Pastís de xocolata amb pa ratllat de vi, rom i sègol

[Opara]

Pastís de xocolata amb pa ratllat de vi, rom i sègol

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Opara
llet	75 g
farina de blat / grau	100 g
llevat premsat	25 g
sucre	1 culleradeta
La massa
massa	tot
vi negre de postres	60 g
rom	30 g
galetes de sègol	50 g
ou C1	5 peces.
farina de blat / grau	380 aC
mantega	60 g
sucre vainilla	10 g
sal	1 culleradeta
canyella	1 culleradeta
A més
cireres seques	80 g
rom	100 g
--------	-----
forma amb un volum d’1 litre.	3 unitats.

Mètode de cocció

• Escalfeu lleugerament la llet.

• Dissoleu el sucre i el llevat a la llet.
• Deixeu actuar durant 5-10 minuts.

• Aboqueu la barreja de llevats sobre la farina.

• Pastar la massa. Serà enganxós.

• Tapeu la massa i deixeu-la augmentar per la meitat. Vaig trigar 15 minuts.

• Remullar les cireres amb rom durant 30 minuts. Escórrer l’alcohol. Assecar les cireres amb una tovallola. Submergiu-ho en una cullerada de farina.

• Tritureu finament les pa de sègol de qualsevol manera disponible.

• Desfeu la mantega i refredeu-la.

• Bateu els ous amb el sucre, el sucre vainilla i la sal fins que augmentin de volum 2-2,5 vegades i canviïn de color.

• Esqueixeu la massa a trossos i afegiu-la als ous.

• Aboqueu-hi vi i rom.

• Tamiseu la farina i el cacau, afegiu-hi galetes i canyella.

• Comenceu a barrejar. Un cop hidratats els ingredients secs, afegiu-hi oli gradualment.

• Pastar una massa llisa que s’envolti al ganxo i que caigui bé pels costats del bol. Vaig pastar amb un ganxo durant uns 25 minuts.

• Afegiu cireres i pasteu a la velocitat més baixa de la combinadora o a mà.

• Oliu la taula i les mans. Aboqueu la massa, rodona.

• Unteu un bol amb mantega, transfereu la massa, tapeu-la i envieu-la a fermentar. Vaig fermentar a una temperatura de 27-28 graus.

• La massa en 2, 5 hores. Aproximadament ha doblat el seu volum.

• Pastar la massa i dividir i arrodonir cada tros. Així es veia a la secció.

• Transfereix cada tros de massa a un plat greixat i enfarinat. Cobrir i demostrar.

• Prova fins que la massa augmenti de volum en 2-3 vegades. Temperatura 27-28 graus. La meva prova va durar 5,5 hores.

• Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant 30-35 minuts. Disposició a comprovar amb una broqueta de fusta. Si cal, cobriu els pastissos amb paper d'alumini quan es couen.

• Traieu-lo, deixeu-lo reposar en la forma durant 5-10 minuts. Traieu-lo del motlle i refredeu-lo sobre una reixeta.
• Decora a la teva discreció.
• 
• Feliç Pasqua!

Nota

La idea de la recepta està extreta del llibre "L’Enciclopèdia de la cuina ortodoxa". Com m'encanten les receptes de la sèrie: "Cara, ets tan intel·ligent, bé, pensa alguna cosa!" La recepta la vaig tornar a fer completament, hi vaig afegir oli i cireres, que no eren a la recepta. Vaig prendre llet, la quantitat de la qual no figurava en absolut a la recepta, així com la quantitat de farina i vi. També hi ha queixes sobre la descripció del procés. Però tot va funcionar. El pastís és saborós, no humit, moderadament dolç, fibrós. L’olor a l’hora de coure i després de tornar-se boig!
Per a dones ucraïneses. Productes utilitzats.

Farina "Khutorok", llevat premsat "Lvovskiye"

Recomanar!

[Àngela]

Bé tu Àngela, i girat, xocolatat amb vi, rom i pa de sègol, un nom prometedor, i l'aspecte també. En el context del gelat de xocolata suau és similar.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, gràcies. També em va semblar interessant el pastís. per tant, em van "jugar" amb la recepta. Em va agradar el resultat)

Àngela, una recepta molt interessant, una composició d’ingredients tan inusual!
El resultat és impressionant, la decoració en si mateixa és una obra d’art
Aquesta sèrie de receptes és sens dubte vostra, sou la nostra fantasia !!!

Àngela, va venir pels ingredients: galetes de pastís-xocolata-vi-rom-sègol ...Crec: que semblant al meu

Pastís de xocolata (recepta 1897) (Nagira)

Crec que per a la moderna "Enciclopèdia" van prendre com a base la recepta del llibre de 1897 sobre el qual vaig escriure
Malauradament, he perdut el text escanejat de la recepta, però, tal com vau escriure, realment és molt bo. aproximada ...
Recordo que també vaig patir amb l’encarnació
Bé, doncs, fa 7 anys, només estava al principi del viatge: em refereixo a productes de forn de llevat i mai no vaig coure pastissos, de manera que la meva interpretació era lluny de ser un pastís perfecte ...
La principal diferència entre les nostres receptes són les ametlles.
A la meva recepta n’hi havia molt que el gluten no es podia desenvolupar, però sense ell ho vaig aconseguir no el pastís de Pasqua molla amb fibres llargues i magdalena
No m’hauria atrevit a jugar massa amb la recepta, així que gràcies per la vostra inspiradora variació: sens dubte ho provaré amb els vostres additius i ja puc controlar la massa per al desenvolupament del gluten

Aquí teniu un escaneig de la pàgina de receptes, mireu, Àngel, compareu-ho amb el de l’Enciclopèdia, pzhlsta
Curiosament

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, una altra obra mestra Però, per alguna raó, al nostre fill petit no li agrada tot la xocolata

[Nagira]

Crec que per a la moderna "Enciclopèdia" van prendre com a base la recepta del llibre de 1897

Nagira, Irina, sembla que és d’aquest llibre. Però amb el pas del temps, tant la descripció com els ingredients es van confondre. La meva descripció és encara més ascètica que a l’antiga recepta. Per a mi tot el que tinc és clar. Trobo a faltar molts moments, com assotar la proteïna per separat (no hi veig cap sentit). Vaig reduir el nombre d’ous en 2 (vaig coure mitja porció i la vaig repartir per la meitat i la vaig donar). A la meva recepta no hi ha aigua, com les ametlles i la xocolata. En resum, un pastís decent, tot i que no m’agraden els forns de llevat de xocolata. Però no podia passar-hi) Gràcies per conèixer la història de la recepta.

regular

Albina, gràcies

una composició tan inusual d’ingredients!

Kras-Vlas, Olga, gràcies, molt interessant. Això és el que va atraure)

fantasia

[Àngela]

Àngela, gràcies, el nostre treballador, per una altra bellesa!

[Murtra]

Murtra, Natàlia, no del tot)

no del tot)

Per imaginació i mans daurades!