Pa retorçat amb llet (Dan Lepard)

Pa retorçat amb llet (Dan Lepard)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat instantani	4 g
farina de blat c. des de	280-300 g
crema 33-35%	40 g
llet	120 g
sal	4 g
sucre	25 g
ou	15 g
ghee	30 g
oli d’oliva	10 g
A més:
ou, llavors de sèsam per acabar

Mètode de cocció

• Feu bullir la llet i la nata, però no bulliu. Aboqueu-ho en un termo. Deixar 45-50 minuts.

• Barregeu el llevat amb la farina (1 cullerada. L deixeu), aboqueu-hi la llet tèbia, l’ou i afegiu-hi sucre. Pastar durant 10 minuts.
• Afegiu ghee a temperatura ambient, oli d’oliva, la farina restant.
• 5 minuts abans d’acabar el pastat, afegiu sal a la massa.
• Pastar una massa suau i no enganxosa.

  Tapeu el recipient amb la massa amb paper d'alumini plàstic. Fermentació a + 4C durant 12-14 hores.

  Deixeu escalfar la massa a temperatura ambient durant 90-120 minuts.

• Dividiu la massa en el nombre de peces desitjat.
• Enrotlleu cada tros fins, enrotlleu-la en un rotlle. Tapeu-ho amb paper plàstic o una tovallola humida, deixeu-ho durant 10-15 minuts.
• Estireu els rotllets sobre la taula, allargant-los.

  Forma una trena. Cobreix els coneixements tradicionals amb paper d'alumini. Prova a temperatura ambient durant 60-75 minuts.

  Abans de plantar-ho al forn, unteu els coneixements tradicionals amb un ou, espolseu-los amb llavors de sèsam.

• Es cou al forn preescalfat a 220 ° C (convecció 200 ° C), amb vapor durant els primers 5-6 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 180 ºC (convecció 160 ºC) i porteu el pa a punt.
• 

El plat està dissenyat per

1 pa que pesa uns 500 grams

Hora de cuinar:

4 hores + 12 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Vaig espiar la recepta en un blog en anglès.
Challah teixint a partir de sis fils:

[Manechka]

Manechkaquina molla mmmmm .... somni!
Gràcies pel plaer culinari i estètic lliurat

"Fermentació a + 4C durant 12-14 hores."
És a la nevera ???

[Tanya]

Tanya, Moltes gràcies. M'alegria que la recepta us sigui útil.

"Fermentació a + 4C durant 12-14 hores."
És a la nevera ???

Sí, a la nevera. La fermentació a llarg termini és beneficiosa per a aquest pa.

quins fils

quins fils

Sí. Tenim un gran teixidor de trenes.

Manya, tornes a trenar les trenes?
Dona bonica!
I quina molla!

[Novell]

Novell, Galina, Ksyusha, gràcies, noies.
La massa del treball és molt agradable i el pa en sí és molt olorós.

el gran teixidor de trenes.

I les cames, com va resultar. Avui s’han enredat tant que gairebé m’he estirat a la cuina.

avui teixit que gairebé s'estenia a la cuina.

Ja hi sou, tavoy, no trenem res més que les trenes de fleca, us necessitem vius i sans

Gràcies, Ksyusha.

Manechka, la mà del mestre és visible alhora, la bellesa.

[Esperança]

Esperança, gràcies.

Molts, m'acabo de adonar que es tracta de la mateixa cua del tema sobre el tall de massa.
Manechka, però per bullir-la al termo, per a què serveix això? Potser d'alguna manera el podeu bullir en una vinyeta i deixar-lo calent durant una hora? Doncs no trobaré un termo aquí al meu poble

[Ranúncul]

es tracta de la mateixa cua de porc del tema sobre el tall de massa

Ranúncul, no, hi havia un teixit de cinc feixos i el sisè feix en forma de boles es posava al damunt. Aquí teniu una versió clàssica del teixit de sis fils.

per bullir-lo al termo, per a què serveix? Potser d'alguna manera el podeu bullir en una vinyeta i deixar-lo calent durant una hora?

Aquesta tècnica amb llet i fulles de te és àmpliament utilitzada pels japonesos i Luda (marianaaga) en va escriure. No recordo la física del procés. Això millora la qualitat del pa de blat.

[Manya]

Manya, Em vaig adonar que us mirava totes les trenes, m’interessava especialment el mató i les pomes, però ... Ara no hi ha res a fer, en el sentit de rodar, vivim literalment de mel. Vam començar a fer bombes i a abocar als bancs, entrem a la casa pels "camins" entre la "mel", totes les taules estan ocupades. En general, veuré el vídeo per ara i guanyaré una mica de saviesa, i després, espero, com UH! Aquests panets no molt grans s’adaptaran a una meravellosa paella, jo visc aquí sense forn