Pastís de galetes amb melmelada i merenga

Pastís de galetes amb melmelada i merenga

Categoria: Pastisseria

Ingredients
La massa
Llevat premsat	8 g
Sal	pessigar
Rovells	1 gran
Mantega	80 g
Farina	110 g
Sucre vainilla	1 paquet
Sucre (per a galetes esmicolades)	100 g
Omplint
Pell de taronja confitada
Melmelada (melmelada) d'albercoc o maduixa gruixuda	150-200 g
Proteïna	1 gran
Fruits secs (opcional)	0,5 pila

Mètode de cocció

• Tinc una galeta amb un farcit que agrada molt a tothom. Per descomptat, aquesta recepta no és molt ràpida en el temps, però creieu-me, es tracta de galetes molt saboroses. Vaig passar molt de temps triant els ingredients i la recepta fins aconseguir el que m’agradava.
• Tan...
• Escampeu el llevat amb sal. Barregeu oli, rovells, farina. Afegiu-hi el llevat.
• La massa quedarà tova.
• Estireu fins a 0,5 cm de gruix i talleu les galetes a la mida desitjada. Normalment tinc uns 4,5 cm, submergiu-los en sucre i enforneu-los fins que estiguin daurats a 180^SobreDE.
• Aquesta recepta feia un full de galetes estàndard (30 peces). Quan es couen, les galetes gairebé no augmenten de mida.

• Piqueu finament les fruites confitades. Barregeu-ho amb melmelada. Col·loqueu damunt de cada galeta.

  Bé, o bé poseu fruita confitada a cada galeta primer i després poseu-hi melmelades al damunt. Aquesta vegada he trobat una melmelada de l'any anterior, molt gruixuda, la vaig repartir a trossos.

  Bateu les clares amb el sucre fins que siguin cims durs, afegiu-hi les nous i poseu una capa de clares batudes a sobre de cada galeta (podeu omplir una bossa de pastisseria amb clares, tallar un racó i extreure les clares, però després les femelles s’han de triturar finament perquè no s’enganxin a l’obertura de la bossa). Sovint escampo les clares amb dues culleradetes i després prenc cada galeta a la mà i faig servir una culleradeta per distribuir la proteïna batuda pel fetge amb un moviment circular, intentant tancar la melmelada.

  Es cou al 150SobreDes que s’endureixen les proteïnes. Les proteïnes augmenten el volum durant la cocció.

  Vaig recordar tard els fruits secs, així que vaig escampar algunes de les galetes amb fruits secs abans de coure-les.
• Per cert, les galetes són molt saboroses fins i tot sense fruits secs.
• Les meves proteïnes s’endureixen prou de pressa (crec que tothom sap que, com més sucre de les proteïnes, més ràpidament s’endureixen).

Nota

Per a la base d’aquest producte, podeu prendre una recepta per a qualsevol galeta de pa de pessic. Però m'agrada.

Tanya, però aquesta és la meva galeta o pastís preferit de la meva infantesa
I ja m’havia oblidat completament d’ell. Però sovint corrien amb un amic a una cafeteria prop de casa nostra i compraven un pastís d’aquest tipus. Només sovint passava que un per dos. Com que 22 copecs eren diners importants per a nosaltres aleshores, obteníem un diner a dinar a l’escola i no sempre era possible estalviar diners i comprar un pastís sencer per a cadascun.
Gràcies, ho porto als marcadors

Nelya, gràcies! M'alegria que la recepta us sigui útil.