Assecadors elèctrics Xips de carn de filet de porc normal

Bon dia.
Vaig a seure aquí al teu costat?
Intentaré posar-vos les meves creacions, en aquest cas, Xips de carn, assecats en un assecador elèctric.
Així que anem.

Xips de carn de filet de porc en una assecadora elèctrica

Vaig aconseguir comprar un filet de porc de 240 rubles "per a l'acció", i com que aquesta carn "es desfà" a la boca, vaig decidir provar el filet en lloc de xips de carbonat avorrit.
Agafem 1 kg de filet (en el meu cas n’hi ha 2, tallats per la meitat per a la comoditat de l’escabetx), remenem amb adob sec, posem en una bossa i evacuem.
Ho deixem al davall de la finestra durant la nit (~ 18-208C), ja que el nitrit "funciona" millor a temperatura ambient. Al matí posem el paquet a la nevera durant 1-2-3 dies, depenent de quan hi hagi temps lliure per continuar treballant. I el nitrit triga més a treballar amb el porc.
Una mica sobre els nitrits:
Segons dades de diverses fonts, la dosi letal de nitrit pur per als humans és de 2-2,5 grams. Agafem el criteri més estricte del lloc del "Club de la carn" dels productors de carn: 1,1 gr.
I ara anem a calcular: en el meu cas, per 1 kg de carn, vaig prendre 15 g de sal de nitrit (0,5% NANO2) on el nitrit només és de 0,075 g. Per tal d’obtenir una dosi letal, he de marcir-me i menjar aproximadament 14,5 kg (14500 g) de carn d’una sola vegada. - No menjaré tant! )))
No oblideu que el "nitrit" funciona, passant a nitrats i altres substàncies, és a dir, la seva resta serà 1,5-3 vegades menor (tot depèn del temps i la temperatura de preparació).
Aquí s’utilitza nitrit per a:
--- fer productes vermells;
--- donar als productes una olor específica;
--- presència d'un efecte bacteriostàtic;
--- acció antioxidant.
Al lloc "ki", un dels adherents es va espantar per l'aparició de nitrosamines a partir de nitrits, que són una de les causes del càncer. Però ... va callar (potser per desconeixement) que la formació de nitrosamines requereix temperatures superiors als 140 ° C, característiques només per al tractament tèrmic a la graella. Mentre hi hagi líquid a la carn, no l’escalfeu a més de 100 * C. 140 * C: és quan els trossos de carn deshidratats secs es converteixen en carbons, però a qui se li ocorreria mai rosegar carbons? I a la graella, sí, l’ús de nitrits no serveix de res, allà es fregeix la carn per menjar-la immediatament.
Ho sento, em vaig distreure. Però crec que vaig poder apaivagar una mica les meves pors. )))

Després de treure la carn de la bossa, rentem les espècies "extra" de la superfície, només cal que la carn ja s'hagi saturat. Tallem les pel·lícules innecessàries: la carn salada és més dura i les pel·lícules es poden treure en llocs simplement sense un ganivet. Assecem i posem al congelador una o dues hores, perquè sigui més fàcil de picar.

Abans posava la llesca a 5 mm, ara vaig decidir fer-la a 3 (crec que els pròxims xips haurien de ser d’1,5-2 mm)

Amb 1 kg, aconseguim un parell de plantes per a l’assecadora.

Posem l’assecador al màxim, el tinc a 80 * C (però és a prop de l’element calefactor, a la sortida de l’assecador farà uns 50-55 * C.

Bé, el temps és a les 3 en punt.
A continuació, baixem la temperatura a 30-35 * C i la deixem "tota la nit" durant 6-7 hores més.

A la sortida obtenim 0,4 kg de patates fregides d’1 kg de carn.

I, al final, el tanquem bé i el posem a la nevera durant hores ... bé, fins que algú de casa el trobi (només en un recipient tancat, la humitat restant es distribueix uniformement).
Les patates fregides tenen bon gust i es fonen realment a la boca.