El pastís de Jamie Oliver

El pastís de Jamie Oliver

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
llevat sec	14 g
farina de blat de la màxima qualitat	600 g
llet 2,5%	250 g
aigua	100 g
rovells	132 g (6 unitats)
sucre	200 g
sal	pessigar
mantega desfeta	125 g
amor	1 cda. l
panses	50 g
fruita confitada	75 g
ametlla	25 g
cardamom mòlt	1 cda. l
ratlladura d'1 llimona
llavors d'1 vaina de vainilla

Mètode de cocció

• Dissoleu la mel en aigua tèbia, afegiu-hi el llevat, remeneu-ho.

• Deixeu-ho a temperatura ambient durant 10 minuts.

• En un bol, combineu la meitat del sucre i els 100 grams de farina (del total).

• Feu bullir la llet, però no bulliu. Retirar del foc, abocar en una barreja de sucre i farina.

• Remeneu-ho i refredeu-ho fins que estigui calent.

• Aboqueu-hi el llevat, barregeu-ho.

• Afegir la mantega fosa i remenar.

• En un bol separat, batre els rovells amb el sucre restant en una massa blanca i esponjosa.

• Introduïu-hi la barreja de llevat de llet.

• Aboqueu la mescla resultant en un bol de mescla o un cubell d’una màquina de pa, afegiu-hi la farina restant.

• Pastar una massa suau i sedosa.

• Ratlleu la ratlladura de llimona.

• Piqueu les ametlles finament.

• Piqueu les fruites confitades, afegiu-hi panses. *

• Afegiu a la massa vainilla, cardamom, ratlladura, ametlles, panses i fruites confitades.

• Pastar perquè es reparteixin uniformement a la massa.

• Deixeu fermentar la massa a temperatura ambient durant 2,5-3 hores.

• Pastar la massa acabada. Divideix en formularis, omplint-los en un terç. **

• Cobriu les formes amb paper d'alumini. Prova durant 60-120 minuts. La massa hauria de pujar gairebé fins a la part superior. ***
• Es cou al forn preescalfat a 160 ºC. ****
• Decora els pastissos de Pasqua ja fets segons vulguis.
• 
• 
• El pastís és molt tendre, molt tou, el podeu menjar amb els llavis. La polpa és airosa, fibrosa. Potser el llaminer no tindrà prou sucre.

Nota

* Les fruites confitades i les panses es prenen prèviament en cognac. Assecat i enrotllat amb una petita quantitat de farina abans d'afegir-lo a la massa.
** Aquesta quantitat de massa es calcula per a 4 formes d 11 i h 9 cm. Tenia un volum una mica més gran, d 13 i h 11 cm.
*** La massa del corrector va pujar molt lentament, tot i que vaig posar les formes al forn amb la llum encesa.
**** Cuit al forn fred, sense convecció. Vaig portar la temperatura a 180 ° C, després de 7-8 minuts la vaig baixar a 160 ° C i vaig posar els pastissos a punt.

La recepta d’aquí: 🔗

[Sonadora]

Sonadora, Manya, gràcies, mentre estàs a la guardiola (correu!). M’encanten les noves receptes de pastissos i, sens dubte, provo les que m’agraden, tot i que no menjo jo, però l’alimentació és un plaer!

[Manyunya]

Manyunya, el pastís és preciós!

[Manyunik]

Manyunik, aaaaaaa !!!
Quin pastís tan noble! No, ni tan sols el pastís de Pasqua, però Kulich!
Quin home tan maco! Oh, quina molla!
Manyun, una delícia per als ulls! Em sento, obro la pàgina i admiro.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, m'uniré al cor d'aquells que admiren les vostres mans daurades. Meravellós pastís de Pasqua

I gràcies especials per l’enllaç a LJ. Hi ha receptes divertides

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, Rita, Sveta, noies, moltes gràcies. M'alegro que la recepta us sigui útil. Sembla que tinc una recepta preferida per a la coca de Pasqua, a la qual sempre torno, però cada any m’atrauen els experiments.

[Home]

HomeGràcies per aquesta bellesa! L’any passat vaig preparar el vostre pastís a Maggie Glaser, ara provaré aquest. Mai preparo cap assaig, estic segur que m’agradarà
M'agraden tots els teus!

[Manyasha]

Manyasha, Sóc fse, estic ajagut !!!
No és un pastís de Pasqua, és Shedevrrrr, però, com totes les vostres creacions !!!
Aviat arribarà la Setmana Santa, ens preparem amb antelació, gràcies per la bellesa !!!

M'agrada tot el que tens!

PPKS! Ni tan sols necessiteu assajar les receptes de Mana Manechka, ja fa uns anys que cuino la mateixa recepta, en vull una de nova. Aquest es courà! Gràcies, bruixa

Bé, abans que aparegui, l'obra mestra ja està a punt. No m’agraden coure pastissos, però provaré els vostres

[Irina]

PPKS!

Irina,

Vaig veure les imatges de la recepta de seguida, es pot veure de qui eren les mans: girl_haha: Manechka bellesa, mentre la recepta està marcada com a marcador, cuinaré.

Els pastissos de Setmana Santa volen :) després aviat arribarà la primavera. : drinks_milk: Gràcies per la recepta.

[Manya]

Manya, quin guapo! Es fa tan festiu a l’ànima!
Hurra per a nous experiments!

[Manechka]

ManechkaQuin deliciós pastís de Pasqua Els assajos per Setmana Santa ja han començat

Gràcies per la recepta, ara estic assajant)), mentre la massa és a la màquina de fer pa, em dieu el temps aproximat de cocció? Vull coure en formes nòrdiques.

[Manya]

Manya, gràcies per la meravellosa recepta! Tot és detallat i comprensible a primera vista, segur que ho intentaré!

[Marusya]

Marusya, 🌼Ksyusha🌻, Irina, Galina, Esperança, Tatyana, Irina, Albina, Tatyana, Irina, moltes gràcies, noies. Una bona recepta sempre és un plaer compartir. Espero que també us sigui útil.

Em podeu dir el temps aproximat de cocció? Vull coure en formes nòrdiques.

El temps de cocció dependrà molt de la mida dels motlles i del forn. Vaig trigar 35 minuts. Cada motlle contenia 388 grams de massa.

Manechka! Kulich és molt maco! Admiro !!!
Gràcies per descriure-ho tot amb aquest detall, és molt important per a mi conèixer la mida del motlle i la quantitat de massa de cada un, sempre pateixo
Segur que ho intentaré!

Gràcies, Olga.
Cada vegada que em turmenta el skok de quin tipus de massa posar als motlles.

Informo, vaig coure, no vaig coure una mica la part superior, no vaig esperar 10 minuts. La massa va posar una mica més de la meitat del motlle, tal com s’aconsella. Durant la prova (aproximadament una hora) no va augmentar gens, vaig decidir, d'acord, ho diré així. Però heus aquí, què inundat al forn! És una llàstima que no hagués fet cap foto abans. Va posar la massa al llevat per coure-la, fa olor de vainilla. El pastís va resultar friable, airejat. És bo que avisessin que es pot tenir més sucre)), he afegit 50 grams, ha funcionat!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, classe kulich! I podeu fer una pregunta: si no poseu panses, fruites confitades, fruits secs (bé, ningú) a la massa, heu d’augmentar la farina i, si cal, quant?

Manechka, estimat i estimat! Deixam donar-te un peto. Estic encantat!

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana, hurra! El primer va ser!
Va resultar increïble en la forma nòrdica. Al principi també volia fer una forma gran per a un kugelhopf, però després vaig decidir utilitzar un forn de paper. Els vaig omplir amb una quarta part de la massa. Tampoc no volia créixer al corrector, vaig esperar dues hores.

ElenaMElena, no cal augmentar la quantitat de farina, però jo afegiria sucre. Sense panses i fruites confitades, hi haurà un pastís completament sense sucre.

ninza, Ninochka, gràcies, estimada. M'alegria que la recepta us sigui útil.

Definitivament, Manechka serà útil.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, estic preparat per coure els vostres pastissos i pa sense lots de prova, sempre un excel·lent resultat! Aquest any també faré aquesta recepta!
Gràcies!

Bé, molt bonic pastís de Pasqua, forma purament interessant))

[ninza]

ninza, Nina, boom espera les teves impressions.

Tatka1, Tanya, ella, encara cal provar-ho. Tot és senzill amb el pa, però el pastís de Pasqua és massa individual, tothom té les seves preferències.

VarvaraDent, Varvara, gràcies. Uneix-te a nosaltres.

[Manya]

Manyabé, l'any passat vaig coure pastissos per primera vegada a la meva vida, aquesta era la vostra recepta

Pastís de pasta nocturna "fred" de Maggie Gleser

El resultat no només em va agradar (hi ha un informe al tema)

[Tatyana]

Tatyanacom tu i ell, amb el "fred" pastís de Pasqua, vau coincidir bé.
I fa un any que estic a la recerca. Hi ha, per descomptat, un favorit, però ideal, i no aguanta una mica. Vull una molla tendra, sucosa i mantegosa, mega-airosa i fibrosa.

[Manya]

I fa un any que estic a la recerca. Hi ha, per descomptat, un favorit, però ideal, i no aguanta una mica. Vull una molla tendra, sucosa i mantegosa, mega-airosa i fibrosa.

Manya, és millor no dir com se’m va treure de la llengua, cada any estic a la recerca, a tothom li agrada el que cuino, però encara em falta alguna cosa.

és probablement un panetó?

Manya, SOS! Barregeu la massa. Però em sembla que és aquós. Com es protegeix, s’afegeix farina o es deixa vagar els fregits?

🔗

A partir d’aquí vídeo



Va pujar en 2 hores com a cúpula. Incorporar panses / fruites confitades, dividides en formes. Ho vaig posar en un corrector. Sembla que la massa té una consistència normal, el corrent és molt enganxós. A veure què és l’esmalt.



Oh! Em vaig oblidar completament de posar les espècies.



Saborós !!!!!

Qui remena aquest pastís amb una batedora planetària? Comparteix la teva experiència. A quina velocitat, quant de temps? Ha funcionat, la massa és elàstica?

Jo! Fins i tot hi ha un vídeo a sobre.

Varvara, gràcies per respondre. Malauradament, el vídeo no està disponible. Potser responeu amb paraules.

A 1 velocitat. La massa va resultar ser una mica líquida, no vaig afegir farina. El resultat són meravellosos pastissos de Pasqua.

Varvara, gràcies. Com m'agradaria fer tanta bellesa. Per a la farina, aconselleu quina és millor prendre. Quin percentatge de greixos / proteïnes? I sobre el llevat. Quins són secs, simplement secs, o ràpids o instantanis? Quant de temps van interferir a primera velocitat?

Farina ordinària, sigui el que sigui. Llevat fresc. Interferit durant 15 minuts.

[Bàrbara]

Verge, demano perdó. No rebo notificacions per correu electrònic.

Bàrbara, el pastís va resultar ser una molla excel·lent. Què tan dolç va ser per a tu?
Malauradament, no puc veure el vídeo, no s’obre.
La meva massa no era líquida, vaig coure a Makfa.

Vera, Tenia envasos blancs i vermells de llevat moment Saf. Farina Makfa, proteïna 10,5. A Kesh, probablement haureu de pastar uns 20 minuts.

Moltes gràcies per la resposta. És bo que la farina i el llevat no siguin exclusius. Per això he escollit la vostra recepta, que és moderna i comprensible.
El vostre consell també és necessari. Com dividir els ous en mitja ració? Dubto que el meu Bosch pastarà una porció completa. Quins ous teniu a la recepta, c0 o c1?

Vaig coure fa dues setmanes. M'ha agradat molt! Gràcies!

Manya, disculpeu-me, sobre la divisió dels ous, la qüestió està aclarida. En tens 6. Hi ha 5 rovells en una altra recepta. Crec com compartir. Així que em vaig confondre. Vull provar dues opcions el cap de setmana.

[klavick]

klavick, Olya, súper! S’han produït uns pastissos impressionants!

VeraU, Vera, si és possible, a mi sobre "tu". El rovell de l’ou de CO és de 20 grams (aquest pastís l’ha pres el SV, el rovell era de 22 grams). La meitat del rovell es pot substituir per llet o mantega.

Moltes gràcies per la ràpida resposta. Demà a la botiga d’ous i farina. A casa només hi havia farina amb proteïnes12 i 14. I diumenge en crearé!

Molta, SOS! Barregeu la massa. Però em sembla que és aquós. Com blindar, afegir farina o deixar vagar els sofregits

Home, tinc la mateixa història, ja he afegit 100 grams de farina addicional, però la massa encara és líquida i no hi ha dubte de cap kolobok. O no ho hauria de ser? Keshka ha estat pastant durant 20 minuts. Estirar la massa com teniu a la foto, no funciona


Acabo d'esbrinar el líquid / la farina, fins i tot sense sucre, resulta que és de 617 g / 600 g, fins i tot és més prim que el pols

PD: farina - Makfa

Irin, i si encara mescles? Vaig fer grams en grams, la massa no era líquida. Suau, sí, però no hi havia rastre a sota del mesclador. Potser vaig tenir tanta sort, vaig aconseguir farina tan seca (per pa per 400 g de farina en prenc 300 g d’aigua i no n’hi ha prou)?

Keshka ha estat pastant durant 20 minuts. Estirar la massa com teniu a la foto, no funciona

Ara mateix em guanyaran amb sabatilles, però a Panas, com a pastadora, m’agrada més Kesha. No em puc adaptar a aquesta última: hi pasto la massa durant 20 minuts, però és el mateix "líquid". Començo a afegir farina i el resultat és una massa martellada.

Irina, què va passar com a resultat? Escriu si us plau.

[Irin,]

Irina, què va passar com a resultat? Escriu si us plau.

Subscric la pregunta. Irin, com és el pastís?

Noies, el pastís va sortir genial !! Estàvem llestos al vespre, així que el vaig deixar "elaborar" fins al matí. L’endemà, quan vaig tornar a casa de la feina, no hi havia res a fotografiar. Bé, tot i que vaig deixar un tros per provar, vaig afegir 20 grams més de sucre, però la propera vegada hi afegiré una mica més, total de +40 grams. I la farina, com he escrit, +100 gr. La molla va resultar tendra, la massa no estava obstruïda. La prova és realment molt llarga, però encara incomparable amb altres receptes. Per tant, cuinaré aquesta recepta per Setmana Santa.

Manechka, gràcies de nou