Schnitzel de vedella de Viena (recepta bàsica)

Schnitzel de vedella de Viena (recepta bàsica)

Categoria: Plats de carn

Cuina: austríac

Ingredients
Filet de vedella	160 g
Mantega de Ghee	70 g
Ou	1 PC.
Farina	3 cullerades. l.
Pa ratllat	10 cullerades. l
Pebre salat	gust

Mètode de cocció

• 
• Posem la paella al foc amb antelació. Si teniu una estufa elèctrica amb 12 punts d’escalfament, poseu-la en 7 punts. Estufes de gas, en flames per sota de la mitjana. La paella ha d’estar molt ben preescalfada. Poseu el ghee a la paella i afegiu-hi una mica de sal. Una mica, no més. L’oli no hauria de ser massa i el xarnitzel no hauria de flotar dins l’oli com en greixos profunds. L’oli hauria de ser exactament la meitat del gruix del xarnitzel.
• 
• Cuinar carn. Netegem i tallem totes les venes, tallem el greix. Esbandir i assecar amb tovalloles de paper.
• 
• Posem una pel·lícula sobre la taula, un tros de carn, la tapem amb un altre tros de pel·lícula per sobre i batem la carn amb un martell. Assegureu-vos de batre amb sortints piramidals esmolats. Les fibres de la carn es trenquen i fins i tot la carn més dura acabarà tova. La carn es bat fins a 5 mm de gruix.
• Al final de la pallissa, podeu suavitzar lleugerament la peça amb el costat pla del martell.
• 
• 
• Bateu l'ou, aboqueu farina i pa ratllat en plats. Salpebreu el xarnitz al gust.
• 
• Submergiu el xarnicí amb farina.
• 
• Submergiu-ho completament en un ou batut.
• 
• Rodeu molt bé amb pa ratllat.
• 
• Poseu oli calent en una paella. No afegim temperatura. L’oli no s’ha de cremar, ha de romandre lleuger.
• 
• Gireu la primera vegada. S'ha de rostir el xarnicí lentament.
• 
• Doneu la volta per segona vegada.
• 
• Doneu la volta per tercera vegada.
• 
• Voltejar una quarta vegada.
• 
• Doneu la volta al xernitzel per última vegada.
• 
• El schnitzel està a punt. La temperatura a l'interior del xarnitzel és de + 87 graus.
• 
• 

Nota

El xarnitz vienès s’elabora tradicionalment a partir de vedella o vedella. Servit amb patates bullides o amanida de patata, melmelada de nabius, una rodanxa de llimona, julivert.
El Schnitzel es pot fer a partir de qualsevol carn, no hi ha restriccions. Porc, vedella, gall dindi, pollastre.
Si cuineu diversos schnitzels, després de cada schnitzel, escorreu-ne l’oli restant, eixugueu la paella amb tovalloles de paper i afegiu-hi una nova porció d’oli, tot recordant de salar-lo lleugerament.
Es pot fregir de color daurat pàl·lid a marró fosc. Com estimes més.

[Galina,]

Galina, gràcies i el meu marit per la recepta! Les vacances són a la volta de la cantonada, haureu de provar el schnitzel de Viena almenys una vegada. És cert que ghee no està disponible.

[Galina]

Galina, gràcies per la recepta de schnitzel vienès, com aconseguiré un tros de vedella excel·lent? Definitivament el cuinaré

Servit amb patates bullides o amanida de patata, melmelada de nabius, una rodanxa de llimona, julivert.

Ja ens heu presentat a l’amanida

Amanida de patata amb vinagre de poma (gawala)

Però, quina mena de melmelada de nabiu es serveix amb aquest xarnitz, m’agradaria molt saber-ho

[Galina]

Galina, Estic a schnitzel! Saborós

[gawala]

gawala,
Tot i així, la cuina alemanya i austríaca és gairebé la mateixa, hi ha moltes receptes similars.

melmelada de nabius

Cuino l’habitual. Però hi poso una mica de sucre.
O també hi ha salsa Lingonberry, la menjo com melmelada))))

però, quin tipus de melmelada de nabius es serveix amb aquest xarnitzel

Tatyan, de moment no el tenim i les botigues estan tancades per vacances. I com que em va “agafar per la gola” amb aquesta recepta, vaig decidir fer només carn, com a recepta bàsica, sense servir. Si teniu melmelada de nabius, anirà bé.Entenc que no a tot arreu hi ha melmelada de nabiu o de nabiu, però, tal com ha demostrat l’experiència, ni les groselles ni cap altra melmelada són molt adequades. A Ikea, sembla que es ven melmelada de nabiu.

[Lelka]

Lelka, Tinc melmelada de nabius, per això volia saber quina és la necessària: dolça, poc dolça o fins i tot sense sucre, amb la qual es menja xarnisc a Àustria. Acabem de menjar xarnitz austríac amb amanida, però no ens van donar melmelada de gerds

dolç, poc o gens de sucre

i depèn del gust.
M'encanta amb els nabius o els nabius congelats))))

[Galina]

Galina, per què pregunto pel sabor de la melmelada, perquè hi ha gelats i nabius, i lingonberries, si escau, podeu cuinar qualsevol que sàpiga quin gust necessiteu

trobar tres diferències

Ira, he vist la teva recepta. a causa de tres diferències, i emès. Vienès.

O també hi ha salsa Lingonberry, la menjo com melmelada))))

No es tracta de salsa Olya, és la mateixa melmelada que es serveix amb xanxol ..

per què pregunto pel sabor de la melmelada, perquè hi ha gelats i nabius i, si cal, podeu cuinar qualsevol persona que sàpiga quin gust necessiteu

Aquí no tenim nabius-nabius, però tot el que es diu es mantega. però el seu sabor és més o menys similar. Fes el que tens.

Oh, que deliciós!
I directament a la taula de Cap d’Any!
Gala, molt satisfeta!

, molt agraït!

Feu-ho, mantingueu-ho senzill, escriviu més temps.

[Galina]

GalinaHo he entès tot: això no és melmelada, sinó una salsa especial

Galina, disculpeu-me, però tindré una pregunta més, tal com ens deien les guies: "El xernitz austríac ha de ser necessàriament més gran que el diàmetre de la placa i fins i tot penjar-ne, en cas contrari no és un xinxel" fins a quin punt és cert

[gawala]

gawala, Galina, aquí també tinc nabius i nabius mlrozen. Com fer salsa de melmelada? Només cal trencar amb una batedora i afegir sucre al gust?

[gawala]

gawala, Galya, quina responsabilitat! La gent demanava una recepta i aquí teniu! Gràcies!
I gràcies a nosaltres, el meu marit va sopar amb xarnisc!

Ho vaig entendre tot: això no és melmelada, sinó una salsa especial

Tatyan, l'enllaç no m'obre. Però el pot que mostrava Olya a la foto és la melmelada. No sé per què s’escriu la salsa, però la llauna és d’un a un i la inscripció és la mateixa que venem.

Com fer salsa de melmelada? Només cal trencar amb una batedora i afegir sucre al gust?

Cuini amb sucre i això és tot.

Cuinar amb sucre i això és tot

Gràcies ...
Galya, no paris atenció !!! Ells van demanar la recepta perquè més tard us poguessin demanar totes les subtileses, ensumar ... I a la recepta d'una altra persona no us poden dirigir ...

"El schnitzel austríac ha de ser necessàriament més gran que el diàmetre de la placa i fins i tot penjar-ne, en cas contrari no és un schnitzel" fins a quin punt és cert

Tatyan, bé, en general, sí ... una tradició per dir-ho d’alguna manera ... Però no diria que tot pengui de les vores del plat a totes les cases d’hostes. Probablement, en alguna taverna viena, fresca, cara i esnoba, penja per complaure els turistes, però per ús domèstic, no dubteu a ometre aquesta opció. No tinc res penjat per allà, i el xichel va resultar ser molt saborós. Les vores penjants no afecten de cap manera el sabor i no tinc aquestes paelles.

[Galya]

Galyabé, què fas? Al Fòrum tenim moltes receptes similars, però al mateix temps amb diferències i matisos. Tothom troba el seu admirador!
No cal configurar-lo. Moltes gràcies al meu marit per participar! Us estem molt agraïts!

[gawala]

gawala, no us molesteu en cap cas !! No he vist gens aquesta recepta, el 2014, tot i que he estat caminant pel lloc durant 6 anys i mig, i de seguida vaig veure la vostra, i vaig posar tots dos als meus punts de llibre. Farem un xernitzel de Viena una vegada, i un de Schnitzel de Frankfurt una altra vegada !!
Ja ho sabeu, jo mateix he estat en aquestes situacions més d’una vegada: la més divertida: vaig publicar una recepta de pols de coure casolà; com si el lloc de la fleca no tingués aquesta recepta. I res, al principi també em va molestar que fos un fang, i després la gent va tranquil·litzar i fins i tot va donar les gràcies.
Així que també t’ho agraeixo i t’ho faig saber: et va fer feliç !!

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan

[Lelka]

No tinc res penjat per allà, i el xichel va resultar ser molt saborós.

La salsa que va mostrar Lelka, molt bo, confit preparat segons antigues receptes del Tirol: la fruita s’escalfa a 75 ° C i es barreja suaument amb sucre de canya.Ingredients: nabiu, sucre, suc de llimona concentrat, espessidor - pectina. Contingut de fruita al 60%. Però no es pot comprar a tot arreu.
Potser algú trobarà útil aquesta recepta a partir de baies congelades.

[gawala]

gawala, Senyor, no tinc cap retret, en absolut. Només vaig mirar que les nostres cuines eren gairebé idèntiques i vaig riure. Si no és així, perdoneu la canalla.
La recepta en si ara és similar, però no del tot

El vaig preparar i fins i tot el vaig detallar. Mmm ..

Sí, intel·ligent !! I el meu marit és intel·ligent. I moltes gràcies pels matisos i els detalls: això és exactament el que no sol ser suficient perquè tot funcioni.

I no poseu excuses !!

Dues bones receptes, fins i tot les mateixes, sempre són millors que una ...

La salsa que va mostrar Lelka és molt bona, una confecció preparada segons antigues receptes del Tirol: els fruits s’escalfen a 75 ° C i es barregen suaument amb sucre de canya. Ingredients: nabiu, sucre, suc de llimona concentrat, espessidor - pectina. Contingut de fruita al 60%. Però no es pot comprar a tot arreu.

Tatyan, bé, aquest es ven a tot arreu i es diu melmelada. Sé que segur que es va importar a Rússia, ho vaig veure a casa, a la meva mare, al supermercat. Ara no sé, després del 2014, què i com. Però aquí és correcte, allò que necessiteu per a un schnitzel, sempre el comprem.

Però aquí és correcte, allò que necessiteu per a un schnitzel, sempre el comprem.

Vaig prendre nota, a Moscou vaig trobar on hi ha, cosa que significa que hauríem de tenir. M’has provocat tant que vull xarnisc amb llardons

Galin, i afegiu la recepta de la salsa de nabius a la recepta del xarnitzel, i ningú no en tindrà.

HORA! Haureu de comprar nabius i fer vosaltres mateixos la "melmelada de nabius"!
Galyush, moltes gràcies (i la teva parella)!
Ara traurem de la recepta tot el que sigui possible (i no possible, però, traurem)
Per cert, tampoc tinc una paella de gran diàmetre. Per tant, schnitzel, bistec o qualsevol cosa que en digueu, però ... costella natural, de debò ... encara en queda només una. Per tant, no cuino més de dues per dinar i sopar.
No hi ha ghee, per desgràcia ... l’has de fondre especialment per a un autèntic xarnitzel de VIENA!

Galya, es va preparar durant molt de temps; es va preparar ràpidament. Sembla que no ha malinterpretat la dita. Ben fet. Ella també la va portar a les pestanyes. Els dies festius ho faig.

Aquí, al fòrum, heu excavat receptes de nabiu i nabiu, però de salsa. Trobat al tema 🔗

Acabo de copiar el missatge, no ho he fet jo i els comentaris del missatge no són meus.

Salsa de nabius:
- llimoner 500gr
- sucre granulat 100gr (sense sucre) I jo hauria colpejat. La salsa de baies dolces juga bé en contrast amb la carn.
- aigua 200
Renteu els nabius, afegiu aigua i afegiu sucre. sorra, poseu a ebullició.
Serviu salsa calenta amb carn. pescar - fred.
I després, com van escriure expressament per a nosaltres, els forners: També heu de servir pa fresc i calent

Salsa de nabius agres:
- nabius 400gr
- sucre granulat 50gr
- vodka (opcional) 40 g, sens dubte, afegiria.
La salsa de nabius fresca o congelada es prepara just abans de servir-la.
Renteu els nabius, fregueu-los per un colador o talleu-los amb una batedora, afegiu-hi sucre. sorra. , una petita quantitat d’aigua, sal.
Podeu afegir vodka al puré de nabius.
Serviu la salsa preparada amb plats de peix.

P.S. Pots ser intel·ligent? Si afegiu mostassa russa a aquestes salses, es tornarà picant i més plena. Proveu una petita quantitat de salsa preparada.
final de la cita d’una altra persona

Mai no he vist cap llimoner a la meva vida, però ara supervisaré acuradament les prestatgeries dels supermercats, vull un schnitzel com Pebbles!

i afegiu la recepta de la salsa de nabius a la recepta del xarnitz i ja no la tindrà ningú.

Tatyan, però no ho faig mai i no sé com fer-ho, com una salsa. No hi ha cap concepte d’aquest tipus. Només melmelada. Bé, al nostre parer, melmelada.

[svetta]

svetta, i si afegiu més vodka a la salsa, no el podeu abocar a les copes?

Els nabius són al congelador, cal cuinar la salsa. I, a continuació, sofregiu els schnitzels.Sveta, gràcies pels consells per afegir mostassa, en cas contrari he comprat recentment salsa de nabius, no em va impressionar. Melmelada recta, melmelada, el fill va menjar. amb formatge cottage, només era ensucrat.

Mai no he vist llimoners a la meva vida,

I vaig veure!
Fa poc, al Ladya ...
Per 2.000 rubles. per 1 kg.

Melmelada recta, melmelada,

Tatyan, per a schnitzel cal melmelada.

Per 2.000 rubles. per 1 kg

Va agafar?

Noies, no he fet aquestes salses, les receptes no són meves, he copiat, no puc respondre a les preguntes.

Tatyan, per a schnitzel necessites melmelada -

Tinc melmelada de nabius, vaig agafar la salsa, vaig pensar que alguna cosa més seria del meu gust. El meu marit no m’entendrà, carn i melmelada, Galya, és lluny d’un austríac. Tot i que recorda la cuina alemanya amb gust (servida allà).

I vaig veure!
Fa poc, al Ladya ...
Per 2.000 rubles. per 1 kg.

Lena, les maduixes no creixen aquí, a partir de la paraula. I els nabius no creixen, només s’importen de l’oest d’Ucraïna, car! Aniré, com a mínim, a Google per veure quin és el tipus de llimona animal.

carn amb melmelada

És molt boníssim

Es van colpejar els schnitzels, es va acabar l’enfornat. Ara mateix, fregim i mengem amb melmelada de nabius i amanida d’api.
I el marit amb patates ... és avorrit (. Però no en reconeix un altre ...

[gawala]

gawala, Galina, i li dic gràcies!
Les noies et van convèncer

[gawala]

gawala, Pebble, pren la feina molt saborosa

Però sense melmelada de nabius, el marit es nega rotundament

Aquesta saborosa lletjor una mica tastada

[Olga]

Olga, Lelka, vas fer vedella? Ara no el tinc, només un llom de porc, és el pelatge equivocat? I quina part de la carn de boví prendre?

portar la feina molt saborosa

De seguida.

Però sense melmelada de nabius, el marit es nega rotundament

Poseu-lo al plat al vostre gust. Que sigui gelós .. És deliciós, amb melmelada!

Ara no el tinc, només un llom de porc, és el pelatge equivocat? I quina part de la carn de boví prendre?

Tatyan, de qualsevol carn. Tallar una peça fina i batre-la. Tot anirà bé. És clar que el filet és perfecte.

[gawala]

gawala, Gal, i ja se n'han menjat de tot
Tancha, Tatyana, vaig fer carn de porc del coll, la majoria de vegades a partir d’ella, a tothom li agrada. I avui ha fregit mantega, segons la recepta de Galina

fet de vedella?

Sí, hi havia un tros de filet, però no saborós. Però el schnitzel és fantàstic!
Doncs què, podeu fer qualsevol tipus de carn. Ho vaig fer. Saborós.
És un schnitzel!
py. sy. Si us plau, a mi per "tu"

[gawala]

gawala, Marca de verificació! Ben fet per omplir la recepta. Així que m’encanten les receptes autèntiques, sobretot perquè les heu fet sota l’estricta guia del vostre marit. Malauradament, gairebé segur que no tenim carn de la mateixa qualitat que a Àustria. Potser teòricament, la carn, és en algun lloc, però personalment rarament em trobo amb ella. Sobretot al país, granja. Vaig menjar Tafelspitz a Àustria (l’heu escrit correctament?). Bé, en teoria, això és tan fàcil com desgranar peres, carn bullida i brou. Però que boníssim! Ni tan sols vaig intentar repetir-ho aquí. No hi ha res a fer.

És fantàstic que finalment hagi aparegut el tan desitjat schnitzel. Marca de selecció, gràcies per la recepta. Només una pregunta: 160 g de filet per porció? I quant de gruixut heu de tallar un tros de carn?

[Galina]

gairebé segur que no tenim carn de la mateixa qualitat que a Àustria

I on va anar, carn?)))) A més, a Moscou. No em facis riure)
Galina, gràcies per MK!
M'encanta la carn, la faré.

[Galina]

Galina, gràcies per la recepta! Un regal directe per a l'Any Nou!