Filet de gall d’indi al forn amb patates i mongetes d’espàrrecs

Filet de gall d’indi al forn amb patates i mongetes d’espàrrecs

Categoria: Plats de carn

Ingredients
filet de gall dindi (cuixa)	~ 1 kg
aigua	~ 3 l
patates	300 g
mongetes d’espàrrecs	200 g
ceba	2 unitats.
oli vegetal	2-4 c. l.
Full de llorer	1 PC.
coriandre sec	2/3 culleradetes
pebre negre mòlt	gust
dents d'all)	2 unitats.
sal	gust
julivert fresc (per servir)	gust
Per a esmalt:
melmelada de poma	1 culleradeta
salsa de tomàquet	1 culleradeta
salsa de soja	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Aboqueu aproximadament un litre i mig d’aigua en una cassola, poseu-la a la cuina i porteu-la a ebullició. Afegir la carn prèviament preparada, salar a un cassó, portar a ebullició, treure l’escuma, bullir un parell de minuts i escórrer-la. Aboqueu la quantitat restant d'aigua sobre la carn perquè quedi coberta, augmentant la quantitat d'aigua si cal. Col·loqueu el cassó a la cuina, poseu-lo a ebullició i deixeu-ho bullir a foc lent, escumant l’escuma, durant 20-30 minuts, segons el gruix del filet.

• Ordeneu les mongetes, renteu-les, talleu-ne les puntes i eixugueu-les lleugerament. Peleu, renteu i talleu la ceba en 2-4 trossos. Esbandiu les fulles de llorer amb aigua corrent, peleu i trossegeu els alls. Esbandiu les patates, peleu-les, renteu-les bé amb aigua corrent.

• En un plat de forn, poseu la carn, tallada en porcions després de l’ebullició preliminar, no aboqueu el brou. Afegiu-hi patates i cebes. Aboqueu el brou al motlle a una alçada de 3-4 cm, afegiu-hi 1-2 cullerades. l. oli vegetal i sal. Cobriu el motlle amb un full de paper d'alumini i poseu-lo preescalfat a 220SobreDel forn durant 40 minuts. A continuació, traieu la forma del forn, traieu el paper d'alumini i comproveu la preparació de les patates i la quantitat de brou, si cal afegir, tapeu el formulari amb paper d'alumini i poseu-ho al forn durant 20 minuts més. Ajusteu el temps de cocció segons la qualitat de la carn i el gruix del tall.

• Traieu la llauna del forn, traieu el paper d'alumini, afegiu-hi les mongetes d'espàrrecs, l'all, llorer, coriandre i pebre negre. Cobriu la llauna amb paper d'alumini i poseu-la al forn durant 5 minuts.

• Al cap d’una estona, traieu el motlle del forn. Traieu el paper d'alumini i aboqueu uniformement la quantitat restant d'oli vegetal sobre la carn i les verdures, si no us agrada l'aroma d'all cuit, feu-lo lliscar suaument des de la superfície del menjar al brou. Apliqueu a la carn un glacejat fet a partir d’una barreja de melmelada, salsa de tomàquet i salsa de soja. Col·loqueu el plat al forn uns 5 minuts més, fins que les verdures i la carn es daurin bé i lleugerament.

• Escampeu julivert picat grosserament sobre el plat acabat i serviu-lo acompanyat d’una amanida de rave fresca.

Receptes similars

Filet de sous de gall dindi en una marca 37502 multicooker (gala10)

Filets de gall dindi congelats al bany maria en una olla lenta (brendabaker)

Filet de gall dindi amb salsa Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)