"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

MAI MÉS COMPRARÀ DE NOU LA BOTIGA!

Què hi ha, què hi ha? Com es pot compartir?

Admet la sol·licitud)))

[Yuri]

Hola a tothom
Yuri, SvetaI, Svetlana, nou, Irina, gràcies pel mar de càlides paraules de suport. Junts som poder! Yuri massa fermentada i acompanyament + la nostra "farina i aigua" + consells amables + models a seguir + suport general i mobilització = acolliment, comoditat i llaminadures per a la delícia de tots

COM M’AGRADARIA FER, però les mans van fallar !!

No ens van defraudar gens, no cal calumniar les mans daurades. Primer, els panets eren bonics; en segon lloc, no es tracta dels bolígrafs, sinó del mètode i les etapes d’activació del llevat i encara la incertesa sobre la quantitat suficient i necessària

Això és un knockout!

Alguna cosa es confon en comprendre les sensacions Yuri, No vas caure, flotaves

Tens x / p Panasonic? Què és aquest programa de 6 hores? .. És similar al que Panasonic anomena pa francès? És a dir, un cicle complet amb pastat, correcció, pastat i cocció?

Svetochka, al meu Panasik aquest programa és "Pa dietètic"

Pa format. Va treure l'agitador. Vaig posar la peça en una galleda. Inclòs Programa de 6 hores (en què la cocció fa 50 ')

Simplement podeu distanciar-vos tant com sigui necessari (tenint en compte el nivell d’activitat de la vostra cultura d’entrada i l’estat tèrmic de l’entorn) i posar-lo a coure. En el meu model HP, només s’obté una crosta reforçada en alguns programes, així que intento ajustar-la

Fins i tot ara he tornat a bullir llúpol

Ira, de manera que podeu començar un segon, ja amb l’addició d’un arrencador

Mmm ... confós pel diferent temps de pujada de la massa (molt diferent). Algú no fa gaire temps, algú té moltes, moltes hores. Com s’aconsegueix la reactivitat?

Diria, com a mínim, un saldo esperat de +/-.

Ja tinc una mena de complex ... que tot no em va bé.

Natasha, Tot és així. Mireu, quin meravellós pa que heu resultat. Tots ens coneixem, provem i fem rodar un nou llevat.

La massa puja ràpidament per a mi també, però amb la massa queda d'alguna manera ajustada.

Natasha, potser no acaba amb el grau de preparació requerit. Per tant, la complexitat. Recordes Helen va escriure. Què passa si la massa ha augmentat, però no comença a caure amb un toc lleuger, llavors encara no està preparada i és millor no tocar-la encara. I quan fermenta com cal, llavors:

I amb mi, tot és al revés, Opara es queda tota la nit i la massa s’hi posa ràpidament.

[Marysya27]

Marysya27, tot a la vegada va pintar-ho tot! De nou vaig posar la massa sobre els rotlles, no vaig poder suportar-la. Però després de l'activació del llevat en suspensió al llevat, el dia es va mantenir!
Ho tornaré a intentar! Aquesta vegada confesso: he sobredosat la massa, hi he tirat 4 ous i 190 g de margarina.

Així va començar el meu llevat! És cert que els vaig esperonar posant-los a la bateria de la calefacció, després d’haver plegat diverses vegades una tovallola de terry sense embolicar-los per no cuinar-los a una temperatura superior a 30
Les proporcions de retirada de l'animació suspesa són aproximadament les mateixes que en les nenes: 100 ml d'aigua + 3 cullerades. l llevat + 1 cullerada. l sucre + 3 cullerades. l farina / s.
Ara poso la massa per la nit!

[Radushka,]

Vaig tornar a posar la massa sobre els rotlles, no la podia suportar

Jo també continuaré provant. Vull provar inicialment amb una gran quantitat d'arrencada inicialment. Tot i així, la cocció necessita més energia que el pa.Buscaré opcions
Radushka, no us ofengueu L’enllaç tampoc va tenir temps de mirar. Encara hi ha un lloc, el podeu amagar sota el spoiler? El propietari del tema també va donar el vistiplau

[Marysya27]

Marysya27,

Tot i així, la cocció necessita més energia que el pa. Buscaré opcions

aquí vau fer 2 cullerades. l. !? Crec que això no és suficient, sobretot per a magdalenes ... Sóc 5è. l. va prendre, però en grams (60gr)

Però, expliqueu-me la cocció desafortunada? Quan pastem la massa, posem llevat (en el nostre cas, massa fermentada), ho entenc. I per què, després, amb la massa, quan pastem la massa, hi afegim llevat?
No ho fem per pa!

però en grams (60gr)

Ara, per interès, he pesat una porció de l’entrant, per la massa de demà vaig penjar 50 g (la prenc amb una bola de 50 ml).

[Yuri,]

Quan pastem la massa, posem llevat (en el nostre cas, massa fermentada), ho entenc. I per què, després, amb la massa, quan pastem la massa, hi afegim llevat?

Yuri, perquè: en segon lloc, només estic "provant" un nou llevat i no m'imagino clarament la quantitat necessària per a què; en tercer lloc, si observem els dissenys durant la preparació de la massa per als panets, ho veurem per a l’activació:

2n. l. (regular, completa) cultures d’inici.

A la massa:

2n. l. llevat

A la massa:

llevat 4t. l.

Per a què? Perquè:

aquí vau fer 2 cullerades. l. !? Crec que això no és suficient, sobretot per a magdalenes ... Sóc 5è. l. va prendre, però en grams (60gr)

Precisament perquè pocs
I, en primer lloc, un "pensament intel·ligent - després", és a dir, en la direcció del moviment
Per tant, a "Total" i va escriure que aquesta versió de la preparació, més amb l'objectiu de sondejar, sentir, estimar, que no pas un model a seguir. I ara, a dalt, vaig escriure que la propera vegada començaré amb un volum més gran de massa fermentada, de manera que es necessiti tanta quantitat immediatament i no "després" per recuperar-me

que aquestes primeres proves són més un intent de sondejar les possibilitats que un model de reproducció.

perquè: en segon lloc, només estic "provant" una nova cultura inicial

No, no em volia dir
A la mateixa recepta es menciona dues vegades el llevat "9 COPIES BUNS".

[Yuri K]

Yuri K,

El pa és més pesat que la massa de pa. Hi ha casos en què, si introduïu immediatament tota la porció de llevat, afectarà el gust (sabor) i l’estructura de la massa del producte acabat; i si deixeu la massa sobre una quantitat menor de llevat, no "tirarà" de la massa. Per tant, part del llevat s’introdueix a la massa (els fermentats deixaran una versió suavitzada de la cua aromatitzant) i la segona part s’enforteix, però sense aromes addicionals innecessaris.
També hi ha opcions quan el llevat + sosa (pols de coure) a la recepta També per a una distribució gradual de l’elevació i l’equilibri del gust

A la mateixa recepta es menciona dues vegades el llevat "9 COPIES BUNS".

La propera vegada intentaré apropar-me al màxim a la recepta, de manera que 2 vegades, no 3

Helen, absolutament d’acord

[Marysya27]

Marysya27, entès aproximadament, gràcies!

Per tant, part del llevat s’introdueix a la massa (els fermentats deixaran una versió suavitzada de la cua aromatitzant) i la segona part s’enforteix, però sense aromes addicionals innecessaris.

però no ho sabia, ho posaré en servei

[Novell]

Novell, això no és en absolut una regla obligatòria per a totes les receptes. A la recepta s’especifica la necessitat / desitjabilitat d’un ajust per fases de llevat.

[Marysya27]

Va sortir una esponja per coure! Va estar més de 12 hores (nit + no al matí)



Marysya27poseu-vos la massa ara. Una cosa que tinc força líquida ... Amb un dit més clar, demano perdó ... Com a bona llet condensada. Ha de ser o ha de ser més gruixut?





No vaig esperar a la consulta La va fer més gruixuda. Però no a l’estat de mantenir la forma en un kolobok, molt més prim.

[Yuri,]

Yuri, Jo també vaig fer el correcte.

* També vaig haver d’afegir farina.

I intenteu posar una gran quantitat de llevat en les primeres etapes
Estic a la feina, però intentaré entrar

I intenteu posar una gran quantitat de llevat en les primeres etapes

És tard, la massa ja està dempeus. En total, 7è. hi van anar culleres (3 - a la recuperació i després a la massa i 4 - a la massa de pastar).

Oooh! Anem carinyo! Només han passat dues hores! Aparentment al vespre ja cuinaré panets de mantega
I tot això de les innovacions: va afegir tot calent, llet i ous i fins i tot una margarina ...

a partir d’innovacions: tot afegit amb calidesa

Yura, mai has cuinat forns al forn? Pel que recordo, sempre vaig barrejar només calent ... Vaig fondre la mantega de margarina, vaig esperar que es refredés una mica i ... Si hagués d’afegir crema agra, l’afegiria a aquesta margarina fosa. Per cert, no sé qui, però poso els rovells calents a la pastisseria, i els blancs SEMPRE es refreden amb un batedor a l’escuma. No és dens, només escuma. Mentre escumeu, s’escalfaran

Yura, mai has cuinat forns al forn?

Nea An No vaig coure EN absolut fins a l’agost d’aquest any, fins que em vaig interessar pel pa amb aquest llevat
No hi ha ningú que m’ensenyi i m’institi, és bo menjar: a partir d’aquí guanyo saviesa!

I només això de les innovacions: he afegit tot calent, ..

I també aromatitzat moderadament i va augmentar la quantitat de cultiu inicial
Ben fet! Guardo els punys

[Yuri K]

Yuri K, però encara no he cuinat res amb llevat. No en tinc. I sempre poso menys llevat que a les receptes. Em sembla que és millor deixar que la massa duri més. La pastisseria fa la massa més pesada. L’aixecament ràpid em va formar una malla gruixuda. I el llarg és molt menys. És cert, només tinc experiència de cocció en pastissos. No cuino pa perquè no el menjo jo mateix (i no el dono al meu marit)

Encara no he cuinat res amb massa fermentada. No en tinc. I sempre poso menys llevat que a les receptes.

L’acabo de coure sec amb llevat, amb les mans picades, així que volia provar-ho. I de seguida, amb massa fermentada, vaig començar a ser savi, vaig escriure sobre l’entrant que em van donar
En general, ni tan sols és una massa agra (la massa agrícola assumeix la presència de farina com a component de la fermentació), és a dir, LLEVAT, cultivat per al llúpol amb patates. És que és més convenient que tothom el percebi per l’orella: llevat i llevat

I també aromatitzat moderadament i va augmentar la quantitat de cultiu inicial

Sí, sí, n’hi ha!

En general, ni tan sols és una massa agra (la massa agrícola assumeix la presència de farina com a component de la fermentació), és a dir, LLEVAT, cultivat per al llúpol amb patates.

Exactament perquè el cuinem una vegada i l’utilitzem sense alimentació addicional per a tota la vida

Bona tarda. Algú ha cuit pa sense gluten amb aquesta massa fermentada?

[elvin]

elvin, Elvira, en el tema, encara ningú no s’ha presumit d’aquest pa

Per què, avui, el llevat s’ha divertit com mai abans ... Ha passat la tercera hora! La temperatura també va tenir un paper important, es pot caminar a casa sense camisa: la calefacció va començar a sofregir-se (i a fora feia molt més calor). Creixerà més amable en tota la massa



Estic tan horroritzat per la massa suau que queda enganxosa! No hi va haver experiència en absolut amb aquest treball
Com dividir-lo i donar-li forma ??? Probablement, l’empolvorament de farina no és una opció, no resultarà com a les imatges de les boniques ...

Com dividir-lo i donar-li forma ???

Proveu mantega. Lubriqueu la taula (tauler, catifa) i les mans amb oli vegetal, la massa també es pot recobrir amb un ganivet (raspador), amb el qual dividireu la massa en panets. Si alguna cosa queda en algun lloc, unteu-ne una mica més. I tot sortirà genial i no martellareu la massa amb excés de farina. M'encanta modelar una massa tan líquida només amb mantega. Estic pitjor en farina.

M'encanta modelar una massa tan líquida només amb mantega. Estic pitjor en farina.

Aha, va prendre nota! Estudiaré, gràcies!

Coeu magdalenes i pa, però segueixo els rotllets. També guardo els punys!

i segueixo els rotllos

Torna a resultar l’emissió directa en línia



La massa continua engreixant Probablement sigui el moment de fer-la, feu aquest procediment per coure?





No vaig esperar el suggeriment que Obminaya va afegir farina, bé, no sé com "comunicar-me" amb la massa que flueix, l'oli no es va estalviar: tot s'adhereix a tot ... Ja veuré com tornarà a pujar.

[Yuri,]

Yuri, massa no b. directament fluid. Potser encara cal afegir la farina. La massa és enganxosa, però no flueix. Ni líquid ni dens. Si "s'enganxa al munt" Si flueix, els panets també s'arrossegaran. I han de mantenir la seva forma.

Si surt la massa, doncs ja !!! cal començar a formar panets !!!! La recepta no diu que s’hagin de fer dos entrenaments.
Perquè els panets mantinguin la seva forma, encara se’ls ha de donar forma. No només feu rodar un tros de massa en una bola. Hi ha un vídeo sobre com fer-ho:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Un moment més per al futur. Abans de donar-li forma, és millor no aixafar la massa llunyana, sinó simplement tirar-la sobre la taula i separar les peces.
Per treballar amb la massa: a la taula: una estora de silicona (greixar lleugerament amb una capa d’estendre per separar els trossos de massa) una espàtula de silicona; per formar panets - nanses untades amb oli vegetal (l’oli d’un platet és a prop perquè sigui accessible).

Per treballar amb la massa: sobre la taula: una estora de silicona (greixar lleugerament amb una capa d’estendre per separar els trossos de massa), una espàtula de silicona; per formar panets - nanses untades amb oli vegetal (l’oli d’un platet és a prop perquè sigui accessible).

Bé, no, no busquem maneres fàcils. No tinc tota aquesta petita desgràcia, tinc mans, un bol de prova i ganes

Després de pastar, la massa va tornar a pujar, de forma força activa. Després d’això, vaig fallar una mica amb els futurs panets, però van “surar” sobre una safata de forn untada amb oli de gira-sol. Bé, val, deixeu-los que finalment es trenquin si funciona, i llavors el forn els espera






Perquè l’escorça es dauri bé, heu d’elevar el paper de forn el més alt possible? Raspallar amb rovell + sucre, o ou sencer + sucre?

[Yuri K]

Yuri K, enllaç al vídeo sobre l'emmotllament a la publicació anterior.
Els panets són bonics. Poden "surar" una mica quan s'aixequin, però al forn es corregiran i seran "més prims". Fins ara, tot sembla decent. Al meu entendre, tot ha funcionat !!!

Novell, aquesta no és en absolut una regla obligatòria per a totes les receptes. La necessitat / conveniència d’un ajust de pas per pas de llevat s’especifica a la recepta.

Fa temps que cuino sense receptes, però la regla és interessant

això vull dir que la cocció pot ser una gran festa de ball. el llevat s’infla, però, i el llevat? Per tant, puc prendre més o menys massa agra per la massa, respectivament, la meva massa creixerà més o menys. Però mai arribarà a volums inimaginables, com si hagués afegit un ball de graduació. llevat superior a la norma.
No sé si ho vaig dir clarament

Hi ha un vídeo sobre com fer-ho:
#

Sí, aquí al vídeo hi ha una massa densa, que no s’enganxa a les mans ni tan sols amb una taula. He utilitzat el mètode de "torçar la mitja" per donar-li forma, i torçar-lo des de baix i prémer-lo una mica!

Raspallar només amb ou batut. Preferiblement molt ordenat i 10'-15 'abans de plantar-lo al forn. Enfornar com és habitual, és a dir, tenint en compte les característiques del forn. Vaig posar el paper de forn just a sobre del centre. No ho poso a la part superior.

Enfornar com és habitual, és a dir, tenint en compte les característiques del forn. Vaig posar el paper de forn just a sobre del centre. No ho poso a la part superior.

Això és el que em preocupa, al forn mai no obtinc un enfosquiment pronunciat a la meitat de la cocció, intentaré pujar-lo al màxim fins al màxim.

[Yuri K]

Yuri K, podeu fer això i allò. Només una mica de sucre, en cas contrari prenen el sol molt si l’aboco

pots fer això i allò. Només una mica de sucre, en cas contrari prenen el sol molt si l’aboco

Bé, experimentaré, la darrera vegada que els bollos mai no es van bronzejar, si algú se’n recorda ...

[Yuri K]

Yuri K, el meu forn rosteix més fort la paret posterior. Quan es comencin a daurar, giro la safata de forn cap a l’altra banda. Cada forn té el seu propi caràcter. Cuino al prestatge central. Els maons es troben sota meu

Aquests panets amb una capacitat més gran d’expressar el seu color rosat. Si la posició superior de la planxa de forn també hi contribuirà, és clar

Els maons es troben sota meu

Caram, des de l’agost vull posar maons o rajoles de ceràmica, i encara res. No en tenim cap a prop i els maons encarats no funcionaran, ha de ser purament de fang com abans?

Aquests panets amb una capacitat més gran per expressar el seu coloret

L’he vist, però fins ara no l’he tingut, així que potser avui trucaré?

I no tinc maons, però hi ha una placa de forn al fons del forn amb 1 kg de sal i s’embolica bé amb paper d’alumini.

[Irinap]

Irinap, No he sentit parlar de sal, però he llegit sobre maons: diuen que, com en els fogons vells, hi ha radiació infraroja o alguna cosa així, i la calor es distribueix millor. Cal llegir si trobo sal.
El paper d'alumini no "roba" la calor si s'embolica la sal? Fins i tot per a bateries, s’utilitza perquè no escalfi la paret, sinó que entra calor a l’habitació.

Jura, la sal també funciona molt bé! I els maons van sortir del pis amb mi. Allà també hi havia un forn caprici

[Yuri K]

Yuri K, potser escriuen sobre la sal, però jo mateix en vaig sortir: conserva bé la calor. Això significa que la calor es distribuirà de manera més / menys uniforme al forn. Però això és al meu parer

[Irinap]

la sal també funciona molt bé! I els maons van sortir del pis amb mi.

Bé! Trobeu més de la mòlta més grollera ... Tenim a tot arreu a la venda més o màxim # 1. Anteriorment, diuen que era possible preguntar a les calderes; ara són gasolina, ni tan sols les veieu, encara existeixen?



Irinap, sí, sí, ja entès. Intentaré buscar una mòlta gruixuda ...

no maons, sinó una plata de forn al fons del forn amb 1 kg de sal

Abans tenia el mateix quan el forn de gas estava ... però sense paper d'alumini !!! Em va cremar el fons i després va estar tot bé ...