Pa de hamburgueses de J. Hamelman

Pa de hamburgueses de J. Hamelman

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
farina de blat premium	500 g
aigua	230 g
ous	50 g
mantega suavitzada	40 g
sucre	30 g
llet en pols	25 g
sal	10 g
llevat fresc premsat / sec	25 g / 8,3 g

Mètode de cocció

Col·loqueu tots els ingredients al bol. Pastar la massa a la primera velocitat durant uns 3 minuts, fins que quedi suau, i després continuar pastant la segona velocitat durant 5 minuts més, fins que el gluten es desenvolupi moderadament. He utilitzat una màquina de fer pa per pastar la massa, el programa "Pizza" no és un cicle complet, ja que hi afegeix uns 30 g d’aigua més.

Deixeu fermentar la massa durant 1 hora.

Dividiu la massa en trossos de 64 g i arrodoneu-la.

Cobriu els trossos de massa amb paper plàstic i deixeu-los reposar 5 minuts.

Si cal, empolsineu lleugerament la superfície de treball amb farina i feu servir un corró per enrotllar cada peça en un cercle de 9 cm.

Transfereix els trossos de massa a una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Tapeu-ho amb paper plàstic i deixeu-lo reposar.

Les peces han de créixer, aconseguir un bon volum i tenir aire.

Es fon la mantega extra i es refrigera a temperatura ambient.

Abans de col·locar els trossos de massa al forn preescalfat, raspalleu la part superior amb mantega fosa. Alternativament: Escampeu formatge parmesà ratllat sobre els panets.

Coure els panets al forn preescalfat a 205 C durant 20 minuts. Fins que estigui daurat, però els panets haurien de ser tous si es premen lleugerament. Vaig coure els panets amb el vapor inicial i, al cap de 15 minuts de l’inici de la cocció, vaig obrir el forn i vaig desenrotllar la planxa per repartir la temperatura de manera uniforme. Haureu de guiar-vos per les funcions del forn i, si cal, ajustar el temps vosaltres mateixos.

Mentre els panets encara estiguin calents, raspalleu-los amb una altra bola de mantega fosa.

Els panets són increïblement tous i tenen una deliciosa molla esponjosa que es fon a l’instant com les galetes de mantega quan es tasten. Tot i això, el sabor és estàndard, de forn, neutre, bo amb qualsevol addició al gust.

Nota

Segons la recepta "Bollos cremosos suaus" del llibre "Pa. Tecnologia i receptes" de J. Hamelman.
Gràcies a l'autor!
Aquesta recepta és universal; basant-se en l’autor, es proposa cuinar no només bollos suaus i cremosos (com una escorça, 38 kg de pes tradicional), bollits petits de fulles de trèvol, trenes, pa amb canyella i panses, sinó també bollos per a hamburgueses.

[Ilona]

Ilona, bollos elegants Hi va haver l'oportunitat de provar el programa "Pizza", mai no l'he utilitzat Fa poc temps vaig adquirir una fàbrica de pa, poc a poc la vaig dominant.

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per la vostra atenció a la recepta!
Els panets són realment molt fàcils de preparar. Espero que també us agradi.
Amb l’adquisició de vosaltres! Bona tècnica, fer-te feliç. Sí, fixeu-vos, el programa "Pizza" s'haurà de desactivar manualment, pel vostre compte, en general, només cal vigilar la massa de pastar.

Sí, fixeu-vos, el programa "Pizza" s'haurà de desactivar manualment, pel vostre compte, en general, només cal vigilar la massa de pastar.

Gràcies pels meus consells.

[Tatyana]

Tatyana, bon humor i boníssims panets!