Pilaf d'Ivanych: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pilaf d'Ivanych

Categoria: Plats de carn

Cuina: uzbek

Ingredients
Arròs	1 kg
Boví	1,5 kg
Ceba	700 g
Pastanaga	1,2 KG
Oli vegetal	250 g
Espècies, sal condimentada	gust
Aigua	de necessitat

Mètode de cocció

Cap subtext, cap significat, excepte que es va escalfar i es va comprar una nova estufa, l’antiga es va quedar a l’adreça vella i el Post va acabar. Així que vam decidir trencar el dejuni amb el pilaf i gaudir del nostre menjar preferit.
He cuinat pilaf a partir d’un quilogram d’arròs. Per tant, totes les proporcions que donaré a continuació són la meva opinió, per dir-ho d’alguna manera, que es va formar a partir de l’experiència.
Hi havia por que l’estufa decidís cremar-se i començar a olorar. Però res, va resultar que no havien enganyat i, després d'escalfar-se, l'estufa no va donar cap factor negatiu.
Tan bon punt s’ha escalfat el calder, hi he abocat oli vegetal. Aquesta vegada va agafar gira-sol. Un que no té olor. Refinat. I es va comportar, per cert, de manera molt intel·ligent: no va esquitxar, no va xiular, etc. Potser perquè estava desodoritzat?
Pregunta: quant de petroli prendre? Si teniu previst un quilogram d’arròs, preneu entre 200 i 250 grams. Tingueu en compte quin tipus de carn teniu al pilaf. Si és magre, preneu-ne 250, si conté greixos, 200.
Després escalfem l’oli. Graus ideals fins a 180-200.
Podeu mantenir el foc sota el calder per sobre de la mitjana, però sense fanatisme. En aquesta etapa, no importa gaire, però vigileu l’alçada de la flama perquè, Déu no ho vulgui, l’oli del calder no parpellegi.
Hi ha una bona manera de saber quan l’oli està a punt. En el procés d’escalfar-la, fregiu la ceba.
El que vaig començar a fer, vaig espiar a algú dels clips de vídeo, per no traduir l'arc "empresarial". Pelo les capes superiors dels caps, tots dos són secs i el sabor (ho he provat) no és molt agradable. Aquí els envio a la caldera. No cal fregir la vostra filla (abans també la carbonitzàveu), ja que la ceba va arribar a un estat molt proper a la de fregir-la i traieu-la del calder.
Tingueu la seguretat que l’oli està preparat per continuar.
Hi ha opinions diferents. En el sentit que s’ha d’enviar primer a la caldera. Cebes o carn? Fins i tot diuen que aquesta és la diferència entre la recepta de Fergana i la de Samarcanda. I molt del que més es diu.
He provat això i allò. Encara resulta deliciós.
Tingueu en compte que si primer fregiu la carn, el pilaf queda més fosc. Una mica més rostit.
Per tant, inclina’t. Grams 700. Talleu la ceba a mitges anelles. No tallar massa prim. Així doncs ... tres mil·límetres.
Així doncs, enviem la ceba a la caldera, la barregem immediatament bé per tal que la ceba s’oli. La ceba s’ha de portar a un estat de pre-signe. De manera que es torni suau, però tampoc no l’heu de fregir. Aquest procés s’acompanya d’una agitació constant. Veieu els tipus de torrades a les meves cebes? Vaig badallar una vegada, ja està ... En general, és millor no deixar anar la cullera ranurada.
Carn. Per a mi, definitivament, és carn d’ovella. Agafo un quilogram i mig i el tallo finament. Faig trossos, en general, dos terços, com a màxim, d’una cullerada.
I carn a la caldera. De nou, no deixeu anar la cullera i les mans ranurades.
La carn donarà molt de suc. Fins i tot més que un arc. I la tasca sobre això és, encara que no difícil, però important. La carn ha de quedar una mica rossa. Fins que es forma una escorça lleugera. Però no s’assequi de cap manera. Porteu la carn a aquest estat vermellós.
Mentre la carn es daura, porteu el foc a sota del calder a "gairebé mitjà". La temperatura molt alta només interferirà més.
Pastanaga. Quilo: cent quilos. Cal tallar-lo a trossos. El lateral de la barra és idealment de quatre mil·límetres; bé, cinc és el màxim.
Vaig abocar les pastanagues a la caldera i les vaig agafar damunt de la carn durant uns tres minuts, i després vaig barrejar molt bé. Cal assegurar-se que les pastanagues estan ben greixades i eficaçment.
El calder està en flames "per sota de la mitjana" i no cal remenar especialment, però el contingut del calder s’ha d’allunyar constantment de les parets i elevar-lo des del fons per evitar la crema. En general, remeneu lleugerament, però sense molta diligència, remeneu amb força.
En aquesta etapa, val una mica de sal i una cullera: afegiu-hi una espècie i mitja de condiments. Al quadre de la dreta hi ha la barreja de pilaf. Allà: comí, nabiu, pebrots, una mica de safrà. Si no hi ha una mescla comuna, és necessari, com a mínim, una taula incompleta de comí i nabiu. Però aquesta acció no és necessària en absolut.
Cal fregir la pastanaga amb tots els ingredients fins que la pastanaga pengui les potes, com es diu. En general, la pastanaga es tornarà tova i prendrà l'esperit d'aquesta ... carn-ceba. I la carn, ja veieu, també tindrà un bon gust a partir de pastanagues.
Més aigua. Us recomano abocar aigua calenta a la caldera. Quants? Normalment aboco perquè l'aigua cobreixi el contingut del calder "amb dos dits".
En aquest moment, els alls s’envien a la caldera. Una parella: tres caps. Cal més. No cal netejar els caps. Traieu l'excés de pell i netegeu tot el que sigui innecessari per sota.
Enfonsar completament els caps.
Cuinem, doncs, zirvak. No bulliu massa. Així que ... deixeu que bulli lleuger, ja no.
Cuini durant uns quaranta minuts, que es diu "fins que estiguin tendres". Un dels signes d’aquesta preparació serà la disminució significativa del líquid.
Sí ... el zirvak ja no es barreja, però no oblideu apartar-lo de les parets. I, amb cura, amb una cullera ranurada, aixequeu del fons. De manera que el líquid penetra a tot arreu i, repeteixo, no es crema res.
No us oblideu de salar el zirvak. Cal aconseguir un estat de salinitat. No "per", sinó "at". És a dir, s’ha de sentir la sal, però, per descomptat, sense cap duresa.
Afegeix més comí al zirvak: una cullerada, ni més ni menys, i una barreja de condiments, però ja una mica. Però a la barberry, m’encanta el pilaf, dues o tres culleres, això és imprescindible.
És el torn de l’arròs.
Com ja s’ha esmentat, cal prendre un quilo d’arròs. L’arròs pot ser qualsevol cosa. Rodó, llarg, quadrat, verd, blau, etc. Simplement no triturat. I no aconsello prendre al vapor. Tot i que, si ho agafeu, també hi haurà pilaf. Simplement no ho cuineu massa.
El més important és rentar l’arròs. No, no així. ESbandida !!! Per netejar aigua. És a dir, aboqueu l'arròs amb aigua, remeneu i l'aigua hauria de quedar clara. Pot quedar-se lleugerament ennuvolat, però la nuvolositat s’hauria de seduir ràpidament i l’aigua quedaria clara. Aquesta és una llei obligatòria del pilaf.
Necessito remullar arròs? No em remull. Al contrari, després de rentar-ho, el deixo en un colador perquè el got d'aigua. Per què? Així ho va ensenyar. I crec que això fa que el pilaf sigui més saborós.
Amb suavitat, amb una cullera ranurada, escampeu l’arròs a sobre del zirvak. Aconseguint una cobertura uniforme amb arròs.
L’hem disposat, l’anivellem amb cura amb una cullera ranurada. No aixafeu ni arrossegueu-hi l’arròs, però anivelleu-lo suaument.
Més aigua. Per descomptat, net, és clar, bullit. Calent. L’ideal seria fer bullir. A través d’una cullera ranurada, s’ha d’abocar aigua de manera uniforme sobre tota la superfície.
Quants? Depèn de l’arròs que feu servir. El meu arròs és dur. Així que aboco tres dits d’aigua. Això és una mica més del necessari. És cert, qui ho necessita, no ho sé. Ens encanta que l’arròs al pilaf sigui més suau del que requereixen els cànons. I una mica més humit. No enganxós, sinó humit i suau.
El foc sota el calder és mínim. L'aigua s'absorbeix ràpidament a l'arròs. Utilitzeu una cullera ranurada per allunyar l’arròs dels costats i del fons. I amb un pal rasurat, de tres llapis de gruix, feu forats "cap a la part inferior" perquè el líquid zervaya pugi a través de la capa d'arròs fins a la superfície des del fons. Arròs, perquè quedi xop i aromatitzat.
Tan bon punt l’arròs estigui a punt i ja no quedi líquid. Quan torceu, una vegada més, el gruix de l’arròs, veureu que pràcticament no hi ha líquid. A continuació, recolliu l’arròs en un portaobjectes des de les parets cap al centre i torneu l’all a aquest portaobjectes. Enterrar, per dir-ho així, completament.
I després vaig tapar aquesta diapositiva amb un plat, vaig posar una tovallola de paper enrotllada diverses vegades per sobre. Absorbirà part de l’excés d’humitat. I tapar el calder amb una tapa. Estret.Tinc una tapa gruixuda, de manera que pràcticament no surt vapor per sota. Si no, el podeu segellar amb una tovallola. És molt important assegurar-se que el pilaf es cou al vapor sobre la humitat restant.
El foc sota el calder és una "espelma". No més. Aquí, és possible cremar "alhora".
Tot. Res més no depèn de vosaltres. Espera. Minuts 20 - 30. Aquí cal procedir de la humitat que queda a la caldera. Vull dir, mireu que l’arròs està mullat. En general, cal vaporitzar i aconseguir aquesta friabilitat, però tampoc no l’assecar.
Aquí tens. El va obrir en 20 minuts. Vaig aconseguir exactament el que volia. Res no es va enganxar, però l’arròs va resultar suau i es va mantenir una mica més humit de l’habitual.
Treixo els alls.
Barregem. Just al calder. Delicat però exhaustiu.
Això és. Peleu els alls i poseu-los per sobre així.
Per molt que ho vaig intentar, però encara ... almenys una mica, i vaig formar ... aquestes patates fregides.
Àngela al menjar!