Pa "Broa"

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Pa "Broa"

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: portuguès

Ingredients
pasta de blat activa 100% humitat	100 g
farina de blat / grau	250 g
farina de blat de moro	250 g
oli de colza (vegetal) b / s	30 ml.
aigua	290 aC
sal	10 g
llevat premsat	4 g

Mètode de cocció

• Dissoleu el llevat en aigua.

• Afegiu la massa agra i les dues farines.
• Pastar la massa de la manera que pugui. Vaig pastar en HP (7 * 5 * 12)
• Un cop la farina i l’aigua es combinin bé, aneu afegint oli a poc a poc.
• Afegiu sal al cap de 5 minuts del començament del lot.
• Aboqueu la massa sobre una taula untada. La massa és tova, no s’enganxa.

• Arrodoneu la massa i poseu-la en un plat greixat. Tapar i fermentar 60 minuts.

• Pasta al començament de la fermentació.

• Massa al final de la fermentació.

• Traieu la massa, pasteu. Forma una pilota. Tapem i deixem 30 minuts.

• Amasseu la pilota en cercle. Introduïu els extrems al centre.

• Voltejar i rodonar.

• Col·loqueu-ho en una cistella, amb la costura cap avall. Prova.

• Prova durant 50-60 minuts.

• Gireu el pa en una pala. No feu talls. El pa es trencarà a la costura.

• Coure el pa al forn preescalfat a 240-250 graus sobre una pedra. Els primers 10 minuts amb vapor. Traieu el vapor, reduïu la temperatura a 180-200 graus i coeu el pa fins que estigui tendre (20-30 minuts més).

• Traieu, deixeu refredar sobre una reixeta.
• 
• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

Recepta i modelat de E. Kaiser.
Recepta original:
250 g de farina de blat de moro
250 g de farina de blat T65
330 ml d’aigua a 20 ° С
100 g de cultiu d’arrencada líquida
(o cultiu d'arrencada seca de 25 g)
5 g premsat fresc
llevat
10 g de sal
30 ml d’oli de colza

Els meus canvis. Farina, aigua reduïda. L’autor suggereix coure tres pans d’aquesta massa. Després de la fermentació, dividiu la massa en tres parts i deixeu-la 30 minuts. Vaig coure un pa.

El pa "Broa" és un autèntic orgull de Portugal, gairebé el mateix que el pa de pagès a França. La seva molla és groga i cruixent.
Té un gust de pa de taula normal. Recomanar!

Receptes similars

Pa "Modnik" (ang-kay)

Pa amb llevat líquid amb llard de porc i sèrum de llet (ang-kay)

Pa de blat amb carbassó (massa fermentada) (ang-kay)