"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Molodchinka

I la galeta de Wotan avui! Noies, no puc vèncer les llàgrimes de l'escorça, sé per què són! Quan es manté en llaunes a l’hora de protegir-se sota una tovallola de lli, la part superior s’asseca i, després de col·locar-la al forn, aquesta superfície seca es trenca naturalment per les vores. Això no és de mida reduïda, sinó precisament el que la part superior seca no permet que la molla creixi. Com superar? No es pot cobrir amb una pel·lícula: el cap s'eleva per sobre de les vores del formulari com a regla general. Ja he intentat ruixar de l'ampolla de polvorització, no ajuda, es forma una escorça i ja està

[Yuri K]

Yuri K, una bossa de plàstic, fundes per a sabates, un tap de dutxa ... Vaig fer servir fundes per a sabates: vaig cobrir bols de massa i llaunes de protecció, i ara amb un tap de dutxa. Vaig recórrer totes les botigues de la ciutat, com si a propòsit no hi hagués cap altre lloc, ho vaig demanar a WB

Vaig fer servir fundes per a sabates, i va cobrir bols de massa i llaunes de protecció, i ara amb una gorra de dutxa.

Sí, està bé! Solia pensar que la gent utilitza aquestes coses per estalviar diners en comprar pel·lícules alimentàries. Només ara ha arribat, al mateix lloc s’obté el volum útil. Hem de trobar barrets!

Simplement no puc superar l’escorça de l’escorça

Si no podeu guanyar, heu de liderar
Feu talls perquè el pa s’obri al llarg d’ells i no mini l’escorça. Al mateix temps, donareu la individualitat de l'autor al pa estàndard.

Feu talls perquè el pa s’obri al llarg d’ells i no mini l’escorça. Al mateix temps, donareu la individualitat de l'autor al pa estàndard.

La idea també! Va fer alguna cosa així, però ho vaig oblidar

[Yur,]

Vaig escriure que després de rentar-me les cames de la meva néta, vaig coure pastissos. De manera que els pastissos van tenir tant d’èxit que en tota la meva vida no vaig fer-ne uns tan grassonets.
A més, he de dir que quan feia servir llevat de sègol etern, hi havia punxades més d’una o dues vegades. Va culpar de tot a la qualitat de la farina. I aquí ....... tot el que prenc, fins i tot el més barat i el més aclaparador, la massa encara surt d’una alta qualitat. delicat, lleuger i aromàtic.
És cert, les noies escriuen que és difícil espatllar els productes amb aquest llevat))) confirmo.
I, tanmateix, després de llegir l’article, sobre el fet que la massa no estava àcida (tot i que no és rellevant per a nosaltres, però que encara la llegeixo), vaig començar a deixar la massa pastada en una habitació fresca. I m’agrada aquesta massa que dura més.
Ahir vaig trobar llet envellida a la nevera. Encara no està quallat, però s’ha tornat àcid. Aquí hi vaig pastar una massa una mica més densa que un pastís. Vaig pensar que les baguetes sortien bé.
En general ... creem i aixequem més.

Com superar? No es pot cobrir amb una pel·lícula: el cap s'eleva per sobre de les vores del formulari com a regla general.

Yur, Ho faig: he posat les formes en una bossa gran de polietilè, poso una màquina de patates entre les formes, té un mànec alt i no permet que la bossa es col·loqui a les tapes del pa. Faig el mateix amb els pastissos.

En general ... creem i aixequem més.

No us oblideu de mostrar-nos-ho!

Ho faig: he posat les formes en una bossa gran de polietilè, poso una màquina de patates entre les formes, té un mànec alt i no permet que la bossa es col·loqui a les tapes del pa. Faig el mateix amb els pastissos.

També una opció

També una opció

A més, tinc un paquet enorme, hi caben diverses formes. I per tant, la massa encaixa perfectament en aquesta bossa. A l'interior es crea un microclima humit. La superfície dels productes continua sent delicada.

que el meu paquet és enorme, hi caben diverses formes. I així, la massa encaixa perfectament en aquesta bossa. A l'interior es crea un microclima humit.

Ja he entès que hi ha paquets tan negres, enormes en rotlles, allà es pot col·locar una maleta a les prestatgeries per emmagatzemar-ho. Hi pensaré tot i que, en barrets, les formes semblarien més cultes

A l'interior es crea un microclima humit.

I també podeu pshynut des de l'ampolla.

No us oblideu de mostrar-nos-ho!

Aquí)))

Ja he entès que hi ha paquets tan negres, enormes en rotlles, allà es pot col·locar una maleta a les prestatgeries per emmagatzemar-ho. Tot i que, en barrets, les formes semblen més cultes

No, oi, les meves bosses són culturals, transparents i es pot veure clarament com es comporten els espais en blanc.

I també podeu pshynut des de l’ampolla d’esprai!

Això és excessiu. El llevat funciona i l'efecte hivernacle s'hi forma idealment.

[Natasha]

Natasha, bé, nifiga-te guapa! No són talls normals, oi? El gir principal és un rotllo i al final hi ha talls?

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, sense paraules, bellesa!
I gràcies pel bon paquet. Per pastissos, ja està!

Natasha !!! Quina bellesa !!! Només vull una baguette amb llet!



Em cobreixo amb taps de dutxa, però crec que serà més convenient una bossa transparent gran.

[Yur,]

No són talls normals, oi? El gir principal és un rotllo i al final hi ha talls?

Yur, Sí, hi ha un modelat com les baguetes Tourbillon.

I gràcies pel bon paquet. Per pastissos, ja està!

Irlandès, sí, per a mi també, per a pizhazhkov el més))

Em cobreixo amb taps de dutxa, però crec que serà més convenient una bossa transparent gran.

Luda, si el motlle és un o dos, els barrets són convenients. y I quan es fa una placa de forn o de moltes formes, per exemple, quan es couen pastissos, un paquet gran és la millor opció.

Nois-ah, gràcies a tots pels elogis a les baguettes)))

Avui ha passat el segon dia des que vaig posar el llevat. Els vaig cuinar tard dissabte, em vaig refredar en una cassola a la nit, els vaig dividir al matí i els vaig posar en dos pots de dos litres. Al vespre em va semblar que m’havia oblidat de posar sucre i sal. Afegit. Dilluns, al vespre, només un banc augmentava en cm per sobre de la marca i, al segon, tot es mantenia sense canvis. I al matí vaig tenir aquesta imatge:

Sorprenentment, un tenia un fort procés de fermentació, mentre que l’altre acabava de començar. Vaig posar sucre i sal de la mateixa manera, el vaig pesar en una bàscula. Ens vam quedar a prop.
Ho va remoure i va anar a treballar. Quan vaig tornar al vespre, vaig trobar que el llevat havia fugit, més fort del que fermentava més i de l’altre lleugerament. Està bé que estiguessin a la taula. No pensava que començarien a pujar tan de pressa. Hauria d’haver posat pots a 3 l, però vaig decidir que n’hi hauria prou amb 2 l.
Espero que demà comencin a "calmar-se". I després, durant el dia, no hi ha ningú que barregi.

[Àrnica]

Àrnica, bé! És molt curiós per què es comporten de manera diferent. Esperem que passi això !!! Poseu els pots en una mena de cubeta i tapeu-los amb tovallons a sobre, perquè no vagin més enllà de la cubeta, només torneu a abocar-los als pots a mesura que arribeu

Gràcies, Yuri, ho vaig fer.
Estaven amb un tovalló de gasa, els vaig barrejar i fotografiar i després els vaig tapar.
És cert que són tan gruixuts que no es fusionen.
Oloren una mica de llúpol.
A la nit, el vaig tornar a remenar, perquè en un pot van augmentar fins a un penjador. Ho comprovaré a la nit. No esperava que fos tan àgil

No esperava que fos tan àgil

Les noies del tema han passat gairebé totes per això

Un pot gairebé s’havia calmat i de l’altre al matí va tornar a “escapar-se”, tot i que el va remenar a la nit.
Espero que el pic d'activitat ja hagi passat.

Un pot gairebé s’havia calmat i de l’altre al matí va tornar a “escapar-se”, tot i que el va remenar a la nit.

Per cert, fins i tot es pot intentar posar una massa de prova

Per cert, fins i tot es pot intentar posar una massa de prova

Ho provaré avui!

Ara no m’atreveixo a renovar el llevat en un pot de tres litres, fugen, l’aboquen en una gran paella d’esmalt i es deixen assetjar com vulguin. I descanso tranquil·lament, remenant de tant en tant si són molt àgils. Avui a casa preparo una nova porció per renovar el llevat.

Vaig posar dues llaunes: 3 litres. i 2 litres. Vaguen ràpidament, però no s’escapen de les llaunes.

Dues llaunes de tres litres són suficients per a les meves, les vaig mostrar fa unes pàgines amb imatges. Tot passa en un dia amb la meva pressa, amb l’addició d’un entrant.



Aquí sóc un ximple ... Quan escalfava el forn, em vaig oblidar de reduir la temperatura després de posar els formularis. Tinc 255 i la següent posició és màx. Gairebé el vaig convertir en carbó, d’acord, al cap de 40 minuts vaig decidir mirar-hi !!! I després va apagar el gasolina. Però m’agrada molt el color, tot i que la part superior està una mica cuita!

Avui tinc el seu experiment preparat per a la nit)) És molt interessant jugar amb el nostre llevat.

Tinc el seu experiment preparat per a la nit d'avui))

Espero veure més fotos! )))

Ahir vaig coure el primer pa amb aquesta massa fermentada "Village by Helene".
Va resultar poc exitós, però em va agradar de totes maneres. Va posar la massa durant la nit, va afegir la resta d’ingredients al matí i la va posar a la nevera. I després de la feina, el vaig treure de la nevera, el vaig barrejar i el vaig posar en un motlle per a la prova. Va resultar que la forma era gran, la consistència resultava una mica aquosa, borrosa. Però, tanmateix, em va agradar molt degustar. No s’esmicola en tallar, quan es prem, torna al seu estat original.
També vaig coure "blat de Yuri K." Però es va aturar a la desafinació i la part superior va caure, i també em va agradar el gust.


Milloraré la cocció del pa.
Gràcies per l’entrada.

[Àrnica]

Bé, amb la iniciativa, Àrnica !!! Assageu el procés de prova i tindreu un pa casolà meravellós. Centreu-vos en els vostres indicadors de temps, ja que absolutament tothom en tindrà diferents. El llevat és individual, amb el seu propi caràcter.

[Olga]

Olga, amb un inici! És difícil espatllar els productes de forn amb aquest llevat. Ahir vaig intentar disposar un rotllo, però la massa tova va sortir molt bé i no es va poder formar el rotllo, així que vaig fer 2 pans amb una trena i el vaig coure. Saborós !!! La vaig portar a la casa de banys. A tothom els va agradar molt el pa-kalach !!!! Fa temps que no vaig estar al bany, així que vaig compartir la meva alegria.

Espero veure més fotos! )))

Avui no he tingut temps per a res. Vaig posar la massa a la nevera. Teníem la temptació d’anar a esquiar, ja que fins ara pràcticament no hi havia neu. I perdre l’oportunitat de muntar és només un pecat)) Així que vam perdre el temps, que ja em falta en un dia. Per tant, l’experiment xcb va durar tres dies)) Però amb el nostre llevat miracle està en l’ordre de les coses, a diferència d’altres tipus de llevat.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, Encara vull preguntar-me per què el vostre tema no està disponible, "Aquí i ara, o quants sou, dilluns?"

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, Encara vull preguntar-me per què el vostre tema no està disponible, "Aquí i ara o quants sou, dilluns?"

Li vaig demanar que el retirés. Pot ser que no s’elimini completament, però no vaig trobar l’oportunitat de publicar-hi. (Yur, perdó per la inundació)

(Yur, perdó per la inundació)

Sí a la salut! Si hi ha comunicació (inundacions), el tema és viu.



I tinc problemes! Sembla que a la casa ha entrat una infecció (malaltia de la patata)! I pel que sembla, el vaig portar amb la farina comprada al Banc Mundial, aquell gra sencer. Avui he posat la massa sense ella, a veure què surt d’un local purament premium de blat. Amb ella, sempre ho tenia tot en regla, però encara no he desinfectat els contenidors i els instruments.

Com s’expressa la infecció, oi?
Compro tsz de farina a AUCHAN, "cosa francesa"

[Natasha]

Natasha, olor específic, fastigós. La molla encara no és hortera, però l’olor i el gust ... brrr. Abans de comprar aquesta farina (l’afegeixo regularment al lot, però va començar a aparèixer per primera vegada), el pa podia quedar fins a una setmana i no hi havia res.I els dos últims lots de tres dies i després el deteriorament del gust.
Sí, per cert, va començar amb un nou lot de llevats, potser les patates també estaven infectades ...

Vaja ... Fins i tot fa por.
No portis, Senyor, per recollir aquestes escombraries.

[Natasha]

Natasha, però ara va passar, ara he de pensar en què pecar. El 2020 no va ser bo per a mi en molts fronts, que hi ha problemes continus a la feina, que a casa amb productes de forn, bé, en coses petites ...

No desesperis. Tot això no és el pitjor de la vida.
Tot sortirà segur. Veuràs!

Sí, és clar, hi haurà una onada de fracassos. Cada cop amb més nostàlgia de l’època soviètica, quan la gent somreia, anava a visitar-se, ajudava no en paraules, sinó en fets.
Bé, està bé, és hora de dormir! Quasi dues nits

A l’estiu, el meu pa es va començar a espatllar ràpidament, vaig haver de canviar la farina local preferida per makfa i el problema es va solucionar. Només l’armari on s’emmagatzemava el pa, el vaig netejar amb vinagre, no ho vaig passar tot, com es diu. Pel que sembla, la festa va ser dolenta. Però d'alguna manera tinc por de tornar.

Pa rústic
potser qui no ha vist ...

Pa rústic
potser qui no ha vist ...

És clar que no! En un altre tema publicat
Pa preciós!

farina comprada al BM, aquell gra sencer.

no espanteu! També l’utilitzo, m’agrada molt. És tan recta ... Moix gruixut, deliciós pa d'ella, una mena de rústic

no espanteu! També l’utilitzo, m’agrada molt.

No m’espantis! Inclinació cap a les patates infectades. Anteriorment, amb l’afegit d’aquesta farina, el pa era increïble!



Segons el vostre consell, noies, ara distribueixo la massa en els formularis del paquet. Només s’adapten tres formes L10. La part superior no està coberta d’una escorça!

I el llevat a la nevera s’ha de tancar amb una tapa sense accés a l’aire, no cal fer forats?

I el llevat a la nevera s’ha de tancar amb una tapa sense accés a l’aire, no cal fer forats?

Sí, tancat amb una tapa de plàstic. No calen forats))

Ho vaig fer, però per si de cas vaig decidir aclarir.
Gràcies!

per si de cas, vaig decidir aclarir.

No dubteu a preguntar si teniu cap pregunta



Prima de blat pur. Només del forn

[Yur,]

Segons el vostre consell, noies, ara distribueixo la massa en els formularis del paquet. Només s’adapten tres formes L10. La part superior no està coberta d’una escorça!

Yur, bé, així de bo és a les bosses, després els espais en blanc))))