Pastís Starobelsky (opció 2)

[Deliciosa Pasqua a tothom!]

Pastís Starobelsky (opció 2)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
farina de blat premium	650 aC
gluten	15 g
ou C1	2 unitats. (100 g. B / s)
sucre	150 g
margarina 82%	140 g
oli vegetal b / s	50 g
llet	260 ml.
aigua de taronja	1 cda. l.
vainilla	gust
sal	1 culleradeta
panses	200 aC
llevat premsat	30 g
---------	-------
forma 1,5 litres	3 unitats.

Mètode de cocció

• Barregeu la farina amb el gluten i tamiceu-la. Si no hi ha gluten, podeu prendre farina amb proteïna al voltant del 13% o reduir el líquid.

  Dissoleu el llevat a la llet, afegiu-hi sucre, sal, sabor i ous.

  Afegir la farina i pastar a una massa homogènia. Vaig pastar amb un ganxo en un robot de cuina durant uns 10 minuts.

  Afegiu-hi una mica de mantega a temperatura ambient, alternant amb oli vegetal.

  Durant el pastat, ens assegurem que la temperatura de la massa no pugi per sobre dels 24-25 graus. Si augmenta la temperatura, aturem el lot i posem el bol a la nevera durant 30 minuts.

  Pastar la massa fins que quedi homogènia. Es deixa anar del bol, però no tan elàstic com a la primera versió .

  Així és com "flueix" del ganxo.

  Afegiu a la massa panses rentades i seques. En aquesta versió, no es va afegir cap cognac. I va trepitjar les panses fins a la fermentació.

  Pastar-la a la massa a baixa velocitat per distribuir les panses uniformement.

  Oliu la taula i les mans. Aboqueu la massa i arrodoneu-la. La massa no s’enganxa a les mans.

  Torneu la massa al bol. Tapar i deixar fermentar fins que el volum augmenti de 2 a 2,5 vegades. La fermentació va trigar 2 hores.

  Massa abans de donar-li forma.

  Dividiu la massa en el nombre de parts desitjat. Arrodoneix cada part i posa els formularis, omplint 1/3. Les meves formes són d’alumini, amb un volum d’1,5 litres. Prèviament els vaig greixar amb oli i vaig ruixar amb farina. Tapar els motlles i provar la massa ..

  La massa hauria d’augmentar de volum dues o tres vegades. Això pot trigar entre 1,5 i 2,5 hores. Tot depèn de la temperatura ambient i de la força del llevat.

  Col·loqueu els motlles al forn fred. Activa. Estableix la temperatura a 180 graus. Coure al forn només a 45-55 minuts d’encendre el forn. Si teniu pastissos més petits o més grans, cal ajustar el temps. Els barrets poden començar a rentar molt. Tapar amb paper d'alumini.Disposició a comprovar amb una broqueta de fusta. Traieu els pastissos immediatament del motlle. Millor refredar-se sobre una cosa tova, posada de costat. Apropeu-vos i gireu amb freqüència. Si aneu a coure en forma de paper, foradeu-ho amb una broqueta i pengeu-lo com un panettone.

  
• Deliciosa Pasqua a tothom!

• Pastís Starobelsky (opció primera) (ang-kay)

Nota

Vaig decidir experimentar una mica. Vaig agafar la recepta i vaig fer petits canvis en els productes i en el mètode de pastar.
Tots sabem que la mantega d’una recepta es pot substituir per la margarina. Ho vaig fer. Vaig barrejar margarina a la massa després que fos pràcticament sense gluten. IN a la primera versió Vaig afegir greixos de seguida. Vull dir que la massa de la primera versió em va agradar molt més per la seva elasticitat i "agradable".
A la segona versió, vaig barrejar les panses abans de la fermentació i a la primera després. Això no va afectar el temps de fermentació en el meu cas, tenint en compte que les meves panses eren fosques i no s’il·luminaven amb sofre. Com he sabut recentment, que les panses tractades amb sofre alenteixen la fermentació de la massa, com moltes fruites confitades que contenen els seus olis essencials. El mateix temps de fermentació en ambdós casos va ser exactament el mateix.
A la segona variant, la massa de la prova va augmentar millor i després de coure els pastissos va ser més alta.
Els segons pastissos, a diferència dels primers, eren molt més secs de gust. La molla no està mullada.
Vaig continuar. Vaig agafar el segon mètode de pastar, però vaig afegir mantega als ingredients en lloc de margarina.El resultat de la germinació va ser el mateix que en la primera variant i es va retornar el contingut d’humitat de la molla.
De tot això conclou que l’addició de margarina fa que la molla s’assequi. Si voleu una molla mullada, no podeu substituir la mantega per margarina, tot i que la margarina té un alt contingut en greixos. Però amb la margarina, els productes són més alts.
Proveu les dues coses. Recomanar!
P.S. Potser algú té la seva pròpia experiència. Comparteix, pliz. Potser les meves conclusions són incorrectes?

Acabo de preparar-me per exigir la recepta promesa i ja sou aquí. Àngela, i si poses mantega amb margarina 50/50.

[Esperança]

Esperança, això és ell mateix. Hi ha totes les possibilitats de crear una tercera opció

Àngela, ho intentaré, però molt probablement a Radunitsa, per Setmana Santa, cuinaré definitivament un pare. Però tinc moltes ganes de provar-ho, la molla és molt bonica. Tot i això, crec que el sabor és el millor, com tot el que fas.

Àngela, va resultar guapo (i això no és d’estranyar)!
I a la primera versió, com va interferir amb les panses? Amb ganxo o a mà?

[Olga]

Olga, gràcies.

I a la primera versió, com va interferir amb les panses? Amb ganxo o a mà?

Vés a veure

[Àngela]

Àngela Ho vaig veure, el vaig llegir amb atenció, jugaré la setmana santa perquè els meus pastissos de Pasqua els encanten, estan contents de menjar-los cada dia

[Tatyana]

Tatyana, prova)

Un altre home guapo va aparèixer al lloc.
Tindré una nit per coure pastissos. Vull fibrós i humit, poc dolç a la massa. Quin forn?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, gràcies. Aquell, que l'altre no és adequat. Són humits, però dolços i poc filosos.

Vull fibrós i humit, poc dolç a la massa.

prova això. exactament el que necessiteu

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123727.0

[ang-kay]

ang-kay, així que demano consell, quin dels vostres triar, perquè sigui de curta durada, però s’assembla una mica a un panettone.

[Olya,]

Olya, hi ha una recepta així. Estava escrit que el panettone. Però, pel que fa a mi, això és una cosa entremig

Pastís de Pasqua amb compota de poma (ang-kay)

o això

Panettone de Bruno Albouze (ang-kay)

Vaig pensar que volies un dels dos últims)