Panets fets de farina de primer grau amb melmelada

[Massa:]

Panets fets de farina de primer grau amb melmelada

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
farina de blat 1 s.	200 g
aigua	130 g
llevat sec	1 culleradeta
sucre (al gust)	2-3 culleradetes
Massa:
farina de blat 1 s.	200 g
aigua	130 g
mantega	25 g
oli vegetal	1 culleradeta
sal	1 culleradeta
Per aspersió:
farina de blat premium	45 g
sucre	45 g
mantega	25 g
A més:
mantega (per greixar bollos)	20-30 g
melmelada de poma	gust

Mètode de cocció

• Per preparar la massa, aboqueu aigua en un bol, afegiu-hi sucre, farina tamisada i llevat, pasteu la massa i deixeu-la 1 hora 20 minuts - 1 hora 30 minuts per a la fermentació, fins que sigui aproximadament 2 vegades més gran.

• A continuació, afegiu aigua, sal, mantega estovada a temperatura ambient, oli vegetal, tamisat de farina a la massa i pasteu la massa. Al començament del pastat, la massa es veurà heterogènia i grumollosa, massa tova i una mica oliosa, fins que la massa es dispersi bé a la massa i comenci a desenvolupar-se gluten, sense afegir farina addicional a la superfície de treball, pastar suaument la pasta sense prémer-la amb les mans i prou aviat, al cap de 5 minuts , la massa començarà a canviar, tornant-se més densa i uniforme. És bastant convenient treballar amb la prova pel mètode de R. Bertine (visualització de 1:30 a 2:37): N6koz0GbNTo ... Continueu pastant la massa durant 5-7 minuts més, ha de ser suau i d’estructura elàstica, formant una bola fora de la massa. Transferiu la massa a un bol greixat i deixeu-la fermentar durant 1 hora - 1 hora i 20 minuts.

• Prepareu l’aspersió barrejant mantega freda, farina i sucre en molles i refrigereu fins que es formin els panets. Foneu la mantega extra poc abans de donar-li forma i refrigereu-la fins que estigui una mica calenta.

• El pes de la massa acabada és de 710 g.

• Dividiu la massa en 7 trossos que pesen 100 g cadascun, feu rodar cada peça en una bola; estireu-la ordenadament en un pastís rodó i, girant les vores cap al centre amb un pessic, fixeu-la, girant la superfície plana de cap per avall, deixeu-la entre 5 i 10 minuts, de manera que els futurs panets quedaran amb una superfície plana.

• A continuació, per formar els panets, gireu la pilota amb el pessic cap amunt, estireu-la suaument en un pastís rodó, afegiu-hi la melmelada, emboliqueu el farcit amb la meitat superior i, a una distància d’1 cm de la vora, premeu la massa primer amb els dits i, a continuació, al llarg de la costura marcada, amb la vora del palmell.

• Introduïu el fons del blanc en mantega fosa i, a continuació, poseu els espols sobre les molles i, a continuació, poseu-los en un plat de forn untat amb oli vegetal. La massa és molt còmoda de formar, no cal espolsar-la amb farina, ja que no s’enganxa a la superfície de treball ni a les mans, és bastant llisa i elàstica, si s’enganxa una mica, només cal greixar lleugerament la taula i les mans amb oli vegetal. Després de donar forma, deixeu reposar els panets sota el paper d'alumini durant aproximadament 1 hora.

• Coure els panets preescalfats a 225SobreDel forn durant 10 minuts, obriu la porta del forn durant uns segons, tanqueu i reduïu la temperatura a 200SobreC i coure al forn durant 5 minuts més. A continuació, obriu el forn, gireu la safata de forn 180Sobre, tanqueu la porta del forn i coeu-ho al forn durant 5 o 10 minuts fins que estigui tendre.

El plat està dissenyat per

7 unitats.

Hora de cuinar:

4 hores.

Receptes similars

Bollos amb melmelada i molla de streusel a la massa de blat "Eternal" (sveta-Lana)

Pan Vyborg amb melmelada a la superfície (Sonadora)

Bagels de melmelada de poma (Natusik)

[Còrsega]

CòrsegaQuina bellesa, compràvem aquests panets a la botiga, ens agradaven molt, però ara han desaparegut en algun lloc, així que faré jo mateix, i fins i tot de farina de 1r.

[Còrsega]

Pastissos frescos! Pèl-rojos així!
Còrsega, gràcies per la recepta!
Quin tipus de melmelada prens? Sempre s’estén tot i s’escampa, inundant tot el barri.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, una de les nostres pastisseries locals, produeix uns panets força saborosos amb melmelada de farina sense refinar i aigua purificada, però no sempre s’afegeix melmelada de poma, cosa que prefereixo en aquests productes de forn. En general, vaig agafar la composició dels ingredients de l’etiqueta, les proporcions eren estàndard, al gust i per a l’estructura vaig preparar la massa sobre massa. Gràcies pel vostre interès per la recepta.
Rituslya, Rita, gràcies. Per obtenir un color uniforme dels productes acabats de coure, és necessari que la mantega fosa per decorar els panets no tingui ratlles blanques a la superfície, cosa que implica el seu refredament, la temperatura ha de ser prou càlida, però no calenta. Tot i així, no pastissos, sinó panets: el sabor s’acosta més al pa, amb la dolçor de la melmelada, és a dir, que ja no és pa, però que encara no s’ha cuinat i no semblen pastissos. El problema de la melmelada al forn no sempre es correlaciona amb la qualitat de la melmelada, de vegades també pot fallar l’emmotllament. Melmelada:

Melmelada de fruites "Apple" ("Lubodarovo")

.
P.S. em resulta fàcil ser "tu" si és acceptable per a tu.