Com fer-ho ràpidament i sense esforç per fer 500 boletes

[Com fer-ho ràpidament i sense esforç per fer 500 boletes.]

Com fer-ho ràpidament i sense esforç per fer 500 boletes.

Desenvolupat al llarg dels anys de pràctica, es verifica i prova la tecnologia i totes les dosis.
Empanades Sovdepovskaya usades i un rotlle de massa ample de 26 cm.

Recepta de massa:

Aigua de l'habitació ritme. - (500 ml)
Farina (p / s + 1 s) - (1200 g), calculada per la fórmula: tot líquid * 1,8
Ou C1 - 2 unitats. (85 g nets)
С0 - 2 unitats (100 g nets)
Rast. oli - 3 cullerades. l. (50 g)
Sal - 1 culleradeta amb màx. corredissa (15 g)
Cúrcuma - 2/3 culleradetes (per color)

Peseu aigua + ous + oli vegetal.
Multiplicar per coeff. 1,8 (per a farines 1s + w / s). Aquest serà el pes de farina requerit.
Aquesta massa es barrejarà posteriorment amb la massa ja enrotllada, de manera que no hauria d’estar massa estreta inicialment.
Barreja de farina usada 1 s. i premium (50:50) per augmentar el gluten.
Les boletes no es desintegren durant la cocció.

Carn picada: (pes total aproximadament 2,5 kg a partir de 2 kg. de carn).
Cadascú té el seu, així que no el porto aquí.
Tinc un estàndard: porc + vedella (50:50)

Dividiu la massa en boles de 100 g.
Estireu la massa fins als 5 punts del rotlle.
Després de retallar-la, quedarà la massa enrotllada que pesa 60 g. Afegiu 40 g de massa fresca a un pes de 100 g.
Així, un fabricant de boletes (superior i inferior) suposa 140 g de massa.

Total:
El pes de la massa és d’uns 1,9 kg.
Pes de la carn picada: uns 2,6 kg (a partir de 2 kg de carn)
El pes total (producció) de les boletes és d’uns 4,5 kg.
Pes mig 1 de boletes (del congelador) = 9 g
Relació massa / carn en boletes = 45%: 55%

Temps de modelatge: 2 hores (per a 3 persones).
Una: a la pasta de pasta, dues a la disposició de la carn picada.
Disposició de carn picada: manualment, amb una culleradeta.

S'han provat moltes maneres de fer boletes.
Aquest és realment el més ràpid i avançat tecnològicament.

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, i d’on heu obtingut una pasta tan àmplia? I quant costa?

heu comprat un tall de massa tan ampli?

per exemple, 🔗
I no voldria una amplada de llit així. Com més ampla és la capa, més enrenou amb la seva anivellació.
Si aquesta màquina de fer rodar la massa estigués amb un motor, seria més convenient redreçar i dirigir la massa als rotllos amb les dues mans.
I amb una mà
En els meus 15 cm, desplego ràpidament 2 capes i poso una mica de solapament a les mateixes boletes. Sense enrenou.

Però, per a un home, potser és més convenient desplegar aquesta amplada.




també ha passat molt de temps

Molt bon reportatge fotogràfic, càlcul de recepta exacte i seqüència d'accions. Tot sembla elemental, però és agradable llegir-lo i mirar-lo. Gràcies.
Immediatament queda clar que l’autor és per a la racionalització del treball). Podeu afegir una mica de quefir o aigua a la carn picada (si és gruixuda) i extreure-la amb una bossa de pastisseria, per tant, es reduirà el temps per omplir futures boletes de carn picada. I serà possible reduir la plantilla en una sola persona)))

[Dr. Bummer]

Dr. Bummersí, no ets gens mandrós!

D’on heu obtingut una pasta tan àmplia?

És possible en una estreta, però la massa no es desplega fina i després es tira amb un corró.

Pot ser més fàcil, estirar dues capes, connectar-les amb un solapament per un parell de centímetres i fer rodar aquesta superposició amb un corró.

i sense rodar, tot és meravellós, totes les tires, tant des de dalt com des de baix, es connecten automàticament al rodar-connectar capes després de posar la carn picada

connecteu-los amb una superposició d’un parell de centímetres i feu rodar aquesta superposició amb un corró.

Alguna cosa que realment no entenc com és? Aquest corró hauria de tenir una amplada de 2 cm. O rodar per les capes?
Tot és d'alguna manera complicat!

Aquest corró hauria de tenir una amplada de 2 cm. O rodar per les capes?

Ni us ho imagineu? Vaig posar una capa, al costat de la segona amb una superposició una mica, bé, enrotlleu aquesta costura espessa amb un corró corrent, anivellant el gruix total. Per què és tan difícil dibuixar?

Aquest corró hauria de tenir una amplada de 2 cm.

hi ha passadors estretes de Tescom

I simplement camineu per la costura amb els dits i aixafeu-la, no és difícil. Però no realment, pel que fa a mi, i és necessari.

[A través de]

Bé, enrotlleu aquesta costura espessa amb un corró corrent, anivellant el gruix total.

A través de tirar alguna cosa o què ???
"Shura, aquest no és el nostre mètode!" (FROM)

Gràcies per la recepta detallada!
D’alguna manera, també, faig kataka de pasta rodant, i després vaig connectar dues tires a la mida de les boletes, de manera que he de connectar-me molt bé, potser fins i tot revesteixo la costura amb un ou, perquè en bullir al llarg d’aquesta costura, les boletes es van arrossegar, no per descomptat, però algunes " gamberres ".
I, per descomptat, això és convenient, molt més ràpid i fàcil que fer rodar la massa amb les mans.

Rodeu, llavors què ???

Sí, al llarg de la SHVU, al llarg, tot sol! Oh cap aaa




Escampeu la costura amb aigua d'una ampolla de polvorització abans d'unir-la, per obtenir una bona adherència de la massa.
Bé, entens la tapericha?

Bé, entens la tapericha?

"Això és tot, Semyonich!" (FROM)
"Semyon Semyonich!" (FROM)

Així que em vaig confondre "en la direcció equivocada".

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

Katko, Katya, què, els nois et van divertir

Diverteix-te fins i tot com

Oh, diverteix-te! Un bon tema, heu de portar-lo als vostres adreces d'interès, en cas contrari mai no sabreu quins altres esquemes útils, mesures, temps i només consells saltaré)))

[belena74]

belena74,

Aquest és un resum d'un tema sobre formularis per a boletes? A continuació, un hack de la meva vida. Més precisament, el que he utilitzat jo, i la idea, probablement, d’Alevtina Creamy. No me'n recordo exactament, però sembla que no se m'acut
Idea de Dumplings. Vores fresques i esmolades, el plàstic no és enganxós. Traieu les costelles de la fila central i les dues tires de massa d’un full de massa estàndard encaixen molt bé al motlle. I no cal connectar res amb un corró, i és convenient estendre-la.