El formatge rus és l’orgull dels fabricants de formatges nacionals

[crua]

El formatge rus és l’orgull dels fabricants de formatges nacionals

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Llet auto-pasteuritzada	10 l
Cultures mesòfiles	1/4 culleradeta (1 TAD)
Quall (tinc líquid)	segons les instruccions
Clorur de calci (tinc una farmàcia en ampolles 10% 10 ml)	1 ampolla
Solució salina al 20%	1,5 l
Annatto	5 gotes
Bicarbonat de sodi, alcohol o clorhexidina per netejar-se les mans i els instruments.
Aigua bullida	2 l

Mètode de cocció

• 
• 
• Per produir un cap que pesa uns 1000-1200 g, es necessiten 10 litres de llet crua de vaca d’alta qualitat.
• Estic comprant crua i pasteuritzar pel meu compte a 63 ºC durant exactament 30 minuts. Això garanteix que el formatge probablement funcionarà.
  Proveu sempre llet nova: feu una prova d’1 litre i comproveu la seva capacitat de coàgul quan utilitzeu el vostre enzim. Al mateix temps, corregireu la quantitat requerida d’enzim, perquè tots són diferents, tant pel que fa a la vida útil com a la capacitat de coagulació de la llet.

  Si esteu cuinant sobre els fogons en una cassola, assegureu-vos que la llet s’escalfi uniformement remenant constantment; escalfeu-la gradualment a foc lent.
• Tan bon punt hagin passat 30 minuts, la llet s’ha de refredar ràpidament. La formatgeria m’ajuda amb això
  (gràcies a Nadia pels seus consells de compra)

  ... Si no hi ha formatgeria, moveu ràpidament la paella a un bol amb aigua freda.
• Quan no hi havia formatgeria, a l’hivern el posava en un ram de neu, naturalment, tancant-lo amb una tapa.
• A continuació, actuem estrictament segons la recepta, si voleu obtenir un resultat previsible.
• Abans d’iniciar el procés, bullim tots els dispositius: una cullera ranurada, un cullerot, un ganivet per tallar una quallada en una cassola gran. El guardem allà, el posem allà i després d’utilitzar-lo en el procés. I, en general, tot el que toqui la llet, incloses les mans, es processa constantment amb vodka o clorhexidina. Escaldem els motlles amb aigua bullint, bullim el drap per premsar-lo i el mantenim llest al mateix recipient on es va bullir. Cal mantenir-lo el més net possible, gairebé estèril. Recentment he estat fent servir un generador de vapor.
• Refredeu la llet a 32C-33C
• Per obtenir un bonic color del futur formatge, afegiu 5-6 gotes de colorant natural Annatto. Per fer-ho, agafeu 50 ml de llet amb una cullera estèril en una tassa estèril i barregeu-la amb gotes d’Annatto. A continuació, aboqueu la barreja en un cassó i barregeu molt bé la llet. Amb molt de compte, en cas contrari el formatge quedarà mancat!
• Escampeu la massa seca a la superfície i deixeu-la reposar un parell de minuts perquè els pols absorbeixin la humitat. El cultiu inicial hauria d’incloure aquests cultius: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subespècie cremoris. O fem servir el "cultiu inicial mesofílic Uglich-№7" (concentrat liofilitzat per a un propòsit especial, format per bacteris àcids làctics de les espècies Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Сremoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactus i Lactobacill.
• Barregeu-ho bé i deixeu-lo madurar durant 30-40 minuts. Si utilitzeu un entrant comercial, simplement afegiu-lo a la llet,
• barregeu-ho bé i aneu directament a afegir quall.
  Hi ha una conversa a part sobre les cultures industrials d’inici. S’han de preparar amb antelació. I no totes les cultures poden fer-les.

• Afegim clorur de calci. S’utilitza per a la llet pasteuritzada, ja que compensa el baix contingut en calci de la llet després del procés de pasteurització, degut a que part de les sals de calci durant el tractament tèrmic de la llet passa d’un estat soluble a insoluble. I això, al seu torn, comporta un deteriorament de la coagulació de quall de llet. Faig servir una solució farmacèutica de clorur de calci al 10% a raó d’1 ml per 1 litre.
• Per tant, dissolem el contingut d’una ampolla de 10 ml en 50 ml d’aigua freda bullida, abocada en una tassa estèril per endavant. Afegiu-ho a una tina de llet i barregeu-ho molt bé amb una cullera ranurada, movent-se de baix a dalt. L’ampolla i el dispositiu amb el qual tallem l’ampolla s’eixuguen amb alcohol.
• Deixem sota la tapa durant 30-40 minuts perquè funcionin els cultius introduïts i un conjunt d’acidesa.
• Mantenim una temperatura de 32 C.
• Al cap de 30-40 minuts o quan l’acidesa no arriba a superar els 6,55 (em guio aquest indicador, però sí un màxim de 6,5), hi afegim quall, prèviament dissolt en aigua bullida i ben barrejat en una tassa estèril. (Consulteu l'anotació del vostre enzim per a la norma)
• Amb cura, però ràpidament, amb moviments de baix a dalt, barregeu la llet, procurant no disposar-li un carrusel en cercle. Si això passa, atureu la llet giratòria amb una cullera ranurada. A partir d’aquest moment no molestem la llet, per no interrompre el procés de coagulació (coagulació de la llet). Només mantenim la temperatura a 32C.
• Si la llet i l'enzim són bons, podeu orientar-vos durant 30-40 minuts, comprovant acuradament la força del mató tallant-ne la superfície. Les vores de la incisió han de ser divergents, han d’estar clarament marcades i el sèrum entre elles ha de ser pràcticament transparent. Aquesta és l’anomenada prova de separació neta: trencament net. Mostraré la foto més endavant.
• O podeu apropar-vos a la ciència i actuar de la següent manera.
• La coagulació (coagulació de la llet) és probablement el punt més important en la fabricació de formatges. Durant la coagulació, la llet sota l'acció de quall passa d'una forma líquida a una forma similar a un gel, és a dir, s'obté un mató de formatge, sense el qual la formació de grans de mató és impossible. Aquest coàgul es diu kale. El call o formatge quallat són proteïnes amb una barreja de greixos, que se separen de la fracció líquida (sèrum).
• El temps de coagulació de cada recepta es determina individualment.
• El temps de coagulació es pot calcular mesurant el punt de floculació. El punt de floculació és el temps que la llet triga a agafar-se sota l’acció, en el nostre cas, d’un ferment sec.
• Tot el procés de coagulació es pot dividir en els períodes següents:
• Temps de floculació: des de l’addició de coagulants fins al punt de floculació
• Temps de coagulació: des de l’addició de coagulant fins al moment de tallar el coàgul.
• Temps de descans = Temps de coagulació: temps de floculació.
• El mètode per determinar el punt de floculació a casa és el següent.
• Per determinar el punt de floculació, fem servir l’anomenat mètode cup.
• Afegiu una dosi de l’enzim a la llet (segons les instruccions per a la preparació) i col·loqueu un got de plàstic estèril, lleuger i de fons pla a la superfície de la llet, baixeu-lo cap per avall. És més convenient per a mi posar la tapa de les ampolles amb aigua comprada. Espereu 5-6 minuts.
• Empenta suaument la tassa sense tocar la llet amb els dits perquè comenci a girar. El bol girarà primer sense obstacles a la superfície de la llet. Repetiu el gir aproximadament un cop al minut o més. A poc a poc, la tapa resistirà cada vegada més la rotació i en algun moment deixarà de girar del tot.
• Si l’aixeques, quan comenci a unir-se i no giri, notaràs una abolladura a sota a la superfície de la llet, o millor dit, un coàgul (ara un coàgul). Aquest moment, quan el bol va deixar de girar, és el punt de floculació.
• Preneu nota del temps en minuts, escriviu el temps transcorregut des de l’inici de l’addició enzimàtica: aquest és el temps de floculació (F).
• Normalment triga 12-25 minuts, de mitjana, les receptes triguen 15 minuts a calcular-se.
• El temps de coagulació total (temps de coagulació abans de començar el tall del coàgul) es pot determinar mitjançant la fórmula K = F * M, on K és el temps de coagulació en minuts.
• F - temps de floculació en mín.
• M - multiplicador de floculació.
• El multiplicador de floculació és un coeficient individual per a cada tipus de formatge.
• Per al formatge rus, és de 3.
• És a dir, si en aquest cas la tapa es va aixecar al cap de 15 minuts, el temps total abans de tallar el coàgul des del començament de la introducció del quall (popularment - quall) és de 45 minuts.
• Si la prova de separació neta (trencament net) del coàgul encara no passa, podeu esperar 10 minuts més perquè el coàgul s’espesseixi encara més.
• A continuació, tallem el coàgul a daus de 1x1cm. Per fer-ho, primer tallem les columnes i després fem cubs. Intentem tallar fins al fons. Millor fer-ho amb una lira especial. De moment, tallo amb una llarga espàtula culinària.
• Deixeu reposar els daus i endureu-los un parell de minuts.
• A continuació, barregeu bé (però suaument) i uniformement amb una cullera ranurada durant 10 minuts i mantingueu la temperatura a 32-33C.
• Escorrem un 30% de sèrum de llet (3L) perquè sigui més còmode dur a terme la fixació del gra. En el procés, el gra s’ha de fer més fort i donar la quantitat d’humitat adequada.
• De nou, comencem a remenar la llet, mentre simultàniament tallem grans grans per 5
• minuts.
• Després d'això, per reduir l'acidesa, afegim 2 litres d'aigua t 42 ° C. Aconseguim aigua per endavant.
• Escalfem i pastem el gra durant 25 minuts, escalfant lentament tota la massa fins a 42 ° C. Aquest punt és molt important, ja que prepararà el gra perquè es formi correctament. Si s’accelera aquest procés, el gra no renunciarà a la quantitat d’humitat necessària, per la qual cosa el formatge pot resultar àcid.
• Disposem el formulari amb una gasa estèril, podeu utilitzar un drap de lli sense pintar de simple teixit o inserir una bossa de drenatge.
• Agafem el gra amb una cullera ranura ampla o un colador petit i, sacsejant lleugerament perquè el sèrum es fusioni i el gra estigui saturat d’aire, l’estenem uniformement al motlle. En aquest cas, la forma es pot sacsejar lleugerament de manera que el gra es distribueixi uniformement en la forma i s’autopressi. Aboqueu el gra en un motlle sense compactar, al contrari, intentem esmicolar els trossos i
• fer la massa més aèria.
• Tanquem els extrems del teixit, tapem el motlle amb una tapa o un pistó i el deixem pressionar automàticament durant 30
• minuts.
• Gireu el formatge una vegada durant aquest temps (al cap de 15 minuts) perquè quedi
• pressionat en direcció contrària. Un cap parell hauria de prendre forma.
• Pesem el cap per determinar el pes de la càrrega en totes les etapes de premsat.
• Col·loqueu sota una premsa i premeu durant 3 hores:
• El tenia així:
• 1 hora 2-2,5 kg (dos pesos de cap de formatge),
• 1 hora 3 kg o una mica més (tres pesos de cap de formatge)
• 2 hores 4-4,5 kg (quatre pesos de cap de formatge).
• Cada vegada, augmentant el pes de la càrrega, haureu de tornar a embolicar el formatge, redreçant els plecs de la tela i canviant de dalt a baix.
• Pesem el formatge davant l’ambaixador.
• Fem una salmorra al 20%.
• El temps de sal es calcula en pes
• caps, basats en 0,5 kg - 3 hores de salaó.
• El meu pes va sortir 1350, salat 9,5 hores. Un ambaixador amb molt d’èxit.
• Gireu el formatge per curar-lo fins i tot enmig del temps desitjat.
• Per fer la part superior del cap de formatge ben salada, premeu el cap directament a la salmorra amb un pes estèril petit perquè no suri (tinc un platet) o simplement espolseu el formatge amb uns pessics de sal. No us oblideu de les mans netes!
• Assecat a una temperatura de 10-13 C durant 5-6 dies.
• Vaig assecar-me un parell de dies a la cuina a 23 ° C i després el vaig traslladar a la nevera del prestatge superior. Tan bon punt vaig tenir una escorça seca, la vaig tancar immediatament en una bossa de buit.
• Signem el paquet amb la data de fabricació.
• Resistir no menys de 60 dies a una temperatura de 10-13 C.
• Gireu el formatge a l’altra banda cada pocs dies. Comprovem si hi ha excés d’humitat a la bossa i quina aspecte té la superfície del cap. Traieu el formatge de la bossa amb el mínim toc de floridura o excés d’humitat, netegeu-lo amb un 6% de vinagre amb un drap, assegueu-lo sobre una reixeta estèril i torneu-lo a embalar nou Paquet al buit.
• Si la cultura inicial incloïa Lb.casei (Uglich-K es pot afegir addicionalment a la punta d’un ganivet juntament amb la
• massa fermentada), el temps de maduració es redueix a 40 dies. Però no m’agraden aquests additius. El gust en ressentirà igualment.
• No vaig afegir.
• Dos mesos després, la va baixar a la prestatgeria inferior, ja hi ha una temperatura de 6-8 C.
• Hem obert el formatge al cap de 4,5 mesos, i aquest és un conte de fades!
• Gaudim de formatge casolà malgrat les sancions i les intrigues, ja sabeu qui!
• Solució de curació.
• 4 litres d’aigua i porteu a ebullició, dissoleu-hi 1 kg de sal de roca no iodada.
• Refredeu a temperatura ambient i coleu-ho (no filtre, sinó que compre sal pura) o escorreu-lo amb cura perquè quedi tot
• el fang salat (si n’hi ha) quedava a la part inferior. Afegiu 5 ml de vinagre al 6%, 5 g secs
• clorur de calci o 40 ml de solució al 10% de clorur de calci. Llauna d’escabetx
• utilitzar diverses vegades.
• N’hi ha prou amb 1-1,5 litres de salmorra per als meus formatges a partir de 10 litres de llet.
• Gaudeix de la degustació en el cercle de gent propera i estimada!

Nota

El formatge rus és l’orgull dels fabricants de formatges nacionals i no és per això que encara és molt popular al nostre país.
El formatge rus pertany a varietats semidures.
El formatge rus es va crear a la URSS a l'Institut de Recerca de la Unió de la indústria de la mantega i el formatge als anys 60 del segle passat.
La demanda d’aquest deliciós formatge era colossal, de manera que es van produir més de 86.000 tones a la URSS.

El formatge rus s’elabora amb llet de vaca pasteuritzada amb quall i massa fermentada. En la producció de formatge d’acord amb totes les normes i requisits aplicables en matèria de tecnologia i producte de producció El formatge rus ha d’entrar al mercat abans dels 70 dies següents a la data de producció.

D'acord amb GOST (vàlid des de principis de 2010 - GOST R 52972-2008), el formatge rus té un contingut de greixos del 50% + -1,5%.

El formatge rus té un color groc i molts petits forats al tall, que s’obtenen no a causa d’enzims que formen gasos, sinó naturalment a causa de l’emmotllament fluix.

El formatge rus té moltes propietats beneficioses.
Aquest tipus de formatge és un 24% de proteïna pura. A més, el formatge rus conté una gran quantitat de greixos de la llet, que són extremadament beneficiosos per al cos humà.
Conté aminoàcids com la lisina, el triptòfan i la metionina, que són insubstituïbles per al cos humà. Com que el nostre cos no és capaç de sintetitzar-los, només hi entren amb menjar.
El formatge rus també conté diverses vitamines del grup B, A, PP i C, oligoelements com el zinc, el calci i el fòsfor.
També hi ha restriccions sobre l’ús del formatge rus. Això s'aplica principalment a les persones amb obesitat, malalties renals i colesterol alt.
I aquest, per dir-ho d’alguna manera, és l’anunci de la següent recepta. El procés m’ha agradat molt!


Moltes gràcies per part meva i fins i tot per tota la meva família a tots els amics de les nostres "històries de formatges ..." de Temka per la paciència i els consells, per la inspiració i l'alegria de contemplar els vostres meravellosos formatges. Moltes gràcies de tot cor!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, bé, finalment. Espera! Hurra! Formatge fresc, així que vull un tros! Ben fet!

[Jouravl]

Jouravl, Tornaré a cuinar aviat! Gràcies, ajuda’t, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Encara no he cuinat rus, ara seguiré la vostra recepta. gràcies

[Ol]

OlNo crec que l'hagis comprat a la botiga
Molt bé!

[Jouravl]

Jouravl, està molt bé, cuineu, llavors compararem!

OlNo crec que l'hagis comprat a la botiga
Molt bé!

Ofès, no es pot comprar una botiga així durant molt de temps ... Creieu-me, com solia ser de bons fabricants. Aquest és el meu formatge més afortunat fins ara!
No ho esperava. El primer va ser una mica més dur i el vam menjar molt d’hora, però també bo.

Olya, ja està!

no es pot comprar una botiga així durant molt de temps ...

això és segur! Bonic - sense força!

[Ol]

Doncs finalment ... mortalitat.
Ol, Jo només estava content per Nadezhda, però aquí BAM !!! Un altre formatge. Quin home tan maco.

Bé, donen, he llegit les noies al marge, m'encantarà

Olya, ja està!

Gràcies Checkmark!

això és segur! Bonic - sense força!

Ilyimrushka! És bo que us hagi agradat!

Bé, donen, he llegit les noies al marge, m'encantarà

Uniu-vos i llegirem junts així -! És interessant!

al marge llegir, admirar

i em sentaré i em preocuparé ... No puc cuinar tal cosa

Mor-no t’aixequis ..

i em sentaré i em preocuparé ... No puc cuinar tal cosa

Mor-no t’aixequis ..

Noies, què sou? El principal, com diuen, és començar! I allà anirà.Aquí tothom té mans i or, també hi ha oportunitats, hi ha ganes i a la batalla amb nosaltres!

Uneix-te

Ol, gràcies per la invitació. Generalment sóc una persona addicta: yahoo: si començo, fins que no domino no em calmaré. Però! MOLT PERUT. Comprar un formatger no és el pitjor, tot i que no és barat) Es necessita una llet, però no hi ha lloc on establir-se amb totes aquestes campanes i xiulets.
I que
al marge llegir, admirar

Em sentaré i em penaré ...

El principal, com diuen, és començar

Uh-huh .. Vaig mirar el que calia per començar ... bé, per divertir-me. Inyentar .., i al cap i a la fi, per aquests 250 euros, bé, que valgui la pena un escumador de paella, també heu de comprar una nevera especial. Caminar, caminar així ... I això és un mínim de 250 euros més ... I no vull ni parlar d'una taula d'acer inoxidable ...

[gawala]

gawala, però, quina taula, per què està feta d'acer inoxidable?
Tinc un taulell esquerdat a la meva casa - domèstic, no suportava la meva pressió culinària! Canviarem aviat! I després cuino ...
A la nevera trobareu un lloc on faran 10-12 graus. Soldeu un Fetu com a mínim a partir de sis litres, entendreu el bonic que resultarà. O Belper Knolle. Prou mitjans útils per a això.

però quina taula, per què està feta d'acer inoxidable?

Així va dir el marit .. La seva paraula és llei.

A la nevera trobareu un lloc on faran 10-12 graus

Ai, no. ... En general, aquest tema ja es va debatre i es va tancar el tema. Ni tan sols pel que fa a la compra d’una nevera i una placa d’acer inoxidable, sinó pel que fa a l’estómac tendre del marit. Així que deixeu-lo mastegar l’Edam comprat i tothom quedarà content i content.

Què tal un cuiner doctorat per a ell?

Què tal un cuiner doctorat per a ell?

Sí, sí, és imprescindible, tenint en compte que no hi serà. Ja sabeu el difícil que és amb els estrangers ..: lol: capritxós.

I abans-d’ahir, el nostre cosmos de Lidochka em va introduir a l’elaboració de formatge amb formatge rus. Fins i tot em van permetre picar el gra i remenar-lo. Un procés molt divertit! Només algun tipus de màgia! Resulta que això no fa tanta por. I quins formatges tan deliciosos em van alimentar allà! .... Al final del MK, vaig rebre receptes i un munt d'informació útil, i també deliciosos halloumi. Però el més important és que cuinar formatge no fa por, sinó molt interessant i saborós.

Estic impactat com un autèntic formatge, bé, vull dir industrial, en general super !!!
Tu i la Nadia sou bruixes

[Rada-dms]

Rada-dms, Vaja !! Quin cheeserr !! Olga, no hi ha paraules! En general estic en un xoc cultural. Noia intel · ligent!

[Lerele]

Lerele, i ell és real! Tot segons la ciència, tenint en compte les condicions de la llar.
Sí, hi entreu i remeneu amb una temotka de formatge, tothom hi és des de fa molt de temps, com un industrial, només cent vegades més saborós.
Observar i adaptar la tecnologia. Després, amb una exposició llarga, tots els defectes es resolen si, en principi, el cap es forma correctament.

En general estic en un xoc cultural. Noia intel · ligent!

Calma’t, respira, relaxa’t!
No teniu cap problema en trobar llet, comencem per una petita quantitat!

[Rada-dms]

Rada-dmsbé, us sembla que és fàcil i senzill, però de fet és definitivament una lletra xinesa. Ni tan sols ho intentaré, ni tan sols podem trobar llet no pasteuritzada i tota mena de formatges per triar, tant als mercats com a les botigues.
Però segueixo admirant el vostre treball! ,,,,

No .. no .. no ... no m'atreveixo a fer gestos així !!! : Només contemplo! I per alegrar-vos per les vostres noies intel·ligents !!!

No m'atreveixo a tal gesta !!! :

Fem-ho tu mateix, en cas contrari

Codificaré!

Ol, i tu publiques la recepta més senzilla, i començarem amb ella! Mires i l’emoció apareixerà!):
I després dels vostres formatges amb Nadia, es manifesta un complex d’inferioritat)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, d'acord, pensaré en quin. Aquí faig sovint Feta, em vaig enamorar.

Comencem per ell))
Quan l’anotarem?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, vine la setmana vinent. Hem de fer una foto mentre la tinguem!

Aquí faig sovint el Feta

Sí, el formatge més senzill és el mató
No és difícil, interessant, però car i problemàtic buscar una vaca en un entorn urbà ... tot i que ara no és car.

[Rada-dms]

Rada-dms, Interessat!
Esperaré.

Sí, el formatge més senzill és el mató
No és difícil, interessant, però car i problemàtic buscar una vaca en un entorn urbà ... tot i que ara no és car.

Jo faig feta amb massa fermentada mesòfila, no és gens de formatge cottage per degustar ...

O no vaig entendre la vostra idea.

Només fent el formatge vosaltres mateixos i havent madurat amb normalitat, podeu sentir el gust del formatge real, no la maduració accelerada, com ara a les botigues.
Són gairebé totes de goma i tenen el mateix gust.

Dearie, aquesta és una autèntica obra mestra! M'encanta el formatge rus, demà anirem a la botiga russa! Talent !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, escolta, i ja volia preguntar-te on buscar-te! Millor per a nosaltres, definitivament tenim rus aquí!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, quin formatge! Mor, no t’aixequis! Vaig agafar un tros de cafè.

Imagineu-vos que teníeu temps per a l’últim mos dels més dolços!

[Olya]

Olya, això no és només una recepta, és un curs de jove lluitador fabricant de formatges! Tot és tan detallat!
Moltes gràcies! El formatge és fantàstic i la descripció del procés és fantàstica.

Estic en xoc .... de tanta bellesa !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! No em confongueu! Fira! Em vaig fer una foto: envio fotos a les meves nebodes, les atreixo, al meu germà a l'estranger, perquè no ens simpatitzin amb tanta zel. No anava a exposar en absolut, i després vaig decidir. Uniu-vos a nosaltres formatgers, és un bon moment! Hi ha tanta bellesa i deliciós a gairebé totes les pàgines. Sí, hi ha tantes varietats diferents!

Olya, això no és només una recepta, és un curs de jove lluitador fabricant de formatges! Tot és tan detallat!
Moltes gràcies! El formatge és fantàstic i la descripció del procés és fantàstica.

I llavors! Estic constantment estudiant teoria en va! Potser ajudarà a algú a començar, i no a cercar a poc a poc i a no saber apropar-se, i a dedicar temps a "descobrir Amèrica", com feia al principi.

Un soldat privat que no somia convertir-se en general és dolent!

Tanya, ho vaig intentar amb més detall, amb més claredat. Gràcies per agrair-ho. Però per a vosaltres, això ja és una etapa passada! Seguim doncs!

[Ol]

Jo faig feta amb massa fermentada mesòfila, no és gens de formatge cottage per degustar ...

Ol, deixem-ho fora.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, disposar, registres a Moscou, a la pista. setmana. Tot i que el procés no es fotografia amb detall. Però podeu afegir-lo més endavant.
Només vull cuinar-lo més per a l’hivern, mentre que la llet és apta per al formatge. Ens va bé amb amanides i per pa.

[Ol]

Ol, la feu amb llet de cabra?

cuinar-ne més per a l'hivern

Es manté bé?

Olya, el formatge és real! És increible!

Olya, quin formatge! Quin bon home que ets! Acabo de llegir, tinc por d’acostar-me.

[Ol]

Ol, la feu amb llet de cabra?


Es manté bé?

Tanya, També vaig fer feta sobre llet de vaca. però el va guardar en pots en salmorra, sense additius.
Així es veu, molt tendre, però salat, es necessita menys sal si s’emmagatzema poc temps. Es va guardar durant 3 mesos.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, gràcies) Realment no m’agraden els salats. Llavors Adyghe em convé més.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, gràcies) Realment no m’agraden els salats. Llavors Adyghe em convé més.

Tanya, la sal es pot reduir, la vaig fer estrictament segons la recepta, la vaig provar i em vaig adonar que cal afegir sal a la meitat de la recepta. I l’Adyghe és una mica diferent en estructura i tecnologia. Vull fer chechill, però no fumat, però amb l’afegit de iogurt, perquè l’estructura sigui tendra.

i tot per a un gust.

Això sí. Però 10 litres de llet per quilogram de formatge són molts. I no necessiteu tant formatge i no hi ha on abocar tanta llet.
Però, sobretot, tinc por del requisit d’esterilitat, no m’agrada aquest negoci, d’alguna manera observo simbòlicament quan es cuina iogurt i melmelada, però aquí d’alguna manera no funcionarà, creixeran els bacteris equivocats i seran expulsats de casa)))

[Ol]

Ol, la feu amb llet de cabra?


Es manté bé?

Ja ho he fet tres vegades. Totes les èpoques tenen èxit. Fins i tot per tercera vegada, quan vaig perdre una mica la temperatura, però no era crític per a les cultures mesòfiles, el Feta va resultar ser excel·lent de totes maneres. Les dues primeres vegades van ser llet de vaca pura, aquesta vegada la meitat amb cabra. Va resultar una mica picant, la cabra es fa sentir. Però, a mesura que avanceu, més suau és el sabor i fins i tot la consistència es fa més uniforme.Tot i que esmicolant fortament no vaig treballar, tot i que passa Feta.
Somiava amb aconseguir-ho, perquè m’agradava molt el Feta German, que es venia per pes a "Globus". Així és, no se sap.
El feta es menja tradicionalment amb una amanida de tipus grec. Ho mengem cada dia, sense sal, amb daus d’aquest formatge. Al fill li agrada esmicolar-se en una amanida. El conte és senzill!
Segons aquesta recepta, és salada, molt harmoniosa per la seva suavitat i aroma. Només cal conservar-lo en salmorra durant almenys dues setmanes.
L’última peça del primer lot, cuinada gairebé al maig, es conserva perfectament, el sabor ha estat encara millor. El més important és no pujar a la salmorra amb les mans o les culleres sense rentar.
Així que, mentre la llet sigui encara saborosa, la cuinaré a partir de 15 litres. La sal es pot reduir bullint de quatre a cinc litres per mostra i menjant-la en un mes.
I no és tan salat, no és com la salsitxa. Oli en una capa fina, exclusivament per a la designació, un tros de feta per sobre, després rodanxes de cogombre i coriandre amb anet. Entrepà diví! Les noies de Moldàvia m’ho van ensenyar.
El més important és que té un sabor cremós. Però potser tinc sort amb la llet d’aquesta recepta.
Aquí teniu el primer Feta, el maig. En oli d’oliva amb pebre picant, que es marina simplement amb mel (aquí hi ha una recepta). Ho guardo per a l’ocasió.

Jouravl, Nadyush, gràcies) Realment no m’agraden els salats. Llavors Adyghe em convé més.

Tampoc no m’agrada molta sal, però l’Adyghe no és gens meva, jo, comprat, hi afegeixo immediatament una mica de sal i hi poso una mica de sal durant tres dies. Després puc menjar, però per a mi és tan anodí. Els formatges en vinagre es poden sucar fins a les condicions desitjades.

Olya, el formatge és real! És increible!

Sí, l’autèntic va resultar. Es van quedar bocabadats. Estudiem, ho intentem. Uneix-te a nosaltres. És ràpid, ho feu un parell de vegades, us ompliu la mà i us en mengeu la vostra.

Olya, quin formatge! Quin bon home que ets! Acabo de llegir, tinc por d’acostar-me.

Feu salsitxes i estareu amb formatges!

I abans d’ahir, el nostre cosmos de Lidochka em va introduir en la fabricació de formatge amb formatge rus. Fins i tot em van permetre picar el gra i remenar-lo. Un procés molt divertit! Només algun tipus de màgia! Resulta que això no fa tanta por. I quins formatges tan deliciosos em van alimentar allà! .... Al final del MK, vaig rebre receptes i un munt d'informació útil, a més d'un deliciós halloumi. Però el més important és que cuinar formatge no fa por, sinó molt interessant i saborós.

És fantàstic que es comuniqui!
És màgia! Fascina i, mentre cuides un nen, estima-lo, cuida'l.
I la principal conclusió és que no fa por cuinar formatge!
Lida té formatges meravellosos, sens dubte! És de persones com Lidochka que necessiteu aprendre!

I si els nostres fabricants de formatges avançats presentessin receptes amb matisos, en general, la gent s’hauria estirat i no tindria por de començar.
Per això vaig exposar, per dir-ho d’alguna manera, amb un propòsit de divulgació, encara que encara estic estudiant, i hi ha defectes en alguns formatges. Però aquest va resultar ser un èxit real.

Quin formatge us ha agradat més? Demanem una recepta a Lidochka! Hola a ella!