Debat sobre el fabricant de pa Marta mt-1784 Xef-forner

[vmspb]

vmspb, o llevat, sempre que me n’oblido: tinc massa fermentada. :-)
També podeu restar l’aigua pel mateix parell de culleres.

Llevat reduït de quatre grams per recepta a tres:

Millor, però la part superior encara va aconseguir assentar-se, la propera vegada provaré 2 grams.

I si augmenta la proporció de sègol a la barreja de farina, igual que totes les altres coses, com afectarà això la velocitat d’augment de la massa durant la prova? Podria ser més fosc, sobretot si ajuda.

[vmspb]

vmspb, experimenta, analitza el resultat, tot està a les teves mans.

Vaig intentar reduir la quantitat de llevat a 2 grams i aigua en 30, 40 i 50 ml. No em va agradar:

El millor resultat, en aparença i sabor, es va aconseguir reduint la massa del llevat a 3 g i reduint l’última prova de 70 a 60 minuts (mitjançant la correcció del programa 3 en el mode d’usuari):

Blat de blat integral amb segó (200 g / s, 80 g c / w, 40 g de segó, 200 ml d’aigua, 20 ml d’oli vegetal, 8 g de sal, 15 g de sucre, 3 g de llevat moment Saf), en mode usuari (pastat 15 min, correcció 30, pastat 30, dist. 50, escalfament 1 min, dist. 50, cocció 1 hora):



El pa és una mica més dens a la part inferior. Per aconseguir una major uniformitat, què canviar a la recepta i al programa?

[vmspb]

vmspb,

El pa és una mica més dens a la part inferior. Per aconseguir una major uniformitat, què canviar a la recepta i al programa?

Retireu només el segó o la farina c / z: tenen poc gluten i una massa així no manté bé el seu pes. També podeu coure una llar de foc (sense motlle) i la molla quedarà més uniforme. També podeu barrejar una farina forta i alta en proteïnes com el dur / semolina (proteïna 12-14%).

[Corona]

Corona, gràcies.
I un augment del temps de pastat, per obtenir més alliberament de gluten de la farina, donarà un marc de massa més estable?
On és, en general, la línia de temps de pastat raonable?

[vmspb]

vmspb, el gluten mateix es forma mullant la farina a partir de les seves diverses proteïnes, pastant o fermentant en fred el gluten (també és gluten) que només es pot desenvolupar.
Mireu la massa, la farina acabada de triturar té una estructura grumollosa, després de l’autòlisi i un bon pastat, la massa es torna llisa, tendra i plàstica, i amb farina forta, fins i tot l’arrebossat té una elasticitat important i s’estira bé, sense llàgrimes.
Com més forta és la farina, més temps es pot pastar, la massa de la farina feble no manté bé el pastat addicional i cau fàcilment quan s’estira massa. Determineu el temps de pastar i provar empíricament, en funció de la qualitat de la farina.
El gluten es pot comprar per separat i s’afegeix a farines suaus, però podeu fer-ne el vostre. Aquí tenim una recepta, escriviu en un motor de cerca una frase com "gluten fes-ho tu mateix".
Reforc la farina amb l'addició de sèmola groga de grau T en lloc de car dur.

Satisfet amb els fogons. Vaig depurar receptes i programes personalitzats per obtenir un resultat estable per a tres tipus de pa, bàsicament els cuino a la màquina al matí: blat gairebé magre (afegeixo llet), gra integral de blat amb segó i sègol de blat amb malta i llavors de comí.



Els pans són de 500 grams cadascun. Vaig intentar reduir el marcador en un terç, el resultat és així. No sempre es barreja i es propaga de manera desigual. I l’escorça superior queda rosada quan es troba al nivell de la vora de la galleda.

Entre 10 i 12 minuts per entrar al programa i afegir un marcador (tot el que hi ha a la balança) no és més que una caminada pel pa, i aquí és fresc i el que desitgeu. Fins i tot alguns estalvis en termes de costos. En termes de qualitat, les prestatgeries de pa de les botigues encara no són atractives, tampoc els tandoors i les fleques. Només vaig comprar una baguette una vegada, quan volia una baguette, però no em volia embolicar.

També m’agrada el forn per a massa, forns i iogurt. Tot i que hi ha una mescladora amb una batedora de massa, un forn intel·ligent i un fabricant de iogurt.
Va afegir una mica de qualitat de vida)

[vmspb]

Les receptes depurades i els programes personalitzats obtenien un resultat estable per a tres tipus de pa, principalment els cuino

vmspb, compartiu les receptes d’aquest pa i la programació pas a pas

[Pa de blat]

Els ingredients estan en l’ordre d’addició, tot està a la balança (per pesar el llevat, les balances són necessàries amb una discreció de 0,1 g). Tamiso la farina. M’agrada abocar oli vegetal a l’eix abans d’instal·lar l’espàtula i, al sacsejar el pa, l’espàtula queda al pa i es pot treure amb més precisió.
Pes en grams, temps en minuts. Si s’utilitzen altres llevats i farines, caldrà ajustar-los.

Pa de blat

Oli vegetal - 10 g Aigua: 100 Llet - 80 Sal - 8 Sucre: 20 Farina de blat Makfa de primera qualitat - 300 Moment de llevat Saf - 3 Pastar 1-10 ' Pujada 1-20 Pastar 2-30 Pujada 2 - 60 Pastar 3 - 1 Pujada 3 - 40 Enfornar - 60

Segó de blat integral amb segó

Oli vegetal: 15 Aigua: 100 Llet - 80 Sal - 6 Sucre: 20 Farina de blat premium Makfa - 240 Farina de blat c / s Pudov - 50 Segó de sègol - 10 Llavors de gira-sol - 15 Moment de llevat Saf - 3 Pastar 1 - 20 ' Pujada 1-30 Pastar 2 - 40 Pujada 2 - 45 Pastar 3 - 1 Pujada 3 - 40 Enfornar - 60

Pa de malt de sègol de blat amb comí / coriandre

Oli vegetal - 18 Malt de sègol - 15 (El faig coure al vapor amb aigua bullent, el remen i el deixo refredar a temperatura ambient) Aigua - 200 Sal - 8 Sucre - 18 Farina de blat Makfa de primera qualitat - 150 Bruix de farina de sègol - 135 rub. Comí i / o coriandre - 2 Moment de llevat Saf - 3 Pastar 1 - 15 ' Pujada 1-30 Pastar 2-30 Pujada 2 - 35 Pastar 3 - 0 Pujada 3-0 Enforneu - 1:05

[vmspb]

vmspb, Moltes gràcies per la resposta. Definitivament provaré aquestes receptes, cuino pa en programes automàtics, però d’alguna manera no vaig fer amistat amb Masterchef, però vull utilitzar aquest forn al màxim. Com vas aconseguir una escorça tan fregida a la part superior? Sempre tinc un programa lleuger al cotxe, però si el poso sobre una escorça fosca, apareix una escorça gruixuda

després, en sacsejar el pa, l’espàtula es queda al pa i es pot treure amb més precisió.

He comprat una galleda de Redmond, m’agrada més amb ella i l’espàtula roman a l’eix de la galleda, i hi ha una ranura molt ordenada al pa i no cal treure res

I com va aconseguir una escorça tan fregida a la part superior?

I l’escorça superior queda rosada quan es troba al nivell de la vora de la galleda.

[Amazonka]

Amazonka, Al forn en mode de crosta mitjana, la part superior resulta ser el mateix to que els laterals, si es troba aproximadament al nivell de la vora de la galleda. Per a mi, això és el que necessiteu. Cobrir la finestra amb paper d'alumini i cobrir la part superior amb una tovallola no és gaire eficaç.

Quina galleda de Redmond s'adapta a Martha? M'agradaria tenir un original més petit com a opció.

[vmspb]

si està aproximadament al nivell de la vora de la galleda

vmspb, estrany, ho faig amb la mateixa quantitat de farina, però no puc fer-ho al nivell de la vora, resulta més baix, pel que sembla, alguna cosa no funciona amb la meva estufa

Quina galleda de Redmond s'adapta a Martha?

Redmond RP-A100 és per a 750 grams de pa.



Aquí sóc una gallina, per descomptat que no tindré èxit al nivell de la vora, la mateixa galleda del redmond és més alta que la meva, però inicialment i en la meva, va resultar pàl·lida



Quanta aigua bullint necessiteu per preparar malt?

No puc fer-ho a la vora, funciona més baix,

Cal augmentar el temps de prova, si es troba a la galleda original. O un marcador, si és més gran. Però una galleda una vegada i mitja més gran hauria de deixar buits més petits als costats i a la part superior, no hi haurà prou calor per a una escorça superior vermellosa.

Quanta aigua bullint necessiteu per preparar malt?

Tots 200 ml.
Podeu preparar una part d’aquest volum i afegir aigua freda al cap de 15 minuts; es refredarà més ràpidament a temperatura ambient.

Dono la benvinguda a tothom. Acabem de portar la bella Marty. Ni tan sols ho esperava de la petita que era, però això és bo, no ocupava gaire espai
Digueu-me una recepta de pa senzilla i fiable per a aquesta màquina de pa, que definitivament funcionarà. En realitat, aquesta és la nostra primera vegada amb els fogons, però he entès (potser per error) que sempre és perfecte a Panasonic, però cal adaptar-se als altres.

Hi ha forns en els quals sempre és perfecte, a partir de qualsevol farina i llevat?
Al meu parer, la Marta és bona precisament amb el mode personalitzat, que permet ajustar el procés als ingredients utilitzats. Als programes integrats, totes les receptes que s’ofereixen al manual em van donar resultats més o menys decents, excepte el sègol, però a tot arreu hi havia alguna cosa a millorar. I això no sempre es va aconseguir només ajustant el marcador.

Ara faig pa de blat segons la vostra recepta. Per primera vegada, ni tan sols puc imaginar com ha de ser el kolobok correcte. Al forn, faré una foto



El pa està llest)) Em sembla que el pa està baix. Va ser una mica fregit de les bótes, tot i que vaig triar una crosta mitjana i la part superior està esquerdada. Encara no ho he provat, es refreda, però l'aroma és vell

Em sembla que el monyo va resultar ser baix

Proveu d'afegir 5-10 minuts de proves la propera vegada. Però també es pot solucionar.

Proveu d'afegir 5-10 minuts de proves la propera vegada. Però també es pot solucionar.

Com és?



==========
Pa en un tall. Té molt bon gust. L’escorça és una mica gruixuda, sobretot a la part inferior i, segons sembla, ha augmentat una mica. En general, hi ha alguna cosa a treballar. Pregunta: sobre què específicament? Trieu l'escorça més lleugera?

Rise 3 set 45 o 50.
Però si atura la massa, la part superior quedarà plana o caurà.
====
La van tallar massa d'hora, van aconseguir el ganivet i la part superior arrugada, en comparació amb les fotos anteriors.
Ho deixo reposar una hora sense tapar.

Gràcies pel teu consell
També volia preguntar-vos, també teniu una crosta dura? Fins i tot em costa tallar-lo amb un ganivet (no és crític, és clar, no és de roure i la seva filla ja ho ha menjat tot)

Crec que és una qüestió de gustos. Vaig provar els tres, l’escorça mitjana era la millor.
Difícil de tallar perquè la molla encara és massa tova. Tingueu paciència la propera vegada)

Gràcies))

[vmspb]

vmspb, pa de sègol cuit al forn segons la vostra recepta, però establir 10 minuts de pastar, 1: 25h de prova i 1 hora de cocció (vaig decidir fer el mode de sègol com a Panasonic x / p), va resultar ser un pa molt saborós, gràcies per la recepta

També volia preguntar-vos, també teniu una crosta dura?

La meva escorça no és dura, per això em va agradar aquesta màquina de pa, aquí a Moulinex l’escorça és tan gruixuda, però en aquest molt

Vaig coure sègol de blat segons la recepta de les instruccions del programa 3, el resultat no va ser agradable. A més, com Vmspb, la tapa és òpal. La massa ha pujat molt alt i per sobre del nivell de la galleda. L’òpal ja estava en procés de cocció, espero fins a l’últim)) no vaig fer fotos, se’l van menjar ràpidament, a tothom els va agradar molt el gust. Avui he decidit fer-ho en 1 programa. Sembla que no està malament, però m'agradaria més pujar. Ni tan sols vaig arribar a la vora del cubell, encara tinc la quantitat de llevat, perquè és impossible mesurar-lo exactament a les meves escates. El més probable és que aquesta vegada el llevat fos inferior a 4 grams.
En general, crec que ara, la propera vegada intenteu mesurar el llevat 4 g o augmentar el temps de prova amb 3 g de llevat

La meva escorça no és dura, per això em va agradar aquesta màquina de pa, aquí a Moulinex l’escorça és tan gruixuda, però en aquest molt

Aquesta vegada, l'escorça va resultar normal, segons es desitgi))




Digueu-me, tinc una pregunta tan estúpida, com s’aconsegueix una espàtula? No el puc treure del pa sencer, només tallar-lo pel mig. Vaig pensar a treure’l abans de l’última prova, però els programes automàtics encara ho aconsegueixen. Si la retiro després, la massa no caurà del tot?
Una altra pregunta: heu cuinat pa de sègol pur i Borodino? L’estufa estirarà el lot? Sense pales per al sègol, tinc por de trencar alguna cosa

Si l’escàpula roman al pa, es fa ganxet del kit, quin és el problema? Podeu obtenir-lo després de l’entrenament.
Borodinsky es va coure a partir de la barreja ja feta, ajustant el marcador fins a 300 g de barreja seca i la transició forçada a la cocció després d’un augment suficient.
El forn també "estira" la massa estanca de les boletes; el sègol de blat molt més prim no és una prova.

segons la recepta de les instruccions

No segueixo les receptes de les instruccions, agafo les receptes provades aquí al fòrum o les utilitzo pròpies.

com s’aconsegueix l’espàtula

El vaig treure del pa refredat amb un ganxo (no recordo si estava inclòs en aquesta estufa o no, el vaig aconseguir de la cuina Mulinex), després vaig comprar un cub de Redmond, el pa en surt perfectament, sense espàtula, queda al cubell.

Sembla que no està malament, però m'agradaria més pujar

Vaig experimentar, al mateix temps vaig posar pa en dos tipus diferents de cotó segons la mateixa recepta dels mateixos ingredients i al març el pa va resultar ser més baix i dens, pel que sembla és així com es configuren els programes, així que heu de provar-ho en mode manual, potser funcionarà

Una altra pregunta: heu cuinat pa de sègol pur i Borodino? L’estufa estirarà el lot? Sense pales per al sègol, tinc por de trencar alguna cosa

No, no ho he provat, si ho intentes, exposa

No segueixo les receptes de les instruccions, agafo les receptes provades aquí al fòrum o les utilitzo pròpies.

He trobat una recepta de pa Darnitsa aquí al fòrum, és per a Panasonic. El vaig comptar per 300 g de farina, vaig estudiar com una recepta a partir de les instruccions, així que vaig agafar un programa per al sègol. Ara el poso a 1, però amb 4 g de llevat, i a 3, com l'última vegada (pah-pah, perquè les meves balances pesessin correctament). Em trauré l’omòplat després del segon lot, veuré què passa.
Pel que fa a la molla, em va agradar el pa del programa de sègol, era més magnífic, però la tapa va caure. El dia 1 va resultar més dens, el sabor, per descomptat, és el mateix)))

Compartiu les receptes provades del fòrum que cuineu. N’hi ha tants, amb els ulls ben oberts. I encara no sóc bon amic del relat



El pa es cou al forn. Amb 4 g de llevat va pujar una mica més amunt, però el sostre va caure. Intentarem més. M'agrada molt))

[Aziyade]

Aziyade, resteu un parell de culleres d’aigua.

Aziyade, reduir l'aigua un parell de culleres.

Gràcies pel consell. Cuinaré pa per a la meva sogra al vespre, ho provaré

[Aziyade]

segons les receptes provades del fòrum que cuineu.

Aziyade, mireu aquests Temko, aquí ni tan sols vaig canviar el pes, ho vaig deixar tot tal qual
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...om_smf&topic=391707.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516586.0



Per cert, fins i tot hi ha receptes amb una descripció completa del règim, és a dir, que podeu provar a la nostra de posar-la així al Xef-flequer

Vaig reduir l’aigua i vaig afegir una mica de farina, tot va ser inútil, la tapa encara va caure. Reduiré el llevat. Que no s’aixequi, però el sostre està bé

Què agraeixo a tothom per les vostres respostes. Acabo de començar a coure, aquí hi ha tanta informació que no ho podeu cobrir tot alhora. Fins ara, fins i tot
No he après a entendre què hauria de ser el mateix kolobok, però tot arribarà amb el temps.

En general, estic content amb els fogons. Puc recomanar-lo com a model econòmic, compacte i fàcil d’utilitzar.

[Pa de llet de blat amb ceba]

A l’oli que entra a la massa, primer he fregit ceba picada i un gra d’all, per obtenir gust i aroma.
Menjar d'una sola vegada, només amb mantega i te, no es desprèn.

Pa de llet de blat amb ceba

Oli vegetal - sofregiu la ceba i l'all en 20gr
Llet - 180
Sal - 6
Sucre: 20
Farina de blat Makfa de primera qualitat - 300
Moment de safata de llevat sec - 3
Pastar 1-10 '
Pujada 1 - 20 '
Pastar 2 - 30 '
Pujada 2 - 60 '
Pastar 3 - 1 '
Pujada 3 - 55 '
Enfornar - 60 '

[vmspb]

Bon dia. Havent estudiat al fòrum i no només les ressenyes, vaig decidir optar per la marca. Així ho vaig aconseguir i vaig coure el primer pa. Va resultar alguna cosa, el sabor no es pot transmetre, no recordem el pa comprat. El fabricant de pa es compra a la velocitat de coure cada dos dies, ja que només jo menjo pa. Després de provar el pa, els néts van dir que no en necessitàvem un altre (és a dir, el de la botiga). Ara cuino tots els dies.vmspb, gràcies per la recepta del pa de blat. Mai he escrit, només llegeixo sobretot

Pa acabat de coure, el que vulgueu i, quan ho vulgueu, és fantàstic. )
Amb tot el coneixement que l’equipament industrial amb mapes tecnològics i tecnòlegs supera, òbviament, les capacitats d’una màquina de pa domèstica, ja sigui la frescor del producte o la manca d’economia dels materials i l’ajust de la recepta i del procés a les preferències personals, i les prestatgeries de pa de les botigues encara no són atractives. Per no parlar de la seguretat en una pandèmia.
La Marta és un bon forn que necessita un pa petit i un mode personalitzat. També afegiria control a través de l'aplicació, per no introduir-ho tot a través de 6 botons i una pantalla LCD. O almenys la possibilitat d’ajustar els programes integrats per a ingredients específics utilitzats.

[vmspb]

Curiosament, al març no hi ha arrugues als programes automàtics. Més aviat, arriba just després del segon lot. A continuació, el programa canvia directament per aixecar 3.
Vaig comparar la cocció en mode automàtic i, en configurar-la manualment amb blenda, no vaig notar la diferència del pa acabat.



vmspbQuin pa tan bonic que ja he provat tot segons les vostres receptes, el resultat és excel·lent!

Curiosament, al març no hi ha arrugues als programes automàtics. Més aviat, arriba just després del segon lot. A continuació, el programa canvia directament per aixecar 3.

En els programes automàtics, també hi ha un pastat curt. Al meu entendre, un pastat més llarg i proves addicionals haurien de proporcionar un marc de gluten més desenvolupat, un major desenvolupament de llevats i un major intercanvi de gasos, com a resultat, es pot deixar que la massa pugi més sense assentar el tap.
Cal comprovar, si totes les altres coses són iguals, per exemple, al primer programa (10 minuts de pastat, 20 de prova, 15 de pastat, 60 de prova) i amb exactament el mateix marcador, però el pastat més llarg i el tercer de prova, compareu el resultat.
Uniu-vos a l’experiment)

Al meu entendre, un pastat més llarg i proves addicionals haurien de proporcionar un marc de gluten més desenvolupat, un major desenvolupament de llevats i un major intercanvi de gasos, com a resultat, es pot deixar que la massa pugi més sense assentar el tap.

Sí, i amb un embolcall, la cúpula sempre resulta bonica.
Tot i que, durant el pastat, l’estufa s’escalfa i es refreda lentament. Vaig mesurar la temperatura de la massa immediatament després de pastar - 43 '

Bona tarda. Sóc nou al vostre lloc, he comprat la fabricadora de pa de Mart, encara estic estudiant, busco receptes, fa temps que busco un tema sobre aquesta fabricació de pa, ja pensava que aquí no hi havia ningú i, de sobte, el vaig trobar al tema Comparació de fabricants de pa.

Em sembla que he de treure’l d’aquest tema al tema Triar fabricants de pa, si és possible, perquè hi trobi més gent, perquè l’estufa em sembla molt popular i té un parell d’avantatges, en primer lloc, petites i, en segon lloc, econòmiques.

primer, petit, segon, econòmic

... de tenir un mode personalitzat, que, al meu entendre, és el principal avantatge.

Hi ha alguna d'elles ara, on es fa una acció, com Okevskaya per a 2tr?

Digueu-me, heu d’escriure el programa cada vegada en mode d’usuari o hi ha algun tipus de memòria per poder arreglar la configuració necessària?

[Jackdaw-Crow]

Jackdaw-Crow, malauradament, heu d’escriure. No hi ha memòria del programa d'usuari ni la possibilitat d'editar les incorporades.

És una llàstima com! I així voleu la perfecció!

Oh, quina estufa tan fresca hi ha, resulta, i fins i tot si a un preu així vaig voler immediatament HP.

Sobretot, m’agrada fer-ho en forma L11, s’obtenen petits panets i resulta més vermellós

Una bona opció per a un pa molt petit, sempre he volgut un pa de 200 grams.

I, en general, és necessari, al meu entendre, destacar tots els temes dels CP petits en una secció.

Bon dia! Estic inclinat a comprar aquesta màquina de fer pa, digueu-me, algú hi va fer pa Borodino? Com funciona el forn per pastar? productes de forn i en quin programa es van coure?

[KASANDRA]

KASANDRA,
Cassandra és endevina, oi? Aquí hi ha tot el tema)



------
Al sègol de blat amb malt, llavors de comí i coriandre, la recepta i el programa dels quals traçat, va substituir el sucre per mel i l’aigua pel sèrum, va resultar encara més aromàtic. La prova s'havia d'augmentar en 20 minuts, aparentment la mel inhibeix el desenvolupament del llevat.

Vaig estar molt de temps convençut que la massa de sègol no necessita pastar menys potent que la de blat (contràriament a la creença popular)

Indiqueu-nos-ho (o per enllaç, si ja en algun lloc).
Pregunto en aquest fil, perquè sense un mode d’usuari, aparentment, això no es pot fer. És interessant treballar fins a una cocció estable a la màquina. En aquest mateix fogó.
També m’agradaria més sègol que 50/50.

en pastar, l’estufa s’escalfa i es refreda lentament. Vaig mesurar la temperatura de la massa immediatament després de pastar - 43 '

Pa de blat en mode personalitzat6 sense coure.Durada dels intervals i temperatura de la massa al final de cadascun, per a la temperatura del lot principal després de 20 'i al final al voltant de 25 °, Fluke 561 (IR + TC):
Pastar 1 - 20 '- 30 °
Pujada 1 - 30 '- 31 °
Pastar 2 - 40 '- 35 °, 37 °
Pujada 2 - 55 '- 35 °
Pastar 3 - 1 '
Pujada 3 - 65 '- 30 °

Al meu entendre, 37 ° és massa, però dins dels límits normals.

Em va agradar més la massa després d'un llarg pastat, tant en aspecte com en tàctil. Es permet pujar gairebé sota la coberta, sense instal·lar-se.
Si el temps no s’acaba, no veig cap motiu per escurçar els intervals del pa de blat.