Massa de llevat per a pastissos, panets i panets

Massa de llevat per a pastissos, panets i panets

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
farina de blat premium	600-650 g
sucre	6 cullerades. l.
sal	1/3 culleradeta
llevat sec	1 cda. l.
llet (o aigua)	200 g
ou SB	4 coses.
mantega (o margarina), fosa	8 Art. l.
Per a esmalt:
rovell d'ou	1 PC.
sal	1/3 culleradeta
l’aigua és freda	2-3 c. l.
Per acabar el pastís acabat:
mantega	gust
o aigua dolça (2 cullerades de sucre en un got d’aigua incomplet)	gust

Mètode de cocció

• Dissoleu la sal i 1 culleradeta de llet tèbia. sucre, afegir el llevat i deixar activar. Si es vol, la llet es pot substituir per llet en pols (2 cullerades. L de llet en pols per 1 cullerada. Aigua) o aigua. Mentrestant, bateu els ous amb la resta de sucre.

• Afegiu-hi el llevat i la mantega adequats.

• A continuació, afegint gradualment farina tamisada ~ 500 g, remeneu bé la massa amb una espàtula.

• Afegiu també la resta de farina en petites porcions, continueu pastant amb les mans, col·locant la massa sobre la superfície de treball. La massa acabada és llisa, elàstica i no s’enganxa a les mans. Afegiu més farina si cal i potser necessiteu una mica menys de farina per pastar la massa.

• Passeu la massa a un bol gran untat amb oli vegetal (no cal ruixar la massa amb farina), tapeu-la amb un tovalló de lli o paper plàstic i deixeu-la fermentar durant 2-2,5 hores. Ajusteu el temps segons la temperatura ambient.

• Masa després de 2 hores de fermentació.

• Pastar lleugerament la massa que ha pujat i deixar-la 40 minuts més, tapada amb un tovalló. A continuació, feu una arruga més i comenceu a donar forma al pastís, panets o panets. La foto mostra la massa immediatament després de pastar.

• La massa és molt adequada per a diversos pastissos, bollos i bollos, especialment els bollits de Moskovskie. Per a les properes vacances d’hivern, vaig provar un nou motlle per a pastissos, per al qual la pasta de xocolata o la melmelada de baies molt gruixuda seria bona com a capa intermèdia. Dividiu la massa que va sorgir després del segon pastat en 4 parts iguals, rodones, i deixeu-la durant 10 minuts, tapada amb un tovalló. A continuació, estireu la massa amb un corró i talleu un cercle amb un diàmetre que coincideixi amb la vostra safata de forn (a la foto, un cercle de massa amb un diàmetre de 26 cm). Transfereix els coneixements tradicionals a una safata de forn, raspalli la superfície de la massa amb una fina capa de melmelada. Repetiu els passos per a la resta de 3 trossos de massa (plegant la següent sobre la primera), l'última de les quals no s'encalla. Recolliu les restes de massa, arrodoneu-les i deixeu-les, tapades amb un tovalló, mentre es formi el pastís. Estableix una forma rodona (vidre) al centre del futur pastís i, a partir de les parets de la forma, talla la massa en 16 parts iguals amb cura.

• A continuació, separeu les 2 peces i gireu-les dues vegades cap als costats exteriors (separats). Amb cura, continuant girant, connecteu els extrems de les tires. Repetiu els passos de les tires de massa restants per formar un pastís.

• Tapeu el pastís amb paper plàstic i deixeu-lo reposar uns 30 minuts. De la massa restant, feu panets o un altre pastís similar de diàmetre menor. Enceneu el forn per preescalfar a 180º SobreC. Al final de la prova, raspalleu el pastís amb el rovell batut amb sal i aigua.

• Obriu la porta del forn, deixeu anar el foc i poseu una safata de forn amb un pastís al forn, però no tanqueu la porta durant 3 minuts més. A continuació, amb cura, sense trucar, tanqueu la porta i coeu el pastís durant 40 minuts, fins que estigui tendre. Ajusteu el temps de cocció segons el forn i la mida de la coca que trieu.Un petit pastís fet amb la massa restant estava a punt uns 25 minuts des del començament de la cocció.

• Raspalleu el pastís acabat, immediatament després de coure-ho, amb aigua dolça o mantega.

[Còrsega]

Còrsega, La bellesa... ! Noia intel · ligent!

[Natàlia]

Natàlia, gràcies!

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, un pastís preciós!
Meravellosa classe magistral! Delícia!

[Anatolievna]

Anatolievna, Antonina, gràcies!

[Còrsega]

Tots TRUCS !!!
Còrsega, la bellesa és indescriptible, però sóc estúpid, no entenia res sobre el modelat ... podeu enllaçar al vídeo si és a la xarxa. Per endavant enorme

No em van prohibir a Google, però realment no sé on mirar aquest formulari

[Ilona]

Un pastís bronzejat tan bonic. Ilona, gràcies)

[Umka]

Umka, ang-kayGràcies pel vostre interès per la recepta!

però sóc estúpid, no entenia res sobre el modelat ... podeu enllaçar al vídeo, si està en línia.

Ludmila, en el procés de treball, és més fàcil entendre la direcció de com s’ajustaran les línies amb una capa al dibuix, no és gens difícil, només cal comparar-la amb una fotografia. Un cop d'ull ràpid a la informació a Internet va produir un vídeo bastant llarg, que es va modelar des de les 05:47 fins les 06:53:

V9CvQ9VbX6E

, sí, a l’hora de donar-li forma, tingueu precaució a l’hora de tallar la massa en tires per no arruïnar l’estora (motlle).

[Ilona]

Ilona, molt bonic! I disseny i emmotllament .. GRÀCIES! : girl_love: Feu tot això sense dispositius? I tu pastes també
I podríeu afegir el diàmetre vostre?

[Olya]

OlyaGràcies pel vostre interès per la recepta.

Estàs fent tot això sense instruments? I tu pastes també

Sí, vaig escriure sobre tot el que feia servir a la recepta.

I podríeu afegir el diàmetre vostre?

Sí, d'acord. El seu diàmetre és de 26 cm i afegiré la recepta, gràcies.

[Ilona]

Ilona, horror! Com ho fas amb les mans? és així? Intento cuinar totes les receptes primer segons l’aconsellació de l’autor, però puc fer massa a Kenwood? i, disculpeu, sóc ous meticulosos 0, 1,2 o 3? o aquí no importa. En moltes receptes, afegir més ous resultarà en una massa més dura.

[Olya]

Ilona, ​​horror!

si hi ha temps i estat d’ànim, tot no és tan difícil. En general, segons aquesta recepta, vaig aprendre a treballar una vegada amb massa de llevat, després de la massa per a pizza i pastís de Pasqua.

però puc fer massa a Kenwood?

Sí, ajusteu la quantitat de farina cap avall.

o aquí no importa.

Ou de categoria CO, només una mica més o menys de farina no espatllarà aquesta massa. Gràcies, afegiré la recepta.

En moltes receptes, afegir més ous resultarà en una massa més dura.

probablement depèn d'altres factors, el temps de fermentació, la quantitat de pastat, la mantega i el sucre. Olya, pel que fa a l'estructura i el gust, com explicar els panets de Moskovskie d'una bona fleca, ho sento, no sé què més dir. És cert que, normalment, els panets es modelen en oli vegetal.

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, ​​quin pastís tan bonic!

[Ilona]

com explicar

Ilona, gràcies, ho vaig entendre: noia-sí: estic amb massa, sobretot llevat, per VOSTÈ ja ... 40 anys! Ho sento bé, però a la prova no m’agraden molt els ous.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natàlia, Gràcies per les amables paraules!

des de fa 40 anys

Olya, cal advertir. Ho entenc, però en aquesta recepta no interfereixen, tot i que tot depèn del gust personal.

[Ilona]

Ilona, quina bellesa! També vull un pa així!
Gràcies per la recepta!

En moltes receptes, afegir més ous resultarà en una massa més dura.

Hi ha un secret de Chuchelka: afegiu només un rovell a la massa i no hi haurà duresa ni goma.

[Ilona]

Ilona, molt bonic pastís!
Una delícia per als ulls!
És poc probable que pugui fer un pastís d’aquest tipus, però definitivament cuinaré bollos amb aquesta massa.
Gràcies per la recepta!

Que maco! Còrsega,

[Ilona]

Ilona, quina bellesa d’any nou i generalment d’hivern, assumiré un modelat al cap i a la fi, es pot prescindir de melmelada, però, com els bollos, la mantega, el sucre i la canyella, els vaig portar als vostres punts de llibre, el més important és trobar-hi

afegiu-hi només un rovell

El 1982, la meva xicota (la cap de producció de la pastisseria o, no recordo com en deien llavors, però no l’essència), m’ho va dir, i llavors Chuchelka em va recordar.M'encanta embolicar-me amb la prova, he curat la meva artritis.

any nou

Lyudochka! Així que em va semblar que es pot decorar, pintar i, en general, hi haurà un optad!

[Natasha * Camamilla]

Natasha * Camamilla, Rituslya, Wiki, Mandraik Ludmila, gràcies pel vostre interès per la recepta i les paraules amables!

però cuinaré panets

Rita, bon humor i bons deliciosos per a vosaltres!

Bellesa d’any nou i generalment d’hivern

Ranúncul, gràcies per mirar-ho, vol dir que tinc previst formar-me per les vacances.

Al cap i a la fi, podeu prescindir de melmelada, però com pastes, mantega, sucre i canyella

Sí, una bona opció, si la massa és segons la vostra recepta sense sucre, podeu fer servir pesto o tapenade com a farcit:

KL1-IIE71H8

tanmateix, m'agrada la forma en què es veu millor l'arbre de Nadal amb una estrella.

afegiu-hi només un rovell

Per a mi, el 1982, la meva xicota

obtens una recepta diferent. Aquesta recepta la vaig rebre de Nosova Irina Ivanovna, que treballa de cap. menjador, i al meu entendre, està ben equilibrat en tecnologia i en sabor. Fa molts anys que no he canviat la recepta i la recordo sempre amb una paraula amable, un bon record d’una persona.

Així que em va semblar que es pot decorar, pintar i, en general, hi haurà un optad!

Olya, compartireu les vostres opcions més endavant? Fins ara m’he conformat amb una mica de sucre en pols i cinta amb llaços.

lHbSYHbeSkE

Sí, potser algú més estarà interessat en l'opció de formar una "estrella" a partir de capes quadrangulars de massa.

🔗

[Ilona,]

Ilona, esteu tan fart del resultat amb el vostre cor, i un producte tan bonic que teniu, crida immediatament l'atenció

[Lena]

Ilona, ​​estàs tan farta del resultat

Lena, gràcies. Sí, de fet, us desitjo a tots una massa excel·lent i uns pastissos deliciosos.

[manualment]

Perquè no calgui eliminar les proteïnes, vull escriure això:
si es fa estrictament segons la recepta manualment, llavors tots els ingredients estan al seu lloc i no cal eliminar les proteïnes.
El problema de la massa "dura" a causa de la clara d'ou només pot sorgir en farines fortes de 11 pastes de proteïnes i màquinesque també millora les propietats de la farina. La proteïna és la més dura d’un ou i només amplifica excessivament les farines fortes, no les delicades.
Per assegurar que els ous no produeixin un efecte dur amb l’ajuda de la màquina a la cuina, només cal que escolliu no només 10 farines, sinó la farina més feble d’aquesta categoria, amb gluten delicat. Per desgràcia, això només es selecciona a la pràctica. L’única, com a norma general, la farina del propòsit general o categoria addicional, és tendra i delicada. Llavors, els ous sencers + la farina només seran molt saborosos.
En cas contrari, és possible eliminar proteïnes de la recepta. Deixeu només els rovells (és el rovell que té un gust concentrat d’ou, és ell qui s’encarrega de l’equilibri del gust dels ous a la recepta). I substituïu la proteïna per un altre saborós líquid. Per desgràcia, avui depenem tant de la força de la farina adquirida i de les nostres unitats mecàniques que les nostres mares no van tenir aquests problemes.

[Lena]

Lena, Entenc de què parleu, però pel que recordo, per a la cocció del llevat, només prenc farina de la proteïna 13, però per al pa de pessic no funcionarà, per al pa, és clar, per la farina HE.
Ilona! Jo sempre cuino la primera vegada només segons la recepta de l'autor, seguint estrictament totes les recomanacions i només després ... si tot està bé, per què ser savi?

però pel que recordo, per a la cocció del llevat, només prenc farina de 13 proteïnes

És possible anunciar la marca i el preu d’aquesta farina? I després només trobo cares sèmoles T amb proteïna 13 i farina de primer grau amb un 11%, la resta en / s gairebé totes a partir de 10.

[elàstic]

Busquem una farina especial per al pastís per a l’esplendor del producte, i allà 13 esquirols són un somni, que us permetran obtenir un pastís esponjós amb un munt de magdalenes. Però sense opcions, en una farina tan potent hauràs d’eliminar proteïnes i reduir la farina, evidentment aquesta farina no tindrà capacitat d’humitat per a cap recepta.

Però aquesta recepta suposa una massa flexible i un sabor delicat, la quantitat de cocció és moderada, no requereix en absolut la recerca de farina forta, no es necessita una esponjosa major. No és gens crític per als ingredients.
En farines molt fortes superiors a 11 s’obté més proteïna elàstic molla en pastissos: panets retorçats. A les 10, serà més suau i delicat per a la mossegada, també serà més fàcil de modelar, sobre la farina delicada la massa és més flexible.
Però en realitat es tracta d’una qüestió de gustos.

[Ilona]

Ilona, bonic monyo

[Albina]

Albina, gràcies!

El que cou molt entén el que jo estic crucificant aquí. Pitjor per a aquells amb menys experiència.

Sempre cuino per primera vegada només segons la recepta de l’autor seguint ESTrictament totes les recomanacions

Olya, No m'importa l'adhesió exacta a la recepta, ja que sempre hi haurà desviacions i característiques difícils de preveure amb antelació, però que es poden corregir en el procés. En general, ja que en un cert sentit estem d'acord en el tema de l'addició d'ous a la massa, vaig compartir la meva opinió sobre aquesta recepta i vaig assenyalar que "en aquesta prova no interfereixen". Al meu entendre, si heu de reduir la quantitat de proteïnes, reduïu, en conseqüència, la quantitat de rovells d'ou, ja que, en cas contrari, la massa pot quedar massa esmicolada. Mireu-ho vosaltres mateixos, teniu experiència, tasteu també, ajusteu la recepta com vulgueu.

[Noies]

Noies, En realitat, vaig escriure no en va, en principi, sobre el "pastat a màquina", perquè aquest bonic monyo no només es pot fer a Kenwood, sinó que els propietaris d'HP no s'han tirat aquí
Ilonano es desmai. Bé, som molts, mandrosos, a qui no els agraden els bolígrafs.

[Ilona]

així que no hi ha pastís allà mateix

No, segur que no parlo d’aquesta recepta! Aquí cuinaré tot fins a la carta per autor! I agafaré 10 farines
Ilona, No he vist el vostre missatge, només ens hem desviat del tema, podeu netejar-nos sense lamentar-nos! Repeteixo per cent milèsima vegada! SEMPRE cuino estrictament segons la recepta, fins al gram. Acabo de fer una trena de Mani, així que ho observo tot 4g)

es pot anunciar la marca i el preu d’aquesta farina?

ara .. aquí! Preu, al voltant dels 50 o 60 rubles.

[zvezda]

zvezda, gràcies, la farina és bona i el preu també és bo, però no n’he vist cap aquí, intentaré mirar-ho més de prop. Només tenim nòrdics al c. rubles 150-170 per kg., a aquest preu és més fàcil utilitzar una bona sèmola.
Còrsega, perdó per aquesta inundació involuntària, ja no és un boom.
Simplement és impossible passar indiferentment per les vostres receptes.

mata 150-170 per kg

Galya, aquest és el preu de 2 kg.

[Olya]

Olya, Suposo que el vaig comprar a Narodnoye, no he vist el mateix a la venda

[Ranúncul]

Ranúncul, com ho vas endevinar?

[Olya]

Olya,

mètode dyuduktivny Olya, bé, si nosaltres, cap dels Leningraders no hem vist aquesta farina i la compra constantment, llavors quina botiga té a prop de la qual no tenim?

[Olya]

I agafaré 10 farines

Un cop es va sortir a la venda un "Makfa" amb molt d'èxit, de qualitat excel·lent, no inferior a la farina més "forta", els croissants eren fantàstics i per què no mantenir aquesta qualitat constantment? Gràcies per la informació sobre la farina "Kuban". Olya, no cal observar "fins a un gram" i no funcionarà, la massa és tan ordinària, casolana, sense reclamar les modernes pa ratllada "cotó aire".
Corona, Galina , la informació sobre farines bones i de qualitat mai és superflu. Em resulta fàcil ser "tu" si aquesta forma de comunicació et convé.

[Ilona]

Ilona, Lena també va ser interessant per a mi llegir. I on és tot? Lena! Torneu a posar-lo (sempre que l'autor ho permeti)
No sóc un especialista genial, però entenc i conec els termes, segueixo les regles i normes (si cal), tot i que cuino més sovint .. bé, com posar-la més correctament, sento la recepta amb la punta dels dits, no ho puc explicar) Tens una recepta excel·lent, la pots veure de seguida ! L’autorització només deixa el cap. Ho faré amb pera + fruits secs, o amb xocolata o massapà. Així que em vaig quedar atrapat aquí.
Això m'encanta les emoticones, em emociona. Ho he eliminat tot.

[Olya]

Torneu-lo a col·locar

afegiu la paraula màgica si us plau.
Olya, i vosaltres, si us plau, torneu les emoticones ("algunes emoticones" es referien a Lena, que va substituir el text per emoticones als seus missatges).

Ho faré amb pera + fruits secs, o amb xocolata o massapà.

Grans opcions Per a un pastís més senzill, els albercocs secs, una mica bullits i trossejats amb una mica de sucre, són adequats.

Puc sentir la recepta amb la punta dels dits

per tant, és difícil per a alguns acostumar-se a pastar massa de llevat en una mescladora.Amb el pastat manual, és més fàcil navegar, però el més important no és afanyar-se a afegir la quantitat de farina que queda després de 500 g en ambdues versions. Una amiga va compartir que amb l'ajuda d'una batedora, va pastar la massa de 570 g i 700 g de farina amb el mateix èxit, ambdues opcions eren saboroses, però amb diferents graus de "airositat". Com a alternativa, sempre podeu utilitzar el motlle a la recepta "provada".

i tothom es va oblidar de la rosella? També m’encanten els farcits de cítrics
L'opció primitiva més senzilla: només aboqueu el fondant dels dolços amb una malla i nous triturats per sobre.

[Lena]

Lena, No m’agraden les roselles, però les normes cítriques! També tinc un kurd .. sembla
Ilona

[Lena]

De fet, vaig escriure no en va, en principi, sobre el "pastat a màquina", perquè aquest bonic monyo no només es pot fer a Kenwood, sinó que els propietaris d'HP no han arribat aquí

Lena , per descomptat, no en va, la informació serà molt útil. No és una opció molt convenient per a una màquina de fer pa, si no és possible fer ajustaments individuals, ja que el temps de fermentació abans del primer pastat és més llarg que el que estableix el programa estàndard.

També m’encanten els farcits de cítrics

Podeu compartir la vostra recepta?

Ilona

Sembla que he tornat a faltar alguna cosa, no hi ha res i m’excusareu pel malentès amb les emoticones de la pàgina anterior.

Ilona, ​​avui he cuinat un rotlle de diumenge i l'he modelat en la forma i semblança del teu bell producte. M’ha agradat molt tallar-ho tot, girar-lo. Ho he gaudit. Gràcies.
Un d'aquests dies exposaré la meva versió (la massa està en massa fermentada allà), així que no jureu que "escletxeu" la idea)))

[Natasha]

Natasha, la bellesa! Gràcies pels teus suggeriments! La idea no és meva, m’alegro que us agradi. M’interessa conèixer la vostra recepta, m’imagino quina tarta tan perfumada teniu.

Per al farciment de cítrics, el meu preferit amb un monyo

- farcits cítrics purs com melmelada i sempre amb ratlladura. Fins i tot admeto amargor, peleu no la pell mateixa, sinó més gruixuda, amb una mica de pell blanca, perquè siguin com fruites confitades.
La base aquí
Melmelada de taronja per a la capa de pastís
la mateixa recepta es pot fer ràpidament en micro
Melmelada de taronja-llimona
I és molt fresc quan la barreja és de taronges i llimones, i no d’un sol tipus.
Però es fa a partir del que hi ha a casa. És fantàstic afegir-hi calç, kumquats.
Aquest farcit + nous és molt saborós, es poden fer servir pinyons (realment no m’importen, però els encanten els meus). No a tothom li agraden els fruits secs, però a qui els agrada molt.
En lloc de zhelfix, podeu fer servir pectina habitual, és a dir, el que compreu a una botiga. L’additiu gelificant proporciona una consistència gelatinosa tal, sense una digestió forta, i també es reassegura si les taronges tenen poca pectina.
Un cop vaig fer un experiment amb gelatina, va resultar gelatina de taronja amb ratlladura)))))). Les pectines són més freqüents.
Si es desconeix l’origen cítric, s’han de rentar bé (és millor fer servir un pinzell per eliminar la cera que pugui cobrir la pell amb sabó natural), i abocar-hi aigua bullent i mantenir-la durant 5-10 minuts. Durant aquest temps, les substàncies que no necessitem per processar els fruits passaran a l’aigua.
En general, si no la mandra, podeu deixar-ho en aigua bullent durant 2 hores per reduir l'amargor.
Els meus estan bé amb amargor, però si a algú no li agrada, abans d’utilitzar receptes amb HP, podeu reduir l’amargor, heu d’eliminar les capes blanques + els ossos (amargor a la pell, capes blanques - closques i llavors) i, a continuació, baixeu la pell en una cassola i aboqueu-hi aigua freda. Posem al foc i cuinem 10 minuts, després escorrem l’aigua, aboquem la pell amb aigua fresca i tornem a coure 10 minuts, després ho fem una vegada més, en total cal coure la pell 3 vegades. Només després haurà de passar a les receptes. Aquests balls serveixen per eliminar l’amargor de la pell, qui realment ho necessita.
En general, no farà mal tastar primer les taronges i les llimones comprades i triar-ne de dolces per un farciment ràpid, de manera que no hi hagi cap enrenou.

Els que vulguin una delicada crema cítrica per a aquest pa haurien de mirar el fòrum "llimona kurd", "crema de llimona", i hi ha la llimona, la taronja, la mateixa que es pot barrejar))) Les nostres receptes es descriuen amb detall i s’eliminen de l’amargor de la mateixa manera.

[Ilona]

I aquí estic amb el primer informe, vaig fer una pizza de floc de neu, massa sense sucre, completament sense sucre, en 3 ous grans, la resta és a la massa com a la recepta. El farciment, va untar la primera capa amb salsa de tomàquet + maionesa, va posar cansalada a la segona capa, així

Vaig trobar a faltar la tercera capa amb viola fosa amb rovellons, va resultar només un enorme floc de neu, vaig tallar la meitat i la vaig girar pessigant una mica el centre

IlonaVull el mateix dolç ara

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, la bellesa ! Gràcies pels teus suggeriments! Al vostre pastís, el "floc de neu" al centre és clarament visible a causa de l'altra combinació parell de "pètals", interessant.

Probablement l’he torçat cap a una altra banda. Probablement em resultés més convenient. Em va agradar tant el motlle, vull tornar a fer-ho. I el fill va dir que no era pizza, sinó un pastís, doncs, massa per a 4 pizzes, sinó farciments per a una

I em vaig enamorar d’aquesta bellesa. Va trigar molt a comprar llevats normals. El vaig coure al forn, el pastís va resultar ser enorme. La propera vegada faré menys o reduir a la meitat.
Excel·lent resultat: