Sal fumada

Sal fumada

Categoria: En blanc

Ingredients
Sal
espècia

Mètode de cocció

• Aquesta sal es pot preparar no només en un fumador multicooker. La recepta és senzilla. Però la sal que resulta és molt aromàtica i saborosa. Afegirà un aroma sorprenent als primers plats, carn, peix, amanides.
• Una mica de sal i el plat juga de manera molt diferent.

• Agafem paper d'alumini, fem un plat. Afegiu-hi una fina capa de sal. Sempre separo la sal comuna i la sal especiada. Posem fumat al mode "Fumar en fred" durant 20 minuts. No oblideu afegir una mica de sucre granulat a les serradures i humitegeu-les.

• Aquest és el tipus de sal que tenim. Té una agradable tonalitat cremosa i un increïble aroma de boira.

• Emmagatzemeu la sal en un pot amb una tapa ben gastada. Com que l’olor s’esvairà amb el pas del temps.

Nota

El meu pare solia fer aquesta sal mentre pescava, quan feien foc al vespre. I se’l va endur a la meva mare com a petit record. I un petit ram. Quan no hi havia flors, la feia a partir de branques d’avet.
També vaig rebre un petit regal. O baies, o bolets, o fusta a la deriva, o fulles per a manualitats, o herbes per a un herbari. I un cop va portar un gatet. No està clar com va acabar a la costa lluny de la gent. Però Barsik va viure amb nosaltres durant molt de temps.

Vaig anar a pescar amb el meu pare diverses vegades, de manera que us puc explicar exactament com fumava sal. Es pren paper d'alumini. Es fa una mena de sobre d’un extrem del rotlle. S'hi aboquen patates fregides o fulles de gerd i vern. Enrotlleu un parell de vegades, feu diversos forats amb una branca fina. Aboqueu sal per sobre. Envoltem aquest tipus de rotllo unes quantes vegades més, assegurant adequadament les vores.
Després de cremar la fusta, arrasem els carbons des del centre fins a les vores. Estenem les patates pelades i el nostre rotllo d’alumini. Cobrir amb carbons a la part superior. Nosaltres esperem. A la sortida, tenim unes delicioses patates al forn i sal aromàtica.

Receptes similars

Sal de cuina "gremolata seca" (Administrador)

Sal Adyghe "Abadzekhskaya" (Vinochek)

Sal de cuina "Alfàbrega amb all" (Administrador)

No tinc fumador, però a la dacha sovint cuinem patates, un foc. Podeu provar de fer sal a l’estiu.

[toffee]

toffee, Irina, una recepta molt interessant i fàcil d’utilitzar (si veieu com embolicar-la, no ho entenia, escombraries).
va agafar a les adreces d'interès, gràcies!

[Irina]

Irina, sens dubte, intentarem fer aquesta sal en un viatge de pesca a l’estiu, però de moment, punts de llibre.
I quan el meu pare venia de pescar, la meva germana i jo sempre ens enfilàvem a la seva bossa, on trobàvem un tros de pa, que ell ens deixava especialment i deia al mateix temps que era un chanterelle del bosc que ens enviava un regal, no hi havia pa més dolç per a nosaltres.

Tampoc no tinc fumador. Però a la primavera comencen les barbacoes a la graella i les patates al forn també hi són. Aquí és on es pot enterrar el sobre amb sal.
Només jo tampoc acabava de ponchla amb aquest sobre, on és la sal? On són les fulles i les xips? Què és millor per a estelles de fusta? A la primavera, les fulles de gerds són difícils de trobar i no tenim gens de vern.

Noies, el cap de setmana faré una foto de tot pas a pas si cal.
Us demano perdó, però no tinc el do de la literatura. No ho puc explicar. (Per ser sincer, faig servir les mans, és a dir, gestos, millor que no ho expliqui amb la meva llengua).
De fet, tot és molt senzill.
En primer lloc, fem un sobre per a fitxes. En dues capes. A continuació, damunt d’aquest sobre fem petits forats perquè el fum pugui accedir a la sal. Poseu sal sobre aquesta capa (amb forats) i després emboliqueu-la dues vegades (mínim).
Cada vegada ens assegurem que les vores estiguin segellades al màxim.
A continuació, enviem aquest paquet al foc anterior i l’escampem amb carbons a la part superior.
Noies, si no ho enteneu clar, escriviu, no ho dubteu! Intentaré penjar fotos.

[Irina]

Irina, no calumnieu-vos! Al contrari, sempre em sorprèn el vostre estil. I sempre he llegit les descripcions de receptes, i sobretot les Notes. Així que sempre ho descriviu tot d’una manera interessant.
I el que no van entendre és probablement el nostre problema. És molt complicat amb aquests sobres i, per descomptat, és millor veure com torçar aquest sobre

[toffee]

toffee, Irina! Llavors, on es posen les espècies? S'afegeix la sal abans de fumar? I quines espècies?

[És correcte Irina?]

Sembla que tot està clar, agafem un tros de paper d'alumini, el posem en dues capes, posem estelles i herba al mig, l'emboliquem com vulgueu, fem punxades al paper d'alumini.
Agafem el segon couso de paper d'alumini, també el doblegem en dues capes, hi aboquem sal, posem un feix d'herbes damunt de la sal i ho plegem tot junt. Resulta un paquet amb herbes i estelles de fusta dins d’un paquet amb sal.
És correcte Irina?

I, per tant, s'han de prendre 2 trossos de paper d'alumini! Aleshores es va aclarir. Però ara, per omplir el sobre de fitxes, què hi podeu posar a la primavera? Puc tenir estelles de fusta? O què és millor buscar?

[Nelya]

Però ara, per omplir el sobre de fitxes, què hi podeu posar a la primavera?

Nelya, Irina us explicarà millor els farcits, però venem estelles de vern allà on venguin barbacoa i fumadors, és a dir, a qualsevol supermercat, a veure si també en teniu.

[un]

Sembla que tot està clar, agafem un tros de paper d'alumini, el posem en dues capes, posem estelles i herba al mig, l'emboliquem com vulgueu, fem punxades al paper d'alumini.
Agafem el segon couso de paper d'alumini, també el doblegem en dues capes, hi aboquem sal, posem un feix d'herbes damunt de la sal i ho plegem tot junt. Resulta un feix amb herbes i patates fregides dins d’un feix de sal.
És correcte Irina?

Així que gairebé tot és cert !!! Tatyana, t’adones i ho expliques tot correctament. Només ho fem de tot un un tros de paper d'alumini.
Desconnecteu, apliqueu patates fregides, emboliqueu-ho dues vegades, feu forats, poseu-hi sal, emboliqueu-ho dues vegades de nou. És important segellar les vores al voltant del perímetre. No cal bombar l’aire. Deixeu que el sobre sigui grassonet.

Sobre els farcits. Vaig posar encenalls de vern (el meu marit el va serrar, ja n’hi ha prou amb tres-cents anys!), A més de sucre granulat. És per al color. Assegureu-vos de mullar les estelles de fusta amb aigua.

Si fumo a l’estiu, prenc fulles de vern i gerd. Al meu entendre, aquesta és la millor combinació per fumar. Amargor mínima, aroma màxim. Però no m’oblido del sucre. Dóna color.
Sense ella, les mateixes ales de gallina seran grises. Amb ell, daurat.
I la sal, si es fuma amb sucre granulat, serà més bonica i una mica més aromàtica.

Puc tenir estelles de fusta?

IMHO: no hi ha res millor que el vern i el gerd. Ja no vam sortir ... No vam provar tantes fitxes ...
Fins i tot fumaven amb eucaliptus.
Creieu-me, el més senzill és el millor.




Masha Ivanova, Elena, les espècies que més t’agradin. Posaré herbes franceses, després italianes, després una altra cosa, i a la foto: tomàquets, pastanagues, pebrots, julivert, cebes, anet.
Cada cop ho poso de manera diferent. Però els pots d’espècies ja són a casa: el mar !!! Quin humor, ho agafaré!

[toffee]

toffee, Ira, de nou ens espatllem amb delicioses aromàtiques
Moltes gràcies
Jo també ho intentaré
Parlava de gerds, com a agent aromatitzant, quan vaig sentir fumar per primera vegada

[toffee]

toffee, Ira, disculpeu-me, però encara no entenc les espècies. Franz, herbes italianes o alguna cosa més es barregen amb la sal després de fumar-la? O es fuma sal amb espècies? Aquest moment mai es descriu.

No ho entens també? "Sempre comparteixo sal comuna i sal amb espècies": després de les patates fregides, hi ha 2 sobres més? Un és només sal, l’altre és sal amb espècies? O un sobre? La foto mostra només sal i espècies i una mica de sal.
I més enllà. No es pot treballar sol amb fulles de gerd? Tot i que els bolets començaran a la primavera, sempre els recol·lecto perquè pugueu trobar vern.

Fumo en diferents plats: sal i sal amb espècies. Fumo a un fumador. El pare va fer els sobres i els va fumar a la foguera. Fumava només sal normal.
Les espècies i la sal es barregen fins que es fuma.
Poso moltes espècies, perquè no a tot arreu es necessita un sabor pronunciat salat. Podeu afegir sal més endavant.
Les fulles de gerd soles també funcionaran bé. Però el color no serà tan bonic. Dóna grisor. Però pel color, hi poso sucre. A l’hivern, quan no hi ha fulles, fumo a les branques de gerds. Els tallo finament amb unes tisores i els envio amb estelles de vern al fumador.

Que deliciós és aquí
No tinc cap fumador, ni foc ... Es pot adaptar aquest miracle d'alguna manera al forn? O olorarà tota la casa?

Molt interessant, amb marcador. Segur que cuinaré. M’encanta la sal amb diferents sabors.

[toffee]

toffee, Ira, moltes gràcies! Ara tot està clar! La sal fumada és autosuficient i és igual que la sal i, amb diversos additius, ha fumat i més amb algun tipus de sabor a espècies.
Segur que ho intentaré.

Que deliciós és aquí
No tinc cap fumador, ni foc ... Es pot adaptar aquest miracle d'alguna manera al forn? O olorarà tota la casa?

No ho sé. No ho he provat. Durant els darrers trenta anys sempre he tingut un fumador. Tant els grans per a exteriors com per a la llar amb segell d'aigua, i ara aquest és el preferit.
No respectava el multicooker abans que ella. No el vaig comprar jo mateix i no volia, però si el van donar, es van anar movent a poc a poc a la seva filla, a la seva mare o a la seva sogra.
Però vaig veure a la unitat d’Internet una olla a pressió multicooker-fumador i em vaig enamorar!
Carns gelatines: en una hora. La carn d’estofar és ràpida i saborosa. El més delicat, fins i tot amb els llavis! Deseu alguna cosa ràpidament, sense cap problema. I no cal escalfar el carrer gran. A més, pel bé d'una o dues potes ni tan sols ho aconseguirà. I aquí, d’una vegada per totes. Podeu fer una amanida o una sopa amb carns fumades.
Oh, una cosa que estic besant, es va acabar ...

Però vaig veure Unit a Internet

Hem de tenir curiositat sobre quin tipus d’animal es tracta)))
(Tot i que no seria necessari ... en cas contrari aviat seran desallotjats amb totes les pertinences que van adquirir a la deixalleria)))))

Tinc un mínim d’aparells de cuina: estufa, forn, processador d’aliments, pa,
batedora, trituradora de carn, trituradora de massa, paella a la brasa i torradora (no torradora). Ni tan sols hi ha una micra. Per tant, definitivament no em desallotjaran! El meu marit té moltes més joguines!
A més, poques vegades faig servir la mateixa pasta de pasta. Així que podria prescindir-ne. I una olla de fum de dibuixos animats gairebé tots els dies.

Irina, també sóc de l’avorrit

i a la foto: tomàquets, pastanagues, pebrots, julivert, cebes, anet

ja assecat? o fresc, ben picat?
M’encantaria provar la vostra recepta. És cert, tinc la marca 6060 (també aviat, un fumador). Una unitat meravellosa, estic d'acord amb vosaltres completament.

Sí, en verdures i herbes ja seques. Totes les espècies es poden barrejar amb sal.

Que deliciós és aquí
No tinc cap fumador, ni foc ... Es pot adaptar aquest miracle d'alguna manera al forn? O olorarà tota la casa?

Vull provar-ho en una caldera. És cert que no hi ha fred, sinó fumar calent, però crec que no és essencial. No hi ha fum, si aïlleu bé la tapa (poseu una tovallola entre ella i el calder, emboliqueu les vores de la tapa amb paper d'alumini, fins i tot la unten amb massa, però per a mi això és massa



Vaja, quina recepta tan maca! I em va agradar molt la digressió lírica, quin pare tan meravellós tens.
Ja he escrit més amunt que vull provar-ho en una caldera, hi ha una experiència de fumar peix calent, etc.
Deixeu-me deixar una mica fora del tema: feia temps que volia fer pebre vermell fumat, potser això s’acosta a aquesta recepta? Però només crec que és millor fumar pebrots secs o frescos i, tot seguit, assecar-los?
I una cosa més: podeu explicar-nos sobre fumar a les fulles de vern? Són frescos o secs? En un passeig vaig notar un vern, però d'alguna manera va ser una llàstima que trenqués branques. També hi ha fyfki, em pregunto si es poden adaptar per fumar?

[Elanna]

Elanna, Lena, mentre l'autor no hi és, escriuré els meus pensaments sobre aquest tema. Crec que és millor fumar pebrots secs. Si fumeu fresc, mentre s’assequi, l’olor desapareixerà. Tinc pebrots secs al sol, així que intentaré fumar-lo, ja que per Setmana Santa escalfaré el fumador amb un escalfador d’aigua.
toffee Irisha, gràcies per la interessant recepta! Si realment obteniu el fumador, feu-lo servir al màxim.