Ryazhenka de llet al forn (el procés complet de cocció a foc lent i fermentació de la llet en una cuina múltiple)

Ryazhenka de llet al forn (el procés complet de cocció a foc lent i fermentació de la llet en una cuina múltiple)

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet pasteuritzada	1800 ml
Llevat bacterià (iogurt / llet cuita fermentada)	amb recepta

Mètode de cocció

• La decisió d’intentar fer llet al forn fermentada va sorgir per un desig diferent, intentar fer llet al forn a foc lent. Aquest va aparèixer fa poc temps, solíem utilitzar un multicooker més senzill. En aquest hi ha programes "Slowing", "Yogurt", "Multipovar".
• Per al meu experiment vaig comprar dos paquets de llet pasteuritzada amb un 3,2% de greix, habituals per a la nostra regió, tenia un primer bacteri "Iogurt" (de vegades només fem iogurt).
• 
• He configurat el mode "Simmering" a la cuina lenta, després de fer clic als temporitzadors per esbrinar el temps i la temperatura d'aquest mode. Al meu multicooker, aquest mode funciona a 98° - 6 hores. Em va semblar molt i vaig disminuir la temperatura fins a 95 °
• 
• Havent resistit honestament la llet durant el temps assignat, espiant periòdicament el que passava al bol, la vaig posar a refredar. Per cert, la llet mai no ha intentat "animar les rodes fora dels límits" després que la temperatura baixés. Amb el programa inclòs, es van sentir clarament els sons de bullir i, després d’haver obert la tapa, vaig aconseguir veure la preparació de la fugida.
• L’he refredat en un balcó amb vidre; a principis d’hivern, la nostra temperatura es manté a + 2-4 °.
• 
• Després de refredar i purificar la llet ja cuita i filtrar-la per un colador de les restes de l’escuma, la vaig tornar a abocar al bol multicooker rentat. Fins i tot a mi em va fer molta força l’evaporació mentre llanguia la llet ... Només va sortir 1 litre de ghee de dues bosses de 900 ml. Karl, on són la meva família 800 ml?
• 
• Ara ha arribat el torn del programa "Iogurt"; hem analitzat els valors fent clic als botons, 8 hores a 38 °. És cert, va suportar només 6 hores, això va ser suficient per al meu cap. El resultat és una estructura de tipus cullera i el color és força beix. Preferim beure versions de iogurt, especialment llet cuita fermentada. Per tant, la "carn de gelatina" es va trencar acuradament a un estat de crema agra espessa, també es pot comparar amb llet condensada per sobre de la temperatura ambient.
• El gust és increïble! En general, recomano almenys per fer proves.
• 
• Molta gana i interès incessant per provar noves receptes.

El plat està dissenyat per

1l de producte acabat

Hora de cuinar:

12 hores + 1 hora en refredament intermedi de llet al forn

Programa de cuina:

Multicooker.

Receptes similars

Llet al forn, llet fermentada i varenets (Steba SV 2) (SD)

Varenets: llet agra de llet al forn (fabricant de iogurt Oursson i multicooker Redmond RMC-01) (Administrador)

Ryazhenka en un Polaris 0517 multicooker (laridanna)

Salutacions La beguda té un aspecte molt agradable. Els sentiments de la foto es transfereixen directament a la cabana del poble.
Ara hi haurà alguna cosa per mastegar amb pa

Lleuger
Ryazhenka baix en greixos

[Podmosvichka]

La beguda té un aspecte molt agradable. Els sentiments de la foto es traslladen immediatament a la cabana del poble.

Ei, demana! No només saborós, DIVÍ!



Podmosvichka,

Yura, sento una deliciosa llet fermentada al forn! Ara el més important és comprar llet normal. Avui he vist una granja des d’un barril, però la senyora ven, difícilment pot aguantar-se i amb l’ull negre. Desdenyat.

[Ludmila]

Ludmila, Vaig agafar el paquet, el magatzem Pot ser que no sigui tan gros com el de la granja, però va resultar bé després d'evaporar gairebé un paquet d'humitat

[Yuri K]

Yuri K, ets la persona equivocada! Qui filtra l’escuma? L’escuma fregida a la llet al forn fermentada és el que més li agrada! :))
I la resta - deliciós!
el meu marit, però, també es rebel·la contra l’escuma

ets la persona equivocada! Qui filtra l’escuma? L’escuma fregida a la llet al forn fermentada és el que més li agrada! :))

El que sóc realment és que he llegit articles, només el 10 per cent de la població de la pilota respecta l’escuma, per la resta provoca, si no un reflex de mordassa, almenys fàstic. Tots som diferents, i més encara en les preferències gustatives

I la resta - deliciós!

No és aquesta paraula! Simplement no esperava que fos tan saborós! Sembla que la llet de la botiga hauria d’haver resultat al nivell del gust de la botiga ryazhenka. Però no!

[Svetlana]

Svetlana,
M'encanta l'escuma en llet cuita fermentada

Aquí teniu l’escuma de la llet - ba. I després de l’escalfament i la fermentació

Tots som diferents, i més encara en les preferències gustatives

Al meu marit no li agrada l’escuma en cap forma, ja està mal fet. Així que és tota meva !!!!

[liusia]

liusia,

Aquí teniu l’escuma després de l’escalfament i la fermentació

Com això? Mai he vist aquesta escuma després de la fermentació (ja em vaig creuar)

Bonica recepta, gràcies.
Vaja, encara no heu descobert com adaptar aquesta recepta al lent (que us arriba)?

Vaja, encara no heu descobert com adaptar aquesta recepta al lent (que us arriba)?

I què hi ha per arribar? Sembla que estigui amb mi amb la possibilitat de correccions de temperatura, així que ajustaré el multicooker a les temperatures. Només això serà un avantatge en ceràmica!

Vaja ... només es pot canviar el temps allà, però no les temperatures

[Yura,]

Yura, meravellosa llet al forn fermentada. I el procés és molt accessible, simplement esbossa. Gràcies !!!
I m’encanta l’escuma de la llet al forn. Normalment escalfo llet al forn. Amb una bola trenco l’escuma inflada i l’ofego amb llet. A partir d’ells i el color de la llet és més ric.
I, sens dubte, els posaria a la llet cuita fermentada. Tot i que està clar que això és per al gust individual.

Fins i tot a mi m’havia sobrecarregat l’evaporació mentre languidava la llet ... Només va sortir 1 litre de ghee de dues bosses de 900 ml.

Llarg turmentat.
Sempre turmento la llet de vaca, no emmagatzemo llet.
En una olla de cocció lenta (estàndard) a High, canvio la tapa per una cassola amb un forat o en una cuina múltiple sense vàlvula de vapor en "extingir-se", no hi ha mode "languor" a la meva. No hi ha bombolles.
Per a un multicooker, amb 3-4 hores n'hi ha prou, perquè escalfar fins al punt t és més ràpid que en una olla lenta. En una olla de cocció lenta: de 6 a 8 hores, segons el volum de la cuina de cocció lenta.
Tal la llet al forn de color ja està una mica "massa cuita") Sobretot perquè ja es va pasteuritzar a la fàbrica, és a dir, un cop escalfada, l’estructura ja ha canviat.
Per què "netejar-lo"? N’hi havia prou amb submergir l’escuma a la llet. No és brutícia. I refredeu-lo al fred i després torneu a escalfar-lo ... ja amb massa fermentada.
En general (una mica més de problemes, més fàcil), deixeu-lo refredar en un bol a 38-40 *, afegiu-hi el llevat i deixeu-lo reposar durant 8-10 hores a 38-40 *. El coàgul serà més dens.

I el procés és molt accessible, simplement esbossa. Gràcies !!!

Tot per a vosaltres senyores!

I m’encanta l’escuma de la llet al forn. Tot i que està clar que això és per al gust individual.

Llarg turmentat.
Per a una cuina múltiple, amb 3-4 hores n’hi ha prou, ja que l’escalfament fins al conjunt és més ràpid que en una olla de cocció lenta.

Estic d'acord amb això. Ho vaig fer per primera vegada, la propera vegada reduiré el temps.

En una olla de cocció lenta (estàndard) a High, canvio la tapa per una cassola amb un forat o en una cuina múltiple sense vàlvula de vapor en "extingir-se", no hi ha mode "languor" a la meva. No hi ha bombolles.

Vaig a escoltar, la lentitud només em va!

Per què "netejar-lo"? N’hi havia prou amb submergir l’escuma a la llet. No és brutícia.

No cal imposar preferències individuals. Hi ha gent que odia l’escuma abans del reflex de broma!

I refredeu-lo al fred i després torneu a escalfar-lo ... ja amb massa fermentada.

Situat al fred per a un refredament ràpid, només a temperatures no crítiques per als bacteris inicials. No és difícil, però estalvia temps.

més fàcil: deixeu-lo refredar al bol a 38-40 *, afegiu-hi la massa fermentada i deixeu-ho reposar durant 8-10 hores a 38-40 *. El coàgul serà més dens.

No necessitem densitat. Es tracta d’una beguda de llet al forn fermentada. No se la mengen amb cullera

suporta 8-10 hores a 38-40 *

Irin, com pots suportar aquesta temperatura a càmera lenta?
Probablement només aparegui a la vinyeta de "iogurt"?

i a càmera lenta, com es pot suportar aquesta temperatura?

sí, a poc a poc aguantar constantment 38-40 * no està permès, tot i que el lent manté la temperatura residual durant força temps.
Fermento en un dibuix animat o un fabricant de iogurt.

Hi ha gent que odia l’escuma abans del reflex de broma!

la qüestió és que l’escuma desagradable és quan es bull la llet. I aquesta escuma és una fina proteïna de llet bullida "de drap".
I quan es languida, l’escuma no fa fàstic, no es cou, és una crema deliciosa.
Però, si es tracta de llet industrial, sí, ja està escalfada, la seva estructura és diferent de la de la llet curta.

sí, a poc a poc aguantar constantment 38-40 * no està permès, tot i que el lent manté la temperatura residual durant força temps.
Fermento en un dibuix animat o un fabricant de iogurt.

Així que balla amb panderetes, és millor començar tot en un castrUlka, després en múltiples, gràcies.

[Ksyusha]

Ksyusha, M'agrada més la llet al forn, ja sigui de botelles lentes, o de multi Redmond02, que té un bol grassonet, i d'alguna manera el mateix Redmond manté la calor millor que els altres dibuixos animats.
Bé, bé, només cal que aboqueu la llet al forn a una fabricadora de iogurt o a cocció lenta i esteneu-hi la massa fermentada o la llet cuita fermentada emmagatzemada (no hi ha molta feina)

[Irgata]

Irgata,

I quan es languida, l’escuma no fa fàstic, no es cuina, és una crema deliciosa.
Però, si es tracta de llet industrial, sí, ja està escalfada, la seva estructura és diferent de la de la llet curta.

Probablement sí, però com ho vaig fer! En qualsevol cas, cap dels membres de la família no va mostrar interès per l’escuma, som residents a la ciutat

en el que em ve: hi ha funcions per configurar modes de temps i temperatura, no sé què són allà ..

en aquest mode Electrolux afegit sopa = sopa, altres modes són estàndard, com tothom: màx, mín., calefacció.
El mode sopa és, lògicament, el mode de temperatura més calent, 100 * definitivament hauria de ser-ho.

[Irgata]

Irgata,

altres modes són estàndard, com tothom: màx, mín., calefacció.

Fins ara, no sé les temperatures d’aquests modes ... Encara no hi havia lentitud amb nosaltres. En termes de temperatures, és més convenient crear multicooker, podeu personalitzar-lo.
Tot i que, d'altra banda, qui mesurava les temperatures en un forn rus a l'antiguitat, tot semblava que les olles de fang ajudaven
I quin tipus de "bufet": l'extrema esquerra del règim?

"Bufet"

això és escalfar el plat acabat.

La funció "Buffet" està pensada per servir menjars preparats a la taula i es diferencia de la funció "Mantenir-se calent" només per la temperatura més alta. 🔗

[Irgata]

Irgata, Sí, gràcies!
Descarregades les instruccions d’aquest model en PDF

Redmond02, el bol és grassonet,

I tinc Tefal, allà el bol també és grassonet i té forma d’olla.

[Ksyusha]

Ksyusha, dins! meravellós

Sí,

Gairebé totes les receptes, a part de la cocció, probablement arriben incansablement a les cuines lentes

[Irgata]

Irgata,

Sempre turmento la llet de vaca, no emmagatzemo llet. (...)
A més, ja s'ha pasteuritzat a l'empresa, és a dir, un cop escalfada, l'estructura ja ha canviat.

Una botiga que no és una vaca? :-) La pregunta és retòrica.
La "botiga" pasteuritzada en estructura no difereix de la "vaca", durant la pasteurització la llet s'escalfa a 75 * només 10-15 segons... L’estructura de la llet canvia durant l’ebullició o l’escalfament llarg, és a dir, l’escalfament, de manera que pràcticament no hi ha cap avantatge per a la vostra llet de vaca. :-)

Gairebé totes les receptes, a part de la cocció, probablement arriben incansablement a les cuines lentes

Espatllat per comoditat. * emoticona malhumorada *
Faig llet al forn a la cuina i iogurt / llet al forn fermentada en una màquina de pa. :-)

Espatllat per comoditat.

Això és segur! Fins i tot jo, un conservador de la vida, he tingut l’honor de comprar la batedora (ja n’hi ha de simple) i lent

Una botiga que no és una vaca?

No sempre és una qüestió retòrica que la presència de diversos "additius" a la llet industrial es noti tant en gust com en olor.
I la pasteurització és un procés i la normalització és un altre procés, quan pràcticament no hi ha possibilitat que es formi crema a la superfície de la llet industrial.
L’avantatge de la llet al forn sobre la llet crua és el seu emmagatzematge més llarg, que solia ser convenient en absència de neveres. Està més concentrat.
I és deliciós.
Llet de sota la vaca.

I és deliciós.
Llet de sota la vaca.

Estic d'acord, saborós, però no segur, i hauria de bullir-se. Per tant, per al iogurt i el mató, prefereixo la botiga pasteuritzada, ja que ara hi ha una gran selecció. :-) Tot i que el barril de la granja ens arriba regularment.

però no és segur i s’ha de bullir

no portis enlloc i ningú sap de qui.
I durant 4-8 hores de calefacció a 85-95 *, els microbis no tenen més possibilitats de sobreviure que quan bullen.
No bullireu la llet abans de languidir, llavors definitivament no hi ha una saborosa escuma grassoneta)))

I durant 4-8 hores de calefacció a 85-95 *, els microbis no tenen més possibilitats de sobreviure que quan bullen.

La soca és clara, es tracta d’una sola persona. Però per al formatge cottage i el iogurt, això és superflu, el calci també "canvia la seva estructura" a causa de l'alta temperatura i és poc absorbit.

no portis enlloc i ningú sap de qui.

Així que ho prenc dels fabricants oficials. Pasteuritzat.

No bullireu la llet abans de languidir, llavors definitivament no hi ha una saborosa escuma grassoneta)))

Vaig escriure més amunt que escalfava llet a l’estufa, resulta una excel·lent escuma, espessa i saborosa. :-) Primer, a foc fort, feu bullir ràpidament i, a continuació, feu a foc lent durant molt de temps com a mínim.

Per tant, per al iogurt i el mató, prefereixo la botiga pasteuritzada

Galina, però mai no ho he fet només amb iogurt pasteuritzat ... He provat el que apareix a la foto de la recepta. Només a partir de ULTRA-pasteuritzat resulta fantàstic! Amb què es pot connectar? Aquí en va sortir la llet cuita fermentada, increïble, però iogurt no.

No bullireu la llet abans de languidir, llavors definitivament no hi ha una saborosa escuma grassoneta)))

Ah, hem de prendre nota !!!! Si ajuda a evitar-ho!

[Ksyusha]

i encara no heu descobert com és aquesta recepta lenta

KsyushaTinc receptes de llet al forn a càmera lenta

Llet al forn (cuina lenta Russel Hobbs (3,5 L) (Administrador)

Varenets: llet agra de llet al forn (fabricant de iogurt Oursson i multicooker Redmond RMC-01) (Administrador)

Formatge cottage casolà de llet al forn (plat multicooker Redmond RMC-01 +) (Administrador)

Llet al forn, casolana (multicooker Marta MT-1989) (Administrador)

Espero que sigui útil

Durant el dia només n’hi havia prou amb llet fermentada al forn, amb una família de 4 persones que es va administrar ràpidament. Bé, ara intentaré fer a foc lent a poc a poc. I fermenta a la historieta.

[Yuri K]

Yuri K, però la llet casolana no "brilla" de cap manera?

però la llet casolana no "brilla" de cap manera?

Sí, es pot, és clar, de vegades que la sogra porta del poble (hi compra), però no hi estem acostumats de cap manera. Estirar a la nevera s’agreja ... Aquí fa olor i ja està ... També ho és el mató.
Només podem menjar crema agra

[Yuri K]

Yuri K, disculpeu-me per ser avorrit, però probablement ja coneixeu la meva actitud reverent envers la cuina i la terminologia.
El producte que heu obtingut és incorrecte en anomenar llet cuita fermentada. Has fermentat la llet al forn amb llevat de iogurt a base de pals búlgars. El resultat és un iogurt de llet al forn.
Per fer llet cuita fermentada, heu de fermentar la llet cuita amb una llet fermentada especial o una crema agra. En la crema agra, el principal microbi fermentat de la llet és l’estreptococ termòfil. I és ell qui hauria de prevaler en la llet cuita fermentada per obtenir el seu sabor específic. A més, la llet cuita fermentada correcta hauria de ser força grassa, com a mínim un 4%, de manera que també es justifica afegir crema agra.
Per descomptat, podeu considerar qualsevol llet cuita fermentada com a llet cuita fermentada, però personalment puc assaborir bé els productes lactis fermentats i per a mi hi ha una diferència entre fermentar la llet amb un pal búlgar (no m’agrada el iogurt) o un estreptococ termòfil (la llet cuita fermentada i la crema agra són gairebé els únics productes lactis fermentats que M'agrada).
Ho sento de nou, aquesta observació és purament terminològica i no s'aplica al procés de cocció descrit amb tonalitat.

[SvetaI]

SvetaI, gairebé la meitat de la llet es va fondre, de manera que el contingut en greixos hauria d'haver augmentat.

[SvetaI]

SvetaI, gairebé la meitat de la llet es va fondre, de manera que el contingut en greixos hauria d'haver augmentat.

Sí, la ryazhenka de Yura va aconseguir gairebé el 5%.

[SvetaI]

SvetaI, no és gran cosa Però al gust, doncs, ha quedat una llet cuita fermentada pura! Aquí dono el cap a tallar. Jo mateix només respecto la llet fermentada i la crema agra al forn. No faig servir kéfir, varenets ni cap altra cosa. En això som iguals

la meitat de la llet es va fondre, de manera que el contingut en greixos hauria d'haver augmentat.

Va resultar molt gros, és cert Fins i tot a partir de la llet de la botiga, només puc imaginar que surt del poble