Pa de cereals amb massa fermentada en una màquina de fer pa Panasonic

Pa de cereals amb massa fermentada en una màquina de fer pa Panasonic

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Sourdour, farina de gra sencer, 100% d'humitat (farina i aigua per igual)	200 g
Farina de sègol	100 g
Farina de gra sencer	150 g
Farina de blat	100 g
Aigua de massa	180 g
Oli d’oliva o de gira-sol	1,5 cullerades. l.
Sal	2 culleradetes
Lòbul amb grans
Roba de llit	60 g
Gira-sol	40 g
Flocs de civada núm. 2 (mida mitjana)	20 g
Aigua del lòbul	170 g

Mètode de cocció

• Procediment de cocció:
• 1) Prepareu un lòbul amb grans.
• Remull els grans en un plat amb aigua normal durant 1,5-2 hores.
• Podeu deixar-los tota la nit al vespre, i és millor sucar-los amb aigua fresca.
• 2) Introduïu immediatament una espàtula en un cub, poseu-hi farina, massa fermentada, un lòbul amb grans, aigua per a la massa, oli i sal al cub.
• 3) Posar-se pastat - Programa de pizza (tinc - núm. 24)
• Deixeu-ho pastar 10 minuts.
• 4) Traieu l’omòplat amb les mans.
• La massa resulta bastant enganxosa, és millor mullar-se les mans amb aigua.
• 5) Podeu donar a la massa una aparença de kolobok sense treure-la del cubell (alliseu-la amb una espàtula o una mà mullades)
• 6) Poseu el programa "llevat baix" (núm. 2) o "sègol" (9) durant 6-7 hores.
• Mida del pa - L, escorça - fosca.
• Que aprofiti!

Hora de cuinar:

6-7 hores

Programa de cuina:

Baix llevat o sègol

I el mateix pa, però sobre massa.
Ingredients:

1) Pasta
Sourd 50 g
Farina de blat 160 g
Aigua 160 g
2) lòbul (igual)
Lli 60 g
Gira-sol 40 g
Flocs de civada núm. 2 20 g
Aigua 170 g
3) Massa
Opara
Lòbul
Farina de sègol 100 g
Farina de gra sencer 200 g
Aigua 90 g
Oli 1,5 cullerades. l.
Sal 2 culleradetes

Procediment de cocció:
1) Posem massa per a la nit. Horari de 8 a 9.
Posem una espàtula en una galleda. Si n’hi ha, al pa de sègol.
Posem la massa: llevat, farina, aigua.
Remenem durant 5 minuts al programa "Pizza" (tinc el número 24)
2) Al mateix temps, posem un lòbul.
Ompliu els grans amb aigua freda, tapeu-los amb un plat i deixeu-los en un lloc fresc.
3) Al matí a la massa (la massa hauria de ser bombollosa i olor agra) afegiu tots els productes restants, afegiu el lòbul.
Ens posem un lot, durant 10 minuts, el programa "Pizza", núm. 24
4) Traieu l'espàtula, preferiblement amb les mans mullades, la massa queda enganxosa
5) Formeu un monyo amb les mans mullades, sense treure la massa.
O podeu treure-la i enrotllar-la amb farina.
6) Ens posem al forn, els programes "baix llevat" o "sègol" o "francès" ho faran.
Temps de cocció 6 hores, pa mida L, escorça fosca.