Challah a base de farina de gra sencer i farina de civada (o segó)

Challah a base de farina de gra sencer i farina de civada (o segó)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
l’aigua és freda	600-620 ml
ou gran	1
farina de gra sencer	500 g
farina de blat blanc	500 g
segó o farina de civada	20 g
sucre o mel (tinc cita - silane)	90 g
llevat fresc	50 g
o llevat sec	2 cullerades plenes
oli d’oliva	60 gr o 1/4 stackea
sal	1 cullerada
poden ser llavors de gira-sol, llavors de sèsam i llavors de lli	mig got
Cobrir
ou	1
aigua plana	1 cullerada
per assotar	ganxo

Mètode de cocció

• Cuinar.
• 1. Prepareu la massa
• - batre l’aigua i l’ou en un bol;
• - afegiu dos tipus de farina tamisada (podeu fer-la en porcions perquè la massa no quedi ben atapeïda), farina de civada o segó, mel (sucre), remeneu-ho en una batedora fins que quedi suau durant 4 minuts a velocitat mitjana.
• 2. Cobriu-ho amb niló, tovallola i col·loqueu-lo en un lloc càlid per augmentar el 50% durant 30 minuts.
• 3. Afegiu llevat al mateix bol de la batedora a la massa. Pastar 5 minuts a velocitat mitjana.
• 4. Podeu escampar els grans i pastar 3 minuts més.
• 5. Aboqueu oli d’oliva en un raig prim i pasteu 1 minut.
• 6. Abocar la sal per últim i pastar un minut.
• 7. Barregeu bé amb una espàtula perquè no quedi farina, tapeu-ho amb niló, una tovallola i en un lloc càlid durant 60 minuts. Al cap de 40 minuts ja tenia un bol a la part superior, però el vaig mantenir 60 minuts.
• 
• Ara fet a mà:
• - dividim la massa sobre un tauler, empolsinat amb farina, en 9 parts, cada part de 200 g fem boletes.
• - enrotllar cada bola a les mans en una serp de 30 cm de llarg,
• - després teixim un xahla de tres serps i el posem en un motlle de xake o pastís de formatge anglès, cobert amb paper de forn, de manera que preparem 3 xahà, el cobrim amb una tovallola i el tornem a un lloc càlid durant 60 minuts.
• 
• - batre l’ou amb 1 cullerada d’aigua i untar el xahla.
• - Preescalfem el forn a 180 g i el xahah al forn durant 30-35 minuts, refredat sobre una reixeta

Nota

Ens vam trencar i vam provar el pa i el iogurt.
Challah va resultar molt saborós.
Però, per a la meva frustració, la imatge de la galeria no es va carregar.

Receptes similars

Challah (marishka)

Bakela chala (Gitano)

Hala (Jeffrey Hamelman) (Sonadora)

Vull afegir que vaig prendre la recepta del nostre pastisser Miki Shemo.
El forner té moltes receptes hal i cruixents.

Una recepta interessant! Cal provar-ho. GRÀCIES !!!