Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: italià

Ingredients
Pasta Penne Rigato	400 gr.
Tomàquets sencers en conserva [San Marzano]	pot 400 gr.
Pasta de tomàquet	2 cullerades. l.
Oli d’oliva	2 cullerades. l.
Mantega 82%	60-80 gr.
Crema de llet 33%	150-200 gr.
Vodka	75-100 gr.
Ceba de nap	1 PC.
All	2-3 dents
Formatge Parmigiano Rigiano	80 gr de salsa, i també per escampar al gust
Sal	1 culleradeta a la salsa i 1,5 cullerades. l. per a pasta
Pebrots picants, flocs	1 pessic
Pebre negre acabat de moldre	2 pessics, al gust
Julivert picat grosserament	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Penne alla Vodka és una delicada pasta penne amb una rica i saborosa salsa de tomàquets, vodka i nata. Perfecte per als amants de l'autèntica cuina italiana! Com el seu nom indica, es tracta d’un plat de pasta elaborat tradicionalment amb vodka i penne. Normalment es prepara amb crema pesada de lactis, tomàquets picats, cebes i, de vegades, carns com embotits, vedella mòlt, cansalada, prosciutto o guanchiale. Aquesta serà una recepta prima per ara.
• De cara al futur, diré que no sentiràs l’olor ni el gust del vodka al plat acabat, confia en la meva paraula. Gust i olor: tomàquet ric en formatge.
• Llavors, per què VODKA és igual? En aquesta recepta, el vodka té dues funcions importants:
• En primer lloc, el vodka millora molt el sabor i l'aroma del tomàquet. L’objectiu del vodka, o qualsevol alcohol de les receptes, és extreure components aromàtics d’ingredients que no són completament o poc solubles en aigua o oli.
• En segon lloc, el vodka actua aquí com un emulsionant que evitarà quallar i convertir-se en crema de llet agra, que, durant el procés de cocció, caurà en un entorn de tomàquet agredolç i calent.
• 
• Preparació

• Feu bullir una cassola gran d’aigua salada, deixeu-la gorgar lentament, esperant a les ales.

• Talleu a daus una ceba petita i talleu els alls amb un ganivet. No heu d’utilitzar una premsa d’all, ja que es pot cremar en una paella.

  Aboqueu oli d’oliva en un wok i fregiu les cebes i els alls a foc mitjà durant 5 minuts, fins que les cebes siguin transparents i desaparegui l’olor de ceba i all frescos.

  Obrim un pot de tomàquets i els tirem a la cassola. Amb una espàtula, trenqueu els tomàquets en trossos petits sense fanatisme. Afegiu sal, una mica de flocs de pebre vermell, al gust, i coeu-ho sota una tapa a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant.

• Afegiu una cullera o dues de bona pasta de tomàquet per obtenir un sabor més pronunciat

  Afegiu 75-100 gr. vodka de bona qualitat (tinc un Nemiroff Premium Deluxe relativament barat). Barregeu bé el contingut de la paella. No tapeu la cassola amb una tapa.

  Afegiu 80-100 grams de mantega de qualitat sense concessions, amb un 82% de greix. Barregeu-ho tot bé.

  Poseu 400 grams de pasta en aigua bullent. Afegiu 150-200 grams de crema de llet a la paella i barregeu-ho tot bé. La salsa pren un color rosat-rovellat. Sense tapa, sense deixar de remenar a foc lent, bulliu la salsa durant uns 10 minuts.

• Passats aquests 10 minuts, aquesta pasta, per regla general, queda per coure fins que estigui al dente durant 4 minuts (l’hora exacta s’indica a l’envàs). És hora d’afegir formatge ratllat, de 80 a 100 grams i un parell de pessics de pebre negre a la paella, i dissoldre’l a la salsa a foc lent, remenant. En general, normalment s’utilitza parmesà o Grano Padano, però he ratllat amb un formatge d’ovella espanyol fi i envellit, amb un sabor suau i un postgust agradable.

• Ja està, la salsa ja està llesta.Recollim una tassa d’aigua calenta d’un cassó amb pasta, per si de cas. Escorrem l’aigua, posem la pasta en una paella i, al foc més baix, barregem les plomes acabades amb molta cura a la salsa, de manera que la salsa no només embolcalli cada ploma, sinó que també entri dins de cada ploma. Mentre remeneu, afegiu-hi les fulles de julivert picades grosserament. Si la salsa és molt espessa i tot queda una mica sec, afegiu-hi una tassa d’aigua de pasta a la paella i continueu remenant fins que s’aconsegueixi una consistència suficient del contingut de la paella.

  Poseu la pasta als plats, escampeu-la amb parmesà ratllat al gust. La pasta va resultar ser tan vegetariana, però tindré un deliciós filet de coll de porc sucós fregit i un got de bon vodka, bé, amics meus, no és pecat perdre’s un tret un dissabte al vespre fred de tardor amb un aperitiu tan bonic!

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

uns 30 - 40 minuts

Nota

CONSELLS PER A PENNE ALLA VODKA
1. Assegureu-vos que deixeu coure la salsa el temps suficient perquè l’alcohol s’evapori almenys entre un 25 i un 30 per cent. Si cuineu la salsa ràpidament, podeu obtenir un regust dur d’alcohol. Confieu en el nas mentre es cou la salsa! Si no esteu segur del nas, utilitzeu menys alcohol.
2. Aquest plat és fantàstic com és, però podeu afegir altres ingredients per fer-lo independent, com ara salsitxes, mandonguilles, carbassó, bolets o olives. Aquesta salsa és perfecta per a ñoquis, raviolis i tortellini. No hi ha una recepta estricta per a aquesta salsa i la recepta permet àmplies variacions en els ingredients i en el procediment de preparació.
3. Podeu fer aquesta salsa el dia abans de la vostra intenció d’utilitzar-la. Simplement torneu-ho a escalfar a l’estufa mentre es cuina la pasta i, a continuació, remeneu-ho i serviu-lo.
4. Hi ha un equivalent de vodka sense alcohol per a aquesta recepta? - En resum, no.
5. Què es pot utilitzar en lloc de vodka? - Un altre vodka! Els italians d’ací i d’allà aconsellen utilitzar vodka amb pebre en aquesta salsa, i crec que la propera vegada ho provaré amb el nostre tradicional "Gorilka amb pebre" ucraïnès. Es poden utilitzar altres licors i funcionaran, però poden donar un sabor inesperat que potser no us agrada. El vodka és neutral aquí.
6. Aquesta pasta encara conté alcohol? - Sens dubte. Calculem aproximadament. A partir de 100 grams de vodka, s’evapora un 30-40 per cent. És a dir, queden 60-70 grams d’alcohol. Això és per a quatre racions, és a dir, per a una porció completa (i no és una quantitat petita de pasta) d’uns 15-17 grams. Et sents malament amb aquesta dosi? - Beu amb urgència una corvalola contundent! Col·loqueu 50 gotes, diluïu-les amb aigua i beveu. Has begut? - Et felicito: vas beure una dosi d'alcohol superior als 15 grams de vodka! Tot i això, torno a repetir, no s’olora aquest alcohol en una pasta ben preparada.
7. Les fulles d'alfàbrega es poden utilitzar per a la decoració. Però per a mi personalment, l’olor intensa d’alfàbrega interromp una mica l’olor aromàtica i cremosa de tomàquet d’aquesta pasta, de manera que normalment em limito al julivert.

La història de l’origen d’aquesta recepta està, com és habitual, envoltada de misteri. Es creu que aquesta pasta va ser preparada per primera vegada pel napolità Luigi Fransese als anys 70 en un restaurant de Nova York, anomenant amb orgull el seu plat "penne alla Russa". Hi ha un munt d’altres versions de l’origen d’aquest plat, que va assolir la seva popularitat als anys 80 del segle passat. Aquesta recepta encarna l'esperit d'aquells anys: és bastant ràpida i fàcil de fer, amb un aspecte exquisit i un toc d'exòtic. Després es va servir a gairebé tots els restaurants d’Itàlia i als restaurants italians dels Estats Units. Després de diverses dècades de popularitat, aquesta pasta ha passat de moda des de finals del segle XX. El renaixement de Penne alla Vodka va tenir lloc el 25 d’octubre de 2016 amb motiu del Dia de la pasta de paraules organitzat a Rússia. Durant l’acte, Valentino Bontempi, el xef italià més famós de Rússia, va presentar una variació personal de la pasta Penne alla Vodka per representar la delegació italiana.

En conclusió, podem dir que aquest no és en absolut un plat "masculí", com es podria suposar. La majoria de les receptes d’aquesta pasta, publicades als segments italians i nord-americans d’Internet, pertanyen a dones: cuineres i bloggers que admiren el gust d’aquest plat amb admiració. Proveu aquesta recepta almenys una vegada; pot ser que també us guanyi el cor.

Van escriure tan deliciosament.

[Ketsal]

Ketsal, Olgaperquè és realment deliciós!

Macarrons amb vodka a la cuina lenta (MariV)

Sí, deliciós.

Beu urgentment una corvalola contundent! Col·loqueu 50 gotes, diluïu-les amb aigua i beveu. Has begut? - Et felicito: vas beure una dosi d’alcohol superior als 15 grams de vodka!

Per què espanteu la gent amb un corvalol tan gran?
50 gotes són aproximadament 2 grams, uns 55 graus ABV.
Suposem de manera arrodonida que això equival a tres (3!) Grams de vodka: no tot és tan dolent!
Eh! Aquest és el vostre parmigiano, tant venut com venut. I venem subrogats que tenen poc a veure amb aquest formatge: ens mantenim amb una paret indestructible per evitar que els seus productes puguin entrar a la nostra fràgil cuina.

amb una força d’uns 55 graus.

Corvalol (gotes per a administració oral) conté alcohol etílic al 95%. Enllaç sota el tall:

🔗

Però sí, la composició també conté aigua purificada.

En qualsevol cas, amb la dosi i la preparació correctes, no hauríeu endevinat l'alcohol en un plat ...

Però sí, també hi ha aigua purificada a la composició.

Això és degut a la seva maleïda, el grau del medicament en si només és d’uns 55 !!!
És millor parlar de formatge. Al maig d’aquest any, vaig anar al supermercat de la cadena "Your House", vaig veure una presentació de formatges del territori de Krasnodar, vaig pujar i ho vaig provar, vaig escoltar com el noi pintava els formatges: un italià va arribar a Rússia, va muntar producció, formatge amb vi, amb herbes, fruits secs, etc. Tots els ingredients d’Itàlia i bla bla bla!
Jo dic, d’on és la llet, aquí es va assecar el noi ... Vaig provar un parell de varietats i ja no vaig començar!
Sincerament, no hi ha un sabor proper als formatges, fins i tot del mercat massiu, que es troben a les xarxes més habituals a Itàlia (i acabo de tornar-hi fa un mes), que costaven entre 10 i 12 euros per kg, i aquí ofereixen formatge Krasnodar per 2200 rubles per kg = aproximadament 30 euros !!!
Va explicar-ho al noi, va abaixar la mirada, va abaixar el cap i va dir que va estar fa un parell de mesos a Verona i hi va tastar formatges italians, amb els quals, per desgràcia, no es poden comparar els formatges Krasnodar
Per tant, les vostres receptes només es poden fer a partir de productes autèntics importats, tot i que curiosament es comercialitzen tomàquets en conserva a Itàlia.

Això és deliciós! molt!
Potser la millor salsa de tomàquet dels "fets a casa"))

[Kapet]

Kapet, recepta genial, colorida i expansiva!
Igrig, no ploris, el teu parmesà favorit serà aviat per a tu, suporta-ho durant un parell d'anys.