Massa de llevat sobre clares d'ou

Massa de llevat sobre clares d'ou

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
1 tassa = 300 ml
farina de blat premium	6 tasses
llet	1 tassa
aigua	1 tassa
oli vegetal	1/2 tassa
ou	2 unitats.
sucre	4 cullerades. l.
sal	2 culleradetes
llevat sec	11 g
melassa (pecmez)	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Afegiu aigua freda, mantega, 2 cullerades soperes a la llet calenta. l. sucre i llevat, si el llevat requereix una activació preliminar en líquid, remeneu.

  Afegiu 2 clares i deixeu els rovells per esmaltar els panets abans de coure'ls. A continuació, afegiu les 2 cullerades restants. l. sucre, sal i 2 tasses de farina, si utilitzeu llevats que no requereixen una activació prèvia en líquid: barregeu-ho amb farina.

  Comenceu a pastar la massa amb el processador d’aliments, abocant 1 tassa de la farina restant, guardeu l’última tassa per a un altre pastat manual. Quan la massa comenci a quedar-se enrere de les parets del bol, apagueu el processador i continueu pastant amb les mans, afegint una mica de farina. La massa ha de ser suau i lleugerament enganxosa a les mans, però si la preneu amb una mà neta (sense farina ni residus de pasta del pastat), no s’enganxa al palmell. Arrodoneu la massa i escampeu-la amb farina.

• No recomanaria aquesta massa per pastar manualment a causa de les possibles dificultats en el treball, sobretot si no esteu acostumat o no us agrada treballar amb una massa de tanta densitat. Sí, i el pes de la massa és força decent i pot ser tediós treballar-lo. No obstant això, vaig pastar la massa a mà mitjançant una tècnica convenient: , complementat amb diversos plecs en el procés.

  Passeu la massa a un bol, tapeu-la amb un tovalló i fermenteu-la durant unes 2-2,5 hores, segons la temperatura ambient.

  La massa acabada hauria de ser aproximadament de 2 a 2,5 vegades la mida original. A continuació, fes el pastat i dóna forma als productes al teu gust.

  He dividit la massa en 16 trossos i arrodonida.

  Va formar panets amb formatge, pomes i canyella i farcits de rosella de TZ.

  Deixeu-lo provar, tapat amb un tovalló, durant uns 30 minuts.

  Als rovells restants (he afegit una petita quantitat al farcit de rosella) afegiu-hi melassa (pecmez) o una mica d’aigua freda i una mica de sal, apliqueu la mescla resultant a la superfície del TK abans de posar la planxa al forn.

  Col·loqueu el paper de forn al forn preescalfat a 180 C i coeu-ho durant uns 25-30 minuts, fins que estigui completament cuit. El temps final de cocció depèn de la mida dels productes i de les característiques del forn, ajusteu el temps vosaltres mateixos.

  Pans preparats i encara calents, immediatament després de coure'ls, untar-los amb mantega o aigua dolça amb un pinzell de silicona.

  Els productes elaborats amb aquesta massa són especialment suaus i es mantenen tous els dies següents a la cocció.

Nota

Segons la recepta d’Emel (Turquia). Gràcies a l'autor!
La meva família va aprovar per unanimitat aquesta recepta de massa i va demanar que no la perdéssiu.

[Ilona]

Ilona, Tinc plaer estètic llegint les vostres receptes!
Molt informatiu, alhora preciós, ordenat, exemplar!
Gràcies pel gran treball en el disseny del MK!
Vaig prendre la recepta a una guardiola, sempre vaig creure que la massa dels esquirols és goma, tot i que exuberant, però a jutjar per la foto, entenc que m’equivocava.

[Ilona]

Ilona, això ja és prohibitiu, ja que la plantilla està feta. Moltes gràcies per la classe magistral sobre modelar diferents tipus de pastissos! Ho sento, no entenia la melassa, potser vaig mirar què?
La recepta perfecta! Se la va endur, tot i que no era una amant dels pastissos, però jo espatllaré els vostres fills. Gràcies! Bonic, natural, com sempre

[Ilona]

Ilona els pastissos són senzills. Definitivament jugaré amb una massa tan gran

[ull]

ull, zvezda, Tatyana1103, gràcies pel vostre interès per la recepta i les paraules amables!

Vaig prendre la recepta a una guardiola, sempre vaig creure que la massa dels esquirols és goma, tot i que exuberant, però a jutjar per la foto, entenc que m’equivocava.

i ho vaig dubtar, i també vaig assumir una pèrdua important de gust i un deteriorament de l'estructura de la massa no l'endemà després de coure, però em va interessar la suavitat dels panets promesa per l'autor. Tatyana, els productes al forn no s’assemblen a una molla de goma i tenen un sabor com un pa normal (normal). A la foto és difícil de transmetre, pot haver-hi un altre collage en forma d’addició:

🔗

... Tothom té gustos diferents i, per evitar decepcions, intenteu fer forns amb una mica de massa.
Per a mi és fàcil ser "tu" si estàs còmode amb aquesta forma de comunicació.

Ho sento, no entenia la melassa, potser vaig mirar què?

Olya, gràcies, estimada, per la pregunta i perdoneu-me la desatenció. Els rovells s’afegeixen una llet de mel o pecmez, es remena bé i s’aplica sobre els coneixements tradicionals abans de posar-los al forn. La recepta es va complementar.

Se la va endur, tot i que no era una amant dels pastissos, però jo espatllaré els vostres fills.

Panets a la planxa amb verdures, formatge i mantega? És probable que qualsevol producte d’aquesta prova funcioni bé, excepte aquells que requereixen una massa molt rica per a la base. Tot i això, inicialment, la massa està pensada específicament per a rotllets de formatge o rotllos senzills sense farciment.

ja que es fa la plantilla!

Olya, en pes. Simplement peseu la massa acabada en una bàscula i la dividiu en parts iguals per pes, cosa que proporciona un aspecte relativament uniforme i uniforme dels productes acabats.

Definitivament jugaré amb aquesta prova

Tatyana, delicioses pastes!

en pes.

Només la faig per pes, però aquesta bellesa a la meva guardiola no és només aquesta recepta, sinó que intentaré fer-ne una més per a nens

Intentaré fer-ne un més per a nens

ets una mare preocupada, bona per als teus fills.

Àvia ... bé, les filles en tindran una mica

Àvia ... bé, les filles en tindran una mica

El més important és que us veig que passeu més temps amb ells i que la cuina ja no és tan important com la comunicació.

[Ilona]

Ilona, el fet és que cuinar és molt important !! La majoria dels meus fills cuinen ells mateixos i els porto una selecció de receptes, la meva filla treballa, tota la cura és per a les seves nétes i nétes ... així que no només busco les opcions adequades. Vaig escollir receptes de Guzeli, la teva néta és dietètica ,,, i tot i així va recollir al fòrum ,,

cuinar és important!

llavors combinaràs força i bon humor per cuinar!

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, gràcies per la recepta! Per primera vegada vaig sentir parlar d’aquestes proves amb clares d’ou, es va fer interessant i intentaré fer mitja recepta per primera vegada. No hi ha melassa, untaré amb rovells. Digueu-me, quin és el pes del blanc per a un pastís?

[velli]

velli, Sant Valentí, per la teva salut! Estic d'acord amb les opcions més habituals per fer massa amb rovells o totes sense ous. Ens ha agradat la recepta, potser també us agradarà.

No hi ha melassa, untaré amb rovells. Digueu-me, quin és el pes del blanc per a un pastís?

Sí, la melassa s’afegeix als rovells per obtenir un bonic esquema de colors, però una barreja de rovells amb aigua i sal no dóna un resultat pitjor, exteriorment m’agrada encara millor.
Pes d'1 TZ = 130 g, pes de massa acabada ~ 2 kg.
Em resulta fàcil ser "tu" si aquesta forma de comunicació et convé.

[Ilona]

Ilona, gràcies per la seva resposta detallada. Ara la meva massa està pastant x / n al programa. Massa de llevat (1 hora i 30 min.) Bé, llavors barrejaré una mica sobre la taula i començaré a tallar. farcit de carn i pomes. Bulliu les pomes amb sucre i canyella fins que estiguin toves, escampeu-les amb midó = com si fos un farcit de pastissos de McDonald's. Faig pastissos del mateix pes que a la vostra foto, així que he preguntat per què. I el pes de la massa acabada és de vegades 1 kg., I 500 g. farina darrerament. Per a dos de nosaltres amb el meu fill i això és molt.

[Sant Valentí]

Ara la meva massa és pastar cotó

Faig pastissos del mateix pes que a la vostra foto

Sant Valentí, i trio un pes més petit per a pastissos: uns 60-75 g, sense farciment. No vaig coure pomes per al farcit, no hi havia temps per cuinar.

I el pes de la massa acabada és de vegades 1 kg., I 500 g. farina darrerament.

Sí, i normalment cuino tant. És bo que tingueu algú amb qui compartiu els vostres productes de forn acabats.

Empanades farcides de carbassa, pomes i panses.