Borscht amb costelles de vedella sense una gota d'oli i sense fregir en un calder de ferro colat (+ vídeo)

No vull ser no modesta, però vull dir que el meu borscht hauria agradat als nostres avantpassats que van viure els segles 18-19

Al segle XVIII, aquest plat hauria estat impossible, ja que en la seva massa aclaparadora, els plats russos es preparaven a partir de productes sense triturar, sencers, inclosos els vegetals. A finals del segle XVIII, abans i després de la guerra de 1812 amb els francesos, cuiners i especialistes culinaris convidats de França ensenyen a la noblesa, als comtes i als propietaris de terres, com cuinar i menjar plats de productes triturats. Recordeu la mateixa Marie-Antoine Carem ...
Els agradaria el vostre borscht segur. Atès que els nostres avantpassats no tan distants, a jutjar per les cròniques, o per altres llegendes i referències restants, van menjar alguna cosa que us faria vomitar ... Des de llavors, la cuina ha anat molt lluny en el futur i és difícil imaginar què havia de menjar un serf. gent ...
Sí, hi va haver això:
Hi ha dies fantàstics a myastod a la taula dels aliments: cignes, garrots de cignes, grues, chapli, ànecs, gall fer negre, gall fer, ronyons de conill, gallines, melic, coll, sopa de pollastre, fetge de xai, farinetes de xai , vedella en corn, rotllos, llengües, salmó, llebres a les paelles, llebres torrades amb llet, gallines, gallines, panxets, fetge de gallina, alerons, gavines de xai, sandrik, porc, pernil, carpa, múrgoles, kundum, dos shti. I per sopar serveixen: gallines, ondulacions, llebres al forn, ànecs, gallets, gallet negre, xai, lli, llebres de rosada, gallines, porc, pernil.
Però tot això tenia a veure amb la cort reial i, de cap manera, amb altres governadors i serfs ...

L’argument no té sentit.

I, aleshores, la veritat és que la disputa no té cap sentit i, una vegada més, quantes còpies del fòrum es van trencar sobre el tema "el borscht és correcte, de russos o ucraïnesos, (o a l'illa de Borneo), amb remolatxa o sense", el tema ja està atrapat a les dents

Ni tan sols me’n recordo, i fins i tot em temo que la cerca no mostrarà quantes vegades hem plantejat el tema del borscht, argumentant fins a la ronquera. I si ens fixem en les receptes de l’autor Kapet, allunyades de la veritat i del compliment.

I val per "una disputa per una disputa" per escombrar el tema de l'autor? Una nova persona va venir al fòrum, amb els seus suggeriments i la seva pròpia visió de la cuina de l'autor ... i aquí estem trepitjant-lo davant, intentant de nou mostrar-nos com a especialistes a la cuina

LA GENT PARA

[Kalya]

A Rússia, aparentment, cuinaven sopa de col, perquè encara no coneixien la remolatxa

Maxim Syrnikov, un propagandista de la cuina popular russa, va sortir al rescat:

Borsx de peix amb eglefí Bullir un brou fort i ric de peces de recanvi de peixos (cap, cua, aletes, abdomen), colar i separar 1 litre de brou. Prepareu verdures (cebes, pastanagues, naps, remolatxa), netegeu ...Administrador

Kalya (sopa magra) amb remolatxa Salsa Kalya, sopa de verdures lleugera sobre aigua, amb remolatxa i escabetx de cogombre. Aquesta recepta va ser espiada per Maxim Syrnikov a la "Cuina monàstica", i dono la recepta de kali de la mateixa manera que la seva. Jo ...Administrador

Kalya (de Fin. kala - "peix"): plat de cuina russa, que és una sopa de peix o carn cuinada en salmorra de cogombre. És el prototip dels adobats moderns.
Les receptes de Kalya han aparegut a la literatura culinària professional des de finals del segle XVIII, però el plat va aparèixer molt abans, s’esmenta a fonts dels segles XVI-XVII.

El tipus més habitual de kalya es feia a partir de peixos grassos amb caviar premsat o, a més, només amb caviar. També hi havia receptes de kalya a partir de carn d’aviram (ànec kalya, pollastre, d’agró negre), en lloc de cogombre, de vegades s’utilitzava salmorra de col o una barreja de salmorra i kvass. En algunes receptes, es va afegir llimona a la col arrissada en lloc de salmorra.

Al diccionari explicatiu de V.I.Dal, kalya es descriu com una mena de borscht, una sopa de salmorra de cogombre amb cogombres, remolatxa i carn, i al post amb peix i caviar.

Kalya és una sopa picant i espessa amb un brou picant i dens de consistència. Avui en dia, el kalya es pot fer a partir de peixos marins com l’halibut i el silur, que van bé amb una base agra salada.

En el moment de la seva difusió, el kalya era un plat festiu, els mestres de sopes eren anomenats kaleischiki o kaleischits (els amants de la kale també es deien: on kalya, allà estic). Però amb el pas del temps, el kalya a la cuina russa pràcticament va deixar d’utilitzar-se, el lloc el van ocupar les sopes d’escabetx i el mateix kalya, si es cuina en algun lloc, sovint s’anomena escabetx de peix.

La sopa és una sopa de verdures lleugera sobre aigua. La sopa conté qualsevol producte vegetal principal (cebes, patates, naps, rutabagues o llenties), excepte la remolatxa, el xucrut i les mongetes. Assegureu-vos d’afegir cebes i espècies (herbes i alls). Temps de cocció 20-30 minuts. Mengen guisats acabats de preparar, mengen pa negre.

[Administrador]

I val la pena, pel bé de la "disputa per la qüestió de la disputa", escombrar el tema de l'autor PEOPLE, STOP

Administrador, Tot està bé, ens comuniquem pacíficament, ningú no ofèn ni emborratxa ningú, tothom cuina el Borscht de manera diferent, fins i tot teniu moltes receptes de Borscht per a tots els gustos i colors, i això és bo, cadascú té el seu propi bors, el seu propi gust i ningú no em convencerà. , el que és millor saltejar o fregir amb mantega, ceba, pastanaga, remolatxa, tinc un deliciós i saludable borsch de brou de carn i verdures !!!

[Cuinar]

Cuinar, Igor, i no pretenc ser un especialista rus ni cap altre nat. cuina, "no m'he graduat a les universitats de cuina" puc designar el meu estatus com "cuino bé", tota la meva cuina és d'autor, fins i tot si duplica plats de personatges famosos

Si un dels nostres "coneixedors del borscht" vol buscar la veritat en una disputa, hauria de fer-se amb els avantatges dels fòrums culinaris, entre aquells xefs que siguin professionals de la cuina, la cuina i els professionals que estudien rus i altres nats. la cuina.

Igor, disculpeu el meu atac ... He estat al fòrum des de fa molt de temps, i en conec molts des de fa molt de temps, incloses les disputes del centenar cercle

[Administrador]

Administrador, ningú no ofèn l’autor i no dóna insultes a la seva pròpia gent, només donen un plus! I el fet que paraula per paraula alguna cosa salti a la foscor, bé, per això és un fòrum. Sí, tampoc no m'agraden els "acordions de botó" i, si alguna cosa així s'escapava, us demano perdó.
En qualsevol cas, com he escrit aquí abans: no podeu agradar a tothom! I aquí no s’ha d’esperar només una reacció “imitadora”. En cas contrari, serà completament avorrit i pentinat artificialment, com en un mausoleu ...

[Konstantin]

no agradaràs a tothom! I aquí no s’ha d’esperar només una reacció “imitadora”.

Konstantin, només es va oblidar l'autor de advertir des del principi que "podem defensar-nos i discutirem". I després una nova persona al fòrum, no ho sap immediatament, potser no entén i no agraeix les nostres experiències en el fòrum, s'ofendrà i se'n tornarà a casa. amb una edició pròpia de borscht
Llibertat de receptes de drets d'autor!

Per tant, deixeu de fer furor, feu el vostre negoci

[Administrador]

Administrador, Entenc que l’autor és un home real, amb experiència culinària, ordenat en la vida quotidiana i afable en la comunicació. I les incursions de profans culinaris locals, que es disfressen hàbilment d’autoritats (em refereixo a mi mateix), no l’han d’espantar ni apartar-lo del fòrum. A més, si alguna cosa va en contra de les opinions de l’autor sobre la recepta, es dóna veladament una forma civilitzada ...

Sí, hem acabat amb el buzz!

[Administrador]

Llibertat de receptes de drets d'autor.

Administrador, Gràcies !!! A més, el temps avança, els plats també milloren, n'hi ha prou amb viure a l'antiga, però cuinar tot és saborós i saludable, i qui sap quin tipus de borsch es cuinarà d'aquí a 200 anys? Sortiran amb borsch sec en paquets, com els fideus, i s’elaboraran !!! Que Déu doni al planeta terra per viure indefinidament i respectuós amb el medi ambient !!!

[Cuinar]

Cuinar, Igor, Gràcies! M'agraden molt les vostres receptes i, en general,

[zvezda]

zvezda, OlyaMoltes gràcies per la vostra valoració !!!

[Igor]

Igor, si us plau, si us plau !!

[Igor]

Igor, si us plau, si us plau !!

Acord!!!