Bescuit de nous amb pomes de caramel, crema i mousse de caramel

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Bescuit de nous amb pomes de caramel, crema i mousse de caramel

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta de fruits secs
ou C1	4 unitats (210 g)
sucre	190 g
sucre vainilla	10 g
nous	135 g
pols de coure	1 culleradeta
sal	xips.
farina de blat premium	170 g
Crema de caramel
sucre	70 g
rovell	1 PC.
midó de blat de moro	12 g
gelatina b / r	2 g
aigua per a gelatina	10 g
aigua per a caramel	1 cda. l.
mantega	50 g
vainilla	gust
sal	xips.
crema de greix	150 g
Capa de poma caramel
crema de greix	60 g
mantega	40 g
gelatina b / r	3 g
aigua per a gelatina	15 g
aigua per a caramel	2 culleradetes
canyella	1/2 culleradeta
poma pelada	130 aC
sucre	70 g
Mousse de caramel
sucre	25 + 100 g.
midó de blat de moro	8 g
gelatina b / r	10 g
aigua per a gelatina	50 g
aigua per a caramel	2 cullerades. l.
crema de greix	200 ml.
ou C1	2 unitats.
vainilla	gust
llet	125 ml.
--------	-----
anell d 16	2 unitats.
forma d 18	3 unitats.

Mètode de cocció

• Barregeu els fruits secs amb dues cullerades de farina del total. Triturar.

  Barregeu la resta de farina amb pols de coure, tamiceu-la. Afegir els fruits secs picats i remenar.

  Batre els ous amb sal, vainilla i sucre normal fins que augmentin de volum 2,5-3 vegades i s’alleugereixen.

  Aboqueu la barreja de farina i nous. Barregeu suaument plegant. Resulta una massa de galetes molt airejada.

  Dividiu la massa en tres formes. Col·loqueu paper de forn al fons dels motlles. Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant 15-20 minuts. Si no hi ha tantes formes, feu-ne una Augmenteu el temps de cocció a 40-45 minuts.

  Traieu els formularis. Deixeu refredar les galetes fins que estiguin calentes, tallades dels motlles. Refredeu completament sobre una reixeta. Emboliqueu cada galeta amb paper d'alumini i refrigereu-la durant almenys 4 hores. Si heu cuinat una galeta, emboliqueu-la també.

  Cuinar crema de caramel. Poseu en remull la gelatina. Deixeu que s’infli. Barregeu el rovell amb midó i deu grams de sucre de la quantitat total, afegiu una cullerada de crema de la quantitat total. Escalfeu la resta de la crema.

  Aboqueu la resta de sucre en un cullerot. Afegiu aigua. Es posa al foc, remenant de tant en tant, dissolent el sucre. Bullir. Després no remeneu el sucre, sinó sacseu-lo al cullerot. Porteu el sucre al color caramel.

  Aboqueu la crema calenta sobre el caramel. Remeneu fins que el sucre estigui completament dissolt. Aboqueu la barreja de rovell i midó en un raig prim. Poseu a ebullició, remenant de tant en tant, i espesseixi. Afegir la mantega. Bullir. Retirar del foc.

  Afegiu sal, vainilla i gelatina inflada. Remeneu.

  Colar la massa. Deixeu refredar.

  Tenseu l’anell per un costat amb un paper de plàstic. Lubriqueu la pel·lícula. Col·loqueu l'anell sobre un tauler pla. Aboqueu la crema. Allisar i enviar al congelador durant 2-3 hores.

  Coure la capa de caramel-poma. Remullar la gelatina. Talleu les pomes a daus petits. Escalfeu la nata.

  Aboqueu el sucre en un cullerot. Afegiu aigua. Es posa al foc, remenant de tant en tant, dissolent el sucre. Bullir. Després no remeneu el sucre, sinó sacseu-lo al cullerot. Porteu el sucre al color caramel. Aboqueu-hi la nata calenta. Remeneu fins que el sucre estigui completament dissolt. Afegir l'oli. Bullir.

  Afegiu pomes. Deixeu-ho bullir i bulli 1-2 minuts. Retirar del foc.

  Afegiu-hi gelatina i canyella inflades. Remeneu.

  Anell per un costat estrènyer amb paper d'alumini. Lubriqueu la pel·lícula. Col·loqueu l'anell sobre un tauler pla.Col·loqueu les pomes i poseu-les a sobre amb caramel. Enviar al congelador durant 2-3 hores.

  Cuinar mousse de caramel. Remullar la gelatina i deixar que s’infli. Dividiu els ous en clares i rovells. Barregeu els rovells amb midó i 25 grams de sucre. Aboqueu-hi la llet. Remeneu. Posa-ho al foc. Porteu a ebullició i espesseixi. Retirar del foc. Afegir la gelatina i remenar. Refredar fins que estigui calent.

  Bateu les clares amb dues culleradetes de sucre del pes total.

  Barregeu la resta de sucre amb aigua. Es posa al foc, remenant, dissoldre el sucre. Bullir. Després no remeneu el sucre, sinó sacseu-lo al cullerot. Porteu el sucre al color caramel.

  Bateu les clares en un raig prim i aboqueu-hi el caramel. Batre fins que quedi ferm i a temperatura ambient.

  Afegiu la base de flam. Remeneu fins que quedi suau.

  Munteu la nata freda fins que quedi esponjosa. Han de quedar semi batuts, gairebé líquids.

  Barregeu la nata amb la base de flam. Dividiu la mousse per la meitat. La mousse es congela ràpidament. Per tant, cal preparar-ho tot per muntar el pastís.

  Si heu cuinat una galeta, talleu-la en 3 coques. Cobriu els costats de l’anella dividida amb cinta pastissera. Col·loqueu el primer pastís. Saturar en xarop de sucre normal format per 100 grams d’aigua i 30 grams de sucre. Col·loqueu la capa de caramel-poma al centre. Ompliu els costats i la part superior de la capa amb mousse. Tapar amb una segona galeta. Saturar. Disposar la nata i repetir el pas amb la mousse. Tapar amb l’última galeta i sucar. Estrenyiu-les amb paper plàstic i refrigereu-les durant la nit.

  Traieu, allibereu del ring i filmeu. Alineu-vos amb la vostra crema preferida i decoreu-lo com vulgueu.

  
• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

Vaig fer un pastís molt saborós. Aromàtic, caramel·litzat i dolç. La propera vegada reduiré el sucre en 20 grams en una galeta i afegiré una mica més de pomes a la capa. Recomanar

Àngela, que deliciosa! Avui només pensava, quin tipus de pastís de caramel fer? I aquí la recepta ja està llesta! Bravo!

[Elena]

Elena, gràcies. Espero que el pastís sigui útil.

La farina es perd en algun lloc del bescuit

Gràcies per la vostra atenció. Ah, què costa inserir-lo ara! Ara es tracta de reescriure tots els ingredients (((

[Àngela]

Àngela, bravo, com m'agrada el teu estil en la decoració de pastissos!

[Àngela]

Àngela, gràcies per la bellesa i la inspiració!

Gràcies per la recepta, la cuinaré aviat.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Ilona, Larson, noies, gràcies per l’elogi i l’atenció. Espero que us sigui útil.

estil

Yaroslavna, ni tan sols va assumir que el tinc. Em sembla que la decoració és d'alguna manera molt senzilla i monòtona.

Àngela, per primera vegada vaig decidir cuinar segons la teva recepta. Sempre està escrit amb tant de detall, em sembla una gran quantitat de faigs - difícil. Però no, ja he cuinat una galeta, he fet una crema de caramel, per alguna raó la crema de poma s’ha filtrat. Ara tornaré a fer caramel i abocaré les pomes.
En general, els ulls tenen por, les mans sí.
Ja no queda gaire, per preparar la mousse, sobretot em preocupa i recollir-la. Desitja'm molta sort.

[Katerina]

Ara tornaré a fer caramel i abocaré pomes.

Katerina, al mateix lloc cal bullir les pomes junt amb el caramel. Per no esgotar-se, cal refredar-se bé. També podeu posar l’anell al congelador amb una pel·lícula i abocar-lo en dos passos.

prepara mousse, em preocupa més i recull. Desitja'm molta sort.

Tot funcionarà! Agafo els punys i espero amb impressions)

Katerina, al mateix lloc cal bullir pomes junt amb caramel. Per no esgotar-se, cal refredar-se bé. També podeu posar l’anell al congelador amb una pel·lícula i abocar-lo en dos passos.

Ho vaig fer.
Pel que sembla, les meves pomes van donar molt de líquid durant la cocció, després que s’hagués refredat completament, vaig anar a passejar 1 hora, la vaig abocar al motlle i es va filtrar. Ara ho tornaré a abocar.

Gràcies!

[Katerina]

Katerina, feu-ho en dos passos. Ompliu una capa i congeleu-la.

Àngela, no hauria d’haver midó a la base de la crema? Va sortir líquid, a la vostra foto en una cassola és gruixut, fins i tot tinc un líquid refredat. El vaig treure al fred, menys a fora, esperaré.
I la crema de poma encara va agafar bé!

[Katerina]

Katerina, de manera que també hi ha 8 grams.

Barregeu els rovells amb midó i 25 grams de sucre.

poma encara va agafar bé!

Excel · lent)

Va sortir líquid, a la vostra foto en una cassola és gruixut, fins i tot tinc un líquid refredat.

Foneu un parell de grams més de gelatina. Deixeu que s’infli amb 10 grams d’aigua. I aboqueu-hi, ja que vau oblidar el midó.

Bé, en general, em vaig embolicar amb mousse
Vaig mirar diverses vegades el midó i no el vaig veure. Però hauria passat si no hagués perdut el moment. Però la base de flam agafada, la batedora la va trencar en grans de les proteïnes, tangiblement, però saborosa.
Vaig recollir un pastís amb aquesta mousse. Caldrà treballar els errors. Ara tranquil i sense enrenou. Sé que res complicat i que serà molt saborós, ja que és tan saborós per separat. Tornaré demà al matí. Bona nit

Sí, triga més a escriure que a fer-ho). Bona nit. Estic esperant)

[Àngela]

Àngela, gràcies. Bonica recepta. Em vaig prendre

[Vita]

Vita, Estaré content. si és útil)

Avui he provat el pastís, és molt saborós!
Tot i la meva mousse, està untada, és deliciosa!
Àngela gràcies per la recepta!

[Katerina]

Katerina, i meravellós. El pastís és deliciós. Això és segur)

[Àngela]

Àngela, gràcies per la interessant recepta! Afegiré la composició a les comandes. Estic segur que és deliciós

[Amor]

Amor, Estaré content si els clients ho agraeixen)

Acabo d’anar al fòrum a triar un pastís per l’aniversari de la meva filla i l’Angela té una recepta nova, i per cert. Àngela, digues-me, amb quin tipus de crema vas alinear? I vas fer ratlles de caramel?

[Irina]

Irina, M'alegraré si és útil)
La primera capa és mantega de ganache + xocolata blanca. Després la va cobrir amb oli de proteïna. Ratlles de caramel.

[Irina]

Irina, M'alegraré si és útil)
La primera capa és mantega de ganache + xocolata blanca. Després la va tapar amb flam de proteïnes. Ratlles de caramel.

Bon dia, i la meva crema de proteïnes va caure de la ganache, què vaig fer malament? De què podria ser això?

[Larson]

Larson, Vaig fer una crema d’oli de proteïna, vaig escriure incorrectament a corre-cuita. Corregit. No puc dir només sobre proteïnes. Tot i que no ho hauria d’haver tingut amb ganache, si no m’equivoco.

Moltes gràcies per la seva resposta.

[Larson]

Larsoni què tal el pastís? Tot va funcionar, excepte l'alineació, i us va agradar?

Em va agradar especialment la capa de caramel-poma del pastís. Encara no he posat pomes en un pastís, però només és de classe. Probablement intentaré tornar a fer-ho, si no sóc massa mandrós. Gràcies.