El iogurt, la llet cuita fermentada i la crema agra són viscosos quan es couen

Noies, digueu-me, si us plau, he fet iogurt, llet fermentada i crema agra. Tot, en un grau o altre, resulta ser viscós, "moc". Això és molt molest. Va restar que això és una conseqüència d'un entorn incòmode per als bacteris. La temperatura sembla ser la correcta. Escrit en llevat 35-40 °. I n’hi ha. Quina altra pot ser la raó? Com desfer-se i gaudir al màxim de les delícies?

Quin tipus de llevat vas utilitzar? Sempre tinc un atractiu de la lactina i no hi ha cap tiratge en el meu iogurt ni en el vivo.

Estic provant el meu iogurt mentre ...

Estrany, tinc "el meu propi iogurt" i tant els aliments complementaris com la profilaxi que vaig fer, ningú no va matar.

probablement una altra cosa és una raó per saber-ho ... en cas contrari surten experiments cars

[Svestrik]

Svestrik,
llet ultra pasteuritzada?
quin és el contingut en greixos de la llet?
barreges nata i llet?
a quina temperatura afegiu el llevat a la llet?
quantes hores fermentes?
apagar-se quan el temporitzador està apagat o vigilar si hi ha un coàgul?
posar-lo directament a la nevera?
quant de temps ho proves?

Vaja, quantes preguntes ... I, pel que sembla, totes tenen importància. La llet va tenir un sabor i UHT un 3,2% i es va seleccionar pasteuritzada. No vaig barrejar nata amb llet (per què?) En afegir el llevat, provo la temperatura del canell, de la mateixa manera que no sento cap gota a la pell, ja n’hi ha prou. Fermento en un termini de 10 hores, sense més, m'asseguro que el contingut no vibri dins del pot. Tot es veu uniforme al pot, sense sèrum. És cert que un parell de vegades hi havia ranures a la part inferior. I el poso a la nevera de diferents maneres, puc immediatament si fuig o potser puc estar parat un parell d’hores. L'única cosa és que la filla no va esperar la llet fermentada al forn a la nevera i la va provar immediatament, de manera que ni tan sols va menjar a causa del toffee. I al vespre ho vaig provar i va quedar força decent, però encara s’estén una mica per la cullera. Potser és així com hauria de ser i tinc moltes ganes ... I em vaig adonar que el més "toffee" és el líquid que apareix quan agafeu un parell de culleres i el torneu a posar a la nevera. Alguna cosa així.

[Svestrik]

Svestrik,
El primer que vaig notar és que no teniu un termòmetre. Assegureu-vos de comprar i mesurar la temperatura de la llet abans d’afegir el cultiu inicial, perquè un dels motius de l’adherència pot ser la temperatura no ideal de la llet.
És imprescindible assentar-se / madurar a la nevera durant almenys 5-6 hores (preferiblement durant la nit), això és per molts anys d’experiència.
El líquid "toffee" és un sèrum. Si agafeu una cullera o dues i la poseu a la nevera, remeneu el contingut. O podeu remenar una mica just abans de menjar.
La nata es barreja amb llet per fer crema agra per estalviar diners

Per cert, em va agradar més la crema agra feta amb 500 ml de 20% de nata i 500 ml de 3,2% de llet que només amb crema. La seva densitat és la mateixa (la cullera està parada i, quan es gira la llauna, res no "oscil·la").

[Tashenka]

Tashenka, i sobretot m'agrada la crema agra en un 10% pur, tot i que vaig fer tot tipus de% sobre la barreja

I tinc gairebé el mateix% de greix. La "vaig encegar del que era ..."

Moltes gràcies pels vostres consells !!! Prendré nota. Després de la nevera, la meva filla va triturar tota la llet cuita fermentada i em va dir que en faria més. Aquí hi ha una altra pregunta: quan afegeixo crema agra a una amanida, encara s’estén remenant (aboco el sèrum viscós a l’aigüera), no “moc”, sinó que sempre busca les verdures. No hi ha tal cosa amb la botiga. Digueu-me, això és normal, se suposa que hauria de ser-ho o, idealment, no hauria de ser-ho?

[Svestrik]

Svestrik, No tinc això, la meva crema agra al 10% té molt bon gust de compra a la botiga, de consistència més gruixuda, no dura absolutament. Però ho faig amb un termòmetre, potser per això? La crema agra necessita una temperatura inferior a la del iogurt / llet cuita fermentada.

Gràcies! Intentaré, tenint en compte totes les recomanacions.

[Svestrik]

Svestrik, escriu com va

Temes relacionats:

Iogurt amb additius Moltes hostesses del nostre fòrum fabriquen un producte saludable meravellós: el iogurt. Els ajuda un fabricant de iogurt o un multicooker amb un programa adequat. Fins i tot en faig servir amb èxit ...Mona1

Iogurt en una olla a pressió multicooker Oursson 5005 En 1 litre de llet a temperatura ambient, vaig barrejar bé 125 ml de iogurt viu. Abocat en pots i per al programa Iogurt 6 hores. Excel·lent resultat. Molt saborós. Només una foto de la ...Tanyulya

Iogurt grec amb mel i nous: un bon clàssic Els bons clàssics de sempre no fallen! A més de l’experiència de les persones que viuen en països càlids i els principis nutricionals desenvolupats d’acord amb les condicions climàtiques, els productes locals i ...Rada-dms

Iogurt al termo Jo volia fer iogurt jo, però cap fabricant de iogurt. Però, d'altra banda, hi ha un excel·lent termo de subjecció t ° (provat en experiments). Vaig decidir fer el meu propi experiment. \ "La caça és més gran que l'esclavitud \" © - t ...Gandalf

Iogurt (Steba DD1) Escalfeu la llet (tenia un 3,8%) a 40 graus, remeneu-hi la narina. Aquesta vegada no vaig tenir massa fermentada seca, vaig agafar la narina industrial Doctor Mu. L’he abocat en una tassa, he tapat el plat ...taty327