Ofereixo bescuits molt saborosos segons la recepta de The Salted Pepper, una dama bloguera famosa a la xarxa de parla anglesa, que popularitza amb èxit la meravellosa tècnica de la marca Ninja a Internet.
Els bescuits segons aquesta recepta tenen un gust universal: aniran bé amb melmelada i formatge, peix o salsitxa.
Vaig substituir el iogurt grec per la crema de llet, un producte més assequible i conegut al nostre país. Al forn amb iogurt grec, res al gust no ha canviat dràsticament.
Vaig substituir l’aigua plana per aigua mineral. Segons la meva humil experiència, aquesta substitució afavoreix el ràpid creixement de la massa durant la cocció i el producte resulta més alt i ple.
També he untat els bescuits amb un ou barrejat amb nata i espolsat amb llavors de sèsam.
Aboqueu la farina tamisada en un bol refredat.
Barregeu tots els ingredients secs amb farina. El sucre i la sal s’han de picar finament, ja que en cas contrari es sentiran als bescuits acabats, ja que no pastem la massa amb cura amb la tecnologia de preparació de sconne.
Podeu barrejar sal i sucre amb iogurt, que afegirem més endavant, per a una millor dissolució. Però això reduirà la soltura de la massa.
Barregeu la mantega molt freda, tallada a trossos, amb farina a mà o amb qualsevol dispositiu. El més important és fer-ho ràpidament perquè l’oli no s’escalfi. En cas contrari, els scones no augmentaran i no es posaran en capes. En aquest moment, és una bona idea refredar la barreja de farina / mantega a la nevera.
De vegades escampo una mica de farina al tauler i faig servir un ganivet per picar la mantega junt amb la farina, les mans en aquest cas no toquen la massa i no s’escalfa de les mans. Amb un ganivet o una espàtula, podeu formar una capa a partir de la qual retallarem els espais en blanc dels pendents tallant.
Barregeu iogurt fred o nata amb aigua mineral i barregeu ràpidament la farina amb el iogurt en dos o tres moviments sense aconseguir una consistència homogènia. La massa ha de quedar grumollosa amb flocs i molles escamoses i gruixudes.
Poseu la barreja sobre un tauler enfarinat i feu servir un ganivet o una espàtula per formar un rectangle, pressionant-lo lleugerament cap avall des de dalt. Doblegueu un terç sobre la massa i tapeu-ne l’altre per aconseguir una estratificació de la massa (és a dir, per obtenir tres capes). Després cal estirar una mica la massa i repetir el procés en el sentit contrari. A continuació, heu de recollir totes les molles cap amunt i, pressionant acuradament cap avall des de dalt, estireu la massa amb les mans en un rectangle de 24 cm x 16 cm. Aquesta mida la vaig desenvolupar en funció del diàmetre del meu tall: 7,5 cm.
La regla dels bescons és que la capa de massa no ha de ser massa fina, com a mínim de 2,5 a 3 cm.
Abans de tallar els espais en blanc, engegueu la graella o Multican en el mode de cocció a la temperatura que necessitem. depenent de l’aparell en què cuireu els bollos.
Tallem ràpidament els espais en blanc tallant. Tinc 5 peces. En cap cas, els esqueixos s'han de pastar, sinó simplement muntar-los i no apretar-los massa fort a la tala. Resulta el sisè scone. La graella només s’adapta a sis d’aquests bescuits.
Raspalleu les culleres amb una barreja de rovell o ou i llet.Faig servir un ou de guatlla barrejat amb nata o llet, molt convenient quan necessiteu greixar una petita quantitat de productes.
Per a la graella, configureu la temperatura a 180-190 C, la graella comença a escalfar-se. Tan bon punt s’assoleixi la temperatura seleccionada a la graella, obriu la tapa, poseu el paper de forn preparat amb antelació segons la mida de la graella al fons, esteneu-hi els pendents i feu-ho al forn durant 9-10 minuts.
Per al multican, poseu-lo a 190 C i enforneu-lo durant 12 minuts per recomanació de Pebre salat.
Deixeu refredar una mica els bescuits i serviu-los amb melmelada o amb qualsevol additiu al vostre gust.
Controlem la temperatura a l’interior de les pistes, hauria d’arribar als 95-100C.
