Pa del cantó de Vaud

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Pa del cantó de Vaud

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: suís

Ingredients
farina de blat / grau	225 g
farina amb molta proteïna (tinc Nordik)	225 g
farina de sègol pelada	50 g
pasta de blat activa 100% humitat	100 g
aigua 20 С	310 aC
llevat premsat	5 g
sal	10 g
Farina de sègol	per espolvorear

Mètode de cocció

• Pastar la massa de la manera que sigui possible. Vaig pastar a mà, amb una combinadora, i HP.

• Dissoleu el llevat en aigua.
• Barregeu la farina amb la sal, afegiu-hi aigua i massa fermentada.
• La massa és tova però ferma. No s’enganxa.

• Enrotllar la massa en una bola, posar-la en un bol, tapar-la i fermentar. Fermentació durant 2 hores. Al cap d’una hora, estireu i plegueu la massa.

• Massa al mig i final de la fermentació.

• Pastar la massa. Separeu 1/5 part. Enrotlleu les dues peces en boles, tapeu-les i deixeu-les durant 20-30 minuts. L’autor suggereix dividir la massa en dues parts iguals. Separa de cada 1/5. Per tant, no s’obté un, sinó dos pans.

• Arruga cada part i forma boles. Escampeu el bol principal amb molta farina de sègol.

• Poseu un corró al centre i passeu-hi.

• Gireu 90 graus per fer la sagnia horitzontal vertical. Torneu a col·locar el corró horitzontal sobre la peça i premeu.

• Col·loqueu una bola més petita al centre de la creu.

• Reuneix les dues meitats amb les mans, gira-les i envia-les a la cistella de prova.
• Deixar durant 50-60 minuts.

• Aboqueu la peça de treball del cistell sobre una pala i envieu-la al forn, preescalfat a 240-250 graus.

• Enfornem els primers 10 minuts amb una mica de vapor. Reduir la temperatura a 210 graus i coure el pa fins que estigui tendre (20-25 minuts). Traieu, refredeu sobre una reixeta.

• 
• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

El plat està dissenyat per

1-2 rotlles

Programa de cuina:

forn

Nota

Recepta i modelat de E. Kaiser.
Recepta original:
450 g de farina de blat Т65
50 g de farina de sègol
320 ml d’aigua a 20 ° С
100 g de cultiu d'arrencada líquida (o 20 g de cultiu d'arrencada seca)
5 g de llevat premsat fresc
10 g de sal
Els meus canvis: farina, redueixo la quantitat d'aigua.
Si no teniu farina forta, reduïu l’aigua.
Pa de taula, deliciós. Recomanar!

Voler!!! Només jo tinc massa de sègol ...

[Elena]

Elena, cap diferència. Pieki al sègol. No afegiu farina de sègol, sinó que feu servir farina de blat. Perquè aquests 50 grams seran al vostre llevat. O bé alimentar part del cultiu d’entrada 2 vegades amb farina de blat de primer grau)

[Elena]

Elena, cap diferència. Pieki al sègol. No afegiu farina de sègol, sinó que feu servir farina de blat. Perquè aquests 50 grams seran al vostre llevat. O alimentar part de la massa fermentada dues vegades amb farina de blat de primer grau)

També vaig pensar que em prendria la massa fermentada, però no afegiré farina de sègol ... gràcies per confirmar els meus pensaments ...

[Àngela]

Àngela, meravellós pa i massa fermentada, com el de Lena, també de sègol, cuinarem

cada producte és una obra mestra

Àngela, 50 g de farina de sègol: és només per escampar o 50 per massa i per separat + per escampar?

[i]

Angeeeeeel! Quin home tan maco ...ichlo ....

Noies, gràcies. M'alegro que t'hagi agradat el pa. Espero que cuineu i gaudiu del gust també.

50 g de farina de sègol: és només per escampar o 50 per massa i per separat + per escampar?

La recepta conté els ingredients per a la massa. La farina per espolvorear no es té en compte. L’he afegit per deixar-ho clar).

... eh. e. eh ... fa molt temps que cuino aquest pa sobre les restes de massa de sègol amb un 150% d’humitat exactament en les mateixes proporcions originals i resulta que es tracta de pa suís ... només el formo amb un pa ... fresc ... i el pa és interessant: el color és com la farina segon grau, i la massa agra de sègol dóna una olor subtil i agra de sègol, saborosa

[fantasma2010]

fantasma2010, genial.