Baumkuchen amb melmelada de taronja d'Evgeniya Barukova

Baumkuchen amb melmelada de taronja d'Evgeniya Barukova

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
ou C1	8 unitats.
ametlles (tinc farina d'ametlles)	200 g
crema 10%	100 g
sucre	190 g
vainilla (tinc sucre vainilla)	10 g
mantega	170 g
ratlladura d’una taronja o llimona
cognac	2 cullerades. l.
sal	pessigar
midó de blat de moro	115 g
farina	125 g
melmelada de taronja	250 - 300 g
xocolata amarga	xocolata 180 g (tinc 100 g)
oli vegetal (oli de llavors de raïm)	oli vegetal 70 g (tinc 30 g)
avellana	30 g (no s'utilitza)
fruita confitada	per a la decoració

Mètode de cocció

• Separeu els blancs dels rovells i bateu-los fins a cims forts amb una mica de sal.

• Barregeu la farina d’ametlles amb la nata, obteniu una massa pastosa.
• 
• Transferiu la pasta d'ametlles a un bol gran, afegiu-hi tot el sucre, la mantega estovada, el sucre vainilla, la ratlladura i afegiu-hi un rovell a la vegada, remenant bé amb un batedor. Afegir cognac.

• Tamiseu la farina de blat i el midó, barregeu-ho bé, afegiu-hi farina i midó en dos passos.

• Introduïm proteïnes. La primera porció petita de proteïnes es barreja intensament amb la massa, les proteïnes restants s’introdueixen amb cura, plegant-se. Tipus de massa acabada.

• Unteu el plat de forn amb oli, he espolsat amb esprai de forn. Tinc un motlle per a una galeta angelical amb un fons extraïble, el diàmetre del motlle és de 26 cm. Escalfem el forn a 205 graus en mode de convecció a la graella, al meu forn és "Thermogrill". Poseu 3 cullerades de massa amb un portaobjectes al fons del motlle, anivelleu-la amb un raspall de silicona. text

• 
• Coeu-ho al forn durant 3-4 minuts fins que es dauri lleugerament. Traiem la forma i posem 2 culleradetes sobre un bescuit calent. amb un portaobjectes de melmelada, també l’anivellem amb un raspall de silicona. Poseu 3-3,5 cullerades més a sobre de la melmelada. l. massar, tornar a anivellar i coure. Repetiu les capes d’aquesta manera fins que acabi la massa. Tinc 10 o 11 capes, he perdut el compte))).
• 
• 
• Gireu la galeta acabada en un plat i refredeu-la.

• Cuinar la cobertura. Foneu la xocolata negra al microones i barregeu-la amb 30 g d’oli de llavors de raïm. Cobrim la galeta amb cobertura de xocolata i esperem que es solidifiqui completament, la podeu posar a la nevera, vaig tenir un pastís a la lògia durant la nit.

• Incisió

El plat està dissenyat per

10 racions

Hora de cuinar:

1 hora 30 minuts

Programa de cuina:

Forn

Nota

El pastís és molt saborós, moderadament dolç, amb notes cítriques, 2 culleradetes. la melmelada és suficient per cobrir cada capa. He utilitzat melmelada de Maheev, ha trigat uns 300 grams en total.

Al fòrum ja hi ha diverses receptes de Baumkuchen, però aquest pastís és diferent pel fet de coure’s amb melmelada.
Font de la recepta:

🔗... Moltes gràcies a l'autor: Evgeniya Barukova.

[Svetul]

Svetulquin xulo de Baumkuchen!
Cent capes! Quin zdOrovsky! Exuberant, sucós, alt! Mmmmm!
Svetul, avui tens noms tan complicats. M’agrada molt quan els repeteixo.
Meravellós Baumkuchen!

Ritul, gràcies

Em vas fer riure amb els noms, no és culpa meva, tot és Vikulya, Korolek, anunciat en el tema https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518746.new# La cuina alemanya, així que va començar

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, una opció interessant, m'agrada d'aquesta manera. Sembla boníssim i bonic. Intentaré cuinar, gràcies

[senyora inna]

senyora inna, Inna, Gràcies per la seva atenció! El pastís és molt saborós, el gust de taronja s’ha tornat més brillant en un dia. I és fàcil cuinar, no us decebrà, estic segur

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, molt interessant, encara no he cuinat així, sens dubte ho provaré. I només necessiteu melmelada de taronja o la podeu substituir per una altra cosa, no tothom pot utilitzar taronges. I, tanmateix, el pastís resulta com una galeta o una altra cosa.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, el pastís és impressionant
El formulari només hauria de ser salvatge?

Svetlan, insòlit, ben fet Com té gust el pastís, Svetul? Però no el vull interessant amb melmelada, però puc coure’l amb pastissos i recollir-lo amb crema?

[Tatyana1103]

Senyores, gràcies per la vostra atenció a la recepta.

I només necessiteu melmelada de taronja o la podeu substituir per una altra cosa, no tothom pot utilitzar taronges. I, tanmateix, el pastís resulta com una galeta o una altra cosa.

Tatyana1103, Tatyana, la melmelada pot ser qualsevol, més sovint utilitzen albercoc. El pastís resulta que no és una galeta, sinó un magdalenat i, com qualsevol magdalena, es fa més saborós en un o dos dies.

Albina, el forn pot tenir qualsevol forma, però és millor dividir-lo. L’autor de la recepta exposa la forma dividida amb paper de forn. Vaig fer servir un spray de cocció, el pastís va sortir a la vegada)).

Com té gust el pastís, Svetul? Però no el vull interessant amb melmelada, però puc coure’l amb pastissos i recollir-lo amb crema?

Virineyushka, té un gust de magdalena amb gust de cítrics. La peculiaritat d’aquest pastís rau precisament en el mètode de cocció, al nostre fòrum hi ha receptes de baumkuchens cuites sense melmelada. I cuinar amb pastissos separats és una altra història, no ho he provat

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, gràcies per l’aclariment, ho he entès tot per mi, fins i tot he mirat qui és aquest "Baumkuchen", una forma de coure molt interessant, ja en els meus marcadors al capdavant, com em mereix, definitivament informaré.

Tatyana, ho esperaré amb ganes)))).

Hi ha una altra opció a la xarxa, simplificada o potser no, de fer aquest pastís.
Els pastissos rectangulars plans es couen, es recobren en calent amb melmelada i s’enrotllen en un "pal" d'una pel·lícula o paper d'alumini.

Gràcies, Svetlana.

retorçat en un "pal"

No ..... quan es cargola a un pal: no deixa de ser un rotlle, tallat a rodanxes. I aquest mètode s’assembla més a l’original, per això és interessant. A més, la melmelada posarà èmfasi en les capes, fins i tot si el forn és normal, sense graella.

I aquest mètode s’assembla més a l’original, per això és interessant.

Vooot, i vull dir el mateix

També m’interessa la recepta, ho he de provar. Crec que, de forma dividida, hauria de funcionar bé o en forma d’anell.
Gràcies per compartir aquesta bellesa

Crec que, de forma dividida, hauria de funcionar bé o en forma d’anell.

L’autora de la recepta, Evgenia Barukova, cuita de forma dividida

[Cvetaal]

Cvetaal, succeït! I em va agradar molt. El forn m’ha agradat, és senzill. Vaig coure al microones amb graella i convecció. Els dos primers pastissos estan en convecció i després vaig passar a la graella. Va agradar el gust. Ho compararia amb les galetes de mantega: aquestes pastes són força satisfactòries, així que les vaig tallar a rodanxes fines. En cas contrari, a rodanxes com a pastís i semblant a un pastís amb la seva escamesa, el baumhoeken pot resultar una mica decebedor. Es pot emmagatzemar durant molt de temps. I generalment em vaig quedar congelat. Ja l’he cuinat dues vegades.
Ara és interessant coure’l sense una capa de melmelada. Està sec amb melmelada, allà és molt adequat, però com sense ... interessant. M'encanta la geografia culinària. Gràcies per la recepta. Estarà al meu servei.

Filles, i si també llegiu diferents melmelades ...

[Inna]

Inna, Estic molt content que m'hagi agradat el pastís! Gràcies per confiar en la recepta i per una foto fantàstica!


Virine, bona idea!