"Piggy" de gelatina de gall d'indi amb formatge

"Piggy" de gelatina de gall d'indi amb formatge

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
baqueta de gall dindi	2 unitats
espatlla de gall dindi	2 unitats
cua de vedella	1 PC
formatge sulguni	150gr
pastanaga	2 unitats
ceba	2 unitats
sal	gust
pebre vermell fumat	gust
salsa de mostassa o maionesa	3r. l.
clavell per a la decoració
espècies: llorer, barreja de blat de pebre	gust
aigua	2L

Mètode de cocció

• Va resultar que l’any passat tinc una gelatina tan divertida que la vaig fer basant-me en la gelatina

• "Picant" gelatinat de carn d'au amb formatge (Tumanchik)

• Però, com que ho vaig fer a la meva manera, vaig decidir distribuir-lo perquè no es perdés.
• Així doncs, primer tallem la carn dels ossos de les potes i les espatlles del gall d’indi, tallada a trossos grans, tal com resulta. Tallem la cua de vedella al llarg del cartílag.
• Posem tot, la carn i els ossos en una cassola amb un fons gruixut i l’omplim amb 2 litres d’aigua, de manera que quedi cobert tot el que es posa. Ho posem sobre una rajola, a poca potència (tinc 800W abans de bullir, després 600W per treure l’escuma), no deixeu que bulli massa! Hem d’aconseguir un brou clar. Traieu l’escuma i tanqueu la tapa, deixant-la coure a la mínima potència, sense que bulli. A la meva bobina d’inducció: 200W.
• Netegem les pastanagues i pelem les cebes de les closques brutes, deixant-ne de netes. Tallem les pastanagues en 2-3 parts, i tallem la ceba amb una creu a la meitat, no la tallem del tot, de manera que no es desfarà i després no flotaran trossets petits, i la pellofa donarà un bonic color càlid al brou i un aroma agradable. Posem verdures i espècies, llorer i pebre, que hem marinat segons la recepta, al brou a foc lent

• Pebrots en conserva multicolors (Administrador)

• Passades unes 2 hores des del principi, traieu la carn de gall dindi cuita, separeu-la dels ossos petits i dels cartílags, torneu-los a posar a la paella. Deixeu refredar lleugerament la carn. Traiem les pastanagues i les deixem refredar igual.
• Deixem el brou per languidir encara més.
• Nosaltres mateixos farem la "carn picada".
• Tres formatges sobre un ratllador fi.
• Passeu la carn de gall dindi per una reixeta fina en un molinet de carn.
• Barregeu formatge, gall d’indi enrotllat en un bol, afegiu-hi pebre vermell fumat al gust i 3 cullerades. l. maionesa, de manera que la massa resultant sigui més plàstica. Tastem i salem al gust.
• Punxem la carn picada resultant amb una batedora, la punxem bé fins a obtenir una massa plàstica completament homogènia. Cobrim amb paper d'alumini, esperem a coure el brou.
• Coeu el brou 3 hores més després d’haver-ne tret la carn i les pastanagues. Es redueix una mica i, finalment, ho salem; al gust, si afegiu sal abans, podeu saltar-lo accidentalment. L’apaguem i el refredem una mica, en primer lloc, per no cremar-nos i, en segon lloc, ens serà més fàcil separar el greix.
• Mentrestant, tornem a la nostra "massa de carn picada". Separant les mateixes porcions de la massa total amb una cullerada, enrotlleu boles a les palmes. Els aplanem una mica i aconseguim la base de les cares del porc. Els posem en l’ordre que necessiteu segons el contenidor del gelat. Vaig posar les boles aplanades al voltant en un plat profund. És important tenir en compte l’alçada d’aquests espais en blanc, veure que al final estan completament coberts de brou i també s’ha de tenir en compte l’alçada dels pegats de pastanaga.
• Retallem els pegats i les espigues dels porcs de les pastanagues bullides, perquè no flotin, posem les espigues perquè la seva part "inferior" quedi pressionada per la "massa de carn picada". I fixem els garrins als "caps" amb les llargues potes dels clavells. També fem ulls a partir de clavells, agafant caps de clavell de la mateixa mida per a cada "cap" del porc.
• Filtreu el brou lleugerament refredat a través d'un parell de capes d'un tovalló de viscosa no teixit rentat, sec, en una mica de barreja, espereu una mica més perquè el greix agafi una mica a la superfície. I amb cura, amb un bastonet de cotó, com si hi anéssiu greix i el traieu. Ho vaig fer, com podeu veure molt bé a la foto, no va quedar ni un sol greix a la superfície.
• Ara aboquem els nostres porcs ja fets amb brou pràcticament refredat. I poseu-lo a la nevera per congelar-lo i gelificar-lo.
• Vaig fer 2 plats d’aquesta mena i, per ser sincer, estava cansat de treballar poc, així que vaig barrejar la carn picada restant amb 0,5 l de brou, la vaig tornar a perforar amb una batedora per uniformitat, la vaig abocar en un bol d’esmalt amb tapa i la vaig deixar gelar, és una gelea de carn tan gran
• 
• Vaig tornar a abocar la resta del brou a la cassola, cobert amb aigua bullida, vaig tirar la resta de pastanagues al mateix lloc i vaig cuinar un brou excel·lent i fort per al meu marit. El brou que tenia igual es va tornar més tard gelatinós.

El plat està dissenyat per

3 petites (6 racions) de gelatina

Hora de cuinar:

5-6 hores

Programa de cuina:

Trituradora, ratlladora, batedora, nevera

Nota

El vell any nou encara està per davant, potser algú necessitarà els meus exercicis. Ho vaig dissenyar tot amb una recepta independent, per no oblidar-me de com ho vaig fer, et recordo que vaig prendre la recepta d’Ira Tumanchik com a base. Feu-ho per la salut, és deliciós i també bonic. Vaig portar els meus porcs a visitar-los;
Feliç any nou a tots!

Lyudochka, i aquí estic! Admiro els teus porcs.
Agafo la recepta. Si sorgeix l’oportunitat, ho intentaré. No sé gens de gelatina. És a dir, no ho vaig fer mai.
No calia. A les nostres famílies, ningú ho va fer. Ni mare ni àvia. Només carn de gelatina.
Però un cop has de començar!

[Ritochka]

Ritochka, així que vaig fer el mateix per primera vegada i va resultar tan bé que, perquè no es perdés, i encara recordo tot bé com ho vaig fer, vaig decidir publicar-lo. Per descomptat, és inusual en comparació amb la carn gelatina, aquí teniu molta gelatina i poca "carn", però és bonica! Plat de porcions, cada Piggy

[Ranúncul]

Ranúncul, els teus porcs van resultar ser molt macos.
Faig aspic de pits de pollastre en porcions (a petició). Tinc aquest plat de cada dia i el vostre és festiu i creatiu.

Svetochka, hi ha gelatina dels pits i és dietètica, però aquí entra en carn picada i cuir i tot va, i fins i tot maionesa (o salsa), de manera que no és del tot dietètica