Baguette sobre pasta de pasta (segons la recepta de D. Hamelman) en una pa de pa Gorenje BM1600WG

Baguette sobre pasta de pasta (segons la recepta de D. Hamelman) en una pa de pa Gorenje BM1600WG

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat de 1 grau	220
aigua de l'aixeta	200
llevat fresc	0.5
Massa:
Farina de blat de 1 grau	446
aigua de l'aixeta	220
llevat fresc	7
sal	13
massa (tota)

Mètode de cocció

Opara Pulish
1) Al vespre carreguem 220 g de farina de blat de 1 grau en una galleda
220 g d’aigua de l’aixeta filtrada
0,5 g de llevat fresc (aproximadament la meitat d’un pèsol)
Al menú, seleccioneu el programa de mescla (9) i executeu. Aquest programa té una durada de 10 minuts. Com que el volum de la massa és força petit, no es barrejava molt bé, jo la vaig barrejar amb una espàtula de silicona
La massa.
Primer cal programar l’HP.
He seleccionat les opcions següents
Pastar 1-15 min
Ascensió 1 - 30 min
Pastat 2 - 1 min
Desnivell de 2 a 1 hora
Ascensió 3 - 1 hora
Cocció: 65 min
Calefacció - 0
Afegiu els ingredients de la massa al cub
Farina de blat 1 grau - 446 gr
Aigua de l'aixeta, filtrada - 220 g
Sal - 13 gr
Llevat fresc - 7 gr
Si feu servir llevat sec, haureu de reduir-ne la quantitat tres vegades.
La fermentació d’aquesta massa ha de ser de 2 hores, amb un pastat cada hora.
Per tant, després d’iniciar el programa i acabar el lot, posem en pausa l’HP durant 30 minuts. Estava cronometrant.

Al cap de 30 minuts tornem a començar el programa i ens podem relaxar.
Però vaig ajustar manualment la forma del pa, després de finalitzar la prova, vaig escampar el pa amb aigua de l’ampolla d’esprai, vaig escampar-hi llavors de sèsam fregides i vaig fer talls.
El color de l'escorça es va establir a mitjà. Després d'acabar la cocció, la temperatura a l'interior del pa era de 97 graus. Així que la propera vegada augmentaré el temps de cocció en 10 minuts

/ que el pa també es pot fer a mà. Massa 12-16 hores a una temperatura de 21 graus. El temps de fermentació és de 2 hores a una temperatura de 24-26 graus, la prova final és d’1-1,5 hores. Es cou al forn preescalfat fins a 220 gr. uns 40 min
El pes del pa acabat de refredar és d’1 kg

El plat està dissenyat per

1 kg

Programa de cuina:

Pastar, pa casolà

Nota

El cost d’aquest pa, tenint en compte la depreciació de l’equip i l’electricitat, 59 rubles per 1 kg
Sense depreciació 32 rubles.
L’amortització es calcula com el preu de HP dividit per la vida útil

Olga, tens un pa molt bonic, lleuger i exuberant! No ho negaria!