
- curri - 1/2 culleradeta
- oli vegetal per a greixos profunds
- nabius secs o panses sense llavors - 50 g.
Preparació
Dissoleu el llevat en aigua tèbia amb sucre. Tritureu el plàtan amb una forquilla i bateu-ho amb una batedora fins que quedi homogeni. Afegiu mantega als ingredients líquids, el que ha resultat del plàtan, sal, farina i pasteu la massa. Deixeu-ho durant una hora i mitja en un lloc càlid. Formeu bunyols, inserint 3-4 baies des del centre. Fregiu-los fins que estiguin daurats. Els bunyols, de mitjana, augmenten el volum en 1,5 vegades. Submergiu els bunyols calents amb sucre.

23. Donuts de patata sense llevat
Ingredients:
- patates - 4 unitats.
- farina - 1/2 tassa
- greix - 1 cda. l.
- sal, sucre vainilla - al gust
- ou - 1 unitat.
Preparació
Peleu i ratlleu les patates bullides a la pell. Aboqueu 1 got d'aigua en un cassó, afegiu greix, sal i poseu-ho al foc. Quan l’aigua bulli, aboqueu tota la farina, remeneu-la bé uns minuts sobre el foc i deixeu-la refredar. A continuació, afegiu-hi un puré de patates i un ou. Remeneu-ho fins que quedi suau i col·loqueu-lo en oli vegetal calent, fregiu-lo pels dos costats. Serviu-ho amb sucre, crema de llet, mantega, nata.

24. Donuts de coco amb xocolata
Ingredients:
- llevat sec - 1 sobre
- aigua tèbia - 1 got
- sal - 1 culleradeta.
- sucre - 1/4 tassa
- ou - 1 unitat.
- extracte de llimona - 1/2 culleradeta.
- farina - 5 gots
- mantega - 1/4 tassa
- oli vegetal - per fregir
- xocolata semidolça (fosa) - 2 gots
- coco ratllat - 1/4 de tassa.
Preparació
Dissoleu el llevat en un bol separat a la meitat de l’aigua. En un altre plat, dissoleu la sal i el sucre a la resta d’aigua. Afegiu a poc a poc l’extracte d’ou i llimona, farina i oli.
Pastar la massa durant uns 8 minuts. Deixem reposar 30 minuts. Bateu la massa per deixar anar aire i aturar la fermentació. Deixeu-ho créixer durant 10 minuts. Amb un tallador de galetes, talla cercles de 7,5 cm i transfereix els bunyols a una safata de forn lleugerament enfarinada. Col·loqueu-lo en un lloc càlid i tancat durant 30 minuts.
Escalfeu l'oli a 180 graus. Fregiu els bunyols. Refredar. Submergiu els bunyols per un costat amb la xocolata desfeta. Espolvoreu amb coco ratllat.

25. Donuts especials amb farciment
Ingredients:
per a la prova:
- farina - 500 g
- sucre - 30 g
- llet - 400 g
- llevat - 15 g
- ou (rovell) - 1 unitat.
- sal - al gust
Per omplir:
- mató fresc - 350 g
- crema agra - 50 g
- ou (rovell) - 1 unitat.
- anet - 15 g
- sal.
Preparació
Prepareu la massa de la manera habitual i després pasteu la massa de consistència mitjana (com per als bunyols). Col·loqueu la massa en un lloc càlid per augmentar. Estireu la massa que hagi quedat en una capa de 2 cm de gruix, talleu-la per la meitat horitzontalment.Col·loqueu el farcit de mató a la capa inferior i cobriu-lo amb la segona capa.
A continuació, retalleu les rosquilles rodones amb un got i poseu-les en un lloc càlid durant 25-30 minuts.
Fregiu els bunyols en una gran quantitat de greix.
Prepareu el farciment barrejant tots els ingredients.

26. Donuts amb xocolata
Ingredients:
per a la prova:
- farina - 250 g
- sucre - 30 g
- ou - 3 unitats.
- llet - 200 g
- llevat - 10 g
- sal
per aspersió:
- xocolata ratllada
- sucre en pols.
Preparació
Barregeu la farina amb el llevat, el sucre, els rovells d’ou i la sal dissolts en llet tèbia. Remeneu-ho bé amb una cullera de fusta fins que apareguin bombolles d’aire a la massa. A continuació, afegiu-hi les clares muntades en una escuma forta i poseu-les en un lloc càlid durant 30 minuts.
Estireu la massa aparellada sobre un tauler enfarinat en un dit d’1 cm de gruix. Retalleu els pastissos rodons plans amb un got i torneu-los a posar durant 30 minuts. a un lloc càlid. Fregiu els bunyols amb una gran quantitat de greix.
Escampeu els bunyols acabats amb una barreja de xocolata ratllada i sucre en pols.

27. Donuts de crema agra
Ingredients:
- farina - 500 g
- llevat - 25 g
- llet - una mica
- ou (rovell) - 4 unitats.
- sucre - 1/2 culleradeta.
- sal - al gust
- mantega
- crema agra - 100 g
- sucre vainilla - al gust.
Preparació
Pastar la massa de farina, llevat i llet glandulada de rovells d’ou i crema agra, enrotllar-la en una capa d’1 cm de gruix i reservar durant 1,5 hores. A continuació, talleu les coques rodones amb un got i fregiu-les amb greix calent.
Escampeu els productes acabats amb sucre llustre.

28. Donuts
Ingredients:
- farina - 1,5 tasses
- sucre - 2 cullerades. l.
- mantega - 1 cda. l.
- ou - 1 unitat.
- llet - 1/2 tassa
- bicarbonat de sodi - 1/2 culleradeta.
- greix (per fregir) - 100 g.
Preparació
Aboqueu bicarbonat de sodi i canyella mòlta a la farina, barregeu i tamiceu. Triturar bé el sucre, la mantega i els ous, diluir-los amb llet i, afegint-hi poc a poc la farina, pastar la massa. Estireu la massa acabada de 1/2 cm de gruix i talleu els cercles amb un got o una osca. Amb una osca més petita, traieu el centre de cada cercle, donant així a la massa la forma d’un anell. Fregiu els bunyols amb greix calent. Escampeu els bunyols acabats amb sucre llustre.

29. Donuts de patata amb carn
Ingredients:
- ou - 2 unitats.
- patates - 500 g
- carn de vedella
- sal
- pebre - al gust
- farina - 5-6 cullerades. l.
Preparació
Bulliu les patates com per al puré de patates. Bullir la vedella. Passeu les patates per un triturador de carn junt amb la carn, poseu-hi farina, ous. Barregeu-ho tot. Feu boles rodones, llenceu-les a una caldera d’oli.

30. Donuts de mató
Ingredients:
- mató sec - 250 g
- ou - 2 unitats.
- sucre granulat - 2,5 cullerades. l
- farina - 4-5 cullerades. l.
- refresc - 1/2 culleradeta.
Preparació
Batre els ous amb sucre granulat, afegir formatge cottage, farina, gasosa (extingir-lo amb vinagre). Tritureu bé tots els components. Agafeu la massa resultant amb una culleradeta i, enrotlleu-la amb farina, tirant-la a l’oli de gira-sol bullent.

31. Donuts amb farciment de fruites
Ingredients:
- llet - 1 got
- farina - 400 g
- llevat - 25 g
- mantega - 45 g
- sucre - 45 g
- ou - 1-2 unitats.
- melmelada - 100 g
- sal - al gust
- greix
- sucre en pols.
Preparació
Preparem la massa de llevat de forma esponjosa o sense vapor. La massa acabada es desplega en una capa d’1 cm i es retallen les tasses amb un got. Poseu melmelada espessa al mig de la tassa, unteu la vora amb un ou batut. Es col·loca un segon cercle de massa a la part superior, es prem la vora contra el cercle inferior. Es deixa reposar els bunyols i es fregeixen fins que es daurin. Quan estigui a punt, escampeu-lo amb sucre llustre i serviu-lo.

32. Tortures poloneses o bunyols
Ingredients:
- aigua - 2 gots
- ghee - 1,5 cullerades. l.
- sal - 1/2 culleradeta.
- sucre - 1 cda. l.
- farina - 2 tasses
- ou - 4 unitats.
- greix d’oca - per fregir.
Preparació
Aboqueu aigua en un cassó, poseu oli, sal, sucre, poseu-ho al foc, deixeu-ho bullir. Afegir la farina immediatament, remenar bé amb una cullera de fusta, bullir una mica a foc baix, sense deixar de remenar. Retireu-ho del foc i refredeu-lo lleugerament i, a continuació, introduïu 4 ous a la massa un per un, remenant tot el temps fins obtenir una consistència homogènia. Escalfeu el greix de l’oca en una cassola. Agafeu la massa amb una cullera de postres, després de submergir-la en greix i submergiu-la en greix profund. Quan les gralles es daurin, poseu-les en un colador per assecar-les, escampeu-les amb canyella o sucre vainilla.

33. Donuts fregits amb farciment de carn
Ingredients:
- carn picada - 250 g
- farina d’arròs - 1 got
- all salvatge (ben picat) - 5 g
- oli de sèsam - 1 culleradeta.
- salsa de soja - 1 culleradeta.
- glutamat sòdic - 1/4 culleradeta.
- sal - al gust
- oli vegetal (greix profund)
- farina de blat - 1/2 tassa.
Preparació
Afegiu salsa de soja, glutamat monosòdic, all salvatge, oli de sèsam, 4 gots d’aigua, sal a la carn picada i barregeu-ho bé. Barregeu la farina de blat amb la farina d’arròs, afegiu 2 tasses d’aigua calenta, sal i pasteu fins obtenir una massa homogènia. Deixar actuar 30 minuts. Estireu la massa en un corró llarg i talleu-la a trossos de 25 g. Estireu els pastissos plans, poseu la carn picada preparada al mig de cada pastís pla i pinteu les vores donant la forma d’una bola. Fregiu els bunyols amb oli escalfat a 180 ° C fins que estiguin daurats.

34. Donuts de xocolata amb nous
Ingredients:
- cacau en pols - 1 cda. l.
- farina (amb pols de coure) - 3 gots
- sucre - 1 got
- llet - 180 ml
- ou - 2 unitats.
- oli de cuina - 2 cullerades. l.
- sal - 1 culleradeta.
- refresc - 1 culleradeta.
- xocolata semidolça - 60 g
- nous - 1/2 tassa.
Preparació
Barregeu el sucre, el cacau i la meitat de la farina, afegiu la resta d’ingredients i, a continuació, afegiu-hi la farina restant i pasteu la massa. Poseu-lo a la nevera durant una hora. A continuació, enrotlleu-lo en una capa de 6 mm de gruix. Tallar en 24 rectangles. Escalfeu l'oli a 180 graus i fregiu els bunyols, donant-los la volta només una vegada durant la fregida. Col·loqueu sobre un paper absorbent per treure el greix i escampeu-lo amb sucre granulat.

[35. Donuts de pastisseria choux amb formatge]

35. Donuts de pastisseria choux amb formatge
Ingredients:
- farina - 200 g
- mantega - 100 g
- formatge ratllat - 200 g
- ou - 4 unitats.
- ou (rovells) - 3 unitats.
- aigua - 250 g
per rostir:
- mantega (ghee) - 200 g
per espolvorear:
- formatge ratllat - 100 g.
Preparació
Bullir aigua i mantega, afegir tota la farina alhora i coure a foc lent, remenant fins que la massa espesseixi i comenci a quedar-se enrere de la paella. Refredeu lleugerament la massa i fregueu-hi 4 ous i 3 rovells; fregant contínuament, afegiu-hi formatge ratllat, barregeu-ho bé. Agafeu la massa acabada amb una culleradeta i submergiu-la en oli bullent. Tan bon punt els bunyols estiguin ben inflats, esclaten i els apareix una escorça vermella, els traieu, els assequeu sobre paper i els enrotlleu amb formatge ratllat. Serviu els bunyols en un gerro profund com a aperitiu per a còctels i vi.

36. Donuts amb panses
Ingredients:
- farina - 1/4 tassa
- aigua - 1 got
- mantega - 100 g
- sucre - 3 cullerades. l.
- ou - 4 unitats.
- panses - 1/2 tassa
- sal - 1 pessic
- sucre llustre - per espolvorear
- oli vegetal - per fregir.
Preparació
Foneu la mantega al bany maria, afegiu tota la farina, remeneu-hi afegint aigua i torneu a posar-ho al foc, remenant de tant en tant, fins que la massa deixi d’adherir-se als costats de la cassola. Després de treure del foc, afegir els ous un a un a la massa calenta i remenar bé. Mentre continueu remenant, afegiu les panses rentades i torneu a barrejar-les bé. Tapeu la massa i poseu-la en un lloc càlid durant 20 minuts. Escalfeu l'oli en una cassola profunda i fregiu els bunyols fins que tinguin el doble de mida i es daurin lleugerament. Col·loqueu els bunyols acabats sobre els tovallons de paper perquè s’absorbeixi l’oli, després traslladeu-los a un plat i espolseu-los amb sucre en pols. Serviu-ho calent.

37. Donuts per Cap d’Any
Ingredients:
- farina - 500 g
- llet - 400-500 ml
- llevat - 30 g
- canyella - 100 g
- panses - 100 g
- fruites confitades - 50 g
- nous o ametlles (triturades) - 50 g
- pomes àcides de 2-3 unitats.
- ou - 1 unitat.
- sal - 1 culleradeta.
- oli vegetal - 1-1,5 l
- sucre llustre - per espolvorear.
Preparació
Tamiseu la farina i la sal a través d’un colador dins d’un bol. Escalfeu 100 ml de llet a 40 g. C i dissoleu-hi el llevat. Feu un pou a la farina, aboqueu-hi el llevat i barregeu-ho tot amb una cullera de fusta. A continuació, afegiu-hi l’ou i a poc a poc la resta de llet (a la mateixa temperatura +40). Batre la massa amb la part posterior d’una cullera de fusta fins que quedi elàstica i es formin bombolles a la superfície. Després, deixeu la massa sola una estona. Rentar i assecar la canyella i les panses.Piqueu les fruites confitades, les nous i les pomes en trossos petits. Afegiu tots els ingredients a la massa, barregeu bé i deixeu-la pujar tapant-la amb un drap humit i deixant-la en un lloc càlid durant 1 hora.
Escalfeu l'oli fins que aparegui una boira blavosa. Feu boletes de massa i tireu-les a la mantega. Al cap de 5 minuts, quan es tornen rossos, els bunyols ja estan a punt. Traieu-los i col·loqueu-los sobre paper per escórrer la resta d’oli. Quan s’hagin refredat una mica, escampeu-los amb sucre en pols o sucre granulat. Els bunyols també són deliciosos l’endemà.

38. Donuts criollos
Ingredients:
- pebrot dolç - 1 unitat.
- pebrot picant (beina) - 2 unitats.
- tomàquets (petits) - 150 g
- all - 2 grans
- olives - 4 cullerades. l.
- Gambes - 100 g
- julivert - al gust
- ou - 2 unitats.
- farina - 60 g
- llet - 250 g
- sal, pebre - al gust.
Preparació
Talleu els pebrots dolços i picants a tires fines. Talleu els tomàquets a rodanxes. Peleu els alls i traieu les llavors de les olives. Renteu les gambes i llenceu-les amb un colador. Piquem finament el julivert. Separeu les clares dels rovells, bateu les clares. Amb una batedora, pastem una massa de rovell homogènia amb farina, 1 pessic de sal i llet. Incorporeu les verdures preparades, les gambes i el julivert a la massa. Condimentar amb sal, pebre i coure al forn 4 bunyols amb greix calent.

39. Donuts de Varsòvia
Ingredients:
- farina - 500 g
- llet - 1/3 tassa
- ou (rovells) - 8 unitats.
- crema - 1/4 l
- llevat - 60 g
- sucre - 90 g
- vainilla - al gust
- mantega fosa - 150 g
- sucre en pols
- alcohol - 1 got
- sal - 1/3 culleradeta.
Preparació
Per començar, preparem una massa d’esponja de llevat, 100 g de farina, 1 cullerada. l sucre i llet. Quan la massa surti, poseu-hi 400 g de farina, rovells picats amb 80 g de sucre, crema lleugerament tèbia (només escalfada però no bullida), vainilla triturada i tamisada a través d’un colador, mantega calenta feta, sal i un got d'alcohol. També podeu afegir ratlladura de llimona, ratllada sobre un ratllador fi. Pastar la massa amb cura amb les mans fins que quedi enrere de les mans i les parets dels plats. Ha de resultar no ser molt fresc, brillant i elàstic. Quan la massa augmenti, agafeu una porció d’uns 40 g amb una cullera, formeu petits cercles a les mans, poseu 1/2 culleradeta de farcit al mig, enganxeu les vores. Feu boles i col·loqueu la costura cap avall sobre un tovalló enfarinat. Cobriu els bunyols preparats amb un tovalló net.
Quan tinguin aproximadament el doble de mida, escombreu-los suaument la farina amb una ploma o un pinzell i fregiu-los per lots en llard de porre sobreescalfat en una cassola baixa ampla perquè flotin lliurement. Quan els bunyols es daurin per sota, gireu-los suaument. Traieu amb cura els bunyols acabats, escorreu el greix i espolvoreu-los generosament amb sucre en pols barrejat amb vainilla encara calent.

40. Donuts amb gambes
Ingredients:
- Gambes - 500 g
- pa fregit - 2 rodanxes
- brou de pollastre fred - 4 cullerades. l.
- castanyer d’aigua - 6 unitats.
- ou - 2 unitats.
- sal - 1 culleradeta.
- gingebre (picat finament) - 1/2 culleradeta.
- farina - 2 cullerades. l.
- oli (per a greixos profunds) - 1 litre.
Preparació
Descongelar les gambes. Tallar l’escorça del pa, tallar-la a trossets i remullar-la amb el brou. Piqueu la castanya d’aigua. Separeu el blanc del rovell. Barregeu les gambes, la castanya d’aigua, el rovell i la farina fins que quedi homogènia. Afegir la clara d’ou batuda i enrotllar-la en boles de la mida de la nou. Escalfeu l'oli a 180 ° C i sofregiu els bunyols durant 4-6 minuts. Els bunyols es serveixen bé amb amanida amb taronges o bolets.

41. Berenars amb carn picada (I)
Ingredients:
per a la prova:
- llet - 1/2 tassa
- llevat - 30 g
- mantega - 50 g
- farina - 2 tasses
- ou (rovell) - 2 unitats.
per a carn picada:
- vedella - 200 g
- greix de vedella - 100 g
- ceba - 1 unitat.
- salpebreu al gust.
Preparació
Preparació de carn picada: Piqueu-la molt fina o trossegeu la polpa de vedella juntament amb el greix de vedella i la ceba. Plegar en una cassola, afegir 2-3 cullerades. culleres de brou i a foc lent, tapades durant mitja hora aproximadament.A continuació, salpebreu al gust i trossegeu el més fi possible. Tallar i fregir rosquilles: tallar rosquilles petites de massa de llevat cuita i ben fermentada de consistència força feble i carn picada. Fregiu-los pels dos costats amb llard de porc o greix de vedella desfeta i serviu-los calents per netejar els brous. Els mateixos bunyols es poden preparar farcits de bolets o cervells i servir-los amb brous de verdures.

42. Snacks de carn amb carn picada (II)
Ingredients:
per a la prova:
- llet - 1 got
- mantega - 200 g
- ou (rovell) - 4 unitats.
- canyella mòlta - 1 culleradeta.
- farina - 500 g
- alcohol o vodka fort - 1 cda. l.
- llevat - 30-40 g
per a carn picada:
- vedella - 400 g
- greix de vedella - 100 g
- ceba - 1 unitat.
- salpebreu al gust.
Preparació
Preparació de carn picada: Piqueu-la molt fina o trossegeu la polpa de vedella juntament amb el greix de vedella i la ceba. Plegar en una cassola, afegir 2-3 cullerades. culleres de brou i a foc lent, tapades durant mitja hora aproximadament. A continuació, salpebreu al gust i trossegeu el més fi possible. Tallar i fregir rosquilles: tallar rosquilles petites de massa de llevat cuita i ben fermentada de consistència força feble i carn picada. Fregiu-los pels dos costats amb llard de porc o greix de vedella desfeta i serviu-los calents per netejar els brous. Els mateixos bunyols es poden preparar farcits de bolets o cervells i servir-los amb brous de verdures.

43. Mini rosquilles de mel
Ingredients:
- mel - 200 g
- ou - 2 unitats.
- sucre granulat - 2 cullerades. l.
- oli vegetal - per a greixos profunds
- oli d’oliva - una mica
- farina - una mica.
Preparació
Aboqueu el sucre granulat en un bol, afegiu-hi ous, bateu-ho bé. Afegiu-hi una mica d’oli d’oliva i farina per obtenir una massa ferma però no dura. Prepareu fils prims d’aquesta massa. A continuació, talleu-los a mida de mongeta. Tireu totes les mongetes en oli vegetal bullent fins que estiguin daurades per tots els costats i, a continuació, poseu-les sobre tovallons porosos. Mentrestant, escalfeu la mel a foc lent. A continuació, afegiu els mini bunyols torrats a la mel. Remeneu. Poseu-ho tot sobre un tauler de marbre lleugerament humitejat amb aigua i doneu forma a la massa de mel en un anell. Quan l’anell s’endureixi bé, traslladeu-lo a un plat i serviu-lo.

44. Donuts de poma
Ingredients:
- farina de blat - 250 g
- pomes - 3 unitats.
- 1 ou
- llet - una mica
- oli vegetal - per a greixos profunds
- sucre granulat - una mica
- sal.
Preparació
Aboqueu la farina tamisada en un bol, afegiu-hi un ou, una mica de sal i una mica d’aigua i llet (en proporcions iguals) per fer una massa. Peleu les pomes, el nucli i les llavors. Talleu-les a tasques fines i després a trossets. Afegiu-ho a un bol de massa, remeneu-ho. Deixeu-ho reposar durant aproximadament 1 hora. Amb una cullerada, submergiu la massa en petites porcions en oli vegetal bullent fins que els bunyols es daurin per tots els costats. Poseu els bunyols acabats sobre tovallons porosos i escampeu-los amb sucre en pols. Se serveix calent.

45. Donuts d’arròs
Ingredients:
- arròs - 100 g
- farina de blat - 50 g
- llet - 1/2 l
- cognac o aiguardent - 1 got
- ou - 3 unitats.
- llimona - 1 unitat.
- mantega - 25 g
- sucre granulat - 20 g
- oli vegetal - per a greixos profunds
- sucre llustre - una mica
- sal.
Preparació
Bullir l'arròs a la llet. A la meitat de la cocció, afegiu-hi mantega, sucre, una mica de sal i una mica de pell de llimona ratllada. Quan l’arròs estigui fet, poseu-lo en un bol i refredeu-lo. A continuació, afegiu-hi cognac, 3 rovells d’ou i farina. Barrejar bé. Deixeu-la reposar durant 10-15 minuts i, tot seguit, afegiu-hi les clares batudes. Remeneu. A continuació, utilitzeu una cullerada per preparar boles petites i tireu-les a l’oli bullent, preparat amb antelació. Poseu els bunyols acabats sobre tovallons porosos i escampeu-los amb sucre en pols. Se serveix calent.

46. ​​Sufganiyot
Ingredients:
- llevat (sec) - 1 cda. l.
- sucre - 4 cullerades. l.
- llet (tèbia) o aigua - 3/4 tassa
- farina - 2,5 tasses
- sal - 1 pessic
- canyella - 1 culleradeta.
- ou - 2 unitats.
- mantega (ghee) o margarina - 2 cullerades. l.
- melmelada d’albercoc o maduixa - al gust
- oli vegetal (per fregir)
- sucre llustre - al gust.
Preparació
Barregeu el llevat, 2 cullerades de sucre i la llet (aigua). Poseu-ho en un lloc càlid durant 10-15 minuts, perquè el llevat pugi. Separeu els rovells dels blancs.
Tamiseu la farina i barregeu-la amb la resta de sucre, sal, canyella, rovells i barreja de llevats. Pastar la massa fins que es pugui modelar una bola. Foneu la mantega (margarina) i afegiu-la a la massa. Pastar una mica més perquè la mantega es dissolgui completament a la massa. Tapar amb una tovallola i refrigerar durant la nit. Estireu la massa de 1/2 cm de gruix. Utilitzeu un got (5 cm de diàmetre) per tallar 24 cercles de la massa. Col·loqueu 1/2 culleradeta de melmelada al centre de 12 cercles. Cobriu 12 tasses de melmelada amb les 12 restants. Cec a les vores. Raspallar amb clara d'ou. Poseu-ho en un lloc càlid durant 30 minuts. Escalfeu oli vegetal en una cassola o greix profund. L’oli hauria de bullir i n’hi hauria d’haver prou perquè els bunyols hi flotessin. Col·loqueu els bunyols en oli calent durant 5 minuts. Espereu fins que estiguin daurats pels dos costats (capgireu-lo si cal). Traieu els bunyols acabats amb tovalloles de paper. Espolvoreu amb sucre en pols.
La paraula hebrea "sufganiya" prové del grec "sufgan" - "inflat, fregit".

47. Donuts de castanyes amb llet
Ingredients:
- farina de castanyes - 150 g
- farina de blat - 100 g
- llet - 1 got
- sucre granulat - 80 g
- ou - 1 unitat.
- panses (sense pinyol) - 50 g
- llevat de cervesa - 10 g
- vanil·lina - una mica
- mantega de cacauet - per fregir
- sucre llustre - una mica
- sal.
Preparació
Abocar la meitat de la llet en un got, escalfar una mica i afegir el llevat. Afegir un polsim de sal, remenar. Deixeu fermentar 10-15 minuts. Aboqueu la farina de castanyes i de blat en un bol, afegiu-hi vanil·lina, ou lleugerament batut i sucre granulat. Remeneu-ho, aboqueu-hi la llet amb el llevat. Torneu-ho a remenar bé amb una cullera de fusta, i aboqueu-hi la resta de llet, afegiu-hi les panses. Remeneu. Cobriu amb un tovalló de cotó i deixeu-ho 1 hora en un lloc càlid per fermentar. A continuació, utilitzeu una cullerada per preparar boles petites i tireu-les totes alhora a la mantega de cacauet bullint durant uns 6-7 minuts. Els bunyols s’han de cobrir completament amb oli (els podeu agafar amb una cullera). Poseu els bunyols acabats sobre tovallons porosos i escampeu-los amb sucre en pols. Se serveix calent.

48. Donuts de tofu i Okara
Ingredients:
- farina de blat - 1/2 tassa
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- ou - 1 unitat.
- sucre - 2 cullerades. l.
- sal i sucre en pols - al gust
- oli vegetal per fregir - 150 ml
Preparació
Barregeu el tofu, l'okaru amb el rovell d'ou fins que quedi una massa espumosa, i després afegiu-hi farina, sal al gust i proteïnes prèviament batudes en una escuma fresca. Després d’humitejar les mans amb aigua, formeu boles petites de la massa, arrebossades amb farina i fregiu-les en oli vegetal bullent. Espolvoreu amb sucre llustre quan serveixi.

49. Donuts de Yo-Yo
Ingredients:
- farina - 450 g
- sucre - 350 g
- mel - 120 g
- llevat de cervesa - 30 g
- pell de taronja ratllada - 20 g
- ou - 2 unitats.
- suc de taronja - 50 g
- llimona - 1 unitat.
- oli vegetal.
Preparació
Barregeu ous, 50 g d’oli vegetal, suc de taronja, ratlladura mig ratllada i 60 g de sucre. Bateu-ho tot per obtenir una massa homogènia. Afegir la farina barrejada amb el llevat de cervesa i barrejar bé. Tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-la reposar 1 hora. Preparació de xarop. Poseu sucre en una cassola petita, aboqueu-hi 450 g d’aigua i suc de llimona. Poseu a ebullició, mantingueu-ho al foc per dissoldre el sucre i coeu-ho durant 15 minuts. Afegiu la mel, la ratlladura de taronja restant i continueu cuinant a foc lent durant 5 minuts. Retirar del foc.Dividiu la massa en 10 boles, formeu-les en un anell i fregiu-les en oli vegetal bullent fins que estiguin daurades. Deixeu escórrer l'oli vegetal, punxeu-ho amb una forquilla i aboqueu-ho sobre l'almívar.

50. Donuts: Donuts d’estil americà
Ingredients:
- greix - 2 culleradetes.
- sucre - 1 got
- ou - 1 unitat.
- farina - 250 g
- llevat - 2 culleradetes.
- nou moscada (ratllada) - 1/2 culleradeta.
- llet - 1/2 tassa
- canyella - 1 culleradeta.
Preparació
Barregeu el greix amb la meitat de la quantitat especificada de sucre, afegiu-hi l'ou i la farina. Llevat, sal i nou moscada. Abocant a poc a poc la llet, pasteu la massa. Pastar fins que comenci a quedar-se darrere del tauler i, a continuació, enrotllar-lo en una capa de gruix de dit. Talleu grans cercles de la massa amb un plat i talleu un forat al mig de cada got. Es cou al greix molt calent. Poseu els panellets acabats sobre paper sulfuritzat i escampeu-los per sobre amb la resta de sucre barrejat amb canyella.

[Liku, una noia bella i intel·ligent]

I ara crec com Liku, una noia bella i intel·ligent 🔗 per convèncer-la que desconnecti la recepta de les ressenyes d’un tema: un mode de receptes quan apareixen les ressenyes. A més, si és negatiu ... ni tan sols sé com Liku 🔗 persuadir ...

Començaré així. Lika 🔗 !!! Silena i jo es portarà bé !!! Personalment, ni tan sols inundaré aquí !!! A dins !!!

[Forquilla]

Dono suport Forquilla
Forquilla , a la història sobre la cuina, heu d'indicar el temps per al qual el producte està a punt (no cru). Parlo de porc en massa.

Millor indicar-ho. Tampoc cal oblidar-me d’aquest moment ...

[Peres]

Bé, aquí teniu els meus bunyols:



Vaig agafar la recepta Peres Això

Només jo em vaig confondre amb la farina. Estaven una mica ajustats per dins. La propera vegada agafaré menys farina ...

Aquí estic quina bèstia que zababahala !!!

La idea de Dunduk -

En resum, es tracta d’ous ferrats amb ceba fregida i salsa ...

Preparant la salsa (cito Dunduk):
Per fer-ho, barregeu dues cullerades de sucre amb tres cullerades de salsa de soja i el suc de mitja llimona. Aboqueu la barreja resultant en un cullerot adequat i deixeu-ho coure una mica a foc lent perquè el sucre quedi completament dissolt. A continuació, traieu la mostra i, si cal, afegiu-hi una mica de suc de llimona o salsa de soja perquè la salsa tingui un gust salat-agredolç.
Ous fregits: no molt bons. Escorça dolorosament dura. Però m’han agradat les cebes fregides amb salsa al xisclet d’un porc!

I els ous fregits tenen aquest aspecte: